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Dr.Vanni Nutrizione, Guido Monaco 91 Empoli, Empoli (2026)

24/12/2025

NO AGLI ALIMENTI PROCESSATI. : Una volta certi cibi si mangiavano un mese o due l’anno, oggi si trova tutto in qualsiasi periodo dell’anno. Questo può avere un valore economico importante ma anche una ripercussione biologica a livello dell’organismo non del tutto positiva. Tutti i processi per la preparazione e la conservazione degli alimenti incidono in maniera importante sulla qualità e sul sapore degli stessi alimenti. Le sostanze che si aggiungono per impedirne il deterioramento e migliorarne l’aspetto estetico, quindi aumentarne la vendibilita’, di fatto adulterano la struttura chimica e organolettica del cibo, per questo l’organismo durante i normali processi digestivi, trova strutture chimiche alterate e rese differenti e molto spesso non ha gli enzimi giusti , pertanto non riesce più a digerire e ad eliminare le scorie residue. Questo problema viene tamponato dall’organismo costringendo alcuni organi, come il fegato e il tessuto adiposo, a diventare organi di deposito. Ci sono studi degli anni 90 condotti nel Regno Unito riguardo alla concentrazione di steatosi epatica in ragazzi adolescenti che per un decennio avevano giornalmente ingerito cibi fritti consumati nelle catene fast-food. A distanza di 20-30 anni questi ragazzi diventati adulti e cambiando modalità alimentare si portavano dietro una percentuale di grassi saturi non metabolizzati. Questo perché il nostro organismo non possiede gli enzimi per metabolizzare gli alimenti adulterati chimicamente dagli acidi grassi durante certe procedure di friggitura. In conclusione sarà opportuno evitare il più possibile i cibi processati, ovvero i cibi precotti e i cibi addizionati con coloranti, conservanti o quant’altro che ne modifichi la loro naturale struttura chimica.

11/11/2025

LA DIETA VEGANA.. molti biologi nutrizionisti inducono i loro pazienti a seguire una alimentazione vegana rigida che esclude anche i latticini, le uova e il miele. Pochi medici nutrizionisti approvano questo modo di alimentarsi. Ovvio la preparazione di base del biologo è altro rispetto a quella del medico, anche se anche il nutrizionista biologo ammette che certi nutrienti, con la vegana, possono ve**re a mancare. La Vit.B12 va assunta con integratori ma non solo altre sostanze sono deficitarie con questo modo di mangiare : ci può essere carenza di Calcio, possono mancare gli Omega3, può esserci carenza di iodio, di zinco, di ferro. Il nutrizionista biologo suggerisce di alimentarsi con particolari erbe, alghe o piante di origine orientale come la Kombu e la Nori tipiche della cucina giapponese. Provate ad andare in supermercato a cercare certi ingredienti poi capirete quanto sia complicato ricercare certe sostanze carenti attraverso questi prodotti. Andrà’ a finire che uno risolverà in farmacia assumendo 4-5 integratori. Qui sorge il problema anche dei costi. Mi domando: ma perché doversi complicare la vita quando abbiamo una alimentazione Mediterranea da tutte le scuole mediche ritenuta eccezionale????

09/09/2025

Molte persone che vogliono dimagrire in poco tempo si sottopongono a diete particolari. In pratica rinunciano a molte cose buone, poi nel tempo, quasi sempre, questi chili persi vengono ripresi! Il medico che si dedica a questo problema dovrebbe cercare di educare la persona in sovrappeso, tra le cose utili a perdere peso e a migliorare le condizioni di salute c’è “ la camminata”. Molti però si rifiutano per mancanza di tempo o di disponibilità. Vi elenco i vantaggi minuto per minuto prodotti da una camminata passo svelto. Dopo 2-3 minuti aumenta il flusso sanguigno, il cuore lavora meglio, si ha una maggiore ossigenazione in tutte le parti del corpo. Dopo 5-10 minuti , grazio al rilascio di endorfine, migliora il tono dell’umore. Dopo 15 minuti cala la pressione sanguigna e cala la glicemia. Dopo 30 minuti il corpo comincia a bruciare più grassi. Dopo 45 minuti aumenta la lipolisi e diventa più profonda così si riescono a bruciare anche i grassi più resistenti. Questi meccanismi che si verificano in successione riducono il rischio di malattie cardio-vascolari. Non avere il tempo da dedicare almeno mezz’ora al giorno ad una camminata e’ spesso il segno di non aver capito bene a cosa serva la camminata! Riflettete…….

