La Farina di Luca

La Farina di Luca Benvenuto su La Farina di Luca, la mia pagina ufficiale.

Luca Agostini, consulente commerciale ed esperto nella fornitura di farine, materie prime, forni, macchinari, attrezzature e arredamenti per panifici, pasticcerie, pizzerie e pastifici. Sono Luca Agostini, agente di commercio e consulente specializzato nel settore della panificazione, pasticceria e pizzeria.

𝐈 𝐦𝐢𝐞𝐢 𝐬𝐞𝐫𝐯𝐢𝐳𝐢:

📍Rappresentanza
Rappresento farine di alta qualità, materie prime e semilavorati per ogni esigenza professionale per il mondo dell'arte bianca. Attrezzature, minuterie, macchinari, forni e arredamenti per panifici, pasticcerie, pizzerie, ristoranti, o pastifici.

📈 Consulenza e Formazione:
Supporto professionisti e nuove attività nelle fasi di start-up, progettazione e sviluppo. Organizzo corsi di formazione e aggiornamento per ottimizzare i processi produttivi e migliorare i risultati.

🎯 A chi mi rivolgo:
Panificatori, pasticceri, pizzaioli, ristoratori, produttori di pasta fresca, imprenditori che desiderano innovare e crescere, affidandosi alla mia esperienza e competenza. Seguimi per scoprire novità, consigli pratici, curiosità e approfondimenti dal mondo delle farine e della panificazione!

Mi considero un appassionato dell’arte bianca e della panificazione prima ancora di essere un consulente. Il mio lavoro ...
10/02/2026

Mi considero un appassionato dell’arte bianca e della panificazione prima ancora di essere un consulente.

Il mio lavoro nasce dall’unione tra formazione tecnica, esperienza di laboratorio e rapporto diretto con i molini.

Non vendo ricette miracolose né soluzioni standard, piuttosto idee e applicazioni che guardano al futuro preservando elementi tradizionali irrinunciabili.

Studio i processi, ascolto le esigenze e traduco la teoria in risultati concreti del tuo negozio.

Se cerchi qualcuno che sappia parlare la tua stessa lingua, quella della produzione alimentare efficiente e innovativa, allora possiamo organizzare un incontro.

Intanto, buona panificazione!
Luca

Ultimi incontri prima di Natale! In questi giorni il lavoro è ancora più piacevole con lo scambio dei doni con i miei cl...
24/12/2025

Ultimi incontri prima di Natale! In questi giorni il lavoro è ancora più piacevole con lo scambio dei doni con i miei clienti.
Nella foto mi vedete ad esempio con Otello Semiti.

In questo periodo dell’anno, fatto di profumi, di preparazioni casarecce, di lievitazioni, di attese e tavole che uniscono le famiglie, desidero augurarti come ho fatto con lui un Natale autentico, semplice e pieno di gusto.

Che queste feste possano portarti ispirazione, nuove idee e quella serenità che solo il lavoro ben fatto, seguito dal riposo, sa dare. Un riposo semplice ma nutriente, come il buon pane.

Auguri!

È davvero utile far assaggiare gratuitamente il panettone, il pandoro e in generale i prodotti natalizi ai clienti?Sì! S...
23/12/2025

È davvero utile far assaggiare gratuitamente il panettone, il pandoro e in generale i prodotti natalizi ai clienti?
Sì! Se lo fai nel modo giusto, diventa uno degli strumenti di vendita più efficaci del periodo.

A Natale l’emotività guida molte scelte d’acquisto: profumi, colori, sapori ed esperienze fanno il resto.
Offrire un assaggio gratuito non è quindi solo “regalare un po’ di prodotto”, crea un’esperienza e un’associazione positiva con il tuo forno o pasticceria.

Non servono grandi gesti. Magari mentre stai sfornando il panettone, o qualche altro prodotto tradizionale della tua zona, una piccola porzione offrila in omaggio ai clienti già presenti in negozio, che hanno già acquistato.

