Nutrizionista Dott.ssa Elena Domeneghini

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- Consulenza nutrizionale
- Ristrutturazione delle abitudini alimentari
- Valutazione della composizione corporea
- Diete personalizzate per condizioni fisiologiche e patologiche
- Esame bioimpedenziometrico

26/11/2025

Lo so…probabilmente ne avrete fin sopra i capelli…ma anche io vorrei proporvi una ricetta dei funghi Pleurotus in stile “pulled pork”, sempre a modo mio però!
Non pensiate che sia un piatto valido solo per vegetariani o vegani….vi assicuro che questa ricettina farà leccare i baffi anche ad un onnivoro! 😂

Ingredienti (x1):
- Funghi pleurotus 200g circa
- Senape
- Paprika dolce
- Liquido avanzato delle verdure in agrodolce

Procedimento:
Sfilacciate a mano i funghi, e saltateli in padella fino a farli asciugare per bene.
A questo punto aggiungete la salsina composta da: 2 cucchiaini di senape, 1/2 o 1 cucchiaino di paprika dolce e 1 cucchiaio di liquido delle verdure in agrodolce (in realtà cercate poi di bilanciare la ricetta della salsina secondo il vostro gusto…ricordatevi sempre di assaggiare in cucina 😉).

Io li ho usati per farcire un bel hamburger!
Sul fondo ho spalmato una salsina di carote viola (fatta con carote bollite, thaina, limone e pizzico di sale), sopra rucola, “pulled” di funghi Pleurotus e altra spalmatina di salsa di carote sulla parte superiore del panino a chiusura del tutto!

Spero che questa versione agrodolce, un pochino diversa dalle altre proposte, vi possa piacere!
Fatemi sapere cosa ne pensate 🫶🏻✨

19/11/2025

Piatto unico veloce e autunnale? Eccolo qua pronto per voi 😍

Riso con zucca, broccoli, zucchina e uova!

Cogliamo l’occasione di questa semplice che non ha bisogno di grandi spiegazioni per parlare di un argomento che ci tocca da vicino e cioè del fatto che spesso in un percorso dietetico si perde di vista l’obiettivo principale, che dovrebbe essere quello di costruire un sano rapporto con il cibo, di imparare a mangiare e non solo di perdere/prendere peso. Quello dovrebbe essere qualcosa di collaterale.
Spostiamo il focus su qualcosa che dura più a lungo del numero sulla bilancia: il proprio benessere 🤍

Fateci sapere cosa ne pensate 👇🏼
E provate questa ricettina pazzesca 😍

12/11/2025

Un piatto che profuma d’autunno, di una facilità incredibile e una gran bella coccola per il palato a fine giornata! 🫶🏻

Hummus di fagioli cannellini e zucca con carote viola al miele, patate arrosto e nocciole tostate. 🧡✨

Vi lascio qui 👇🏻 la ricetta con le dosi per una persona.

Per l’hummus:
- 125g di fagioli cannellini
- 1 cucchiaino di tahina
- 1 spicchio di lime o limone
- 1 puntina d’aglio
- pizzico di sale
- crema di zucca q.b (ho utilizzato una crema di zucca avanzata dal giorno prima, che era stata usata come base di condimento per una pizza)
Frullate tutti gli ingredienti in un mixer o con un frullatore ad immersione e utilizzate l’acqua di governo dei legumi per aggiustare la consistenza dell’hummus come più la preferite.

Per le carote:
- 250g di carote viola o normali (ma viola erano più carine)
- aglio q.b
- miele q.b
- pizzico di sale
Bollite le carote per circa 10 minuti; poi tagliatele a metà (con un taglio obliquo) e ancora a metà, questa volta per la lunga.
Conditele con un pizzico di aglio (anche in polvere), filo di miele e sale. Cuocete in friggitrice ad aria a 180 gradi per 20 min.

Per le patate:
- 1 patata media
- rosmarino q.b
- pizzico di sale
Per ottimizzare, ho cotto le patate insieme alle carote viola; prima bollite per 10 minuti e successivamente in friggitrice ad aria a 180 gradi per 20 min (condite con olio, sale e rosmarino prima di infornare!). 😉

Ps: durante gli ultimi minuti di cottura di patate e carote in friggitrice ad aria, ho tostato anche le nocciole, poi tagliate grossolanamente e utilizzate per finire il piatto!

