L’ingrediente Segreto Dott.ssa Clotilde Tucci

29/12/2025

Simbolo di fortuna e prosperità, le lenticchie non possono mancare sulle tavole italiane nella notte di Capodanno. Ma da dove nasce questa tradizione così radicata?

Le sue origini risalgono all’antica Roma: già allora le lenticchie erano considerate un portafortuna. Si era soliti donarle all’inizio dell’anno in una piccola borsa di cuoio, con l’augurio che quei legumi si trasformassero in monete e portassero ricchezza a chi li riceveva. La loro forma, piccola e tondeggiante, richiama infatti quella delle antiche monete d’oro💸

Oltre al significato simbolico, le lenticchie meritano un posto d’onore anche dal punto di vista nutrizionale: sono un’ottima fonte di proteine vegetali, ricche di fibre, ferro, potassio e folati, con un contenuto di grassi molto basso✅

Per ottenere un pasto completo e bilanciato, è ideale abbinarle ai cereali come riso, farro, orzo o pane. Legumi e cereali, infatti, si completano a vicenda fornendo tutti gli amminoacidi essenziali necessari al nostro organismo. Così, oltre a portare fortuna, le lenticchie rappresentano una scelta salutare, sostenibile e profondamente legata alla nostra cultura: una tradizione che unisce gusto, storia e benessere🔝

Buon anno… con salute e legumi nel piatto!

Fonte👉🏼Multescu M, Culetu A, Susman IE. Screening of the Nutritional Properties, Bioactive Components,
and Antioxidant Properties in Legumes. Foods. 2024;13(22):3528.

27/12/2025

Leggete con attenzione ⚠️
🎄evitate le bilanciate post cene! 🎄

Riprendete le vostre buone abitudini quotidiane: dieta mediterranea varia e bilanciata, leggero movimento aerobico e idratazione del corpo! 👩🏻‍⚕️🏃🏼‍➡️

27/12/2025

👩🏻‍⚕️👩🏻‍🍳Come vi insegno durante tutto l’anno 👩🏻‍⚕️👩🏻‍🍳

12/12/2025

04/12/2025

Negli ultimi anni si è diffusa l’idea che il glutine possa “infiam­ mare” anche chi non è affetto da celiachia. Questa convinzione deriva dal fatto che alcune persone riferiscono disturbi dopo aver consumato prodotti a base di grano. Ma è davvero il glutine il responsabile?🤔

📚Le evidenze più recenti indicano che, nei soggetti non celiaci, il glutine isolato non ha un effetto pro-infiammatorio. Studi controllati mostrano infatti che i sintomi non peggiorano quando il glutine viene somministrato da solo, suggerendo il coinvolgimento di altri fattori come componenti del grano diversi dal glutine oppure un possibile effetto nocebo.

Se compaiono sintomi dopo il consumo di prodotti a base di frumento, prima di eliminare il glutine in autonomia è sempre opportuno rivolgersi a un medico per effettuare gli accertamenti necessari e valutare, se indicato, anche la possibilità di una sensibilità al glutine/grano non celiaca (NCGS)👩🏻‍⚕️

🔍La NCGS è una condizione caratterizzata da sintomi intestinali ed extraintestinali dopo l’assunzione di grano, in assenza di celiachia o allergia. Al momento non esistono biomarcatori specifici, ma tra i meccanismi ipotizzati rientrano l’attivazione dell’immunità innata, l’aumento della permeabilità intestinale e alterazioni del microbiota. In caso di sospetto, la valutazione medica include l’esclusione di celiachia e allergia al grano e, se necessario, un test controllato (glutine vs placebo) secondo i criteri di Salerno.

🍎L’approccio dietetico deve sempre essere personalizzato! Eliminare il glutine senza una reale indicazione non è consigliabile e può comportare rischi nutrizionali.

Fonte👉🏼Manza et al. Non-Celiac Gluten/Wheat Sensitivity—State of the Art: A Five-Year Narrative Review. Nutrients 2025, 17, 220. https://doi.org/10.3390/nu17020220

29/11/2025

Buongiorno! ☀️🌞

Oggi la natura ci ricorda una cosa semplice ma potente: la frutta di stagione 🍐🍎🍊🍏🥝🍋 è il miglior regalo che possiamo fare al nostro corpo.

🍊Le arance, ad esempio, sono ricche di vitamina C e aiutano a dare una bella carica al nostro sistema immunitario🍊 (e anche al buonumore!).

E se vuoi un’idea sana e veloce: prova un’insalata con 🍊arance, finocchi e un filo d’olio.
Fresca, leggera e super buona… praticamente la versione gourmet del “prendersi cura di sé”!

👩🏻‍⚕️👩🏻‍🍳🍊Mangiare sano non è una missione impossibile… a volte basta un’arancia!👩🏻‍⚕️👩🏻‍🍳🍊

18/11/2025

18/11/2025

🌿Miglio: il cereale dimenticato che merita spazio a tavola!

🧑🏻‍🌾È un cereale antico, coltivato da millenni ma sottovalutato nella dieta contemporanea. Si distingue per essere naturalmente privo di glutine, quindi adatto anche a chi soffre di celiachia o segue diete gluten free.

Dal punto di vista nutrizionale, è ricco di carboidrati complessi e fibre, ha un buon contenuto di proteine vegetali, tra i più alti tra i cereali, ed è una fonte di magnesio, fosforo, ferro e silicio. Oltre ai micronutrienti, contiene composti fenolici con attività antiossidante che lo rendono un alleato nella prevenzione dell’infiammazione cronica e dello stress ossidativo✅

📚Studi recenti suggeriscono che il miglio possa avere effetti positivi su glicemia, profilo lipidico e microbiota intestinale, in particolare per il suo effetto prebiotico. Dal punto di vista gastronomico, il miglio è estremamente versatile: ha un gusto delicato e una consistenza cremosa che si presta bene a polpette vegetali, sformati e insalate di cereali.

👩🏻‍🍳Anche se poco usato nella cucina italiana, il miglio era presente sulle nostre tavole prima dell’avvento del mais e del grano tenero, ed è oggi riscoperto come alternativa sostenibile e ricca di benefici. Integrare il miglio nella dieta significa riscoprire un alimento antico e perfetto per chi cerca varietà a partire dal piatto.

Fonte👉🏼Jacob et al. The nutrition and therapeutic potential of millets: an updated narrative review. Front Nutr. 2024 Apr 30;11:1346869. doi: 10.3389 fnut.2024.1346869.

17/11/2025

17/11/2025

‼️👩🏻‍⚕️👩🏻‍🍳da leggere con attenzione ‼️
Vi interrogo al prossimo controllo 👩🏻‍⚕️👩🏻‍🍳😉

16/11/2025

👩🏻‍🍳👩🏻‍⚕️Perché mangiare la zucca fa benissimo?👩🏻‍⚕️👩🏻‍🍳

✨ Ricca di vitamine – Un vero multivitaminico naturale!
✨ Povera di calorie – Ti riempie senza appesantire.
✨ Piena di fibre – Aiuta la digestione e ti sazia più a lungo.
✨ Amica della vista – Grazie al beta-carotene che ama i tuoi occhi.
✨ Rinforza il sistema immunitario – Perfetta per affrontare l’autunno.
✨ Super versatile – Va bene in zuppe, dolci, risotti, tutto!

🎃💛 Insomma… la zucca oltre ad essere bella, fa pure bene!👩🏻‍⚕️👩🏻‍🍳
L’ingrediente Segreto Dott.ssa Clotilde Tucci L’ingrediente segreto