19/10/2025
Ricetta della zuppa👩⚕️
🥣 Zuppa dell’Equilibrio Immunitario
È una zuppa pensata per rinforzare il sistema immunitario grazie alla presenza di tre tipi di crucifere:
👉 broccoli, cavolo nero e daikon.
Queste verdure contengono indolo-3-carbinolo e sulforafano, sostanze che aiutano gli enzimi del fegato (citocromi di fase 1 e fase 2) a detossificare l’organismo e ridurre l’infiammazione.
Inoltre, contribuiscono a modulare le risposte allergiche e a proteggere le cellule dallo stress ossidativo.
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Ingredienti
• 🥕 300 g di carote affettate
• 🫒 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 🌿 200 g di cipolline fresche tritate (solo la parte verde)
• 🥦 350 g di broccoli tagliati piccoli (anche la parte tenera dei gambi)
• 🥬 85 g di cavolo nero, a pezzi
• 🟡 1 cucchiaino di polvere di curcuma
• 🌿 25 g di prezzemolo tritato (inclusi i gambi)
• ⚫ ¼ di cucchiaino di pepe nero
• 🧂 Sale a piacere
• ⚪ 1 cucchiaio di daikon tritato, aggiunto poco prima di servire
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Procedimento
1. Far saltare le carote nell’olio d’oliva per 10 minuti, in modo da sprigionare i carotenoidi.
2. Aggiungere tutte le altre verdure e le spezie.
3. Mescolare per un minuto, poi aggiungere 2,8 litri d’acqua (non completamente visibile, ma si intuisce).
4. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, finché le verdure sono morbide.
5. Si può frullare per ottenere una vellutata e guarnire con daikon fresco.
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Curiosità sul daikon
Il daikon crudo contiene un enzima chiamato mirosinasi, che trasforma le glucosinolati (sostanze presenti nei broccoli e cavoli) in isotiocianati, composti attivi che aiutano il fegato a depurarsi.
👉 Questo enzima si distrugge con la cottura, perciò il daikon va aggiunto crudo, alla fine o sopra la zuppa.
“Contiene 3 tipi di crucifere (broccolo, cavolo nero e daikon), ricche di indolo-3-carbinolo e sulforafano, che supportano i citocromi di fase 1 e gli enzimi delle solfatazioni di fase 2 del fegato.
