22/03/2026
המתכון הבא שלנו לחג זה מתכון קציצות דגים ברוטב מרוקאי שיהיה לכם פצצה לערב החג אבל תכלס אתם הולכים להתמכר ולהכין אותו כל השנה! קציצות דגים רכות ונימוחות ברוטב מרוקאי עשיר חריף (אכתוב גם אופציה לא חריפה) בקלי קלות.
מצרכים:
500-700 גר׳ דג לבן טחון (השתמשתי בדניס)
חצי צרור כוסברה
חצי צרור פטרוזיליה
1 בצל גדול מגורד
4 שיני שום
3 כפות קמח מצה
ביצה
זילוף שמן זית
חצי כף פפריקה, 3/4 כפית כורכום, כפית שטוחה כמון, 3/4 כפית מלח, רבע כפית פלפל שחור.
רוטב:
7-8 כפות שמן זית/קנולה
1 גמבה אדומה
1 גמבה כתומה
2 פלפל ירוק חריף
2 פלפל צ׳ילי שלמים
ראש שיני שום קלופות ופרוסות
3 עגבניות קצוצות
3 כפות מלאות רסק
צרור כוסברה
פרוסות לימון קלופות
תבלינים: פפריקה מתוקה וחריפה, כמון, מלח, פלפל, כורכום וצ׳ילי גרוס (לא חובה)
אופן ההכנה:
הכנת הקציצות -
1. קוצצים כוסברה, פטרוזיליה, בצל ו-4 שיני שום דקדק וסוחטים מנוזלים.
2. שמים בקערה את הדג הטחון, עיסת הירק שקצצנו, קמח מצה, ביצה, זילוף שמן זית ותבלינים ומערבבים היטב.
3. מכסים ושולחים לקירור של חצי שעה - בינתיים מכינים את הרוטב.
הכנת הרוטב -
1. בסיר מטגנים בשמן את הגמבות, הפלפלים החריפים, פלפל צ׳ילי שלמים ושיני שום כדקה שתיים.
2. מוסיפים תבלינים לטיגון לפתיחת טעמים: כף פפריקה מתוקה, כף פפריקה חריפה (לא רוצים חריף תמירו בעוד כף פפריקה מתוקה), כפית מלאה כמון, כפית שטוחה כורכום, כפית שטוחה מלח, חצי כפית פלפל שחור וחצי כפית צ׳ילי גרוס (לא חובה אם לא רוצים חריף).
3. מוסיפים רסק, עגבניות קצוצות, פרוסות לימון שקילפנו, וחצי צרור כוסברה קצוצה (משאירים עוד חצי לסוף).
4. מטגנים יחד לעוד 2 דקות ומוזגים מים כחצי גובה הסיר.
5. מכסים ומבשלים את הרוטב על אש נמוכה כחצי שעה עד שכל הירקות רכים.
6. מוציאים את תערובת הקציצות מהמקרר ויוצרים קציצות.
7. מכניסים לרוטב, מפזרים את חצי צרור הכוסברה הנותר, מכסים ומבשלים כ-20-25 דקות בלבד (אפשר 5 דק׳ אחרונות ללא כיסוי) חשוב שהבישול יהיה קצר כדי שהקציצה תשאר רכה.
בתאבון!!! וחג שמח😍
