02/12/2025
Pasta con sugo di calamari e olive
Fonte: https://www.brododicoccole.com/pasta-con-sugo-di-calamari-e-olive/
Ingredienti
150 g di pasta (per me fusillo lungo)
300 g di passata di pomodoro
200 g di calamari
40 g di olive snocciolate
1 spicchio di aglio
1 piccolo peperoncino (fresco o secco)
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo o timo limone
Procedimento
Pulisci i calamari. Tira delicatamente la testa fino a staccarla, e sfila dal corpo la conchiglia trasparente, sciacqualo eliminando delicatamente la pelle e gli eventuali residui. Dalla testa elimina il becco al centro dei tentacoli e taglia via gli occhi. Sempre utilizzando le forbici taglia il corpo del calamaro in anelli. In un tegame fai imbiondire lo spicchio d’aglio con olio e peperoncino a fuoco molto dolce. Quando l’aglio avrà preso colore, elimina l’aglio e aggiungi gli anelli e i tentacoli dei calamari. Fai soffriggere i calamari per 1-2 minuti e poi sfumali con il vino bianco. Lascia evaporare il vino e poi aggiungi la passata di pomodoro e le olive. Mescola, copri e lascia cuocere per 15-20 minuti. Intanto porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci la pasta, scolandola al dente. Trasferiscila nel tegame con il sugo e, utilizzando poca acqua di cottura, manteca e servi aggiungendo prezzemolo tritato o del timo limone. Puoi preparare il sugo in anticipo e cuocere la pasta al momento di servirla.
