Vintage Alimentare

13/02/2016

Serata “Benvenuti in Puglia” al Baglioni Hotel Carlton di Milano Buffet degustazione pugliese con le ricette di Cosimo Russo 12 febbraio 2016 – ore 21 Sarà a Milano lo Chef Cosimo Russ...

05/01/2016

fantastici!!!

30/12/2015

Se ne dicono tante...

30/12/2015

Visto che sia avvicinano ancora giorni di grandi feste noi di oggi vi diamo il brevissimo prontuario...
1. : Scegliere il giusto per un'occasione in compagnia, come sempre avete la vostra bibbia a disposizione www.vinievino.com
2. Tavola: Siete in dubbio per come prerare la tavola al cenone? Ecco le disposizioni base...formale ed informale.
3. : Se volete invitare gli amici a un o una o che altro....ecco come si dispone a tavola
4. :Dubbio sui giusti per il giusto? Schemino base base per voi :-)

26/12/2015

Gran Cenone di con gli amici di !

19/12/2015

il cuore e la farfalla:
Panzano in Chianti - Castelnuovo Berandenga.
Con il Dr. Massimo Castellani e la collaborazione preziosa di Le Dune Group.

19/12/2015

24/10/2015

IL POTERE DELLA PATATA VIOLA

Le patate, tuberi appartenenti alla famiglia delle Solanacee, sono alimenti ricchi di sostanze con molteplici proprietà e quindi in grado di apportare benefici al nostro organismo.

Le patate contengono circa il 79% di acqua, il 15% di amido e la restante percentuale si divide tra zuccheri (saccarosio, destrosio e fruttosio), grassi, proteine e fibre; molto buona la quantità di potassio presente, a cui si aggiungono il fosforo, il calcio, il sodio, il magnesio, il ferro, lo zinco, il rame ed il manganese. Le vitamine presenti sono soprattutto B3, B5, B6, vitamina C, K e J. Tra gli aminoacidi, quelli presenti in maggior percentuale sono: acido aspartico e glutammico, leucina, lisina, valina, arginina e serina.

Le patate viola, in particolare, costituiscono una fonte importante di antocianine, delle fitomolecole che grazie alla loro struttura chimica rappresentano potenti antiossidanti. Le antocianine, infatti, neutralizzano i radicali liberi ed i prodotti ossidanti del metabolismo cellulare, esercitando quindi una serie di effetti protettivi per l’intero organismo.

Jairam K.P. Vanamala. da Penn State University (Pennsylvania, USA), e colleghi hanno scoperto che gli estratti e la polpa delle patate cotte in forno sopprimono la proliferazione delle cellule tumorali del colon umano e inducono apoptosi (morte cellulare). In questo studio l’equipe ha condotto in laboratorio un esperimento iniziale in cui si osservava che l’estratto della polpa della patata viola limitava la diffusione delle cellule indifferenziate del cancro al colon e ne incrementava la morte. A questo punto i ricercatori hanno verificato l’effetto dell’intera patata viola in topi affetti da cancro al colon ed hanno trovato risultati simili.

Jairam e suoi colleghi hanno spiegato questi risultati sostenendo che le patate viola contengono il cosiddetto “amido resistente” o RS (resistant starch), che rappresenta quella frazione di amido che resiste al processo di idrolisi da parte degli enzimi digestivi dell’intestino tenue. Come per gli altri tipi di fibre solubili, la sua fermentazione porta alla produzione di acidi grassi a catena corta (SCFA) nel colon, tra i quali l’acido acetico, l’acido propionico e acido butirrico; quest’ultimo considerato il substrato energetico preferito per gli enterociti del colon. L’acido butirrico inoltre regola la funzione immunitaria nell’intestino e sopprime l’infiammazione cronica. Secondo lo studio, per ottenere questi effetti, sarebbe necessario mangiare una grande patata viola, al forno, ogni giorno.

Fonte: Posted on Oct. 6, 2015, 6 a.m. in Anti-Aging Research Science Cancer Functional Foods

16/10/2015

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Saremo lieti lieti di illustrarti diverse soluzioni specifiche.

23/09/2015

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21/07/2015

Ritornano per la sesta estate consecutiva "La Cena del Mercoledì", le cene degustazioni organizzate da Sapori d'Arneo enoteca e il ristorante Aqua del Lido Le Dune in collaborazione con Slow Food Neretum. 6 appuntamenti, 3 nel mese di Luglio, 3 nel mese di Agosto.
Cambia leggermente il format: in ogni cena ospiti 3 cantine vitivinicole è un relatore d'eccezione: Francesco Muci, responsabile Slow Wine-Puglia.
Mercoledì 15 luglio iniziamo con le Bollicine di Puglia, 3 aziende e 3 vitigni differenti.
Rosa del Golfo con il suo BOLINA BRUT, d'Araprì - Spumante Metodo Classico - San Severo con il suo PAS DOSÉ, Leone de Castris con il suo FIVE ROSES ANNIVERSARIO BRUT. Queste 3 etichette accompagneranno i piatti dello chef di Aqua, Cosimo Russo.

12/05/2015

Da tempo che le diete iperproteiche sono un punto di riferimento per chi cerca di aumentare la massa facendo uso di una forte integrazione e anche per chi tende a perdere peso
Tuttavia, vi è una mancanza di consenso sulla loro efficacia e sicurezza a lungo termine. Fanno bene? Fanno male?
Il 7 aprile è stato pubblicato un uno studio che ha cercato di valutare l'effetto di un elevato consumo di proteine per un tempo prolungato sulle variazioni del peso corporeo e il rischio di morte nei soggetti ad alto rischio cardiovascolare.
Facendo un sunto si evince:
Un maggiore assunzione di proteine, espresso in percentuale di energia, è significativamente associata ad un maggior rischio di aumento di peso.
Nessuna associazione è stata trovata tra l'assunzione di proteine e la circonferenza vita.
Una maggiore assunzione di proteine è stata associata ad un rischio maggiore per tutte le cause di morte in entrambi i modelli di sostituzione dei carboidrati e dei lipidi.
Le proteine animali sono state associate ad un aumentato rischio di esiti fatali e noni quando carboidrati o grassi venivano sostituite da proteine.
Una maggiore assunzione di proteine nella dieta è associata nel lungo termine ad un aumento del peso corporeo e del rischio di mortalità generale in una popolazione mediterranea ad alto rischio cardiovascolare.

Hernández-Alonso P., Salas-Salvadó J., Ruiz-Canela M., Corella D., et al. - Clin Nutr . 2015 Aprile 7.