Saziante, bilanciato e ricco di colori autunnali…cosa desiderare di più?! 🥰

Buon appetito!✨

30/10/2025

Cambia la stagione, arrivano i primi freddi, le foglie cambiano colore…e anche la nostra dispensa! 🍂🧡🌰

La domanda che domina queste prime giornate di cambiamento è sempre: “cosa cucino oggi?” 🤔
….ed è subito “pronto intervento” con 7 per darvi qualche idea in questo cambio stagione, quando alcuni prodotti vanno sparendo e altri bussano prepotenti alla nostra dispensa!

1. Pisarei e faśö (pasta e fagioli)
2. Broccoli e cavolfiori al forno + tempeh saltato con una salsina di salsa di soia, b***o di arachidi e limone + pane a parte
3. Pane alle noci, brie e fichi neri + zucca con rosmarino e miele al forno
4. Burrito messicano con avocado, peperoni al forno e finto chili con fagioli e tofu affumicato
5. Grano saraceno, hummus alla barbabietola, cavolo cappuccio e carote al forno + dadolata di mela e uva
6. Gyoza vegetali + insalatina di cavolo cappuccio, carota e salsa yogurt agrodolce (yogurt magro, aceto di mele, senape e miele)
7. Ceci con salsa di soia e paprika con zucchine e patate

22/10/2025

Oggi voglio occuparmi di una sfiziosità…anzi due, la pizza…e la zucca!
🍕♥️🎃
Personalmente, due cose che amo, unite così armoniosamente in questo matrimonio perfetto….mi fanno volare!

Per la crema:
- 500g zucca
- 1 scalogno
- Noce moscata q.b
- Sale q.b
- Olio q.b
Saltate in padella, con un filo d’olio, scalogno e zucca tagliata a pezzetti; aggiungete poi un pizzico di sale, un bicchiere d’acqua e fate cuocere finché la zucca sarà pronta (la forchetta deve affondare facilmente nella polpa).
Fate raffreddare e frullate il tutto, aggiustando a vostro gusto con noce moscata q.b.

Per l’impasto della pizza (per una teglia 45x35 cm) :
- 500g farina 00 (farina Molino Spadoni con fiocchi di patate)
- 270g acqua
- 5g lievito fresco
- 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
- 10g sale
- 3 cucchiai di olio evo
Amalgamate in planetaria la farina e parte dell’acqua. La restante parte dell’acqua la utilizzerete per sciogliere in una ciotolina il lievito + zucchero di canna e in un’altra il sale; al sale dovrete poi aggiungere l’olio.
Versate in planetaria prima la miscela acqua, lievito e zucchero, amalgamate per qualche minuto e successivamente aggiungete la miscela acqua, sale + olio.
Lasciate girare la planetaria finché l’impasto si sarà “incordato” al gancio (attenzione ad usare quello specifico per pizza!).
Mettete l’impasto in una ciotola, unta con un po’ di olio e lasciate riposare in forno con luce accesa per almeno 10-12 ore (se volete farla la sera prima per quella dopo: la sera mettete l’impasto in frigo e la mattina dopo riponetelo in forno con luce accesa fino a sera).
1 ora prima della cena, stendete la pizza in teglia e lasciate riposare.

Condite con la crema di zucca e infornate a 205/210 gradi per 11 minuti.
Sfornate, condite con mozzarella di bufala tagliata a strisce, zucca, filo d’olio e infornate di nuovo per altri 11 minuti.

A guarnizione: fiori di zucca (io li ho aggiunti giusto l’ultimo minuto di cottura) e stracciatella.

Provatela e fatemi sapere, secondo voi, quanto è buona da 1 a 5 🍕

🫶🏻✨

16/10/2025

Ogni giorno facciamo decine di scelte alimentari…ma quali sono le nostre conoscenze?🧐

La giornata mondiale dell’alimentazione promossa dalla FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l’Alimentazione e l’Agricoltura) dal 1979, ci invita a riflettere sul diritto universale a un'alimentazione sicura, sana e sostenibile🍎

Cosa è utile sapere?

✅Un'alimentazione bilanciata è il primo strumento di prevenzione: riduce il rischio di
malattie croniche come diabete, obesità, ipertensione e alcuni tumori.

🍅Diete a base vegetale e con ridotti consumi di carni rosse e processate sono associate a una maggiore longevità e a un impatto ambientale più contenuto.

🌎Alimentazione sana = pianeta sano: secondo l’EAT-Lancet Commission, una dieta sostenibile può nutrire la popolazione mondiale senza distruggere il pianeta. Non si tratta solo di cosa mangiamo, ma anche di come lo produciamo, distribuiamo e consumiamo.

