ABC Nutrizione, Via Novara 37, Ghemme (2026)

01/06/2020

Le ciliegie sono le protagoniste della stagione stagione estiva. Oltre ad essere molto buone, vantano di avere un’elevata quantità di vitamine A e C, sali minerali, tra cui calcio, fosforo, potassio, sodio e magnesio. Contengono, inoltre, carboidrati, in particolare il levulosio, uno zucchero che non presenta controindicazioni per i diabetici.
Ricca di flavonoidi che stimolano la produzione di collagene. Le ciliegie hanno proprietà depurative, diuretiche, disintossicanti e dissetanti. La presenza di acido malico stimola l’attività del fegato.
Curiosità... ipeduncoli delle ciliegie possono essere utilizzati per la preparazione di infusi diuretici.
È proprio vero che... una ciliegia tira l’altra
La salute prima di tutto!!!

28/05/2020

Oggi voglio dedicare la mia attenzione all’importanza della rucola, che soprattutto in questo periodo completa molti piatti freschi e colorati della mia cucina. Oltre ad essere ricca di ferro, potassio, magnesio e soprattutto di calcio, è altresì ricca di vitamina A, C, folati e vitamina K, quest’ultima importante nei processi coagulativi, al mantenimento e benessere delle nostre ossa.
La rucola inoltre è particolarmente abbondante di Erucina, potente antiossidante capace sia di reagire direttamente con radicali liberi, sia di stimolare l’attivazione di potenti antiossidanti cellulari come tioredoxina reduttasi 1.
Ma non solo.. il consumo di rucola agisce contribuendo a ridurre la secrezione di acidi a livello gastrico, proteggendo le cellule della mucosa gastrica.
Consiglio di consumarla prima del vostro pranzo abbinata a frutti rossi o avocado e perché no con dei gherigli di noce, conditi con olio extravergine d’oliva e 🍋
La salute prima di tutto!

14/05/2020

ALBICOCCA ...il frutto della Bella Stagione! Frutto che in assoluto mi mette di buon umore, forse perché fa largo alla stagione estiva e per la sua estrosa colorazione con tutte le sue sfumature! ha in assoluto la capacità di ridurre il “colesterolo cattivo”, aumentando contemporaneamente i livelli di quello buono, svolgendo un’azione protettiva per il cuore. Infatti la buona quantità di potassio, aiuta a regolare il battito cardiaco.
Ricco di vitamine A e C, stimola la produzione di melanina, la presenza di antiossidanti contrasta i radicali liberi, proteggendo l’organismo da invecchiamento cellulare.
La particolarità delle albicocche è dovuta al fatto che siano in grado di favorire la rigenerazione delle cellule epatiche.
Io le consumo a colazione insieme a fragole come macedonia con il succo di un limone oppure come spuntino pomeridiano abbinato a qualche cucchiaio di yogurt greco o bianco magro!! Ottimo connubio di freschezza...

06/05/2020

KEFIR, UN BUON ALLEATO PER LA SALUTE E… PER MIGLIORARE GLI EFFETTI DELLA CELIACHIA
Definito derivato del latte, considerato un latticino a tutti gli effetti, presenta una buona fonte di proteine ad alto valore biologico, calcio fosforo e vitamine , soprattutto del gruppo B, in particolare la vit B2 (riboflavina), provitamine A. Tra le vitamine del gruppo B ricordiamo l’acido folico (la vitamina B9), un integratore indispensabile non solo per le donne in gravidanza, prevenendo le malformazioni al feto, ma anche durante la menopausa, perché è un’ottima difesa contro l’osteoporosi. Contiene il Lactobacillus acidophilus, un batterio definito “buono”, che rinforza le mucose intestinali, proteggendole dall’attacco di sostanze e batteri nocivi, soprattutto in presenza di stati infiammatori che le assottigliano, rendendole più permeabili
l’assunzione di kefir ha effetti positivi sulla linea, con una riduzione del grasso addominale, pericoloso per la salute. I benefici aumentano se i probiotici sono assunti con le fibre prebiotiche, che nutrono questi batteri buoni. Ciò comporta un aumento del senso di sazietà, riducendo l’assorbimento di zuccheri e grassi a livello intestinale, con regolarizzazione dei livelli di zuccheri, trigliceridi nel sangue. il kefir è utile anche a chi soffre di celiachia, una malattia autoimmune che provoca un’infiammazione intestinale cronica. In grado di sorreggere l’equilibrio della flora intestinale con l’uso di probiotici potrebbe avere un ruolo utile nell’ attenuare la risposta immunitaria al glutine, in particolare nelle prime fasi della manifestazione, migliorando lo stato di salute del soggetto affetto da intolleranza al glutine.
Consiglio l’assunzione di un bicchiere di kefir (c.ca 150 ml) al mattino per la vostra colazione, ottimo in aggiunta a fragoline, oppure ad un cucchiaino di miele ed alcuni gherigli di noci o mandorle schiacciate.
Buona degustazione!!

