Dott.ssa Martina Panichelli - Biologa nutrizionista

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Dott.ssa Martina Panichelli - Biologa nutrizionista

Sono Martina e credo che una dieta per essere efficace debba essere sostenibile e gratificante

19/11/2025

Tre falsi miti sulla zucca 🎃

L'autunno è la stagione della zucca e come ogni anno mi trovo a smentire alcune false credenze che portano purtroppo a demonizzarla

Oggi prendo in esame i 3 falsi miti più comuni sulla zucca mettendola a confronto con una verdura comunemente considerata "dietetica": il broccolo

La zucca è:
🌽1. 𝙐𝙣𝙖 𝙛𝙤𝙣𝙩𝙚 𝙙𝙞 𝙘𝙖𝙧𝙗𝙤𝙞𝙙𝙧𝙖𝙩𝙞 al pari di pasta e pane: 𝙛𝙖𝙡𝙨𝙤!
100 grammi di zucca apportano 3,5* grammi di carboidrati (contro i 72 della pasta e i 3,1 dei broccoli)
La zucca può considerarsi a tutti gli effetti una verdura

🍭2. 𝙍𝙞𝙘𝙘𝙖 𝙙𝙞 𝙯𝙪𝙘𝙘𝙝𝙚𝙧𝙞 : 𝙛𝙖𝙡𝙨𝙤!
Anche se il suo sapore dolce può trarre in inganno in 100 grammi di zucca troviamo circa 2,5* grammi di zuccheri (la stessa quantità di broccoli ne apporta 3,1!)

🫕3. 𝙈𝙤𝙡𝙩𝙤 𝙘𝙖𝙡𝙤𝙧𝙞𝙘𝙖: 𝙛𝙖𝙡𝙨𝙤!
Anche qui abbiamo 29* kcal per 100 grammi di zucca contro i 33 kcal dei broccoli

*Fonte: CREA

Ovviamente ho fatto questo paragone non per screditare i broccoli (che poverini già non piacciono molto 😅) ma per tranquillizzarvi sul consumo della zucca

Inoltre è sempre bene ricordare che non esistono cibi buoni, cibi cattivi o cibi da evitare
𝙀𝙨𝙞𝙨𝙩𝙚 𝙞𝙡 𝙜𝙞𝙪𝙨𝙩𝙤 𝙚𝙦𝙪𝙞𝙡𝙞𝙗𝙧𝙞𝙤 𝙘𝙝𝙚 𝙥𝙚𝙧𝙢𝙚𝙩𝙩𝙚 𝙙𝙞 𝙖𝙫𝙚𝙧𝙚 𝙪𝙣'𝙖𝙡𝙞𝙢𝙚𝙣𝙩𝙖𝙯𝙞𝙤𝙣𝙚 𝙫𝙖𝙧𝙞𝙖, 𝙨𝙖𝙣𝙖 𝙚 𝙜𝙧𝙖𝙩𝙞𝙛𝙞𝙘𝙖𝙣𝙩𝙚

Spero di essere riuscita a fare un po' di chiarezza con questo post, se avete altre domande o curiosità lasciatemele nei commenti 🤗

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19/10/2025

🌿 Ricarico le energie nella natura!
Buona domenica a tutti, ricordate di prendervi cura di voi un passo (o una pedalata) alla volta 🌸

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07/07/2025

Oggi un'idea per un'insalata super fresca e gustosa: melone, cetriolo, rucola e feta + menta facoltativa

💧𝐈𝐝𝐫𝐚𝐭𝐚𝐧𝐭𝐞 grazie a melone e cetriolo che sono ricchissimi di acqua e sali minerali
💪𝐑𝐢𝐜𝐜𝐚 𝐝𝐢 𝐜𝐚𝐥𝐜𝐢𝐨 grazie alle feta e alla rucola

Io l'ho accompagnata ad una bruschetta di pane ai cereali con pomodorini così ho la mia fonte di carboidrati e di energia

Un piatto leggero e veloce da preparare che viene incontro all'esigenza di pietanze fresche senza cottura ma comunque complete di tutti i nutrienti di cui abbiamo bisogno

Ricordiamo che fare abitualmente pranzo o cena con sola frutta per quanto possa sembrare "salutare" non lo è affatto
Il perché ve lo spiego nel prossimo post

Per altre idee di pasti veloci invece vi aspetto nel mio gruppo privato qui su Facebook https://www.facebook.com/groups/391931215565914/?ref=share_group_link

11/06/2025

Fagiolini: legumi o verdura?

