ליאור גל - המרכז הרב-תחומי לתזונה, כושר והעצמה אישית

05/05/2022

05/05/2022

חג עצמאות שמח לקהל לקוחותינו ולכל בית ישראל,
בין המנהגים השגורים והמסורתיים הקשורים להווית יום
העצמאות הוא הכנת ארוחה "על האש", בפוסט זה אביא
מספר דגשים ותובנות לאכילה מאוזנת במהלך החג.

1). לחובבי הבשר- עדיף לצרוך בשרים רזים, כגון: דגים, עוף
או הודו, מאחר והם מכילים כמות נמוכה יחסית של שומן רווי,
אשר צריכתו המופרזת עשויה להביא לעליה בסיכון לתחלואה
במחלות לב וכלי דם, מממצאים מחקריים עולה כי תזונה עתירת
שומן רווי פוגעת בתאי גזע אנדותליאליים האחראיים על תיקון
נזקים בשכבת תאי האנדותל היוצרים את הדופן הפנימית של
כלי הדם (1,2), כמו כן נמצא קשר בין תזונה עתירת שומן רווי
ובין פגיעה ביכולת ההתחדשות של רקמת המוח (3).

לצורכים בשר אדום, רצוי לבחור בנתחים הרזים, כגון: סינטה,
שייטל, פילה וכו'.

2). רצוי להימנע מצליית יתר של בשר מאחר והיא מובילה לעלייה
בכמות החומרים המזיקים הנוצרים עקב חשיפת בשר לטמפרטורות
גבוהות, דוגמאות לחומרים אלה: ניטרוז-אמינים (Nitrosamines)
אמינים הטרו-ציקליים (Heterocyclic Amines - HCA's) ופחמימנים
ארומטיים פולי-ציקליים (Polycyclic Aromatic Hydrocarbons PAH's).
חומרים אלה נקראים מוטגנים, מאחר שביכולם לפגוע בדי.אן.איי,
(החומר התורשתי שלנו) ולגרום להיווצרות מוטציות, לכן חומרים אלה
נחשבים כמסרטנים פוטנציאליים (4,5).

3). יש לרכוש בשר ממקומות הנמצאים תחת פיקוח של משרד הבריאות
(לאחרונה היינו עדים בתקשורת לבעיות סניטציה של מזון בתעשייה
ולסכנות הפוטנציאליות הנשקפות מצריכת מזון מזוהם, אי לכך יש
לגלות ערנות באשר לטיב המזון הנכנס לביתכם).

4). צריכת ירקות ופירות - מספקת ויטמינים, מינרלים, סיביים תזונתיים
וחומרים פעילים המסייעים לשמירה על הבריאות ולתחושת שובע
ממושכת, לכן עבור האדם הבריא, אכילת סלט ירקות עשיר ומגוון
כמנת פתיחה היא אסטרטגיה טובה ואפקטיבית אשר תסייע להפחית
את הצריכה הקלורית בארוחת החג, מה גם שערכם התזונתי של
ירקות ופירות מסוימים עולה עקב חשיפתם לחום, עגבניות הן דוגמא
טובה לכך, ליקופן - הוא אחד מהחומרים הפעילים בעגבניה לו השפעות
בריאותיות מיטיבות ביניהן פעילות אנטי-אנגיוגנית המסייעת בעיכוב
היווצרות כלי דם המזינים גידולים סרטניים שונים ובכך תורם הליקופן
ל"הרעבת" הגידולים ולקידום שליטה ובקרה על המחלה (6).

רוב הליקופן נמצא בקליפת העגבנייה (7) במבנה מולקולארי הנקרא
"טראנס" trans-Lycopene, אשר ספיגתו בגופנו נמוכה יותר, אך
מממצאים מחקריים עולה כי חשיפת ליקופן לטמפרטורה גבוהה מ 60
מעלות, גורמת לשינוי במבנה המולקולרי שלו למצב הנקרא "ציס" Cis
ליקופן, המעלה את כושר ספיגתו בגוף (.8.) (יש לזכור כי ליקופן הוא
חומר מסיס שומן, אשר ספיגתו המיטבית במעי מתרחשת בסביבה
שומנית, לכן הוספת מעט שמן זית לסלט, ו/או לבישול תסייע לשפר
את ספיגת הליקופן וגם את ספיגת הויטמינים מסיסי השומן: A,D,E,K),

אין הכרח להוסיף שמן זית לסלט אם יש מקורות שומן אחרים בארוחה.
מידע חשוב נוסף על עגבניות התקבל מממצאיהם של כ-30 מחקרים
אפידמיולוגיים אשר הראו כי בקרב גברים שצרכו כמות רוטב עגבניות
שוות ערך ל 2-3 ספלים בשבוע, חלה הפחתה של 30% בסיכון לפתח
סרטן ערמונית (9).

5). קטניות - חומוס, פול, סויה ומוצריה, עדשים, שעועית, שילובם כתוספת
בארוחה תגוון את מקורות החלבון ולא תגביל צרכני הבשר למקורות
חלבון מן החי בלבד, קטניות הן מקור החלבון העיקרי עבור טבעונים
אך ביכולתן גם להעלות את מגוון מקורות החלבון עבור צמחוניים.

5). אלכוהול- עבור אלו מכם/ן הנוהגים לצרוך אלכוהול בחגים ואירועים,
רצוי לדעת מספר עובדות על כמות וסוג האלכוהול המומלץ והשפעתו
על הבריאות, כבר בקופת המקרא, אוזכרה בספר תהילים צריכת אלכוהול
אשר נחשבה למנהג מקובל באירועים "ויין ישמח לבב אנוש", מה גם
שלצריכת יין מתונה עשויה להיות השפעה בריאותית מיטיבה, נמצא
קשר מחקרי בין צריכת יין אדום ובין הפחתה בסיכון לתחלואה במחלות
לב וכלי דם ובסוגי סרטן שונים, בין החומרים הפעילים הרבים הקיימים
ביין אדום, נמנים: קטכנים, חומצה גאלית, רוטין, קוורציטין, רסברטרול
וחומצה קפאית, אשר לכולם השפעה אנטי-אנגיוגנית (10). במחקר אשר
ביצע השוואה בין שישה סוגי יינות מענבים שגודלו בתנאים סביבתיים
זהים, נמצא כי היינות בעלי ההשפעה האנטי סרטנית הגדולה ביותר היו:
קברנה-סוביניון, קברנה-פראנק, ופטי ורדו. וממחקרים אפידמיולוגיים
עולה כי יש תימוכין להשפעה האנטי סרטנית של יין. מחקר נורפולק EPIC Norfolk Study אשר ביצע מעקב אחר 24,244 אנשים למשך למעלה מעשור,
מצא קשר בין צריכת כוס יין אחת מדי יום להפחתה של 39% בסיכון
לתחלואה בסרטן מעי גס (11).

בירה - הכשות היא אחת ממרכיבי הבירה, כשות מכילה חומר בשם
זנטוהומרול (Xanthohumerol) אשר הדגים פעילות ביולוגית אנטי
אנגיונית המעכבת היווצרות כלי דם המזינים גידולים סרטניים (12).
בעבודה רחבת היקף שבוצעה בארה"ב ע"י המכון הלאומי לסרטן
אשר עסקה במספר סוגי סרטן: ערמונית ודרכי שתן, מעי גס, שחלות
וריאה, אשר כללה 107,998 אנשים, ניתוח הממצאים מצא קשר בין
צריכת 5 כוסות בירה בשבוע להפחתה של 33% בסיכון לתחלואה
בסרטן כליות. (13).