Attiveranno un passaparola efficacissimo.

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Luca Agostini -

Cosa ti serve per realizzare nel tuo laboratorio un pane rustico, intenso e riconoscibile? Certamente un mix di farine d...
16/12/2025

Cosa ti serve per realizzare nel tuo laboratorio un pane rustico, intenso e riconoscibile?
Certamente un mix di farine di alta qualità, a lunga conservazione e ricco di fibre.

Io ti suggerisco il Preparato Grandi Rustici – Linea Benessere di Grandi Molini Italiani .

Si tratta di un semilavorato pensato per la panificazione professionale che consente di ottenere un pane dal colore bruno, con un profilo aromatico deciso e il sapore tipico della pasta acida di segale, molto apprezzato dal consumatore attento al gusto e al benessere.

In più, il pane che si ottiene con questo mix è solitamente perfetto per la tostatura.

La formulazione è studiata per garantire equilibrio tra resa tecnica e identità del prodotto: farina di grano tenero tipo 0, pasta acida di segale essiccata, farina di orzo maltato e lievito madre naturale di frumento in polvere.

Il risultato che puoi ottenere è un impasto stabile, lavorabile e costante, che restituisce un pane rustico autentico, con struttura regolare e sapore pieno, senza rinunciare alla ripetibilità produttiva.

Un grande vantaggio soprattutto nei laboratori che vogliono ampliare la gamma “benessere” senza complicare i processi.

Contattami per conoscere meglio questo prodotto.

Guarda che risultato! Se vuoi produrre una ciabatta rustica dal carattere deciso come questa segui la ricetta che trovi ...
15/12/2025

Guarda che risultato!
Se vuoi produrre una ciabatta rustica dal carattere deciso come questa segui la ricetta che trovi qui di seguito.

È un procedimento pensato per i professionisti, da realizzare in laboratorio con ingredienti di alta qualità, come il "Preparato Grandi Rustici" di Grandi Molini Italiani.

Il Preparato Grandi Rustici, della Linea Benessere di Grandi Molini Italiani è studiato per valorizzare pani dal profilo aromatico intenso e dalla mollica ben strutturata, mantenendo stabilità d’impasto e ripetibilità produttiva anche su idratazioni elevate.

𝐂𝐨𝐬𝐚 𝐭𝐢 𝐬𝐞𝐫𝐯𝐞
10 kg - Preparato Grandi Rustici
8,5 l - Acqua
200 g - Sale
100 g - Lievito
Temperatura finale dell'impasto = 28° C

𝐂𝐨𝐦𝐞 𝐢𝐦𝐩𝐨𝐬𝐭𝐚𝐫𝐞 𝐜𝐨𝐫𝐫𝐞𝐭𝐭𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐢𝐥 𝐩𝐫𝐨𝐜𝐞𝐬𝐬𝐨
Si parte con un impasto ben bilanciato: 10 kg di Preparato Grandi Rustici, 8,5 litri d’acqua, 200 g di sale e 100 g di lievito, puntando a una temperatura finale di 28°C.

La chiave per la buona riuscita del pane è la gestione dell’acqua: sfrutta prima il 65% dell'acqua totale per costruire la struttura, poi aggiungi gradualmente la restante parte, per sviluppare elasticità e alveolatura.

Le tre pieghe in cassa, a distanza di un’ora, rafforzano l’impasto senza stressarlo, mentre una lievitazione a 30°C, con umidità controllata, ti garantirà volume e regolarità.

La cottura con vapore e l’apertura finale dei tiraggi completeranno il procedimento. Otterrai un pane con crosta croccante, mollica aperta, e sapore rustico.

Vuoi adattare questa ricetta al tuo forno e al tuo flusso di lavoro?
Scrivimi o chiamami: analizziamo insieme processi, tempi e rese per ottenere il massimo dal tuo laboratorio.