02/05/2020

RISOTTO IN UN CAMPO DI ASPARAGI..
Perché acquistare prodotti non di stagione ed esteri, quando abbiamo il dono della terra italiana di avere prodotti eccellenti e di stagione?!
Io in questo periodo dell’anno dirotto la mia scelta nell’acquisto di asparagi, ricchi di vitamina C, folati, sali minerali come calcio, fosforo e potassio, importanti per la nostra regolazione cellulare. Godono di un ridotto apporto calorico, oltre che avere un’ottima azione depurativa e diuretica.
Per il mio primo piatto di oggi, utilizzo 160 g di riso per 2 persone, 200 g di asparagi e del brodo vegetale (preparato utilizzando carote, sedano ed uno scalogno e qualche grano di sale dell’ Himalaya).
In un tegame aggiungete due giri di olio evo, uno scalogno, asparagi tagliati a rondelle fini (tenete da parte qualche punta da aggiungere a metà cottura), rosolate ed aggiungete il riso carnaroli.
Fate tostare per alcuni minuti, aggiungete tre mestoli di brodo vegetale e fate cuocere per 17 minuti, mescolando di tanto in tanto.
A metà cottura aggiungete punte di asparagi.
Se il brodo si asciuga prima dei 17 minuti, rabboccate di un mestolo.
Per la mantecatura una volta cotto il risotto utilizzo olio evo invece del b***o.
Impiattate a vostro piacimento e ...Buon appetito!!!

30/04/2020

OGNI STAGIONE LA SUA CARBONARA..IMPREZIOSITA CON STIMMI DI ZAFFERANO
Parliamo di una carbonara alternativa, prendendo spunto da un grande classico primo piatto, con alcune varianti, per chi adora sperimentare in cucina nuovi sapori con le primizie primaverili. Invece delle uova, vorrei proporre una carbonara con crema allo zafferano, proprio per le sue importanti proprietà.
Questa spezia è uno degli alimenti più ricchi di carotenoidi (α-crocina, crocetina e safranale) che conferiscono il tipico colore giallo-oro alle pietanze, oltre che vitamine A, B1 (tiamina) e B2 (riboflavina). Lo zafferano presenta anche una modesta concentrazione di magnesio, potassio e vitamina C, con funzione antiossidante, che contrasta l’invecchiamento cellulare. La Particolarità dello zafferano è dovuta dalla presenza di safranale, composto organico, in grado di influenzare positivamente l’attività cerebrale. Proprio per questo motivo, possiede largo impiego in fitoterapia, nel trattamento dei disturbi dell’umore.
Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti integrali o di grano saraceno
200 g carote
200 g di zucchine
200 g di asparagi
1 scalogno
Parmigiano grattugiato
150 g di panna vegetale o yogurt magro bianco
Sale, pepe
Olio extravergine di oliva
6 stimmi di zafferano (prima della preparazione immergere gli stimmi in una tazzina con acqua tiepida e lasciare in infusione per 20-30 minuti)

