13/12/2025
DOLCI DI NATALE: IL PANETTONE ❤️
Il Panettone (in dialetto milanese panetùn) è un tipico dolce milanese, associato alle tradizioni gastronomiche del Natale ed ampiamente diffuso in tutta Italia.
🌲 Oggi il Panettone è un dolce tipico Italiano tutelato dal D.M. 22-07-2005 che ne specifica gli ingredienti e le percentuali minime per poter essere definito tale.
🌲 ll panettone è uno dei dolci tipici del Natale, ma pochi conoscono la sua vera storia. In realtà le origini di questa delizia si perdono nel tempo e la nascita del panettone è legata a numerose leggende.
😎CURIOSITÀ E LEGGENDA: IL PANE DI TONI
😎 La più famosa narra che il panettone sarebbe nato alla corte di Ludovico il Moro, signore di Milano nel lontano XV secolo.
Il cuoco al servizio di Ludovico il Moro fu incaricato di preparare un sontuoso pranzo di Natale a cui erano stati invitati molti nobili del circondario, ma il dolce, dimenticato per errore nel forno, quasi si carbonizzò.
Vista la disperazione del cuoco, Toni, un piccolo sguattero, propose una soluzione: «Con quanto è rimasto in dispensa – un po' di farina, b***o, uova, della scorza di cedro e qualche uvetta – stamani ho cucinato questo dolce. Se non avete altro, potete portarlo in tavola». Il cuoco acconsentì e, tremante, si mise dietro una tenda a spiare la reazione degli ospiti.
Tutti furono entusiasti e al duca, che voleva conoscere il nome di quella prelibatezza, il cuoco rivelò il segreto: «L'è 'l pan del Toni». Da allora è il "PANE DI TONI", ossia il "panettone".
👍👍COME SCEGLIERE IL PANETTONE
‼️ETICHETTA/INGREDIENTI: devono essere: farina, latte, uova, zucchero, canditi, uvetta sultanina, sale ed aromi. Dovrebbe contenere b***o e non margarina che non rende il panettone soffice quanto il b***o.
‼️Il B***O dovrebbe essere in una quantità che non inferiore al 16%.
Non ci dovrebbe essere l'indicazione generica di LIEVITO, meglio quella di lievito naturale che esclude la possibilità che vengano utilizzati additivi chimici generici.
Meglio non scegliere quelli con additivi o conservanti (consentiti sono invece gli emulsionanti).
Importante la presenza di UOVA fresche (categoria A) ed in una quantità tale da garantire non meno del 4% in tuorlo.
‼️ASPETTO DELLA FETTA DI PANETTONE: la pasta interna deve essere di colore giallo carico senza grosse bolle o cavità. La crosta deve essere aderente alla pasta, appena dorata, scura ma senza bruciature. Staccandone un pezzetto con le mani si deve riuscire a staccarne una parte abbastanza grande e, in bocca sciogliersi facilmente, senza impastarsi. Se è "troppo" profumato potrebbero essere stati aggiunti aromi artificiali Canditi ed uvette devono essere ben distribuiti.
😭😭😭 CALORIE E VALORI NUTRIZIONALI
Sicuramente il panettone è una golosa tentazione dei pranzi e cene di Natale e fine anno.
😭Anche una grossa fetta può non farci sentire sazi, ma è altamente calorico; in media dalle 350 alle 400 calorie per 100 g.
Il panettone tradizionale, cioè non farcito, può essere conservato in una scatola di latta magari in compagnia di una mela. Con questo trucco l'impasto rimane umido e si conserverà soffice a lungo.
😜😜QUANDO E’ MEGLIO MANGIARLO
😝L'ideale è consumarlo lontano dai pasti principali, per esempio a colazione, rinunciando allo zucchero nel caffè, piuttosto che al termine di un copioso pasto.
😍 Ottimo inzuppare il panettone nel latte o nel caffelatte a colazione, in modo che aggiungendo liquidi si aumenta il senso di sazietà.
👍👍 E dato che ci sono un po' di giorni di ferie “approfittiamone”per smaltire gli eccessi camminando o per chi può sciando.
❤️PANETTONE: LA TRADIZIONE E SAN BIAGIO
A Milano, è tradizione conservare una porzione del panettone mangiato durante il pranzo di Natale, per poi mangiarlo raffermo a digiuno insieme in famiglia il 3 febbraio, festa di san Biagio, come gesto propiziatorio contro i mali della gola e raffreddori, secondo il detto milanese "San Bias el benediss la gola e el nas (San Biagio benedice la gola e il naso)".
In questo giorno i negozianti, per smaltire l'invenduto, vendono i cosiddetti panettoni di san Biagio, gli ultimi rimasti dal periodo festivo.
🌲🌲VARIANTI TRADIZIONALI E NON DEL PANETTONE
🌲 Una variante tradizionale è la veneziana, che ha un impasto simile ma senza uvetta e canditi, e una copertura di granelli di zucchero o glassa alle mandorle.
🌲In Piemonte si puo' trovare, anche se con difficoltà, il panettone al Moscato. Di più facile reperibilità è quello tradizionale basso pinerolese, dalla forma più schiacciata e con glassa di copertura a base di nocciole tonde gentili.
🌲L'industria ed i laboratori artigianali hanno proposto, negli ultimi vent'anni, numerose variazioni sul tema "panettone": glassato, senza canditi o uvetta, ripieno di crema, gelato o cioccolato per citare solo le più apprezzate.
🌲 I PANETTONI FARCITI ed elaborati spesso contengono ingredienti di scarsa qualità come grassi vegetali o peggio sospetti come margarina e grassi vegetali idrogenati che aumentano la golosità del prodotto ma aumentano anche le calorie ed il contenuto di grassi. Ad esempio si può passare dalle circa 360 kcal di una fetta di panettone classico alle oltre 400 di un panettone al cioccolato.
🌲A Natale si usa anche consumare il PANETTONE GASTRONOMICO; in realtà è un panettone salato tagliato e farcito con ingredienti salati come prosciutto, salse, uova ecc. Ogni porzione è come un tramezzino, mentre da intero si presenta come il classico panettone dolce.
❤️❤️ E infine una poesia, perché per tutti i milanesi e non questo dolce è magico e un po' romantico.❤️❤️
"Io quest’anno ho spento le candele: tutti mi hanno invitato, ma quella notte non farò nulla di diverso, nulla che io non faccia sempre, proprio come quando ero bambina; al limite si cambiava stanza, si andava dalla camera al tinello per vedere se era arrivato Gesù, e per mangiare il panettone, che allora si chiamava “el pan de Toni"(Alda Merini).
STUDIO MEDICO MARA CALONI
MEDICO CHIRURGO
DIETOLOGA E GERIATRA
www.studiomedicomaracaloni.it