👉In più, se ti va, seguimi per altri consigli pratici pensati per i professionisti dell’arte bianca come te.

Cosa ci dicono davvero i dati SIGEP sulle tendenze del food natalizio 2025?Che il dolce, in particolare il panettone, no...
11/12/2025

Cosa ci dicono davvero i dati SIGEP sulle tendenze del food natalizio 2025?
Che il dolce, in particolare il panettone, non è mai stato così innovativo e richiesto, in Italia ma anche all’estero.

Il consumo di dessert fuori casa cresce (+6% in Europa), e i maestri pasticcieri stanno trasformando il panettone in un prodotto dalle caratteristiche sopraffine, sfruttando superfood, farine ultra-tecniche, oppure integrali arricchite con micronutrienti o antociani.

All’estero il panettone è davvero di moda: in mercati come Hong Kong, i lievitati italiani registrano un +80%! Il Natale è davvero un’occasione per espandere le proprie vendite a clienti di provenienza mai immaginata prima.

Per te che lavori ogni giorno con farina, lievito e tecnica, questo significa una cosa: prepararti a un Natale in cui la differenziazione farà la differenza!

Preparati a realizzare prodotti con ricette più studiate, packaging più curato, ingredienti funzionali. Sei pronto?

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Luca Agostini



Vuoi approfondire? Per esempio puoi leggere questo articolo: https://www.egnews.it/pubblichiamo-tendenze-del-natale-osservatorio-sigep/

In termini percentuali la crescita sarà del 3,95 % dal 2025. Sei pronto a cogliere le opportunità del mercato del futuro...
05/12/2025

In termini percentuali la crescita sarà del 3,95 % dal 2025.
Sei pronto a cogliere le opportunità del mercato del futuro?

La crescita è reale, ma non è per tutti: “vince” chi sa anticipare i trend e costruire un laboratorio capace di adattarsi.

Aumenteranno domanda, concorrenza e specializzazione. Serviranno farine più tecniche, processi più efficienti, prodotti più performanti e un’identità forte. E per chi vuole aprire o rinnovare un’attività, questo è il momento di pianificare con lucidità: scegliere le attrezzature giuste, capire i costi, posizionarsi bene e non sbagliare i primi passi.

È qui che entra in gioco il mio lavoro.
Posso fornirti una consulenza mirata può evitarti mesi di errori e guidarti verso un progetto sostenibile e competitivo.

Vuoi capire come muoverti in un mercato che corre così veloce?
Scrivimi in privato o telefonami.
Costruiamo insieme un percorso solido per il tuo futuro nella panificazione.

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Luca Agostini

Non fare questi errori! Questi sono 5 difetti frequentissimi che incontro spesso durante le consulenze e i panel tecnici...
02/12/2025

Non fare questi errori!
Questi sono 5 difetti frequentissimi che incontro spesso durante le consulenze e i panel tecnici. Alcuni sono piccoli difetti tollerabili, altri invece compromettono struttura, aroma e conservazione.
Ricapitolando sono:

1️. Mancata aderenza al pirottino
Se il panettone “si stacca” dal pirottino, non si crea solo un problema estetico: significa sviluppo insufficiente e alveolatura irregolare. È uno dei segnali di errori nella preparazione dell’impasto più facili da osservare e uno dei più sottovalutati.

2️. Cottura insufficiente
Il panettone crudo è un errore comune determinato dalla troppa umidità. Se lo togli troppo in anticipo dal forno, ottieni una consistenza collassata, bordi duri e centro appiccicoso. Tecnica e curve di cottura sono decisive.

3. Off–flavour e profumi sgradevoli
Note acetiche o “di cartone” sono il risultato di: cattiva gestione del lievito madre/ scelta sbagliata dei grassi/ imballaggi non idonei. Lavora su questi 3 elementi.

4.Alveolatura troppo grande
È una tendenza che piace solo nei social. Troppi buchi infatti corrispondono a un rischio di ossidazione dei grassi maggiore, secchezza precoce e aromi compromessi.

