26/04/2026
...e le proteine?!!
Avete mai pensato che le proteine di origine vegetale portano con loro una serie di fattori protettivi per la salute quali fibre, vitamine, fitocomposti, grassi “buoni“, carboidrati complessi, minerali (tra cui il calcio ed il ferro non-eme) mentre le proteine di origine animale portano con loro come “corredo” tanti fattori di rischio come colesterolo, grassi saturi, antibiotici, ormoni, ferro eme, ecc...?
E che non esiste nemmeno più l’appiglio della presunta nobiltà delle proteine animali?
Questo concetto infatti è ormai superato e nessun nutrizionista aggiornato lo utilizzerebbe più come giustificazione per la “prescrizione” di proteine animali.
In effetti anche il concetto di “complementarietà” delle varie fonti proteiche vegetali, cioè l’associazione nella stessa giornata, o nello stesso pasto, di cereali, legumi, frutta secca e verdure, è ormai superato.
Infatti, di qualunque origine siano le proteine che assumiamo con la dieta, durante il processo digestivo esse vengono scomposte nei singoli aminoacidi che le compongono.
Gli aminoacidi all’interno del nostro organismo vanno poi a formare il cosiddetto “pool aminoacidico”, in pratica una sorta di deposito. Ed è da questo deposito che attinge il nostro corpo ogni volta che ha bisogno sintetizzare una nuova proteina per le proprie varie funzioni.
Fonti:
www.piattoveg.info
www.scienzavegetariana.it
Immagine: www.piattoveg.info