על אף שצריכתו עשויה להיטיב לבריאות, יש לזכור שאלכוהול הינו
משקה עתיר קלוריות, 1 גרם אלכוהול = 7 קק"ל !.
לכן הערך הקלורי הממוצע של כוס יין אדום 200 מ"ל = 125 קק"ל,
ומעבר להיבט הקלורי, דגש מרכזי הוא שצריכת אלכוהול מופרזת
מבטלת את השפעותיו המיטיבות ועשויה להסבר נזקים בריאותיים. לכן,
על פי המלצות ארגוני הבריאות, צריכת האלכוהול היומית המומלצת:
לגברים - עד 2 מנות / ליום, ולנשים - עד 1 מנה / ליום.

לסיכום -ארוחה הכוללת:
3-4 ירקות משלל צבעים, לצד מנת חלבון בשרי רזה שאינו
צלוי יתר על המידה ו/או 1-2 מנות חלבון צמחי, ולחובבי האלכוהול
שילוב כוס יין אדום או כוס בירה צוננת, ולקינוח מנה או שתיים
מפירות העונה, היא דוגמא לארוחת חג מאוזנת לאדם הבריא,
המהווה מקור טוב לחלבון , פחמימות, וסיבים תזונתיים, ויטמינים,
מינראלים וחומרים אנטי סרטניים המסייעים בהגנה מסוימת על
הגוף מפני החומרים המחמצנים והמזיקים הנוצרים עקב צליית
הבשר והירקות, אשר עשויים לפגוע בדי. אן. איי.

חג שמח ובריא,
ממני ליאור גל.

קישורים למאמרים:

1). M.D. Mana, E. Y.Kou, and O.H. Yilmaz. "Dietary Regulation of
Adult Stem Cells", Current Stem Cell Reports 3, No.1 (2017): 1-8.

2). L. Wei et al., "High-Fat Diet Aggravates Postoperative Cognitive
Dysfunction in Aged Mice", BMC Anesthesiology 18, No.1 (2018) 20.

3). H.R. Park et al, "A High-Fat Diet Impairs Neurogenesis: Involvement of Lipid Peroxidation and Brain-Derived Neurotrophic
Factor", Neuroscience Letters 482, No.3 (2010); 235-239.

4). https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet -are-heterocyclic-amines-and-polycyclic-aromatic-hydrocarbons-and-how-are-they-formed-in-cooked-meats

5). D. Kocak, M.Z. Ozel, F Gogus et al, "Determination of volatile nitrosamines in grilled lamb and vegetables using comprehensive gas chromatography - nitrogen chemiluminescence detection", Food Chem. 2012 Dec 15;135(4):2215-20. doi: 10.1016/j.foodchem.2012.07.002. Epub 2012 Jul 7.

6). R.E. Graff et al, "Dietary Lycopene Intake and Risk of Prostate
Cancer Defined by ERG Protein Expression" American Journal of
Clinical Nutrition 103, No. 3 (2016); 851-860.

7). J. Shi, M. Le Maguer, "Lycopene in Tomatoes : Chemical and
Physical Properties Affected by Food Processing", Critical Reviews
In food Science and Nutrition 40, No.1 (2000); 1-42.

8). N. Z. Unlu et al, "Lycopene from Heat Induced Cis-Isomer-Rich
Tomato Sauce Is More Bioavailable than from All-Trans Rich Tomato
Sauce in Human Subjects". British Journal Of Nutrition 98, No. 1 (2007); 140-146.

9). R.E. Graff et al, "Dietary Lycopene Intake and Risk of Prostate
Cancer Defined by ERG Protein Expression" American Journal of
Clinical Nutrition 103, No. 3 (2016); 851-860.

10). M. M. Markoski et al, "Molecular Properties of Red Wine
Compounds and Cardiometabolic Benefits", Nutrition and Metabolic Insights 9, (2016); 51-57.

11). J. Y Park et al. "Basline Alcohol Consumption, Type of Alcoholic
Beverage and Risk of Colorectal Cancer in European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition-Norfolk Study", Cancer Epidemiology 33, No.5 (2009); 347-354.

12). A. Albini et al. "Mechanisms of the Anti-Angiogenic Activity by
the Hop Flavonoid Xanthohumol: NF-KappaB and Akt as Targets",
FASEB Journal 20, No. 3 (2006); 527-529.

13). S. Karami, S. E. Daugherty, and M. P. Purdue, "A prospective Study of Alcohol Consumption and Renal Cell Carcinoma Risk",
International Journal Of Cancer 137, No. 1 (2015); 238-242.

06/09/2021

גאווה גדולה לפתוח את השנה החדשה עם סיפורו האישי של מ',
או בשמו המלא אשר הותר לפרסום: סמל מיכאל סנדקובסקי, בוגר
מסלול ההכנה לצה"ל של מרכז גל.

את מיכאל אני מוביל כמעט שנתיים (עוד מהיותו תלמיד תיכון) לעבר
הגשמת חזונו - שירות משמעותי כלוחם בצה"ל. במסגרת ההכנה,
ניסחתי לו מרשמי תזונה וכושר מותאמים אישית לצורך שיפור הרכב
גופו ומדדי הבריאות, לצד עבודה חזקה בפן המנטלי והתודעתי.
במקביל לתהליך התזונתי והאימונים האינטנסיביים שעבר במרכז גל,
התאמן מיכאל גם במסגרת המרכז החינוכי "יובל עילם".

במהלך הכשרתו כלוחם בחטיבת הצנחנים, נתקל מיכאל באתגרים
פיזיים ומנטאליים, ובשלב מסוים הורד מלחימה והועבר לתפקיד
לוגיסטי, אך ברוחו ונחישותו לא ויתר, והחליט שמהות שירותו היא
חזרה ללוחמה, במקביל המשכנו לעבוד יחדיו על שיפור התזונה וליטוש
פרוטוקול האימונים למינוף כושרו הגופני גם במסגרת הצה"לית, תהליך
שהוכיח את עצמו עקב דבקות והתמדה, וביום א' הקרוב יקבל מיכאל
ממפקד החטיבה את אות החייל המצטיין של חטיבת הצנחנים !.

היעד הבא שמיכאל סימן לעצמו - קורס מ"כים ובשאיפה גם יציאה
לקצונה.

מיכאל היקר, אני גאה בך על הדרך המדהימה שעברת ועודך עובר,
אין לי ספק שכל מי שיזכה לעבוד עמך במסגרת הצבאית בפרט,
ובחיים ככלל יצא נשכר, מאמין בך וביכולותיך ואין לי ספק שתוכל
להתקדם, לפקד ולהוביל את דור העתיד של הלוחמים בצה"ל,
ובעבודה משותפת, אהיה איתך ולצידך לכל אורך הדרך,
יישר כוח, עלה והצלח !.

27/03/2021

לקהל לקוחותינו ולכל בית ישראל
חג חירות שמח, בריא ומלא אור.