Il cambiamento parte anche dal piatto!

Fonti:
👉🏼Willett W te al. Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. Lancet. 2019 Feb 2;393(10170).
👉🏼https://www.fao.org/fao-italy/it
👉🏼https://www.who.int/

08/10/2025

Piattino che arriva dritto dritto con un volo dalla Mongolia, me ne sono innamorata lì, ma è originario della cucina cinese. 🛩️✨

Melanzane Sichuan (non ne sono sicura al 100%) accompagnate con riso, in questo caso basmati, ma potete scegliere quello che più preferite.
Per quanto riguarda la ricetta, purtroppo non ho quella originale, ma mi sono affidata alle mie papille gustative per cercare di ricrearla al meglio! 🥰

Ingredienti:
- 1 melanzana media
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipollotto
- 1 peperone verde dolce (detto anche friggitello)
➡️ Per la salsina:
- 3 cucchiai di soia
- 1 cucchiaio di miso
- 1 cucchiaio di aceto di riso (se non l’avete in casa, può andare anche quello di mele)
- 1 cucchiaio di miele (o zucchero di canna)
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polevere
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 3-4 cucchiai di acqua

Preparazione
🍆🫑🍚
Tagliate a cubetti sia le melanzane (che metterete a mollo in una ciotola di acqua fredda con 1 cucchiaio di aceto, per circa 5 minuti e poi strizzerete per bene), che i peperoni e panateli poi leggermente (tenendoli separati) con 1 cucchiaino di amido di mais.
Saltate in padella, con un filo di olio di semi, prima le melanzane per 10 minuti, poi aggiungete anche i peperoni e cuocete per altri 5 minuti circa; mettete il tutto da parte in una ciotola.
Altro filo d’olio di semi in padella e fate soffriggere per qualche minuto il cipollotto, l’aglio tritato e aggiungete la salsina (preparata a parte, mischiando gli ingredienti che trovate sopra); versate poi in padella le melanzane e i peperoni, messi da parte in precedenza, finché la salsina non si sarà rappresa per bene.

Servite poi con una porzione di riso basmati (caldino), un pochino di parte verde del cipollotto tagliata fine fine e semi di sesamo.

Trovo che questo piatto sia una vera esplosione di umami…insomma una vera coccola in questi primi giorni freschini che l’autunno ci sta portando!

Fatemi sapere se sapete cos’è l’umami e se anche voi lo avete sentito in questo piatto!💥

02/10/2025

Con l’inizio di ottobre voglio chiudere definitivamente il capitolo “vacanze estive” con una bella carrellata di piattini che abbiamo trovato durante i nostri viaggi a Berlino e in Mongolia. ✨

In questo caso abbiamo due realtà molto differenti, Berlino, molto progressista, bacino di tante contaminazioni culinarie e aperta a nuove tipologie di alimentazione (esempio vegana-vegetariana) e la Mongolia, terra radicata nella tradizione più profonda, allevatori di bestiame e grandi consumatori di carne, giusto un pochino contaminata dalla vicina cucina cinese.

Non sempre si visitano luoghi in cui si riesce a trovare e consumare pasti “corretti”, ma ci si prova e forse è anche questo è il bello no? Portare avanti comunque la propria filosofia alimentare e approcciarsi lo stesso alla cucina del paese che ci ospita, ma soprattutto condividere i pasti insieme e apprezzare di avere tra le mani un piatto preparato con entusiasmo, nel tentativo di “soddisfare” i gusti dell’ospite con quello che hanno a disposizione!

Cosa ne pensate? Vi leggo 🫶🏼

24/09/2025

Prima che spariscano i fichi del tutto DOVETE provare questa 😍

Fichi ripieni di ricotta arricchita con pepe di Timut, grana e scorza di limone! Ci stanno benissimo anche delle nocciole tritate ma le avevamo finite 🙈

Semplice semplice: mischiate tutti gli ingredienti per creare la crema di ricotta. Tagliate i fichi a croce senza arrivare fino in fondo e inserite un po’ di farcia nel fico 🪷

Un giro di miele sopra per completare, et voilà 🥰

Se ci abbiniamo del pane croccante e un po’ di verdura è un pasto completo, sfizioso e invitante 🥰

Indirizzo

Via Francioli 18
Lentate Sul Seveso
20823

Sito Web

https://instagram.com/nutrizione_q.b?igshid=YmMyMTA2M2Y%3D

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