Studio di Nutrizione dott.ssa Giusy Rossini

07/06/2023

16/12/2019

26/04/2018

COLITE ATOMICA E METEORISMO INTESTINALE
Per meteorismo si intende un disturbo provocato dalla presenza di gas nel lume intestinale. Il suo aumento è dovuto:
• Masticazione insufficiente e frettolosa
• Iperproduzione fisiologica secondaria all’assunzione di alimenti meteorizzanti (legumi come i fagioli, alimenti trattati con lieviti chimici, dolcificanti artificiali e cibi a elevato contenuto di zuccheri semplici e complessi, vegetali ricchi di fibre come i carciofi, funghi, asparagi, cavolfiore, cime di rapa)
• Stitichezza
• Disbiosi intestinale con alterazioni della flora batterica e incremento dei processi fermentativi
• Intolleranza al glutine e al lattosio
Quindi non è l’eccesso di gas ma una anomala gestione da parte dell’organismo a essere responsabile del meteorismo. E’ naturale che questa sintomatologia cambia a seconda del soggetto.
Se i sintomi si manifestano subito dopo il pasto, seguito da una digestione lenta e sensazione di pienezza, vuol dire che non vi è una secrezione di bicarbonati ed enzimi pancreatici. Quindi vi sarà un gonfiore provocato ad esempio dopo aver mangiato castagne, verdure crude a foglia larga (lattuga) e cetriolo.
Per risolvere questo problema si può assumere un cucchiaino di zucchero, un po’ di gelato o una caramella.
Quando invece, il gonfiore si verifica dopo 2-3 ore dal pasto, associato a sonnolenza, eruttazioni e senso di peso allo stomaco, la causa potrebbe essere una lenta e inefficace emulsione di grassi da parte della bile.
Infine si distinguono diversi tipi di METEORISMO:
• Liberatorio: provocato da legumi per distensione del tratto terminale del colon
• Non liberatorio: il gas è frammisto alla massa fecale e il fastidio persiste anche dopo la scarica intestinale
• Gorgogliante: con feci liquide e scomposte

24/04/2018

IPERCOLESTEROLEMIA E IPERTRIGLICERIDEMIA
I lipidi o meglio noti come "grassi" sono i nutrienti più discussi da decenni. Molti studi hanno dimostrato che un'alterazione del metabolismo lipidico è associato a patologie cardiovascolari e degenerative.
I lipidi sono nutrienti indispensabili per la sopravvivenza dell'uomo e si classificano in saturi, monoinsaturi e polinsaturi. Quindi, tra le vie metaboliche che portano la sintesi dei lipidi, vi può essere un eccesso di zuccheri. Infatti, uno dei primi accorgimenti bionutrizionali nei casi di ipergliceridemia, sarà quello di una drastica riduzione degli zuccheri e un aumento della % di lipidi animali (prosciutto crudo, salmone affumicato, b***o, yogurt intero). Nel momento in cui si consuma un pasto con ridotta % di lipidi si avrà sicuramente un elevato indice glicemico, costringendo il fegato a trasformare gli zuccheri in trigliceridi (tessuto adiposo).
Il colesterolo è trasportato dal sangue in tutto il corpo ma, data la sua limitata solubilità, per raggiungere le sedi di utilizzazione è trasportato da diverse lipoproteine fra cui si distinguono le LDL (lipoproteine a bassa densità conosciute come "colesterolo cattivo") e le HDL (lipoproteine ad alta densità conosciute come "colesterolo buono"). La parte di colesterolo che non passa nel sangue è necessario per i processi digestivi.
Quindi alla base degli studi bionutrizionali si può dedurre che non bisogna eliminare completamente i lipidi (grassi) per poter ridurre l'ipercolesterolemia. Bisogna stimolare l'eliminazione del lume intestinale mangiando alimenti ricchi di potassio, alimenti che hanno un'azione ipocolesterolemizzante (mela verde, frutti di bosco, fragole, melagrana e soprattutto il kiwi che è ricco di vitamina C e stimola l'azione intestinale). Spazio anche a legumi e pesce o centrifugato di carota, da assumere a digiuno