10/12/2020

אוהבים סופגניות ? - במרוצת השנים, הסופגנייה הקלאסית
והנוסטלגית מהילדות עם ריבת התות ואבקת הסוכר, עברה
שדרוגים רבים, המגוון מסחרר (ועמו גם כמות הקלוריות),
אם כי ראוי לציין שלאדם הבריא, אכילת סופגנייה אחת
או שתיים במהלך החג אינה בעלת השלכות הרות אסון,
אף על פי כן, בכתבתי הבאה אשר פורסמה באתר המוביל
"פודס-דיקשנרי" הבאתי בפניכם מתכונים מנצחים לסופגניות
קלות להכנה ודלות יחסית בקלוריות, שייסעו לכם/ן לצלוח
את החג וגם לשמור על הבריאות.

https://www.foodsdictionary.co.il/articles/1164

אוהבים סופגניות? כנראה שזו שאלה רטורית... מי לא אוהב את הטעם הנוסטלגי של הסופגניה החמה עם אבקת הסוכר וריבת התות? עם השנים הסופגניה עברה גם שדרוגים רבים והמבחר מסחרר ומ...

17/11/2020

מה דיאטנ/ית טוב/ה יכול/ה לחסוך לך ?
על הקשר בין בדיקות דם, תזונה ובריאות:
מאת: ליאור גל – דיאטן ספורט קליני B.Sc. R.D ומאמן כושר אישי
על אף העלייה במודעות לחשיבות התזונה הנכונה כחלק מרכזי
בשמירה על אורח חיים בריא, ישנו פער באשר לחשיבות קבלת
ייעוץ תזונתי מאנשי המקצוע (דיאטנים קליניים), אנשים רבים
סבורים כי תזונה היא נושא טכני בלבד "בסך הכל מפחיתים מעט
בכמות המזון" או "מעלים את צריכת החלבון והירקות" ותו לא.
והעדות לכך היא שבכל שנה אלפי אנשים פונים לייעוץ תזונתי
מגורמים בלתי מוסמכים "כי זה בסך הכל תפריט", ורק כדי
לסבר את עיניכם, הכוונה תזונתית חובבנית עשויה לסכן את
הבריאות, הכתבה הבאה תמחיש לכם/ן מה ייעוץ תזונתי נכון
יכול לחסוך לכם/ן גם בנראות וגם בבריאות.

ניר, בן 18, הגיע אליי לפני כשבועיים לצורך הכוונה תזונתית
במטרה להעלות במסת השרירים ולשפר את הרגלי האכילה
שלו כחלק מההכנה לשירות קרבי ביחידה מובחרת, למראית
עין, ניר נראה בריא ובנוי לתלפיות, אך ממצאי בדיקות הדם
של ניר הראו מציאות שונה לחלוטין, לאחר ששאלתי אותו
מספר שאלות אבחון, הבנתי שייתכן והוא חולה במחלה נדירה
בשם - תפלת השתן / סוכרת תפלה (Diabetes Insipidus):
המחלה נובעת לרוב מחוסר בייצור ADH שהוא הורמון נוגד
השתנה, ההורמון מופרש מהאונה האחורית של בלוטת יותרת
המוח (היפופיזה), ואחראי על וויסות הפרשת השתן, והוא
למעשה מפחית את כמות המים המופרשת בשתן על ידי
הכליות.

תפקיד הכליות הוא סינון ופינוי הפסולת הקיימת בנוזל הדם
וסילוקה מהגוף בשתן, במצב תקין, רוב המים המצויים בנוזל
הדם נספגים מחדש בגוף דרך אבוביות הכלייה בתיווך ADH,
ולכן רק כמות מים קטנה יחסית מופרשת בשתן. לעומת זאת
במחלת תפלת השתן, המחסור בהורמון נוגד ההשתנה גורם
לכך שהכליות מתקשות לאצור נוזלים ולספוג אותם מחדש
ולכן תסמיני המחלה הם:
1). השתנה מרובה בנפח רב – לעיתים החולה עשוי לייצר עד
20 ליטר שתן ביום.
2). תחושת צמא מוגברת – גם מיד לאחר שתייה, בשל איבוד
הנוזלים הרב בשתן, נוצר מאזן נוזלים שלילי (הגוף מאבד
כמות מים גדולה יותר מזו שהוא צורך) קיים צורך פיזיולוגי
לשתות כחלק מהניסיון של הגוף לשמור על מאזן נוזלים תקין.
3). עלייה בריכוז הנתרן בדם – היא תסמין נוסף בקרב חולים
אלה, המתרחש כתוצאה מאיבוד נוזלים, נוזל הדם נעשה
מרוכז יותר וכמות המומסים בו עולה עבור כל יחידת נפח,
עלייה חריפה ברמות הנתרן עשויה להוביל לבלבול, כיווצי
שרירים, דימום מוחי וסכנת חיים ממשית.
4). יקיצה משנת הלילה בשל הצורך להפריש שתן – החולים
לעיתים יאלצו לקום מספר פעמים בלילה למטרה זו, דבר
העשוי להוביל לפגיעה משמעותית בשינה ובאיכות החיים.
בנוסף, אם לחולה אין גישה למים הוא עשוי להתייבש
במהירות.

ניר סבל מכל התסמינים שתוארו לעיל כולל ריכוז נתרן גבוה
בדם (על גבול הנורמה העליון). ייתכנו מספר גורמים אפשריים
למחלה וביניהם:
א). רקע תורשתי.
ב). ירידה בתפקוד בלוטת יותרת המוח הגורמת לירידה בייצור
ה-ADH.
ג). נזקים כתוצאה מניתוחים ו/או טראומה
ד). גידול היוצר לחץ על האונה האחורית של יותרת המוח.
לאור הממצאים ניסחתי עבור ניר מרשם תזונתי מותאם
למצבו, לצד הפנייה לרופאת המשפחה בה ציינתי את החשד
שלי לקיום המחלה, כולל התסמינים שתיאר ניר וממצאי
בדיקות הדם והשתן אליהם יש להתייחס, אשר ביניהם:
1). רמת הנתרן הגבולית (Na).
2). המשקל הסגולי של השתן (Specific Garv U Strip):
בדיקה זו, מאפשרת לדעת מה הוא ריכוז החלקיקים
בנוזל השתן, ערכים נמוכים כפי שהתגלו אצל ניר,
עשויים לרמוז על אחד או יותר מהמצבים הבאים:
שתייה מרובה, ו/או מחלה / דלקת בכליות, או תפלת
השתן.
3). רמות קריאטינין גבוהות יחסית על אף היותן בנורמה.
יש לציין שעד לקבלת ההפניה שלי, אף גורם רפואי לא חשד
בדבר ורק לאחר התראתי על המצב, הוחלט על המשך בירור
רפואי, כעת ניר בעיצומו של הבירור וכולי תקווה שמצבו קל
ובגדר הרע במיעוטו.

דיאטנים הם אנשי מקצוע פרא-רפואיים, בוגרי תואר במדעי
התזונה העוברים מסלול הכשרה מפרך שאורכו 4 שנים וכולל
התמחות קלינית (סטאז') בבתי חולים ומרפאות, המסלול שווה
ערך ליותר ממחצית לימודי רפואה, לכן, דיאטנים מהווים חלק
קריטי ממערך הבקרה הרפואי על הלקוחות, וביכולתם לאתר
בעיות אשר חמקו מעיניהם של גורמים רפואיים אחרים, מה
שעשוי להשפיע מקצה לקצה על אופי הטיפול, ולסייע בקבלת
ההחלטות הנכונות העשויות להציל חיים !.