20/06/2025

Leggendo i dati riferiti di peso e altezza per il biennio 2020-2021 anche in Italia, patria della dieta mediterranea, il 43% della popolazione adulta è sovrappeso ovvero il 33% e’ sovrappeso, il 10% è obeso. Certo se ci guardiamo intorno c’è chi sta peggio di noi, USA e nord Europa hanno tassi di obesità doppi rispetto a noi, ciò nonostante siamo capaci di imitare il loro stile alimentare andando a riempire i vari Mc Donald che hanno invaso ogni città e paese d’Italia. Siamo così! Noi italiani siamo esterofili, ci piace copiare ciò che fanno fuori dall’Italia, nel bene e nel male. Questi dati relativi alla nostra situazione nazionale presentano anche delle eccellenze, ad esempio Sardegna e Toscana sono tra le regioni in cui vive un più alto numero di centenari in buona forma fisica. È ovvio che l’alimentazione sana connessa con le relazioni sociali e una regolare attività fisica svolta 4-5 giorni alla settimana permette di avere una qualità di vita superiore alla norma. Tutti noi, con piccoli accorgimenti e poca fatica possiamo aspirare a migliorare la nostra qualità di vita non soltanto per vivere più a lungo in termini di anni, ma avere più anni da vivere bene! Un amico psicologo, definisce questo lasso di tempo che ci possiamo costruire, come una “ vita conquistata” proprio perché un certo impegno da parte nostra può consentirci di conquistare qualcosa che diversamente non potremmo avere. Cominciamo con il conoscere il nostro corpo, come siamo fatti, vediamo se c’è un buon rapporto tra peso e altezza ( BMI ) cominciamo a vedere se siamo idratati in modo corretto, l’acqua dovrebbe rappresentare il 50% del nostro peso corporeo nelle donne e il 55-57% negli uomini. La componente adiposa non dovrebbe superare il 15-20% nel maschio e il 25-27% nella femmina. Questi dati li possiamo conoscere con un banalissimo esame che si chiama bioimpedenziometria, esame non invasivo che si effettua in 10 minuti, esame che deve poi essere interpretato, come ogni esame medico, da persona competente. Quando si è a conoscenza della nostra situazione si è consapevoli ed è già un primo punto di partenza. E’ necessario un esame del sangue, un controllo della pressione sanguigna, se questi dati sono corretti non occorre ripeterli ogni anno. Il vostro medico vi saprà guidare. Quando abbiamo di fronte tutti questi dati possiamo cominciare a modificare qualcosa, occorre consapevolezza e voglia di migliorare il proprio organismo. Mi direte : ma la genetica quanto può incidere? Ovvio la genetica è un po’ come la fortuna, ognuno di noi può averla o no, ma quella non possiamo cambiarla, i nostri genitori ci hanno lasciato una dote, che non è uguale per tutti. Diciamo così: chi ha una genetica migliore è più fortunato ma anche chi lo è meno potrà costruirsi il suo futuro, passo dopo passo….. partendo dal concetto di conoscere se stesso.