🌱 Botanicamente parlando i fagiolini appartengono alla famiglia delle Leguminose ma dal punto di vista nutrizionale sono da considerarsi verdura

📊 Hanno infatti caratteristiche più simili agli ortaggi che ai legumi come fave, ceci, lenticchie e fagioli:
- pochissime calorie
- poche proteine
- pochi carboidrati

Oltre al classico abbinamento con le patate a me piacciono molto freddi ad insalata insieme a qualche fogliolina di menta e poco aceto

E voi come li mangiate? Avete altri abbinamenti da suggerire? 😁

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26/03/2025

Carbonara di asparagi 🌱

Le uova non sono solo un secondo piatto ma anche un ottimo condimento per la pasta e non solo per la classica carbonara 🤪

Io ho usato:
🌱 gli asparagi che potete sostituire con i carciofi o le zucchine
🥚 l'uovo intero per assicurarmi sia i benefici dell'albume ricco di proteine di alta qualità che del tuorlo

🍳Il tuorlo viene spesso demonizzato per i suoi grassi ma è proprio lì che si concentrano le vitamine quindi non c'è motivo per privarsene

Ricordiamoci che è l'alimentazione nel suo complesso a fare la differenza

La semplicissima ricetta la trovate qui
https://www.martinapanichelli.it/carbonara-di-asparagi/

Se potete scegliete uova da contadini di fiducia, se le acquistate fate attenzione a scegliere quelle biologiche (indicate con il numero 0 sul codice stampato sul guscio)

13/08/2024

Ascolto, aiuto, personalizzazione, equilibrio..
che bello leggere queste parole nelle recensioni dei miei pazienti

Eh sì perché in genere il termine "dieta" è associato a restrizione, sacrificio, togli questo e togli pure quello

I miei pazienti lo sanno come la penso: per me la dieta migliore e quella che può veramente aiutare a raggiungere dei risultati duraturi è quella sostenibile nel tempo
Che senso ha perdere 10 chili in un mese patendo la fame se poi quando torniamo alla normalità li riprendiamo tutti con gli interessi?

Prendiamoci cura del nostro corpo, ascoltiamolo, diamogli il tempo di cui ha bisogno e lui ci ricompenserà 🪷

💖 Per leggere le altre recensioni
https://www.martinapanichelli.it/testimonianze/

Per info e appuntamenti
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22/05/2024

Per me è ufficialmente iniziata la stagione dei piatti freddi

Oggi couscous integrale con zucchine, pomodori secchi, ceci e filetti di tonno

Buon pranzo 💛

Altre idee di piatti semplici ed equilibrati qui nel mio gruppo https://www.facebook.com/groups/391931215565914/?ref=share_group_link

05/04/2024

Burger vegetali 🌱

Lo so che comprarli belli pronti è molto comodo ma è anche vero che nella maggior parte dei casi sono ricchi di oli e grassi di scarsa qualità, quindi se avete tempo e voglia di sperimentare vi lascio la ricetta di questi burger

Procedimento 👩🏻‍🍳
- Cuoci una cipolla con poco olio, poi aggiungi una carota, 2 zucchine e una patata piccola

- Una volta cotte unisci i ceci (in questo caso un vasetto da 230 grammi sgocciolati)
- Frulla tutto, aggiusta di sale pepe (+ le spezie che preferisci), prezzemolo e fai raffreddare

Infine aggiungi pan grattato fino a quando il composto diventerà s**o e modellabile
🔥 Forma i burger (con queste dosi ne escono 6) e cuoci in forno a 180° per circa 20 minuti

Nb. Se volete farla provare anche a chi è scettico e volete renderlo ancora più gustoso potete aggiungere in cottura una fettina di scamorza o mozzarella

Dovrei dire che li ho fatti io ma in realtà me li sono ritrovati ieri sera a tavola al ritorno da lavoro, opera di Daniele
Sono venuti talmente buoni che non potevo non condividere con voi la ricetta 🥰

Se le provate fatemi sapere!