מכלול הידע הזה, הכרחי לצורך מתן מענה תזונתי הולם,
לאנשים בריאים וחולים כאחד, ובניית קו טיפולי הכולל ניסוח
מרשם תזונתי המותאם למצבו של של כל אדם ולרגע לא
התבלבתי בבחירתי במחלה "מרשם תזונתי", דיאטנים בדומה
לשאר אנשי הרפואה, מנסחים מרשם למטופל ולא "תפריט מזון"
בדיוק כפי שרופא או רוקח מנסחים מרשם לתרופה מסוג מסויים
ובמינון ספציפי במטרה להביא לשיפור / הקלה במצבו של האדם.
במרשם התזונתי מצויים מזונות ביחס ובהרכב הנכון למטופל
במטרה לשפר את מצבו הפיזי והבריאותי. לא בכדי אמר
הרמב"ם וצדק "מזונותיך הם תרופותיך".

ברצוני להבהיר לקוראיי אחת ולתמיד מה הוא הפער הסמנטי
התהומי בין המילה "מרשם תזונתי" ובין "תפריט מזון" -תפריט
הוא מושג מתחום המסעדנות, פירושו רשימת מאכלים מהם יכולים
הסועדים במסעדה לבחור את ארוחתם, בתפריט יוצגו לרוב שמות
המאכלים הקיימים בו בלבד, ללא כל התחשבות בצרכים האישיים
ו/או הבריאותיים של הסועדים. "תפריטים" הם גם התוצרים אותם
כותבים אנשים שאינם אנשי מקצוע מוסמכים, המתיימרים להתנהל
כדיאטנים, אך תוצר עבודתם הוא לרוב לא יותר מ"רשימת קניות"
בה קיימים מזונות אשר ניתנו בהתבסס על חשיבה טכנית ופשטנית
במטרה להשיג תוצאות טכניות מתוך הנחת היסוד השגויה שהאדם
העומד מולם בריא לחלוטין.

לסיכום:
לו החלטתם שברצונכם לסגל אכילה בריאה, אל תתפתו לחפש
קיצורי דרך, האינטרנט רווי בפתרונות הרזייה מהירים, הכוללים
הבטחות להרזיה בעזרת כדורים, משקאות, תפריטים מוכנים
ו"שיטות" שהומצאו ע"י גורואים ו"מומחים לתזונה" מטעם עצמם.
מלכודות הדבש הללו מפילות בפח מדי שנה אלפי אנשים תמימים,
מאחר שלא השכילו לבדוק לעומקו של עניין ולברר בידי מי הם
מפקידים את בריאותם.
חשוב להפנים כי בכל הקשור לבריאות ולאורח חיים בריא, אין
קיצורי דרך, לכן ניתן לאמץ בבטחה כלל ברזל עבור "דיאטות"
ו"שיטות הרזייה" שונות - כל מה שנשמע ונראה טוב מדי מכדי
להיות אמתי, אינו אמתי !.

כמו כן יש להבין שמדעי התזונה אינו מקצוע המסתכם בעיסוק
הטכני בקלוריות, חלבונים פחמימות ושומנים בלבד, אלא הרבה
מעבר לכך, ובכדי ליצור תהליכים תזונתיים אפקטיביים המאפשרים
לסגל הרגלי אכילה בריאים, על התהליכים להיעשות בהתאמה
אישית לכל אדם, מאחר ותזונה נכונה עבור אדם אחד, עשויה
להסב נזק בריאותי לאדם אחר ואין "דיאטה אחת המתאימה לכולם",
לכן העיסוק בתחום התזונה מחייב הכשרה קלינית פרא-רפואית,
וידע מעמיק בגוף האדם וברפואה, המאפשר לשפר את הבריאות
באמצעות התוויה נכונה של הטיפול התזונתי לצד יכולת אבחון
מצבים רפואיים, אשר לעיתים עשויה להציל חיים !.

וכפי שאמרו חכמים:
"לו חשבתם שלשכור מקצוען זה יקר, חכו עד שתשכרו חובבן".

01/09/2020

ללקוחותינו אשר שבו היום לבתי הספר,
להורים, ולכל בית ישראל, שתהא שנת
לימודים מוצלחת, חוויתית ומעצימה !.

01/09/2020

תזונה מאוזנת ופעילות גופנית - לא רק לירידה במשקל #2 !

לפני כ-5 וחצי חודשים, שרה, בת 69 הגיעה אליי לקליניקה
ועל אף היותה בעודף משקל קל, היה זה הדבר האחרון
שעמד כנגד עיני.

בדיקות המעבדה של שרה הראו חריגה מהותית ברמות
הכולסטרול הכללי אשר עמדו על 251, לצד רמות גבוליות
של LDL המכונה "הכולסטרול הרע" ושל Non HDL כולסטרול,
עלייה בשני המדדים האחרונים בעיקר, קשורה לעלייה בסיכון
לתחלואה במחלות לב וכלי דם, מאחר והם מעודדים תהליכי
טרשת עורקים, זאת בשל נטייתם של סוגי הכולסטרול הללו
לשקוע ולהצטבר בדפנות העורקים וליצור משקעים המכונים
"פלאק" הגורם להיצרות כלי דם ופוגע בזרימת הדם התקינה
בהם.

* היצרות משמעותית בעורקים כליליים האחראיים על אספקת
דם לשריר הלב, עשויה להוביל לתעוקת חזה (Angina Pectoris).
* חסימת עורק/ים כליליים המספק/ים דם ללב, עשויה לגרום
להתקף לב.
* פגיעה באספקת הדם למוח עקב תהליך טרשתי, תוביל
לאירוע מוחי או שבץ, בשל כך, מצבים אלה מסוכנים ביותר.

מדד מדאיג נוסף בבדיקות הדם של שרה היה המוגלובין מסוכרר
גבוה הנקרא HbA1c - מדד זה מאפשר לדעת מה היתה רמת
הסוכר בנוזל הדם של הנבדק בפרק הזמן של 2 עד 3 חודשים
אשר קדמו לביצוע הבדיקה.

בדיקת המוגלובין מסוכרר משמשת כמדד לאבחון סוכרת:
* נבדק עם המוגלובין מסוכרר 5.7 בדמו ייחשב כ"טרום סוכרתי".
* נבדק עם המוגלובין מסוכרר 6.5 בדמו ייחשב כסוכרתי.
בבדיקת הדם של שרה, ערך ההמוגלובין המסוכרר עמד על 6.3 !.

שרה הגיעה אליי בדקה ה-90 לפני הסוכרת, כאשר רמת הסוכר
בדמה גבוהה מהנורמה דרך קבע, עם פגיעה כלתיית קיימת.
סוכר גבוה בדם, מהווה גורם סיכון מרכזי לפגיעה בכליות ולהחרפת
מחלות כליה קיימות.