04/04/2025

LO STILE DI VITA : Quando si parla di un corretto stile di vita ci si riferisce ad una alimentazione equilibrata che preveda ogni nutriente, nessuno escluso, ma non consenta eccessi. Il nostro peso corporeo ci dirà se il cibo utilizzato è stato giusto o meno. Il nostro peso è un po’ come il saldo del nostro cc. dipende da quanto entra e da quanto esce, se siamo in sovrappeso vuol dire che si è mangiato troppo rispetto a quanto avevamo bisogno. Un controllo del Colesterolo, dei Trigliceridi e della glicemia ci diranno poi se abbiamo ecceduto in grassi o in zuccheri. Infine il nostro medico ci indicherà come possiamo rimediare. Tuttavia non è solo l’alimentazione che ci farà stare bene, ma anche una regolare attività fisica. Per attività fisica si intende una camminata di almeno 3/4 d’ora, una nuotata per chi ama lo sport d’acqua ma anche una pratica sportiva specifica che faccia lavorare tutto il nostro corpo, le nostre articolazioni, i nostri tendini e la nostra muscolatura. Una pratica che, inizialmente deve essere guidata da un esperto in scienze motorie, solo successivamente può essere fatta da soli. Una lezione di “ ginnastica posturale” o di “pilates” ci può riattivare articolazioni troppo trascurate, ci può tonificare muscoli lasciati inoperosi per troppo tempo. Questo lavoro potrà correggere la postura, potrà preve**re o ridurre una rigidità cervicale o lombare, che inevitabilmente si verifica col passare degli anni. Un tecnico esperto saprà far muovere le opposte catene muscolari, flessori ed estensori, anteriori e posteriori, parte destra e parte sinistra, consentendo al nostro “asse portante”, cioè la colonna vertebrale, di mantenersi dritta e mobile. Ci eviterà quel senso di rigidità che col tempo diventa un dolore e ci impedisce di fare determinati movimenti. Vi chiederete : quanto tempo dovremmo dedicare a questi esercizi? Saranno sufficienti 3 ore settimanali fatte con continuità. I benefici non potranno essere immediati ma pochi mesi basteranno a farci sentire meglio. Questo è il corretto stile di vita di cui si sente parlare, non occorre rinunciare ad un piatto di pasta o ad una porzione di dolce ma basta trovare i giusti equilibrii tra i piaceri della tavola e le attività motorie.

27/02/2025

I livelli di Vit B12 (Cianocobalamina) si possono misurare con un semplice esame del sangue. Non è facile intuire la giusta dose, si considera sufficiente tra 200-900 psicogrammi per millilitro al giorno, ma basta osservare il dosaggio riportato come “normale” sulle analisi e confrontarlo con il risultato! Questa vitamina serve per la sintesi del DNA, quindi è indispensabile per la crescita e lo sviluppo delle cellule del sangue. Quando questa vitamina è ridotta si possono avere gravi disturbi neurologici, sopratutto nella terza età in quanto l’anziano ha spesso disturbi dell’assorbimento a livello intestinale. Una stessa quantità di vitamine attraverso l’alimentazione nel giovane viene assorbita maggiormente rispetto all’anziano. Quindi nella terza età sarebbe opportuno aumentarne le dosi! La Cianocobalamina o Vit B12 si trova nelle carni rosse, nelle uova, nel latte ma anche nel pesce ( le vongole ne contengono in dose maggiore), si trova nei derivati del latte come certi formaggi ( parmigiano, pecorino) . Questo ci fa capire perché una alimentazione di tipo vegano potrebbe portare ad una carenza di VitB12, purtroppo nella frutta e nella verdura questo tipo di vitamina non c’è, si può avvalerci di integratori ma per chi non vuole assumere vitamine in compresse l’unico modo è quello di avere una dieta ampia, ricca e varia. Tutti i nutrienti sono utili, in dosi moderate, nessuno escluso. La dieta Mediterranea ne è il classico esempio.

