30/01/2025
মিষ্টি পছন্দ করেন কিন্তু ডায়াবেটিসের ভয়ে খেতে পারেন না, এমন মানুষদের জন্য সবচেয়ে নিরাপদ সুগার হলো কোকোনাট সুগার! ডায়াবেটিস রোগী ছাড়াও যেকোনো সুস্থ মানুষের জন্যও এই সুগার, চিনির চেয়ে বেশি স্বাস্থ্যকর।
নারিকেল গাছের মুচি বা ফুল থেকে রস সংগ্রহ করে এই সুগার বানানো হয়। এজন্য প্রথমে ছোট নারিকেল গাছের আগা থেকে বের হওয়া মুচির মাথা খানিকটা কেটে একটি পাত্র ঝুলিয়ে দেওয়া হয়। পাত্রে যে রস জমা হয়, দিনশেষে সেগুলো সংগ্রহ করে, আবার আগা কেটে পুনরায় পাত্র বেঁধে দেওয়া হয়৷ এভাবে একটি মুচি থেকে কয়েকদিন ধরে খামারিরা রস সংগ্রহ করে।
এই রসগুলো একটি ছাকনির সাহায্য ছেঁকে বড় হাঁড়িতে নিয়ে অনেকক্ষণ ধরে জ্বাল দেওয়া হয়। ঠান্ডার হওয়ার পর গ্র্যান্ডার দিয়ে ঘুঁটে ঘন করা হয়। তারপর সেগুলো থেকে গুড়, সিরাপ এবং চিনি তিনটি ভিন্ন ভিন্ন আইটেম তৈরী করা হয়। নারিকেল গাছের রস থেকে তৈরি এই সুগার একদিকে যেমন ডায়াবেটিস বাড়তে দেয় না, অন্যদিকে তেমনি দেহে ইলেকট্রোলাইট এবং প্রচুর পরিমাণে পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম ও সোডিয়াম সরবরাহ করে।