Per preparare la carbonara di verdure mettete a bollire l'acqua per la pasta e a bollore salate. Quindi lavate accuratamente e asciugate tutti gli ortaggi: dopo aver tagliato via la parte più legnosa dal gambo degli asparagi ,pelate con un pelapatate, o in alternativa con un coltellino liscio, mettete da parte le punte e tagliate a bastoncini di circa 5 cm i gambi per il senso della lunghezza. Tagliate a fiammifero anche carote e zucchine; riscaldare in un tegame lo scalogno con olio evo, aggiungete le verdure e fatele cuocere a fuoco vivo per i primi minuti, salate e subito dopo continuate la cottura a fuoco più debole per altri 10 minuti. Aggiungete nel frattempo la pasta all’acqua in ebollizione salata.
Prendete un piatto fondo, versate la panna vegetale o yogurt bianco magro ed aggiungete il contenuto della tazzina con gli stimmi di zafferano, mescolate e salate.
Incorporate la crema ottenuta alle verdure spadellate in precedenza, colate la pasta, unite alle verdure ed alla crema, saltate in padella per amalgamare il vostro primo piatto, servite a vostro piacimento e… Buon appetito!!

26/04/2020

FINGER DI AVOCADO E LIMONE, CON CRUMBLE DI SARACENO.. Un altro finger sfizioso da poter preparare velocemente come aperitivo o alternativa ad un antipasto sono i bicchierini di crema di avocado con crumble saraceno.

La scelta ricaduta sull’ avocado come ingrediente protagonista, considerato tra gli alimenti ricchi di grassi vegetali, infatti contiene molti grassi buoni, quelli monoinsaturi che sono utili per mantenere in salute il cuore.

A dare importanza a questo alimento il fatto che il grasso principale è l’acido oleico, che è anche il componente principale dell’olio d’oliva, oltre che a contenere una buona concentrazione di folati, sostanze nutritive che promuovono la sviluppo dei tessuti e di nuove cellule, particolarmente importanti in alcune fasi della vita come la gravidanza, l’allattamento e i primissimi anni di vita.

Inoltre, L’avocado è ricco in vitamina K1, previene fragilità ossea, vitamina C ed E potente antiossidante.
Incredibilmente nutriente per la pelle, l’avocado si assorbe rapidamente donando sollievo a chi presenta una pelle particolarmente sensibile o secca, questo dovuto per la presenza di vitamina E.

Ingredienti:
1 avocado maturo
1 limone non trattato
un panino al grano saraceno o pane nero tagliato a fette
sale
pepe
Sciacquate e sbucciate l’avocado. Tagliate la polpa a pezzi grossolani e mettete nel bicchiere di un mixer. Unite l’olio e il succo di mezzo limone. Regolate di sale e pepe e frullate fino a ottenere una crema densa.
Prendete dei bicchierini e riempiteli con la crema ottenuta, guarnite in superficie con un crumble di pane saraceno, ottenuto passando in forno preriscaldato il pane al grano saraceno per alcuni minuti, per poi sbriciolarlo grossolanamente. A parte servite il finger preparato con alcune fettine di limone non trattato.
In alternativa, se non avete a disposizione dei bicchierini o ciotoline, potete sbizzarrirvi nel creare delle tartine di crema avocado con pane di segale e perché no, con aggiunta di pepe rosa…per i più coraggiosi!

