10/11/2025
🧠🍟מזון מעובד – כשהמוח מתוכנת לרצות עוד
בכנס Obesity Week 2025 באטלנטה הוצגו מחקרים מסקרנים שהעמיקו בשאלה:
מה באמת קורה במוח כשאנחנו צורכים מזון אולטרה-מעובד (UPF) – מזון תעשייתי עתיר סוכר, שומן ומלח, שמרבית האנשים בעולם המערבי צורכים ממנו מדי יום?
• החוקרים הציגו ממצאי MRI שהראו ירידה בפעילות האונה המצחית – אורביטופרונטלית, האזור שאחראי על שליטה עצמית וקבלת החלטות.
• במקביל נצפתה הפעלת יתר של מרכזי התגמול במוח, באופן המזכיר התמכרות לסמים או ניקוטין.
• התוצאה: גירוי תמידי לאכול עוד, גם בלי רעב אמיתי.
לא מדובר רק בהרגל תזונתי גרוע, אלא בשינוי נוירולוגי של ממש, שמייצר מעגל סגור של עונג, תשוקה ואכילה חוזרת. לא פלא שמחקרים מעריכים כי עד 12% מהאוכלוסייה עומדים בקריטריונים של תלות במזון.
🩺 עבורי, כאשת מקצוע המטפלת בהשמנה, זהו שינוי תפיסה עמוק:
השמנה אינה רק עניין של קלוריות או כוח רצון – אלא תגובה ביולוגית למזון שתוכנן לעורר בנו צורך מתמשך.
🌍 ומה עושה המדיניות הציבורית?
בכנס הוצגו יוזמות מעוררות השראה ממדינות שונות בארה”ב:
• קליפורניה, לואיזיאנה ואריזונה – החלו לקדם חוקים להגבלת מכירת מזון אולטרה-מעובד בבתי ספר. המטרה: להפחית חשיפה מגיל צעיר למזון תעשייתי עתיר סוכר ומלח, ולעודד אכילת מזון טבעי ומבושל במקום.
• העיר ניו-יורק השיקה תוכנית עירונית חדשנית המחייבת מוסדות ציבוריים – בהם בתי חולים, בתי ספר ומשרדי עירייה – להגיש מזון מעובד-מינימלית בלבד.
עם זאת, החוקרים ציינו כי היישום מורכב ויקר, ודורש שיתופי פעולה עם ספקים, הכשרה קולינרית והגדרת סטנדרטים תזונתיים חדשים.
הדיון בכנס הדגיש כי המאבק במזון המעובד אינו יכול להישען רק על אחריות אישית, אלא מחייב מדיניות מערכתית, חינוך תזונתי, וחקיקה חכמה שמאפשרת סביבה תומכת ובריאה.
🌿 מבט אישי
במפגש בין מדע, רפואה ומדיניות נוצר סיפור עמוק על היחסים שלנו עם אוכל:
האם נוכל להחזיר את השליטה למוח שלנו – בעידן שבו כל נגיסה מתוכננת לגרום לנו לרצות עוד?
התשובה, כנראה, טמונה בשילוב: מדע שמבין את המנגנון, מדיניות שמגנה על האוכלוסייה, וחינוך תזונתי שמחזיר את הבחירה לידי האדם.
🪴 לפעמים, הפתרון הבריא ביותר הוא גם הפשוט ביותר – מזון טבעי, לא ארוז, לא מעובד, שלא מצריך תווית הסבר.
לכתבה המלאה באתר כל רגע:
🔗 https://www.kore.co.il/viewArticle/197391
ד״ר אסנת רזיאל
מומחית בכירורגיה וטיפול בהשמנה
מנהלת המרכז הרב-תחומי לטיפול בהשמנת יתר, אסיא מדיקל, אסותא רמת החייל
כותבת בנושאי מדיניות, חברה ובריאות
