21/01/2021
La carne può essere definito un cibo salutare?
L' International Agency for Research on Cancer (IARC), un’agenzia dell’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) ha definito la carne rossa come probabilmente cancerogena (classe 2A della classificazione dello IARC) e la carne rossa lavorata (insaccati e salumi) come sicuramente cancerogena (classe 1 della classificazione dello IARC).
Nella carne c’è un eccesso di Amminoacidi solforati, in particolare Metionina, un un aminoacido essenziale, da cui i tumori sono dipendenti, che possono favorire la proliferazione cellulare (la metionina stimolerebbe particolarmente la sintesi di IGF-1). Gli amminoacidi sono i mattoncini che costituiscono le proteine. Essenziali sono quelli amminoacidi che dovremmo assumere dal nostro cibo. In quantità adeguate, ma non eccessive.
Le carni rosse (provenienti da poligastrici, ovvero ruminanti) contengono l’Acido Linoleico Conuigato. Si, è vero, riduce il livello dei trigliceridi e colesterolo ematici.
Ma, favorendo la sintesi di acido arachidonico da cui l’organismo sintetizza le prostaglandine infiammatorie, può aumentare i livelli di PCR (infiammazione) e di insulina nel sangue.
Le carni rosse contengono il ferro eme. Si, è vero, è più facilmente assorbibile rispetto al ferro non eme (quello presente nei cibi vegetali, non legato all’emoglobina). Ma il ferro eme può favorire l’infiammazione, aumentando il rischio di patologie, come il tumore del colon-retto.
Dunque, la posizione dell’International Agency for Research on Cancer (IARC) di Lione, un’agenzia dell’Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) non è certo mutata.
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