13/04/2018

PASTO DIMAGRANTE E...LOMBATA DI VITELLO ALLA PIASTRA CON INSALATA VERDE AL LIMONE
Le verdure a foglia verde svolgono una straordinaria azione curativa sui disturbi intestinali e aiutano a depurare e drenare il sistema linfatico espellendo tutte le tossine. Contengono preziosi sali minerali come MAGNESIO, CALCIO, POTASSIO, SILICIO, MANGANESE. Oltre a ciò sono ricchi di enzimi, vitamina A, Vitamine del gruppo B come l'acido folico.
PROPOSTA DI UN PRANZO:
Lombata di vitello alla piastra
Lattuga e radicchio con fragole, miele, succo di limone e
pistacchi crudi non salati

12/04/2018

DIABETE DI TIPO 2
Attualmente si ritiene che il diabete di tipo 2 è una delle malattie più diffuse e la sua incidenza aumenta in maniera notevole ogni anno. Il diabete 2 è determinato non solo da fattori constituzionali (la predisposizione) ma anche da fattori ambientali, comportamentali e sociali. Un elemento determinante è spesso il cambiamento della dieta.
L'obesità rappresenta un significativo fattore di rischio: l'80% delle persone affetta da diabete non insulino-dipendente ha un eccesso di peso e la metà degli obesi soffre di diabete più o meno grave.
L'importanza quindi dell'alimentazione è fondamentale.
Esempio di un pasto per un soggetto diabetico:
COLAZIONE:
Acqua e limone o te al limone senza zucchero, pane tostato con un flo d'olio extravergine di oliva

MERENDA:
Olive di qualsiasi tipo o frutta secca

PRANZO:
Riso integrale ai frutti di mare,
Salmone affumicato condito con olio extravergine di oliva. Rucola, limone e fi*****io in pinzimonio
Fragole

CENA:
Fettina di tacchino ai ferri, pomodori conditi con olio extravergine di oliva, olive, basilico e cipolla cruda.
Pane tostato con un filo d'olio

11/04/2018

ASPARAGI CON UOVA SODE
Questo tipo di pietanza è capace di stimolare tutte le reazioni metaboliche, infatti l'intenso stimolo metabolico esercitato da questa preparazione potrà essere sfruttata in una dieta dimagrante.
Ingredienti:
200 gr di asparagi
2 uova sode
olio extra vergine di oliva
prezzemolo crudo tritato
1 pizzico di sale marino
Preparazione:
In una casseruola si fa bollire dell'acqua. Appena bolle immergere gli asparagi e lessarli. Appena lessi tirarli fuori, scolarli e si adageranno in un piatto. Preparare una salsina amalgamando le due uova sode (schiacciate con una forchetta), un ciuffo di prezzemolo crudo tritato, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e sale marino. Dopo di che amalgamare il tutto con gli asparagi lessati in precedenza.
Per avere uno stimolo dimagrante più intenso aggiungere un filetto di orata in padella e una pera

10/04/2018

VITAMINA D-imenticata
La vitamina D è una vitamina liposolubile ed è un nutriente essenziale per avere denti e ossa sani e forti. E' riconosciuta come la "vitamina del sole", perchè viene prodotta dall'organismo a seguito dell'esposizione alla luce solare.
Agisce come un ormone ed è VITALE per la salute dei vasi sanguigni, del cervello, del cuore, del sistema immunitario e apparato respiratorio. Protegge le persone diabetiche dalle malattie cardiovascolari.
La vitamina D si scioglie nei grassi e senza essere sciolta non essere assunta a livello intestinale.
Il 10-20% di vitamina D arriva da ciò che mangiamo. L'80-90% invece viene prodotta a livello cutaneo dopo l'esposizione ai raggi solari. Principali fonti di vitamina D in natura sono: salmone, sardine, sgombro, tonno, funghi, rosso d'uovo.

22/03/2018

17/12/2017

Pietanza tipica natalizia baccala' in pastella.
Sfruttiamo il suo intenso stimolo tiroideo,epatico e neurologico per dimagrire aggiungendo al baccalà in pastella,insalata mista con aggiunta di cipolla e n.2 kiwi.