Le Ricette di Laura - Nutrizionista Dr.ssa Grieco

04/08/2023

Pasta All'ortolana🧅🫑🍅🍆🧄

Per due porzioni
140g di pasta di semola
Due cucchiai di olio evo
Verdure miste di stagione: datterini, zucchine chiare, Asparagi, piselli, scalogno, peperone e melanzana...

Mondare le verdure e tagliarle a julienne. Stufare le verdure in padella antiaderente con mezzo bicchiere di acqua e con uno spicchio di aglio vestito, coprendo con il coperchio. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolare la pasta ancora al dente avendo cura di lasciare da parte un po di acqua di cottura. Allontanare l'aglio dalle verdure. Unire la pasta alle verdure già cotte insieme a due mestoli di acqua di cottura e ai due cucchiai di olio evo. Mantecare per qualche minuto e servire.🍝

Eventualmente addizionare con peperoncino🌶

Eventualmente sostituire l'olio evo con due cucchiai rasi di pesto alla genovese.

Facile, veloce, buona.... anche fredda.

03/08/2023

Fregola con Legumi e Verdure

Per due porzioni

☀️100g di Fregula (pasta di semola di grano duro tostata)
🌞200g di legumi misti cotti (lenticchie, ceci, cannellini, ecc...)
🌝Due cucchiai di olio evo
⭐Verdure a piacere

Cuocere l fregola in acqua salata per 10 minuti. Scolare e condire con i legumi precedentemente lessati, le verdure e l'olio di oliva. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per ottenere un piatto freddo ideale come schiscetta al lavoro, al mare, in montagna o dove volete.

-nutrizionistadrssagrieco

03/08/2023

Pollo in salsa Chimichurri

Per 2 porzioni:
400g di spezzatino di petto di pollo
120g di yogurt intero naturale bianco
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio raso di chimichurri in polvere e 1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 bicchiere di vino bianco
Sale qb

Riso e verdure di stagione Per accompagnare il pollo.

Prima di tutto prepariamo una salsa con lo yogurt, un cucchiaio di olio evo, il chimicurri e la curcuma. In una terrina mettiamo il pollo già tagliato a pezzi a marinare nella salsa di yogurt per un paio d'ore.
Trascorso il tempo della marinatura basta ungere una padella antiaderente con un cucchiaio di olio evo e, una volta calda, porre al suo interno il pollo. Rosolare bene, per almeno 5-7 minuti, avendo cura di girarlo di tanto in tanto e sfumare con vino bianco. Coprire con un coperchio e lasciare cuocere per 10 minuti. Aggiustare con un pizzico di sale e gustare.

Il chimichurri è un mix di spezie, erbe aromatiche e scorza di limone che viene dall'Argentina. I suoi componenti principali sono prezzemolo, origano, cumino, timo, alloro, peperoncino. Talvolta si aggiungono aglio e scorza di limone se graditi.

padella

12/11/2022

Farfalle con Crema di Broccoletti 🥦🍅

Per due persone 🛒

150g di farfalle o del vostro formato di pasta preferito
Un Broccolo di medie dimensioni
Uno spicchio di aglio
Sei pomodorini datterini o ciliegini
Due cucchiai di olio evo
Sale qb
Peperoncino in polvere se gradito

Ho fatto bollire le cimette di un broccolo. Ho scolato e lasciato intiepidire. Ho trasferito le cimette in una padella appena unta, ho aggiunto due cucchiai di acqua, lo spicchio d'aglio ed ho coperto con il coperchio. Ho acceso il fuoco ed ho saltato le cimette per qualche minuto, perché si aromatizzassero con lo spicchio d'aglio. Una volta consumata l'acqua ho allontanato l'aglio ed ho trasferito le cimette di broccolo in una terrina, ho aggiunto l'olio, mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere ed ho salato; Ho frullato con il minipimer.
Ottenuta una crema omogenea, vi ho unito i pomodorini tagliati a pezzetti ed ho amalgamato.
Nel frattempo ho cotto la pasta in acqua salata, ho scolato ed infine ho condito con la mia crema di broccolo.

🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶🌶

-nutrizionistadrssagrieco

11/11/2022

Polpettone con Spinaci 👩‍🍳

Veloce e Gustoso

Per 4 persone:
300g di trita di bovino adulto
due uova di gallina intere
30g di parmigiano grattugiato
Sale qb
Pepeqb
Noce moscata qb
500g spinaci
Un cucchiaio di olio evo
Uno spicchio d'aglio

1- cuocere gli spinaci a vapore, poi Saltarli in padella antiaderente con uno spicchio d'aglio ed un cucchiaio di olio evo. Salare.bMettere da parte.
2- Amalgamare la trita di carne con il parmigiano e le uova, quindi salare e insaporire con pepe e noce moscata.
3- Stendere il composto su di un foglio di carta da forno. Porre sopra al composto gli spinaci.
4- A questo punto arrotolare la carta da forno e formare una caramella, stringere bene e lasciare riposare in frigorifero per 15 minuti.
5- preriscaldare il forno. Statico, sopra e sotto, 210°C.
6- Cuocere il polpettone in forno per 30 minuto.



