17/11/2022
#מהשדהאלהצלחת #שום
על שום דבר
לשום יש מקום של כבוד כמעט בכל מטבח והוא נחשב תבלין יסודי במטבחים רבים.
השום נחשב גם צמח מרפא רב עוצמה וסגולות ושימוש קבוע בו יכול לסייע לשמור על בריאות תקינה.
לשמחתנו הרבה ארצנו התברכה (גם) באפשרות לגדל שום איכותי, טרי ומקומי, אך בשנים האחרונות הענף של גידול השום הישראלי מצוי בסכנה ונמצא על סף ממשי של קריסה.
למה?
כמה?
ואיך זה ישפיע עלינו?
את כל זאת אנסה לסקור כאן בקצרה
ואל דאגה, בסוף יש גם מתכון
אומנם בארצנו גדל שום בר, אך זהו אינו השום שמשתמשים בפקעותיו לבישול. גידול השום המסחרי התחיל בישראל בשנות השמונים והצליח מאוד ואף פותח בארץ זן עם יבול גבוה ואחוזים גבוהים של חומרים פעילים.
אך עם הזמן נתקפו הגידולים בווירוסים שונים והחקלאים פנו למשרד החקלאות לסיוע במציאת פתרון, הסיוע הגיע באופן חלקי ולתקופה מסוימת וכעת , בלא הסיוע האיכות והיכולת של המגדלים להמשיך לגדל את השום הולכת ודועכת.
נוסף על כל זאת בשנה האחרונה בוטל כליל מכס המגן על השום המיובא מסין מה שהופך את המלחמה של החקלאים לכמעט אבודה מראש בשל הרווח שיכולים עתה היבואנים ורשתות השיווק לגרוף ממכירת השום הסיני. זה נושא מורכב ולא ניכנס כאן לפרטים שלו, אבל השורה התחתונה היא שנוצר מצב בו מרבית רשתות השיווק ממאנות לקנות מהחקלאים המקומיים ומגדלים רבים נתקעו עם מלאי שום ענק שבקרוב ילך להשמדה ובלי יכולת כלכלית ולעיתים גם רצון להמשיך ולשתול שום לשנים הבאות, מה שהביא את הענף לסף של קריסה.
ואיך זה משפיע עלינו?
האמת, בדרכים רבות מכפי שתיארתי לעצמי לפני שנכנסתי לעובי הקורה בנושא:
# השום המקומי זול יותר לצרכן והיה כך גם לפני הרפורמה וביטול המס, הניסיון לייצר תחרות והורדת מחירים כרגע בעיקר מגדיל את הרווח של היבואנים והמשווקים ומייתר את שוק השום המקומי, מה שבסופו של דבר ייצר שליטה חדשה בשוק השום, רק שבמקום ישראלית היא תהיה סינית, ולא תהיה לה תחרות או שום דבר שימנע את העלאת המחירים על ידי מי שמרוויח מכך בעתיד.
# השום המקומי הוא שום שגדל בתנאים טובים ובפיקוח על האדמה, המים, תהליכי העיבוד שלו, מה שלא קיים בשום הסיני, ויש חשדות רבים שעלו לפני השטח בתחקירים וכתבות שניתן למצוא ברחבי הרשת בנוגע לתנאי גידול השום בסין, כמו גם תנאי ההעסקה של המעורבים בגידול והעיבוד שלו.
# השום המקומי עשיר בהרבה מהשום הסיני בטעם ובחומרים פעילים, זאת אומרת שבכמות קטנה יותר אנחנו מקבלים יותר טעם ויותר בריאות (ומן הצד הסיני מפסידים פעמיים – יש צורך בכמות גדולה יותר לאותה מטרה מה שעלול להביא אתו גם תוספת של רעלים ועוד שיירים וחומרים שיכולים לבוא יחד).
# רכישת שום מחקלאים מקומיים תומכת בחקלאות הישראלית ובכלכלה המקומית שלנו. ככל שנסייע בחיזוק הכלכלה המקומית כך נסייע בחיזוק המדינה ותושביה. אני יודעת, נשמע תמים, אבל אם תקראו קצת על כלכלה מקומית אני מאמינה שגם אתם תגיעו למסקנה דומה.
# חקלאות ישראלית חזקה משמעותה ביטחון תזונתי גבוה למדינת ישראל. כולנו חווינו עד כמה זה חשוב במהלך הקורונה ועד כמה לא ניתן להקל בכך ראש. ככל שנחליש את המשק המקומי ונייאש את החקלאים כאן, יהיה קשה יותר לחזור לאחור ולשקם את המצב כשבאמת נזדקק לו.
או קי, השתכנענו,
אבל שמענו שיש הרבה שום סיני שנמכר כישראלי
אז איך נוכל באמת לזהות?
כללי האצבע להבדלת שום ישראלי מסיני:
# שום סיני הוא לבן מאוד לעומת הישראלי
# אם יש לשום שיירי שורשים או אדמה, סימן שהוא ישראלי
# שום ישראלי נמכר בדרך כלל בתפזורת או בגרב שמצוין עליה שם ארץ המקור – ישראל
# אם אתם קונים כמות בארגזים – אמורה להיות מסומנת על הארגז ארץ המקור. אם לא כתוב, או כתוב ישראל הוא אמור להיות ישראלי
# לפעמים ניתן גם לשאול את הירקן (לא תמיד הם יודעים)
ומה בנוגע לשום קלוף ושום שחור?
בדקו את האריזה –
שום עין חרוד, ארבע עונות, משק איקה הם בוודאות ישראלי
בנוסף בדרך כלל על האריזה צריך להיות מפורט ארץ המקור
ומה עם שום כתוש?
נכון לכתיבת סקירה זו, לא מצאתי יצרן שמשתמש לייצור השום הכתוש בשום ישראלי
עם זאת ממש קל להכין כזה לבד משום ושמן זית ולשמור בקירור בצנצנת או להקפיא בתבנית של קוביות קרח
ומה עם מתכון?
קונפי שום –
הכי פשוט, הכי טעים
משדרג כמעט כל מנה וטעים גם סתם כך בפני עצמו או כממרח
מה צריך?
שיניים מחמישה ראשי שום קלופים
שמן זית לכדי כיסוי
כף תימין יבש
מה עושים?
שמים את שיני השום בסיר, מכסים בשמן זית
שמים על האש הקטנה ביותר שיש לכם
בעשר הדקות הראשונות לא יקרה כלום, זה בסדר, לוקח זמן לשמן להתחמם ואנחנו לא רוצים אותו חם מידי
אחרי כעשר דקות יתחילו לעלות בועות קטנות
להשאיר לבישול כחצי שעה נוספת, או עד ששיני השום מגיעות לרכות שאתם רוצים (בודקים עם מזלג)
מורידים מהאש, מוסיפים את התימין ומערבבים (ניתן לשנות או להוסיף תיבול לפי העדפתכם)
מקררים
מאחסנים בצנצנת זכוכית נקייה
בתיאבון
