La lievitazione è l’inizio di molte cose vive e buone. Il lievito che cresceva silenzioso, avvolto con cura dentro un panno immacolato, il suo profumo antico, la farina pronta ad accoglierlo sulla spianatoia, e poi il morbido impasto del pane in cui affondavo le mani di bambino sotto lo sguardo amorevole di mia nonna… sono fra i miei primi ricordi. Ricordi che ancora oggi conservo come una nutriente sensazione di gioia che non mi ha mai abbandonato. Così, nonostante per un periodo la vita mi abbia portato verso altri mestieri, alla fine la passione per la lievitazione naturale ha prevalso e da oltre 15 anni sono un cuoco panificatore e un pizzaiolo specializzato in lieviti e farciture, ma soprattutto un formatore e un consulente nel management della produzione. Ho letto pile di libri, collezionato montagne di attrezzi, seguito corsi, studiato e imparato da quelli più bravi di me. E poi, nel 2014, il sogno si realizza e apro un'attività legata al mondo dei lievitati: un forno di successo, capace di rivoluzionarsi nell'orario serale per diventare una pizzeria al taglio altrettanto di successo, un nuovo format che conquista non solo i clienti, ma anche i Tre Pani del Gambero Rosso e nei giorni subito successivi alla mia uscita le Due Rotelle per la piza al taglio da me introdotta. Ed è stato allora che ho deciso di levare l’ancora e di impegnarmi in una sfida diversa: formare i professionisti della lievitazione naturale. Cosa faccio
Salvo i lievitati dalla banalità (indigesta) della produzione industrializzata e li riconsegno alla loro natura di prodotti gustosi, sani e ricchi di personalità. Affianco i titolari di forni e pizzerie nella riorganizzazione della propria attività in modo da migliorare la qualità del lavoro e renderla così più efficiente. Inoltre, li aiuto a ripensare la gamma dei prodotti e a standardizzare i risultati sia attraverso un servizio di consulenza sia attraverso corsi di formazione per gli addetti al laboratorio. Infine, li aiuto a pianificare correttamente gli investimenti, a gestire il rapporto tra costi di produzione e ricarichi di vendita migliorando il risultato economico. Riaccendo la passione verso questo lavoro quando l’attività è in crisi, oppure la seguo fin dall'inizio per farla partire col piede giusto. Diffondo la tradizione di alcuni prodotti tipici a cui sono particolarmente legato. Trasmetto le mie conoscenze e la mia esperienza con un metodo che si è dimostrato funzionale agli obiettivi dei miei clienti e che unisce la preparazione teorica all'apprendimento di una manualità che conserva intatta la gestualità della tradizione. Insegno la biologia della lievitazione, approfondisco la conoscenza delle diverse farine e delle tecniche di panificazione, senza mai perdere di vista l’obiettivo finale: creare lievitati di alta qualità in grado di conquistarsi uno spazio nel cuore dei clienti. Quel genere di pane e di pizza che spingono le persone a fare qualche chilometro in più pur di acquistarli, perché mangiarli nel vostro locale oppure portarli a casa è un vero e proprio piacere. Scegli il servizio più adatto alle tue esigenze e, se qui sotto non c’è, contattami e studierò una formula su misura per il tuo locale. MANAGEMENT
Organizzazione della linea prodotti: dallo studio dell'offerta al prodotto finito
Formazione del personale
Ottimizzazione del lavoro
Gestione dei costi
CONSULENZA E FORMAZIONE
Consulenza tecnica globale sul processo di lievitazione (pane, pizza, grandi lievitati)
Corsi per professionisti
Corsi per amatori