-nutrizionistadrssagrieco

31/08/2022

A tutto Muffin per colazione e merenda

Per 12 Muffin🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁🧁

150g di farina 00
150g di farina di mandorle
100g di zucchero semolato
2 uova di gallina intere
100ml di panna per dolci
Latte vaccino qb
Lievito per dolci 8g
Sale un pizzico

Per il tapping

🍫Gocce di cioccolato fondente qb

🍊Frutta candita qb

In una ciotola miscelare le due farine e amalgamare bene insieme allo zucchero. Aggiungere la panna e mescolare con la frusta sino ad ottenere un composto omogeneo, nel caso risulti troppo denso aggiungere latte sino ad ottenere la consistenza di uno yogurt. A questo punto aggiungere le uova e amalgamare bene. Infine aggiungere un pizzico di sale ed il lievito e continuare a mescolare.

Versare il composto negli alloggi della teglia per muffin, precedentemente imburrati ed infarinati (in alternativa si possono usare gli stampi in silicone).

Con l'aiuto di un cucchiaio aggiungere, sopra all'impasto, gocce di cioccolato oppure frutta candita tritata.

Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi (sotto e sopra) per 30 minuti.

Buona colazione!

30/08/2022

Catalana di Scampi e Mazzancolle al Vapore
🦐🍋🦐🍋🦐🍋🦐🍋🦐🍋🦐🍋🦐🍋🦐🍋🦐🍋🦐

Per quattro persone

800g scampi
800g mazzancolle

1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
Una costa di Sedano
1/2 fi*****io
Insalata masticanza

Il succo di un limone
Due cucchiai di olio evo
Un cucchiaio di aceto di cocco
Menta fresca un rametto

Una volta puliti gli scampi e le mazzancolle (si incide il carapace e si sfila l'"intestino del crostaceo) li ho posizionati nella vaporiera elettrica ed ho lasciato cuocere per 8 minuti.
Nel frattempo ho tagliato a julienne le verdure precedentemente pulite e le ho sistemate in un piatto da portata.
Ho preparato poi una specie di vinagrette con olio, aceto e succo di limone e vi ho messo a macerare un rametto di menta.

Una volta cotti, ho sistemato scampi e mazzancolle sopra alle verdure ed ho condito con la vinagrette.

Semplice, leggero, gustoso.

28/08/2022

🥘🍽Polpette di Salmone con Piselli- piatto unico

Per due persone:

250g di filetti di salmone fresco
Una patata di medie dimensioni precedentemente lessata
3 capperi di pantelleria dissalati
Un uovo di gallina intero
Olio evo due cucchiai da minestra
Prezzemolo qb
Sale qb
Pepe qb

Pan grattato qb

Pisellini surgelati 350g

Ho scottato il mio salmone in padella antiaderente e poi lo ho lasciato raffreddare. Nel frattempo ho sbucciato, tagliato a pezzetti e bollito una patata di medie dimensioni, che infine ho schiacciato grossolanamente con una forchetta.
In una terrina ho messo la patata ed il salmone precedentemente "sbriciolato" con le mani (potete farlo con una forchetta). Ho aggiunto i capperi dissalati e tritati, sale e pepe e prezzemolo tritato. Ho quindi amalgamato tutto con un cucchiaio e legato con un uovo, ottenendo un impasto omogeneo. Con le mani ho formato le polpette che ho solo passato nel pan grattato senza aggiungere altro.
A questo punto ho unto una padella antiaderente con l'olio evo ed ho iniziato a scottare le polpette uniformemente. A metà cottura ho aggiunto i piselli e due dita d'acqua, ho lasciato cuocere per circa 12 minuti. A fine cottura ho aggiustato sale e pepe.
Risultato garantito.

20/08/2022

https://www.facebook.com/100060452324092/posts/516927850332288/

Dolcificanti come saccarina e sucralosio impediscono la corretta regolazione del glucosio nel sangue. In sintesi la glicemia può aumentare. La causa? L’alterazione dell’equilibrio del microbiota intestinale.
Abbiamo davvero bisogno di tutto questo sapore dolce?
Journal reference: Cell, DOI: 10.1016/j.cell.2022.07.016

10/06/2022

Dentice Atlantico in umido 🐟

Per Una persona

🔵 Un dentice atlantico pescato da circa 600g
🔵 6 pomodorini datterini
🔵 4 capperi di pantelleria
🔵 10g olio evo
🔵1/2 bicchiere di vino bianco
🔵 sale qb

Conviene cucinarlo intero, senza sfilettarlo, altrimenti la carne si sfalda. È molto delicato e saporito.
Io l'ho cucinato in padella appena unta, con pomodorini e capperi di pantelleria disparati, sfumando con vino bianco e acqua. Ho poi coperto con il coperchio per completare la cottura e salato appena una volta deliscato.