לאור הנתונים התחלתי מיידית בתוכנית התערבות לשיפור המצב
ע"י ניסוח מרשם תזונתי מותאם אישית המיועד לאיזון רמות הסוכר
והכולסטרול לצד פעילות גופנית בדגש על אימוני כוח, נכון להיום
שרה עדיין בעיצומו של תהליך, אך בדיקות הדם האחרונות שביצעה
העידו על שיפורים משמעותיים במדדי הבריאות, אשר הסתכמו ב:
* איזון רמות הכולסטרול המזיק בדם.
* הפחתה של 0.3% ברמת ההמוגלובין המסוכרר ולקיחת "צעד
אחורה" מהסוכרת. כל זאת ללא שימוש בתרופות !.

כמו כן חלה הפחתה של 1.8 ק"ג במשקל סה"כ, אך "מתחת לפני
השטח", ניכר שיפור משמעותי בהרכב הגוף, אשר בא לידי ביטוי ב:
* הפחתה של 5.1 ק"ג במסת השומן (ירידה של 7% ברקמת השומן).
* עלייה של 3.4 ק"ג במסת הגוף הרזה (בה נכללת רקמת השריר).
* הפחתה של 8 ס"מ בהיקף המותן מ 89 ס"מ ל 81 ס"מ.
(בקרב נשים: היקף מותן של 88 ס"מ ומעלה, מהווה גורם סיכון
לתחלואה במחלות שונות כגון: לב וכלי דם, סוכרת ועוד).

לסיכום - ביכולתו של תהליך מדעי המשלב תזונה מותאמת
אישית בהכוונת דיאטן קליני, לצד פעילות גופנית, לתרום הרבה
מעבר לירידה במשקל ולמראה החיצוני, על ידי שיפור מדדי
הבריאות והפחתת הסיכון לתחלואה במגוון מחלות מסוכנות.

אמשיך להוביל את שרה לעבר עתיד בריא יותר, ואני מודה לה
על הזכות להיות לעזר.

לתיאום פגישת היכרות התקשר/י - 054-4447764 ליאור גל.

26/08/2020

תזונה מאוזנת - לא רק לירידה במשקל !.

שון, נער חדור מוטיבציה לקראת גיוס הגיע אליי לפני 7 חודשים
עם אתגר מעט שונה, בלשכת הגיוס נקבע לו פרופיל נמוך על
סעיף תת-משקל הפוסל אותו מגיוס ליחידות קרביות.
עד הוועדה הרפואית שנקבעה לו מספר שבועות לאחר מכן,
היה עליו להגיע למשקל תקין לבני גילו לצורך העלאת הפרופיל
ולא, היתה נמנעת ממנו האפשרות לשרת בקרבי.

בבדיקת חילוף החומרים שביצע שון אצלי בקליניקה נמצא כי
ההוצאה הקלורית היומית שלו במנוחה, היתה גבוהה במיוחד
ולאחר שקלול נפח הפעילות הגופנית היומית שלו, הסתבר
כי שון צריך היה לצרוך לפחות 3,200 קק"ל ביממה רק בכדי
לעצור את הירידה במשקל !.

לאחר שניסחתי עבור שון מרשם תזונתי מותאם אישית ומרשם כושר
גופני התחלנו בתכנית אינטנסיבית לשיפור הרכב גופו ותיקון תת
המשקל, שון עבר את הוועדה הרפואית בהצלחה והפרופיל הרפואי
שלו תוקן ל-97. בתום התהליך שלנו, חל שיפור בהרכב גופו אשר כלל
עלייה של 5 ק"ג במסת גופו הרזה, לצד עלייה זניחה של 0.8% ברקמת
השומן (מ 6.5% ל- 7.3%), במקביל שון החל מיונים ליחידות מובחרות
שונות וצלח את מבדקי צוות האוויר, נכון להיום הוא ממתין לגיבוש טייס !

שון, אנו גאים בך על התהליך המשמעותי שעברת, ומאחלים לך
הצלחה רבה בגיבוש ובשירות הצבאי, יישר כח !.

לתיאום מפגש היכרות התקשר/י: 054-4447764 ליאור גל.

26/07/2020

הכירו את המירקל פרוט (Miracle Fruit) הידוע גם בשמו "פרי הפלא" (שם מדעי: סינספאלום דולסיפיקום Synsepalum dulcificum) הוא צמח ממשפחת הספוטיים, אנדמי למערב אפריקה, גובהו המרבי של השיחה מגיע לכ-6 מטרים ובעל עלים קטנים המקובצים בקצות הענפים, הצמח מניב פירות אדומים קטנים, וציפת הפרי מכילה תרכובת כימית בשם מירקולין (Miraculin) - סוג של חלבון (גליקו-פרוטאין) בעל השפעה יוצאת דופן על בלוטות הטעם הטעם הבאה לידי ביטוי ביכולת להפוך טעם חמוץ למתוק.

לאחר אכילת ציפת הפרי, נקשרות מולקולות המירקולין לקרומי התאים הסמוכים לקולטני הטעם המתוק המצויים על הלשון, ומפעילות אותם כתגובה לסביבה חומצית. ההשפעה מתחילה ממספר שניות עד דקות לאחר אכילת ציפת הפרי, בפרק זמן זה, עוטפות מולקולות המירקולין את פקעיות הטעם. ההשפעה ה"ממתיקה" של מירקולין עשויה להימשך בין 30 דקות לשעתיים ולעיתים אף יותר, עד אשר המירקולין נשטף על ידי הרוק, כאשר פרי הפלא כשלעצמו חסר טעם, לשם המחשה: אכילת לימון לאחר אכילת מירקל פרוט תרגיש כמו אכילת תפוז.

המדען היפני פרופ' קנזו קוריהארה (Kenzo Kurhara) היה הראשון שבודד את חלבון המירקולין מפרי הפלא, והעניק לחומר את שמו מירקולין, הנגזר מן המילה "מירקל" (Miracle) אשר משמעותה "פלא" באנגלית. בשלהי שנות ה-60 של המאה ה-20 נעשה ניסיון מסחרי להשתמש בפרי כממתיק, ללא ערך קלורי הנלווה לשימוש בסוכר, אך מנהל המזון והתרופות האמריקאי ה-FDA קבע שהפרי הוא תוסף מזון, קביעה זו הביאה לכישלון המהלך. ישנן טענות לפיהן היו אלה יצרניות הסוכר אשר סיכלו את המהלך מחשש לפגיעה ברווחיהן, אם מירקולין יגרום לירידה בביקוש לסוכר, ולכן הפעילו לחצים על מנהל המזון והתרופות האמריקאי למניעת מתן אישור לשימוש במירקולין, טענות אשר לאחר מכן הוכחשו על ידי ה-FDA, אך הדיונים בנושא והשיקולים שהביאו לקביעת ה-FDA טרם הותרו לבחינת הציבור.

מממצאים מחקריים דווח כי למירקולין יש טעם מתוק פי 400,000 מסוכרוז (סוכר לבן), אך הוא לא מביא לשינוי טעמים מלוחים, או מרירים בלבד. כמו כן, מאחר ומירקולין הוא חלבון, הוא עשוי לשנות את מבנהו המרחבי וכתוצאה מכך גם את השפעתו הממתיקה, עקב חשיפה לחום ו/או לסביבה בסיסית / חומצית מאוד.

