03/08/2025
👩🏼🍳 CUCINE IN FIAMME 🔥
“Il fine giustifica i mezzi.”
— Il Principe, Niccolò Machiavelli
La frittura è uno dei metodi di cottura più gustosi che esistano.
Avendo studiato all’istituto alberghiero, dove il concetto base era:
“Impannata e fritta è buona anche una… scarpa” 👞
se lo scopo è far entrare qualcuno in relazione con un nuovo alimento, non mi tiro certo indietro:
“Signora, glielo frigga e vedrà che lo mangerà senza fare storie!”
Lo so, pensi di dover evitare i cibi fritti per via dell’elevato apporto calorico…
❌ Errore! Questo è solo un falso mito legato al concetto ormai superato di “caloria”.
Infatti, una caloria da grassi o proteine ha un impatto metabolico molto diverso da una caloria da zuccheri/carboidrati.
I veri (possibili) problemi della frittura sono solo due:
1. Formazione di acroleina: sostanza tossica che si crea superando il punto di fumo dell’olio.
2. Qualità degli oli impiegati: alcuni contengono residui chimici o grassi trans.
🔎 Ecco allora le regole base per un fritto perfetto:
1️⃣ Tipo di olio / Punto di fumo
Olio d’oliva > Olio di arachide > Olio di girasole alto oleico (L’olio EV d’oliva è Ok, ma è quasi uno spreco usarlo per friggere, visto il suo valore a crudo)
2️⃣ Quantità di olio
Usa il rapporto 10:1 (es: 1 litro d’olio per 1 kg di patate – friggendo 100 g per volta)
3️⃣ Temperatura ideale
Circa 176°C (Niente termometro? butta un crostino: se sfrigola e fa bollicine, ci siamo!)
4️⃣ Quantità in padella
Pochi pezzi alla volta = olio che non si raffredda = fritto croccante, non unto
5️⃣ Conservazione mentre friggi
Forno caldo SPENTO, sportello aperto (niente coperchi!)
✨ ALTRE CHICCHE ✨
🛠️ Strumenti utili
• Pinze / schiumarola
• Carta paglia
• Fruste per una pastella ariosa
• Termometro digitale
• Friggitrice elettrica
👃 Friggere senza odori invadenti
• Fallo all’aperto o con cappa al max
• Copriti i capelli con una cuffia
• Metti una fettina di mela nell’olio
• Fai bollire aceto o chiodi di garofano sul fornello accanto
💦 Evita gli schizzi
• Sala la padella prima di versare l’olio
• Copri con un colapasta di metallo
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🍽️ RICORDA: per mangiare in bianco come un malato sei sempre in tempo…
Per immunizzarti dalle fobie alimentari, ci sono io 👩🏼⚕️
Dottoressa Agnese Soncini