Per le altre ricette visita il blog del mio sito
https://www.martinapanichelli.it/category/ricette/

26/02/2024

La mia settimana inizia quasi sempre con i legumi
In particolare oggi:

- lenticchie al pomodoro
- verza
- riso basmati integrale

E buon lunedì 💚

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10/02/2024

Legumi e gonfiore 💨

Oggi è la giornata mondiale dei legumi 🫘

Amici della dieta perché ricchi di fibre e molto sazianti sono spesso demonizzati perché il loro consumo può provocare un fastidioso gonfiore

In questi casi eliminarli sembrerebbe la scelta più saggia ma ahimè non è così, anzi proprio il contrario perché in questo modo non educhiamo il nostro intestino al loro utilizzo

𝑪𝒐𝒔𝒂 𝒇𝒂𝒓𝒆?
Parola d'ordine gradualità ⏳
Puoi inserirli inizialmente in piccole quantità (invece di mangiare un bel piattone di fagioli puoi utilizzarne qualche cucchiaio come condimento di un primo piatto) e poche volte per poi aumentare gradualmente sia frequenza che quantità

𝑸𝒖𝒂𝒍𝒊 𝒔𝒄𝒆𝒈𝒍𝒊𝒆𝒓𝒆? 🟢🟡🔴
La maggior parte della fibra che provoca il gonfiore si trova nella buccia dei legumi quindi inizialmente:
- puoi scegliere quelli decorticati (ad esempio lenticchie rosse o piselli spezzati)
- puoi togliere la buccia anche utilizzando un passaverdure (e non il frullatore perché la buccia rimane, anche se frammentata)
- puoi utilizzare le farine di legumi per fare delle farinate, crepes o piadine oppure la pasta di legumi

🫘 Per quanto riguarda i legumi secchi sono fondamentali l'ammollo prolungato e la cottura con foglie di alloro, semi di fi*****io o alga kombu

Se mangi pochi legumi perché ti mancano le idee ti consiglio di iscriverti al mio gruppo privato cliccando su questo link https://www.facebook.com/groups/391931215565914/?ref=share_group_link
puoi trovare ogni giorno nuovi spunti per piatti semplici ed equilibrati 💚

29/01/2024

Trofie integrali con crema di ceci e pomodori secchi

Oggi vi auguro un buon lunedì con una nuova ricetta provata ieri e super approvata! 💯

👩🏻‍🍳Fate rosolare la cipolla con poco olio, una volta appassita aggiungete 250* grammi di ceci cotti (io ho usato un vasetto grande di ceci pronti) e 4-5 pomodori secchi sott'olio ben sgocciolati

Cuocete pochi minuti e poi frullate tutto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta (che nel frattempo starà bollendo) così da ottenere una crema per condire la pasta
- A questo punto io ho aggiunto anche un po' di zafferano -
Scolate la pasta e fatela cuocere qualche minuto nella crema di ceci aggiungendo ancora qualche cucchiaio di acqua di cottura se necessario
*Dosi per 3-4 persone

Un'idea di pasto semi completo (manca una porzione di verdura - no i pomodori sotto'olio usati per la crema di ceci non contano purtroppo 😂- che potete aggiungere come contorno) veloce e veramente semplice da preparare
Se la provate fatemi sapere 😁

Altre ricette qui https://www.martinapanichelli.it/category/ricette/

03/11/2023

Involtini di verza e ricotta al pomodoro 🍅

Un secondo piatto vegetariano semplice e gustoso

- Sbollenta le foglie esterne della verza per pochi minuti (una foglia per ogni involtino)

- Cuoci il resto della verza in una pentola con cipolla e olio, una volta cotta aggiungi la ricotta e insaporisci con le spezie che più ti piacciono (io uso noce moscata o curry in genere)

- Mentre prepari il sugo al pomodoro assembla gli involtini posizionando al centro di ogni foglia di verza parte del ripieno e richiudendola su se stessa

- Adagia gli involtini nella salsa di pomodoro e cuoci per circa 5 minuti

Fondamentale per la riuscita della ricetta: del buon pane per fare la scarpetta 🥖❤️

📖 Per le altre ricette visita il blog del mio sito https://www.martinapanichelli.it/category/ricette/

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Sito Web

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