מאחר ובמחקרים לא ניתן היה להבחין בין מירקולין לסוכרוז בניסויים
מבוקרים, ומירקולין לא הביא לעלייה ברצון ובדחף לאכול מאכלים מתוקים, הוא עשוי לשמש כממתיק בריא יותר. ממצא מעודד נוסף הקשור למירקולין הוא, שצריכתו לא גרמה לפגיעה דנטאלית, לכן הוא עשוי לשמש כממתיק בייצור מסטיקים, תמיסות דנטאליות לשטיפת הפה, ולמוצרים לשמירת היגיינת הפה, ומלבד לשימוש הפוטנציאלי בפרי כממתיק,

ממחקרים נוספים עולה כי קליפתו, ציפתו וזרעיו של המירקל פרוט הדגימו פעילות נוגדת חמצון רבת עוצמה, בשל כך אנשים הסובלים מהשמנה וסוכרת עשויים להפיק תועלת ממירקולין כאמצעי מסייע להפחתת צריכת הסוכר, מחקרים נוספים העלו כי שימוש במירקולין עשוי לסייע לחולי סרטן להתמודד עם שינויי הטעם הנגרמים כתוצאה מטיפולי כימותרפיה.

תגליות נוספות ומעניינות אודות פרי הפלא, אשתף בהמשך.
שבוע מדהים.

קישורים למחקרים:

S. E. Choi, Garza J, et al. Effects of Miracle Fruit Products on the Sensory Characteristics of different types of sour foods by
descriptive analysis. Jour Foods Sci (2020); (1): 1-14.

Inglett, G. E., Dowling, B., Albert, J. J., & Hoglan, F. A. (1965). Taste-modifying properties of miracle fruit (Synsepalum dulcificum). Jour of Agricul Food Chem, (1961); 13(3): 284–287.

Theerasilp, S., Hitotsuya, H., Nakajo, S., et al. Complete amino acid sequence and structure characterization of taste-modifying protein, miraculin. Journal of Biological Chemistry,
(1989); 264(12), 6655–6659.

Theerasilp, S., & Kurihara, Y. Complete purification and characterization of the tastemodifying protein, miraculin, from miracle fruit. Jour of Biol Chem, (1988); 263(23): 11536–11539

Kurihara, K., & Beidler, L. M. Taste-modifying protein from miracle fruit. Science, (1968); 161(3847): 1241–1243.

Breslin, P. A. S., & Spector, A. C. Mammalian taste perception. Cur Biol, (2008) 18(4): R148–155. https://doi.org/10.1016/j.cub.2007.12.0

20/07/2020

מה ידוע לכם על פרי הווניל ?
לרובנו הוא מוכר כתבלין / תוסף מזון הקיים בגלידות, מאפים, משקאות ומאכלים שונים, מעבר לטעמו הפופולארי, מייחסים לווניל יתרונות בריאותיים שונים, בסקירה הבאה שלי אשר פורסמה באתר המוביל פוד'ס דיקשנרי, אציג בפניכם מספר תגליות מחקריות על הווניל, ואדון בשאלה האם יש גיבוי מחקרי להשפעות המיטיבות המיוחסות לו, קריאה מהנה.

https://www.foodsdictionary.co.il/articles/1351

וניל מוכר לנו כתבלין המוסף לגלידות, מאפים ומשקאות. בסקר שנערך בארה"ב הוא דורג במקום השני ברשימת הטעמים הפופולאריים ביותר אחרי טעם השוקולד. מעבר לטעמו וריחו היחודיים,...

04/06/2020

האם כל ירידה במשקל היא בהכרח הרזייה ?
מאת: ליאור גל – דיאטן ספורט קליני B.Sc. R.D.

לראשונה מזה שבועות ארוכים, מסתמן כי החיים לצד משבר הקורונה שבים בהדרגה למסלולם, השהות הארוכה בבית ושיבוש השגרה, הובילה אנשים רבים לחוש מצוקה וסטרס שבאו לידי ביטוי באכילה והפחתה בפעילות הגופנית, מכלול הגורמים הללו הביא להחרפת מגיפת ההשמנה בעולם. עם ההיתר לפתיחתם המחודשת, חדרי הכושר עמוסים לעייפה במתאמנים המעוניינים לחזור לאורח חיים בריא ולחטב את הגזרה לקראת הקיץ הקרב ובא, לכן גוברים החיפושים אחר פתרונות הרזייה מהירים באינטרנט וברשתות החברתיות. אז רגע לפני שתחליטו ש"ממחר דיאטה !", ברצוני לחדד לכם מסר חשוב מאוד כאיש מקצוע, אשר יחסוך לכם הרבה זמן, כסף, תסכול ולעיתים אף נזקים בריאותיים העשויים להיות בלתי הפיכים כתוצאה מקבלת החלטות פזיזות הנובעות מהרצון העז להיפטר בכל דרך אפשרית מהקילוגרמים העודפים.

שרלטנים רבים נמצאים בתחום ייעוץ התזונה

נכון להיום, העיסוק בתחום התזונה בעולם ככלל וגם בישראל פרוץ לחלוטין, ולמרות שאנשי המקצוע היחידים המורשים לבצע ייעוצי תזונה על פי חוק הם דיאטנים / תזונאים קליניים (מקצוע פארא-רפואי, הכולל לימודי תואר ראשון B.Sc. במדעי התזונה, התמחות קלינית (סטאז') בבתי חולים ובמרפאות, אשר בסופה על הבוגרים לעבור מבחני הסמכה של משרד הבריאות לצורך קבלת רישיון המאפשר להם לעסוק במקצוע), היעדר אכיפה וחקיקה ברורה, המגדירה מי רשאי לספק ייעוצי תזונה מאפשרת למאעכרים ושרלטנים דריסת רגל במקצוע הדורש ידע שווה ערך לכמחצית מסלול לימודי רפואה. אותם שרלטנים מוכרים לציבור התמים משוואה מסולפת לפיה כל ירידה במשקל היא בהכרח הרזיה. ברצוני לפקוח את עיניכם, ולסייע לכם להפנים את התובנה הבאה: ירידה במשקל אינה בהכרח קשורה לתהליכי הרזיה, ונהפוך הוא – לעיתים ירידה במשקל עשויה לגרום להשמנה !.

כיצד ניתן לרדת במשקל ולהשמין אתם שואלים ?

לצורך הבנת הנושא, אסביר על ההבדל המהותי בין ירידה איכותית לבין ירידה כמותית במשקל, ומה הן ההשפעות הבריאותיות של כל אחד מהתהליכים: רובכם וודאי יודעים, שבכדי להפחית במשקל, יש ליישם דיאטה בה הגוף "מבזבז" כמות קלוריות גדולה יותר מזו שהוא "מרוויח" מהמזון, מצב זה יוצר "מאזן קלורי שלילי" אשר בהכרח יביא לירידה במשקל, וככל שהגרעון הקלורי יגדל, כך הירידה במשקל תהיה מהירה יותר. אף על פי כן, אל תתפתו ולו לרגע, לחשוב שירידה מהירה במשקל היא דבר בריא ורצוי כי לא כך הדבר, בפועל, על תהליך הכרוך בירידה איכותית במשקל, להתבצע בצורה הדרגתית ולא מהירה מדי.

מה היא ירידה כמותית במשקל ומה הן חסרונותיה ?

