12/08/2020
השף שלנו חיים בלוך ממחלקת יולדות מפנק אותנו במתכון עסיסי.
מתהליך הבישול ועד ההגשה אנחנו שומרים על כל הערכים של הבשר,
אז הלכנו על שיטה מיוחדת שקוראים לה סו-וויד לקחנו נתח אנטריקוט
ציפינו אותו בתבלינים ומרינדה חרדל וסילן עטפנו אותו במכשיר וואקום
הכנסנו אותו לתנור המיוחד שיש לנו למצב סו-וויד 85 מעלות למשך לילה
שלם. למחרת בבוקר הוצאנו אותו מעטיפה הכנסנו לשפינג דיש
והעלנו ליולדות והתוצאה ואווו!!! גם בריא וגם עסיסי וטעים אין מילים!!!
ציוד נדרש :
מכשיר סו-ויד
מכשיר ואקום ביתי
לוקחים כל נתח רצוי וגדול
מכינים מרינדה:
כף חרדל
כף שמן זית
כפית פלפל שחור גרוס
2 כפות סילן
כפית מלח גס
2 עלי דפנה
אופן ההכנה:
מערבבים טוב מצפים את הנתח.
מכניסים לתוך שקית מיוחדת למכשיר הוואקום סוגרים באווקום
את המכשיר סוויד מכוונים ל85 מעלות ממלאים את הסיר במים
עד הגובה הנדרש עוטפים את הסיר בנילון נצמד על מנת לשמור על
טמפרטורה אחידה. לאחר 12 שעות מוציאים ופורסים. בתאבון!
רטבים מומלצים:
צ'ימיצ'ורי/ ברביקיו
לנתחי עוף/ חזה הודו - קונפי שזיפים ביין/ חרדל
