Vogliamo emozionare gli intenditori e incantare i curiosi della
Biodiversità calabrese. La capacità di saper scegliere un prodotto valido, la capacità di renderlo unico, di saperlo affinare per renderlo il miglior prodotto possibile, partendo da materie prime di sicura qualità è il lavoro di Affinaria, il progetto dell'affinamento. L’affinatore, è colui che porta il formaggio ad un proprio "carattere", dalla cantina di stagionatura, alla tavola. A differenza del produttore, che si occupa di effettuare il primo passaggio della lunga catena d’eventi, l’affinatore lavora con prodotti già formati, presi “fuori sale”. I produttori che noi selezionaimo sono aziende famigliari, sempre calabresi o siciliani, con caratteristiche proprie nell'attività casearia e sempre con attività diretta nell'allevamento e nella scelta del latte crudo. La scelta di prediligere prodotti locali è dovuta al fatto che l’affinamento del formaggio cresce, matura e si affina nel proprio ambiente di produzione. Per intenderci: affinare un pecorino siciliano in territori così diversi dal luogo di produzione delle materie prime provocherebbe un decadimento del prodotto, fino a farne perdere le caratteristiche originali. Noi diamo carattere al formaggio, ed è del sud.