ירידה כמותית במשקל נובעת בעיקר מאיבוד רקמת שריר, הנגרמת כתוצאה משתי סיבות עיקריות: יישום דיאטות היוצרות גרעון קלורי גדול מדי, בהן כמות הקלוריות הנצרכת מהמזון, נמוכה בכ-700-1000 קק"ל ויותר, מכמות הקלוריות שהגוף מוציא ביממה, לצד חוסר איזון ביחס בין אבות המזון (פחמימות, חלבונים ושומנים). דיאטות אלה אינן עונות על הצרכים הפיזיולוגיים והאנרגטיים של הפרט. הסיבה שבגללה הגוף בוחר לפרק דווקא רקמת שריר וגורע פחות מרקמת השומן במצבים בהם נוצר מחסור באנרגיה וחלבון, היא לצורך התייעלות ו"חיסכון" באנרגיה, זאת מאחר ורקמת השריר אחראית לעיקר ההוצאה האנרגטית של הגוף, לעומת זאת, רקמת השומן היא "קופת החיסכון" המשמשת כמאגר האנרגיה הגדול ביותר בגופנו, ומאחר וגופנו דואג למשק האנרגיה שלו כמו מנהל כספים חכם בארגון גדול, בעת מחסור באנרגיה, הגוף יעדיף לבצע "קיצוצים" ברקמת השריר ובכך יצמצם את הוצאות האנרגיה, ובמקביל ינסה הגוף לשמור ככל שניתן על חסכונותיו הנמצאים ברקמת השומן. לכן אם בסיכומו של תהליך חלה ירידה במסת שריר ורקמת השומן נותרה כמעט ללא שינוי, התוצאה היא פגיעה במסת השריר ובאיכות הרכב הגוף המעודדת השמנה. (בפועל התהליך מורכב בהרבה, אך הצגתו בצורה זו נעשה בכדי לפשט את הנושא לטובת המחשת הרעיון הכללי).

מדוע פגיעה ברקמת השריר עשויה להזיק לנו ?

ירידה ברקמת שריר, קשורה לירידה בכוח הפיזי וברמת הכושר הגופני וכיוצא בזה עשויה גם להוביל לפגיעהביכולת התפקודית, מממצאים מחקריים עולה כי קיים קשר בין ירידה במסת השריר לבין עלייה בשיעור התחלואה במחלות כגון: סוכרת, מחלות לב וכלי דם ושבץ מוחי, כמו כן, ככל שגופנו מאבד מסת שריר גדולה יותר, הוא "ישרוף" פחות קלוריות ביממה, מה שיוביל לעלייה בסיכון להשמנה, כי אם מצד אחד כמות הקלוריות בדיאטה נותרת ללא שינוי, ומצד שני הגוף ממשיך לאבד רקמת שריר הגוררת ירידה בהוצאה הקלורית, יווצר מצב בו ה"גרעון הקלורי" בדיאטה, אשר גרם לירידה במשקל, יצטמצם בהדרגה, מאחר והגוף הפך ל"חסכוני" יותר בקלוריות, עד ההגעה לנקודת "שיווי המשקל" בה ההוצאה הקלורית היומית של הגוף שווה לצריכה הקלורית מהמזון, תרחיש זה גורם ל"עצירה" בתהליך הירידה במשקל, וכתוצאה מכך אנשים רבים מרגישים שהם "תקועים במקום", מצב הגורם להם לתסכול רב, ואם לא די בכך, כאשר חלה ירידה בהוצאה הקלורית היומית, קל יותר לעבור את צריכת הקלוריות הנחוצה לגוף וליצור "מאזן קלורי חיובי" הגורם לעלייה במשקל ולהשמנה, אשר לעיתים הופכת לחריפה יותר בהשוואה למצב ההתחלתי שקדם לתהליך הירידה במשקל.

עובדה נוספת שעליכם להפנים היא, שאיבוד רקמת שריר פוגעת במראה החיצוני, זאת מאחר ורקמת השריר היא זו המעניקה לגופנו את המראה החטוב והמוצק בו רבים חושקים, לכן ככל שאדם יאבד מסת שריר גדולה יותר, כך מראה גופו יהיה רפוי ורופס יותר.

מה היא ירידה איכותית במשקל ומה הן יתרונותיה ומטרותיה ?

ירידה איכותית במשקל נובעת בעיקר מהפחתה ברקמת השומן, במקביל לשימור או עלייה במסת השרירים, לתהליכים אלה בלבד, שמטרתם להביא לשיפור בהרכב הגוף ובמדדי הבריאות, ניתן לקרא תהליכי הרזייה אמיתיים ואיכותיים. מטרתם העיקרית של תהליכי ההרזייה היא לסייע לשיפור הבריאות במצבים בהם רקמת השומן בגופו של אדם חורגת מטווח הנורמה המוגדר כאידאלי ביחס לקבוצת הגיל והמין שאליה הוא שייך, אך תהליכי הרזייה מקובלים גם בקרב אנשים שהרכב גופם תקין במטרה לשפר את מרכיבי הכושר הגופני, או משיקולים אסתטיים. תהליכים אלה ניתנים ליישום על ידי תזונה מאוזנת ומותאמת אישית, הכרוכה ביצירת גרעון קלורי מתון (בה כמות הקלוריות הנצרכת, לרוב תהא קטנה יותר בכ-500 קק"ל מההוצאה הקלורית היומית) תוך הקפדה על כך שהתזונה נותנת מענה לצרכיו הגופניים של הפרט ומתחשבת במצבו הבריאותי. דיאטות מתונות אלה, מספקות לגוף כמות נאותה של אנרגיה וחלבון, המאפשרת תמיכה ותחזוקה של רקמת השריר, תוך ניצול מקורות שונים, לרוב פחמימות ושומנים לצורך אספקת אנרגיה, כמו כן, חשוב לבצע אימוני כוח במקביל לתהליך ההרזייה לצורך השגת חיטוב משמעותי התלוי בעלייה במסת השריר, תהליך זה קורה כחלק מתהליך ההסתגלות של הגוף להתמודדות עם העומסים הפועלים עליו כתוצאה מנשיאת משקל.

כיצד שימור או עלייה במסת השריר תורמת לבריאות ?
ההטבה הבריאותית כתוצאה משימור / עלייה ברקמת שריר, נובעת מכמה סיבות עיקריות וביניהן:
* שיפור ברמת הכושר הגופני, בכוח הפיזי וביכולת התפקודית.
* הטבה באיכות החיים בגיל המבוגר והפחתה בסיכון לנפילות, חבלות ושברים.
* עלייה בשיעור ההישרדות והשיקום ממחלות זיהומיות ומסוגי סרטן שונים.
* עלייה במסת השרירים מביאה לירידה בסיכון לתחלואה במחלות לב וכלי דם, ובסוכרת
מסוג 2 בקרב הסובלים מהשמנה.
* עלייה במסת השרירים מגבירה את קצב חילוף החומרים, וגורמת לכך שהגוף "ישרוף"
כמות קלוריות גדולה יותר מדי יום, מצב המסייע להפחתת הסיכון להשמנה ובנוסף עלייה
במסת השריר תורמת למראה מוצק וחטוב יותר.