17/12/2024

Negli ultimi anni sono state caldeggiate diete iperproteiche per dimagrire rapidamente: pochissimi carboidrati, pochi grassi, molte proteine. Tuttavia col passare degli anni vengono fatte osservazioni e studi che sconsigliano certe pratiche alimentari. Alessandro Palmieri, professore di urologia dell’Universita’ Federico II di Napoli sottolinea per esempio un aspetto particolare: la produzione di sperma richiede un equilibrato apporto di aminoacidi ottenuto da fonti proteiche alimentari. Per gli uomini sani al di sotto dei 65 anni la quantità giornaliera di proteine necessaria all’organismo è di 1 gr. per ogni chilogrammo di peso corporeo. Un maschio di 70 Kg ha bisogno di 70 grammi di proteine al giorno. Quando le proteine sono carenti si può incorrere in una riduzione del numero e della qualità degli spermatozoi ma anche l’eccesso può’ costituire un fattore di rischio per la fertilità poiché si aumenta lo stress ossidativo dell’organismo con conseguente impatto negativo sulla concentrazione degli spermatozoi. Queste osservazioni, frutto di recenti studi, confermano quanto non sia opportuno eccedere in proteine, nonostante alcune tendenze modaiole abbiano portato molti ad utilizzare diete iperproteiche ad uso dimagrante, diete a cui è difficile e pericoloso dar seguito per molto tempo. Ricordiamo che la Dieta mediterranea costituisce sempre la regola da seguire, fatto salvo esigenze particolari per chi fa sport agonistico e comunque per periodi brevi.

04/12/2024

COSA PUÒ PRODURRE UN CABIAMENTO IN MEGLIO DELLO STILE DI VITA ? Persone in sovrappeso, od obese,che presentano un diabete oppure una dislipidemia, cioè un eccesso di Colesterolo e di Trigliceridi, hanno quasi sempre una steatoepatite ( grasso nel fegato e infiammazione del fegato). Questi soggetti vanno incontro a peggioramenti istologici pericolosi. Ridurre il peso corporeo attraverso una dieta ipocalorica e fare attività fisica e’ stato dimostrato come uno dei mezzi più efficaci per migliorare la salute del fegato. Uno studio clinico ha coinvolto 293 partecipanti affetti da steatoepatite e li ha sottoposti ad una dieta con un deficit di 700 calorie al giorno rispetto al loro fabbisogno energetico, inoltre ha imposto loro di camminare per 30-40 minuti al giorno. Risultato: in ciascuno di loro e’ diminuito il peso corporeo ma anche il deposito di grasso nel fegato, con un miglioramento delle condizioni generali e della salute, senza contare la prevenzione delle complicazioni.

01/11/2024

Sono state da poco pubblicate ricerche scientifiche sul rapporto “ alimentazione e salute sessuale maschile”. A Milano ne hanno parlato nel corso di un convegno su nutrizione e benessere maschile, organizzato dalla Società italiana di andrologia. È stato sottolineato come le preferenze alimentari siano fortemente influenzate dal “genere”, insomma maschi e femmine hanno orientamenti alimentari diversi. Il prof. Alessandro Palmieri, professore di urologia all’Universita’ Federico II di Napoli diceva che gli uomini sono più propensi a consumare cibi grassi, carni rosse o lavorate come insaccati industriali o artigianali, probabilmente perché il Testosterone attiva un sistema che è quello della Dopamina, neurotrasmettitore cerebrale, che genera una maggior sensazione di forza e di aggressività. Purtroppo cedere a queste inclinazioni ( o preferenze) dettate in parte dalla biologia e in parte dalla cultura, può avere un impatto sulla salute maschile, esponendo gli uomini a una serie di condizioni che possono minare la sfera intima. La dieta è quindi strettamente collegata alla salute sessuale maschile. Sempre su questo tema un altro studio condotto al San Raffaele di Roma ha confermato quel tipo di scelta alimentare dei maschi ed ha associato una maggior frequenza a mangiare in orari sfalzati e più velocemente. Tutti risultati che pur proveniendo da studi diversi conducono ad una stessa considerazione: l’uomo a tavola sceglie cibi più grassi rispetto alla donna e va incontro con più facilità a problemi erettili rispetto ad altri uomini che prediligono cibi vegetali.