26/04/2020

Finger Dolce& Salato...Arriva l’ora dell’ora stuzzichina, momento della giornata nel quale dove cerchiamo una coccola preparando un aperitivo in attesa della cena.
E perché non provare delle idee per il vostro aperitivo colorate, alternative e soprattutto salutari?
Da sorseggiare con un buon prosecco extra dry, vi propongo barchette di datteri, con ricotta di capra, guarniti con frutta secca e miele millefiori o di castagno.
Ho scelto i datteri perché preziosa fonte di sali minerali, tra i quali spiccano magnesio, calcio, ferro, potassio e zinco. Il dattero ha numerose proprietà nutrizionali, come la vitamina B1, B2 e B6. Contengono proteine ricche di aminoacidi essenziali, necessari per il corretto funzionamento del nostro organismo, oltre che una discreta quantità di carotenoidi. Queste molecole, da considerare come i precursori della vitamina A, hanno un’attività antiossidante capace di inibire i radicali liberi presenti a livello cellulare. Grazie ad un elevato contenuto di potassio, risultano utili per la nostra salute cardiovascolare, il potassio, infatti, agisce controllando il ritmo cardiaco e, di conseguenza, monitorando la pressione arteriosa.
Avendo i datteri un gusto molto dolce, ho dirottato la mia scelta per un ripieno fresco come la ricotta vaccina o di capra, ottenuto dal siero del latte di capra.
Il latte di capra è consigliato nell’ alimentazione di chi soffre di ipertensione. Le vitamine e i minerali contenuti all’ interno, migliorano il metabolismo corporeo, oltre che avere proprietà antiossidanti. Calcio, fosforo e magnesio la fanno da padrone, proteggendo ossa e denti.
Ingredienti:
10 datteri
100 g ricotta di capra
Erbe aromatiche (timo, erba cipollina)
Un cucchiaio di olio extravergine
10 gherigli di noce
Un cucchiaino di miele di castagno o millefiori
Prendete i datteri, incideteli e togliete il nocciolo, formando una barchetta; in una ciotola unite ricotta, erbe aromatiche, olio evo, mescolate delicatamente formando una crema omogenea. Farcite le barchette di datteri, ponete i datteri sopra una foglia di lattuga e guarnite con un filo di miele. A piacere aggiungere dei gherigli di noce o della frutta secca a piacere..
I vostri stuzzichini sono serviti…

23/04/2020

CAROTE, ORO NATURALE PER LA PELLE E NON SOLO...
La primavera è la stagione più adatta per la semina e l’estate, quella migliore per la raccolta (solitamente dopo 2 mesi dalla semina). Le carote raccolte in estate hanno anche un colore più brillante per via delle temperature miti in cui sono cresciute.
Oggi rovistando in cerca di uno spuntino pomeridiano da consumare, visto la giornata luminosa sono stata attirata da un cestino di carote che avevo nel mio frigorifero, così in aggiunta a un limone e una radice di zenzero, ho preparato un fresco centrifugato…ed è proprio la bevanda che vi voglio proporre, da consumarsi a metà mattina o nel pomeriggio…come ho fatto io!
CAROTE, LIMONE & ZENZERO, RACCHIUSE IN UN BICCHIERE…

Le carote ricordiamo essere note per l’elevato contenuto in BETA CAROTENE, pigmento vegetale con potere antiossidante, il quale contrasta la produzione dei radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento cellulare. Giunto nel nostro organismo viene convertito in vitamina A, indispensabile per molte funzioni biologiche quali la visione (protettivo della cornea), agisce sulla funzionalità ovarica e testicolare, oltre che ad avere azioni positive nello sviluppo delle ossa.
Importante anche perché svolge un ruolo protettivo sulla mucosa del tratto digerente, oltre che ad avere effetto fotoprotettivo nei confronti della nostra pelle.
ATTENZIONE ALL’ACQUISTO: accertarsi che siano ben dure con la superficie liscia e di un colore brillante. Preferire se possibile complete di foglie, ma in loro assenza basterebbe verificare che l’attaccatura delle foglie non sia secca.

Le carote una volta acquistate potranno mantenersi anche due settimane: conservarle in frigorifero avvolte da una busta di plastica, impedendo così la naturale umidità.
Il modo migliore per mangiare le carote e godere pienamente sia delle loro caratteristiche organolettiche sia dei loro effetti benefici è consumarle crude o sotto forma di centrifugati, questo per il semplice fatto che, i fitonutrienti presenti nella carota, vengono danneggiati dal calore
Tuttavia per chi non amasse la consumazione della carota cruda, consiglio di cuocerle al vapore, poiché in queste condizioni il beta carotene è più facilmente assimilabile dall’organismo.
INGREDIENTI PER LA PREPARAZIONE NOSTRA BEVANDA utilizzando una centrifuga:
4 Carote
½ radice di zenzero
1 limone, preferibilmente non trattato
Una volta pelato e lavato carote, zenzero centrifugate, versate in un bicchiere, aggiungete il succo di un limone e se vi va accompagnate la bevanda con qualche mandorla.
Ricordatevi durante la giornata di prendervi le Vostre Pause…il nostro Corpo ne ha sempre bisogno!!