כיצד מבדילים בין שרלטנים המציעים שירותי תזונה לבין אנשי מקצוע טובים ואמינים ?
לפניכם מספר טיפים שיחסכו לכם זמן, כסף ואכזבות רבות, ויסייעו להפריד את המוץ מן
התבן בבואכם לקבל ייעוץ תזונתי:

1). בדקו היטב מה היא הכשרתו המקצועית של האדם אליו פניתם,
מוטב לפנות לדיאטנ/ית קליני/ת מוסמכ/ת, ואם אתם סובלים מבעייה
בריאותית, כלשהי, בררו האם יש דיאטנ/ית קליני/ת המתמחה בטיפול
התזונתי בבעיה רפואית זו, רצוי להימנע מפנייה לגורמים חובבניים
ובלתי מוסמכים, זאת מאחר ולהתערבות התזונתית יש השפעה קצרה
וארוכת טווח על בריאותכם, לכן בקשו מאותו גורם להציג תעודת
מקצוע, וודאו אם שמו של אותו אדם מופיע במאגר הדיאטנים בעלי
רישיון לעסוק במקצוע באתר של משרד הבריאות.

2). ודאו שהתהליך התזונתי כולל מעקב ובקרה אחר השינויים בהרכב
הגוף, על ידי בדיקת אחוזי שומן ומסת שריר, אל תסתפקו במעקב
שטחי אחר תנודות במשקל, כמו כן על שיטות הבדיקה להיות אמינות
ולאפשר הבנה ברורה האם התהליך שתעברו אכן איכותי ונכון, לשם
כך, על איש המקצוע להעריך מה היא ההוצאה האנרגטית היומית
שלכם (ייתכנו הבדלים משמעותיים מאוד בהוצאה הקלורית היומית בין
בעיקר לאור ההבדלים בין מסת השריר למסת השומן בין אדם לאדם,
אך קיימים גורמים נוספים העשויים להשפיע כגון: מצב בריאותי
והורמונאלי, תדירות ועצימות הפעילות הגופנית, פציעות או מחלות רקע
ועוד). ללא ביצוע הערכת הרכב גוף, אין ביכולתו של איש המקצוע
להעריך מה היא המסגרת הקלורית הנחוצה לכם לצורך התוויית תהליך
איכותי ונכון, לכן, קבלת המלצות תזונתיות בהתבסס על שקילות בלבד
שוות ערך לביצוע ניתוח לב אצל רופא עיוור.

3). לפני גיבוש המלצות תזונתיות כלשהן, על איש המקצוע המטפל בכם
להתייחס למצבכם הבריאותי, לשם כך עליו לפענח את בדיקות
המעבדה שלכם לצורך שלילה או זיהוי מחלות ומצבים בריאותיים
מורכבים העשויים להתגלות, וגם כאשר ערכי הבדיקות נמצאים ב"טווח
הנורמה", אין זה מעיד על כך שאדם בהכרח בריא (פענוח בדיקות
מעבדה היא פעולה שלשמה דרוש ידע והבנה רפואית), כמו כן איש
מקצוע טוב ישאל אתכם/ן תמיד שאלות רקע על מצבכם/ן הבריאותי
ויברר האם עברתם פציעות, או ניתוחים והאם אתם נוטלים תרופות
מרשם, מכלול הנתונים הללו לעיתים קרובות מביא לגיבוש המלצות
המחייבות להימנע ממזונות מסויימים, או לצמצם בצריכתם (יש מקרים
בהם נטילת תרופות במקביל לאכילת מזונות / משקאות מסוימים
עשויה לבטל או להעצים את השפעת התרופות / תוספים ולגרום
לנזקים).

לכן, אם איש המקצוע לא דרש מכם להציג בדיקות מעבדה בתוקף (בדיקות מעבדה רלוונטיות עד שנה לאחר ביצוען) לפני מתן המלצות תזונתיות, דעו שאתם מפקידים את בריאותכם בידיים לא מקצועיות ובשלב זה מוטב לקום וללכת, מאחר וקבלת הכוונה תזונתית מאדם שאינו מבין את 0מצבכם הבריאותי במלואו, עשויה לגרום ליותר נזק מאשר תועלת, ולעיתים אף להביא להחרפת מצבים בריאותיים קימיים שכלל לא ידעתם על קיומם. לידיעתכם, לדיאטנ/ית קליני/ת יש סמכות ויכולת להגיש הפנייה לרופא/ת המשפחה בבקשה לבצע בדיקות מעבדה תקופתיות (דם ושתן) לצורך התאמת הטיפול התזונתי.

לסיכום:
בטרם תפנו לקבלת ייעוץ תזונתי, עליכם להבין שירידה במשקל אינה המטרה המרכזית, אלא שיפור בהרכב הגוף הכולל הפחתה ברקמת השומן במידת הצורך, תוך שימור / עלייה במסת השרירים, התהליכים הללו בלבד נחשבים לתהליכי הרזייה איכותיים, ובכדי לבצעם באופן בריא ונכון, מומלץ להיוועץ באנשי מקצוע המוסמכים לכך על פי חוק, קרי דיאטנים בוגרי תואר במדעי התזונה והכשרה קלינית פארא רפואית המספקת את הידע הנדרש לניסוח מרשם תזונתי מאוזן ומותאם אישית שמטרתו לשמור ואף לשפר את מדדי הבריאות.

כמו כן יש להבין שתהליכי הרזייה לא תמיד מצריכים ירידה גדולה במשקל, זאת בשל העובדה שרקמת השומן תופסת נפח גדול במרחב ביחס לרקמת שריר, לכן היא זו שמפריעה לנו אסתטית וגם בריאותית כאשר היא חורגת מטווח הנורמה, לכן, בתהליך איכותי המביא להפחתה הנחוצה ברקמת השומן, חל שיפור משמעותי במראה האסתטי, גם במקרים בהם מדובר על ירידה של קילוגרמים בודדים.

לעומת זאת, ירידה כמותית במשקל, נובעת בעיקר מהכוונה חובבנית ולא מקצועית הנעשית לרוב על ידי מאעכרים ושרלטנים הממליצים על דיאטות קיצוניות, לא מאוזנות ולא אישיות הגורמות לאיבוד רקמת שריר, ומסבות נזקים בריאותיים ואסתטיים לאלו המיישמים אותן. אותם שרלטנים הצליחו להשריש בציבור באמצעות שיטות שיווק שונות, את התפיסה הרווחת לפיה כל ירידה במשקל היא הרזייה, מיצג שווא שקרי זה, מאפשר לאותם נוכלים ליצור "שיטות" ותהליכים טכניים במטרה לגרום ללקוחתיהם לרדת במשקל, כך הם מצליחים לגרוף לכיסם סכומי עתק באין מפריע על חשבון בריאותם של הלקוחות המרוצים, אשר באמת ובתמים חושבים שרזו ולרוב כלל אינם מבינים שרימו אותם.

נוסחה גאונית זו, מאפשרת לשרלטנים דריסת רגל בתחום בו אינם מבינים דבר וחצי דבר, כאשר הם "חוסכים" מעצמם (ומלקוחותיהם) את ההשכלה האקדמית וההכשרה הקלינית המאפשרת הבנה מעמיקה בגוף האדם ובמדעי הרפואה, לצד הניסיון הטיפולי, כאשר בפועל, הכשרה זו הכרחית לצורך יצירת תהליך הרזיה אמיתי, אישי ובריא.

אז שלא יעבדו עליכם !

לתיאום ייעוץ תזונה אישי בתהליך מבוסס מדע - התקשר/י: 054-4447764
ליאור גל.