18/10/2024

Quando uno vuole intraprendere un percorso dimagrante dovrebbe sapere alcune cose: poco serve perdere 10-15 kg se poi si riprendono l’anno successivo, il famoso dimagrimento in funzione del costume da bagno non solo è inutile ma dannoso. Durante un calo ponderale di 15 kg sopratutto se fatto in poco tempo si perde una parte di adipe ma anche una parte di acqua e di massa muscolare. Tutto questo può produrre un po’ di disidratazione se non si è attenti a bere molta acqua e un impoverimento del tono muscolare se non si ha cura di far lavorare gambe e braccia. La camminata ci aiuta a dimagrire ma non a recuperare il tono muscolare, quindi occorre un esercizio fisico più completo che interessi gambe, addominali, braccia e muscoli dorsali. La corretta alimentazione e una attività fisica costante, fatta di 4-5 ore settimanali, consentono di perdere peso in maniera equilibrata. Si deve perdere il 70-80% di grasso e solo un 20% tra acqua e muscolo. Poi inizia la seconda fase, forse la più importante, stabilizzare il peso raggiunto, sono consentite solo modeste oscillazioni, da ritenere fisiologiche. Questo periodo servirà ai tessuti periferici, a idratarli, a consentire che la pelle non perda luminosità ed elasticità. Pressione sanguigna e attività cardiaca ne trarranno giovamento. Le articolazioni sotto carico, anche e ginocchia, si sentiranno sollevate da un sovraccarico che nuoceva loro. Non tutte le persone tengono conto di questi aspetti ma vanno alla ricerca dei risultati immediati e, purtroppo, non tutti i tecnici della nutrizione, sopratutto se non sono medici, si prefiggono questi risultati. Tanti tendono ad accontentare l’utente che si è rivolto a loro, quindi guardano al risultato immediato! Il sovrappeso è un sintomo che di solito si associa ad altro. Raramente causato da malattie, come l’ipotiroidismo occorre individuare gli altri problemi che stanno a monte del sovrappeso. Problemi legati alla famiglia, o al lavoro, o più ampiamente ad una caduta di fiducia in se’ stessi, una autostima che è venuta a mancare. In questi casi il cibo è stato una gratificazione. Tutto questo va affrontato con la consapevolezza che si può risolvere. Si deve risolvere! Poi anche il sovrappeso potrà diminuire e sarà il premio ad una terapia che avrà tenuto conto di tutta la persona. Un modello terapeutico olistico ( da holos = intero) in quanto la cura si sarà concentrata su tutta la persona non unicamente sul suo disturbo. L’obbiettivo è quello di dare consapevolezza alla persona che saprà superare le crisi, le difficoltà che si ripresentano durante la vita, senza ricadere negli stessi errori. È una strategia che non si basa solo sulla conoscenza di ciò che contiene un cetriolo o una melanzana, non trasforma un regime alimentare in un elenco di proibizioni ma si concentra sulla persona. La persona è un insieme di organi, muscoli e ghiandole che lavorano d’istinto ma anche perché gestiti e guidati dal cervello. Se vogliamo ottenere un risultato importante dobbiamo risalire al vertice, alla guida di tutto, al cervello. Diversamente avremmo solo cambiato un abito che dopo mesi tornerà ad essere vecchio, da cambiare di nuovo.

07/09/2024

Ricotta di mucca o ricotta di pecora? Non c’è grande differenza come apporto calorico : 100 grammi di ricotta di mucca equivalgono a circa 140-145 calorie mentre 100 grammi di ricotta di pecora contengono 160-170 calorie. La ricotta di pecora contiene un po’ più proteine e sopratutto contiene il Lattosio uno zucchero che per molti è difficile da digerire, qualcuno ne è addirittura intollerante! La ricotta di pecora è un po’ più asciutta, meno delicata rispetto a quella di mucca forse anche perché contiene un po’ meno acqua. Comunque si tratta di un alimento molto importante e utile in una nutrizione equilibrata dove niente è proibito in assoluto ma tutto deve essere assunto nelle giuste proporzioni.

Dr.Vanni Nutrizione

24/12/2025

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