03/08/2025
ביוהאקינג- שיטה מחקרית לעיכוב הזדקנות הגוף
ומניעת מחלות, פרצה לתודעה לאחרונה
עם פופולאריו הולכת וגוברת, ולא סתם...
המנטורים שמקדמים אותה נראים ונבדקו כצעירים לגילם- הגיל הביולוגי מול הגיל הפיזיולוגי
בריאים מאד ביחס למה שהיו לפני התכנית הזו
ונראה שהאי מקיפה החל מתזונה וכלה בפעילות גופנית
שונה ממה שהתרגלנו
יש בה הרבה "שבירת מיתוסים"
והיא דומה באופן חלקי לדיאטות שכבר שמענו עליהן הרבה כמו "קיטו"
ו"קרניבור"
אני באופן אישי, למדתי ומתרגלת עם עשרות מטופלים שיטה דומה ומשקמת למערכת העיכול שנקראת "גאפס"
ושמחתי מאד לראות הרבה הקבלה בין שתי השיטות.
והיום בואו נדבר על גבינות קשות!!!
לימדו אותנו שהן מזיקות לנו ללב
שהכולסטרול בהן מזיק....
אבל- מחקרים מראים אחרת...
לפחות על הטבעיות שבהן-
השיטה הביוהאקרית רואה בגבינות קשות מיושנות – כמו פרמז'ן (Parmesan), צ'דר (Cheddar) וגאודה (Gouda) – מקור חלבוני ושומני איכותי, עם יתרון יחסי על פני גבינות רכות ודלות שומן במקרים רבים. זהו המצב על פי מחקרים:
מה היתרונות של גבינות קשות מיושנות?
מעט לקטוז: תהליך ההתיישנות מפרק כמעט לחלוטין את הלקטוז, מה שהופך אותן מתאימות גם לרוב הרגישים ללקטוז.
חלבון איכותי ודחוס: פרמזן, צ'דר וגאודה עשירים מאוד בחלבון (10–12 גרם ב-28 גרם), ושיעור חומצות האמינו בו גבוה במיוחד ומסייע לתחזוקה וחיזוק שריר.
שומן רווי בינוני ומעט שומן לא רווי: מחקרים מעודכנים מצביעים שחלק מחומצות השומן בגבינות קשות נספגות מהר ויכולות לשמש לאנרגיה במהירות, ולאו דווקא להצטרפות למאגרי שומן.
סידן, אבץ, מגנזיום וויטמינים: כל הגבינות הקשות האלו מספקות כמויות יפות של סידן (25% מהקצובה היומית בפרמזן לכ-28 גרם!), זרחן, אבץ וויטמין K2, החיוניים לשמירה על מסת עצם ובריאות דם ולב – דגש משמעותי באנטי-אייג'ינג.
כמו מזון פונקציונלי: בגבינות קשות מתפתחים פפטידים ביואקטיביים במהלך ההתיישנות, שלהם תועלות בריאותיות אפשריות: נוגדי דלקת, נוגדי חמצון, איזון לחץ-דם, חיזוק מערכת העיכול (בזכות פרוביוטיקה – בצ'דר במיוחד).
תגובה גליקמית נמוכה: עקב דלות הסוכר, צריכתן כמעט ואינה "מדליקה" סוכר בדם, ומעודדת רמת שובע מוגברת.
הערות ביוהאקריות לצריכת גבינות קשות:
גבינות מיושנות עדיפות על גבינות מעובדות, דלות שומן או טריות (עם יותר לקטוז ויותר פחמימות).
בגישה דלת דלקת: עדיפות לפרמזן, גאודה, צ'דר (רצוי מחלב עיזים/כבשים או חלב בקר שאינו תעשייתי, אולם גם גבינת חלב רגילה עדיפות על פני מזון מעובד אחר).
הגבלות: יש לשים לב לכמות הנתרן הגבוהה בגבינות אלו ולהימנע מעודף לצרכנים עם נטייה ללחץ דם גבוה.
אם קיימת רגישות לחלבוני חלב (casein A1), יש לעיתים עדיפות לגבינות מחלב עיזים/כבשים.
ברוח גישת שכטר – לא להפוך גבינה למנה עיקרית, אלא "תיבול חלבוני", 2–3 פעמים בשבוע, בייחוד כחלק ממנה עם ירקות דלי לקטינים/ביצה/דג/אגוזים.
סיכום
גבינות קשות מיושנות כמו פרמז'ן, צ'דר וגאודה – נחשבות לפי מחקרים חלק מתזונה אנטי-דלקתית ודלת פחמימות כאשר צורכים אותן במידה, כחלק ממאזן חלבון-שומן איכותי בתפריט ביוהאקרי. הן ממולצות על ידי ביו-האקרים מובילים ובגישת שכטר בגרסה מפוקחת – רצוי לא כל יום, אלא כבונוס חכם בתפריט, ולא כמקור עיקרי לחלבון.
אם יש רצון להעמיק – אפשר לבחון גבינות עיזים מיושנות (פקורינו לדוג') או גבינות גאודה "ישנות מאד" עם K2 גבוה במיוחד.
רוצים לדעת עוד?
להתאים תזונה אישית מיטיבה?
דברו אתי :)
אפרת