22/04/2020

LARGO AI PANCAKE ....CON FARINA DI MANDORLE , LATTE DI COCCO E MIRTILLI NERI
Il primo pasto della giornata è estremamente importante, per partire ed affrontare con la giusta grinta ed energia la nostra routine giornaliera, soprattutto se siete degli sportivi e sottoponiamo il corpo ad un’intensa attività sportiva nell’ arco della giornata.
A tal proposito, quello che voglio proporvi come ottima alternativa gustosa per la vostra Colazione è la preparazione di PanCake con farina di mandorle.
Perché preparare i nostri dolci proprio con farina di mandorle e latte di cocco?
La farina di mandorle si ricava dalla macinazione delle mandorle secche, ricca di proteine, zuccheri, vitamina E, vitamine del gruppo B e sali minerali (calcio, potassio, magnesio, fosforo, ferro e zinco).
Contiene inoltre l'emulsina, sostanza che migliora la digestione dei glucidi.
Il latte di cocco invece,ottenuto dalla spremitura della polpa della noce di cocco, ricco in vitamina C e discrete quantità di vitamina E; apporta, minerali quali selenio, antiossidante e regolatore delle funzioni tiroidee, potassio e magnesio, utili per la corretta funzionalità di cuore e circolazione cardiaca. il latte di cocco, grazie alla presenza di acido laurico, contribuisce alla riduzione di colesterolo cattivo, favorendo il colesterolo buono HDL.
Un buon sostituto del latte di origine animale, proposto nelle scelte alimentari di vegetariani e vegani, non ha proteine del latte che possano portare a intolleranze ed è privo di colesterolo e di glutine.
Ingredienti:60 g di farina di mandorle200 ml di latte di mandorle 1 uovo olio evo q.b.
Procedimento:
-unire in una ciotola tutti gli ingredienti sopra indicati, formando una pastella;
-prendere una padella per crepes e, una volta unta leggermente con un velo di olio extravergine di oliva, mettete mezzo mestolo di pastella, cuocete 3-4 minuti da un lato e successivamente, quando i lembi del pancake iniziano a sollevarsi ai bordi girare il nostro disco, così da terminare la cottura dall’altro lato.
E’ consigliata la consumazione con mirtilli o fragole fresche.
E... Buon appetito!!

21/04/2020

PIADINA DI CECI CON POMODORINI E SCAGLIE DI PARMIGIANO DOP.
da proporre e condividere insieme agli amici o da soli, come alternativa alla classica amata pizza...
Ingredienti:
• 50 g Farina di ceci
• 100 ml Acqua
• 1 pizzico Curcuma in polvere
• 1 pizzico Sale
• 1 filo Olio extravergine di oliva
• Pomodorini datterino
Procedimento:
In una ciotola stemperare la farina di ceci in 100 ml d’acqua. Aggiungere un pizzico di curcuma ed il sale. Mescolare fino ad avere un composto omogeneo.
Lasciare riposare per circa 30 minuti. Prendere una padella antiaderente bassa, mettere un filo di olio evo e distribuirlo su tutta la superficie con un foglio di carta assorbente.
Versare due cucchiaiate di pastella di ceci e roteando la padella distribuirla su tutta la superficie. Cuocere sino a che i bordi della piadina non si inizieranno ad alzarsi, a questo punto rigirare la piadina e far cuocere l'altro lato.
Appoggiare su un piatto da portata
Lavare i pomodorini, passateli in padella con origano e olio e successivamente, adagiateli sopra la vostra piadina
Aggiungere scaglie di parmigiano.
a vostro gusto potete guarnire la piadina con un giro di aceto balsamico.
Consiglio di accompagnare la vostra piadina con dell' insalatina genere lattuga oppure rucola!

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