5. Buco centrale
L’enorme cavità che compare al taglio nasce quasi sempre da una pirlatura poco accurata. È un difetto tipico della lavorazione manuale, ma può essere evitato con gesti precisi e costanti.

Se vuoi portare il tuo panettone ad una qualità elevata, serve uno sguardo tecnico, continuo e oggettivo. Scrivimi nei commenti o in privato per una consulenza dedicata. Troviamo le giuste soluzioni per produrre un prodotto conforme al tuo stile e alle tue nuove esigenze.

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Luca Agostini

Perché scegliere il lievito secco rispetto a quello fresco?Perché è meno deperibile, dura di più nel tempo ed è più stab...
28/11/2025

Perché scegliere il lievito secco rispetto a quello fresco?
Perché è meno deperibile, dura di più nel tempo ed è più stabile e performante in cottura, di solito.

Angel Yeast in formato secco garantisce fermentazioni costanti anche con il caldo, maggiore sicurezza microbiologica e riduzione degli sprechi, grazie al bassissimo contenuto di umidità.

L’ho visto funzionare benissimo soprattutto per impasti diretti o a lunga lievitazione. Se vuoi un lievito da mettere alla prova io te lo consiglio.

Scrivimi, ti spiegherò come inserirlo al meglio nel tuo processo produttivo.

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Luca Agostini

Usi il profumo del pane come strumento di vendita?Il neuromarketing ci suggerisce che può aiutarti a far entrare nuovi c...
25/11/2025

Usi il profumo del pane come strumento di vendita?
Il neuromarketing ci suggerisce che può aiutarti a far entrare nuovi clienti nel tuo bar o forno più di tanti cartelli pubblicitari.

L’aroma del pane appena sfornato non è solo piacevole: stimola il cervello a produrre dopamina, aumentando la predisposizione all’acquisto.

Alcuni panifici nelle metropoli pianificano persino le infornate in orari strategici come metà mattina o tardo pomeriggio per diffondere il profumo nel punto vendita proprio quando c’è più passaggio.

Sfrutta il profumo come parte della tua strategia di staging: programma le cotture, lascia la porta del laboratorio leggermente aperta nei momenti chiave e valorizza l’esperienza olfattiva dei clienti.
Un dettaglio che non costa nulla, ma fa tantissimo, anche se sei un piccolissimo panificio, anzi forse fa ancora di più.

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Luca Agostini

46.818 panifici attivi in Italia… Abbiamo parlato di questo numero in un post di ottobre. Come puoi distinguerti davvero...
21/11/2025

46.818 panifici attivi in Italia… Abbiamo parlato di questo numero in un post di ottobre. Come puoi distinguerti davvero in un mercato così ampio?

Devi puntare su formazione continua, qualità e identità.

Il futuro dell’arte bianca, quindi della produzione in laboratorio, delle cucine professionali, dei bar, è nello storytelling e nella capacità di individuare internamente comunicandolo poi all’esterno cosa rende quel luogo, quelle persone, i prodotti che è possibile gustare, unici.

Un posizionamento chiaro e un’offerta distintiva sono il primo passo per crescere.

Se non sai da dove iniziare per ottimizzare la tua produzione, individuare i tuoi pregi, crearne di nuovi, ma vuoi provare ad attivarlo, contattami al 349 646 3091 o scrivi a agostiniluca63@gmail.com per organizzare un incontro.

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Luca Agostini

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Arezzo
52100

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Luca Agostini - Agente di commercio e consulente specializzato in Panificazione e Arti Bianche Rappresentanze di farine e materie prime, attrezzature e minuterie, macchinari e forni per Laboratori Professionali di Panificazione, Pasticceria, Pizzeria, Pasta Fresca e Ristorazione. Ricerca e Sviluppo, Consulenza e Formazione, organizzazione di corsi per l'aggiornamento professionale e supporto nelle fasi di start up aziendali.