Cesare Martini M.C. Ricerca e Qualità srls

Cesare Martini M.C. Ricerca e Qualità srls Mi occupo di progettazione procedure, personalizzazione e produzione salumi di qualità

11/02/2025

Diamanti grezzi

“Il genio è: fantasia, intuizione, colpo d’occhio e velocità di esecuzione.”Quello a cui assisto nell’ambito del mio per...
29/05/2023

“Il genio è: fantasia, intuizione, colpo d’occhio e velocità di esecuzione.”

Quello a cui assisto nell’ambito del mio peregrinare da un laboratorio all’altro è tutto men’ che l’espressione della genialità, è una frenetica corsa a copiare l’altro. In tanti, in troppi direi, mi chiedono come riuscire a fare lo stesso prodotto del concorrente, un banale e impersonale “copia e incolla” insomma.

Raramente mi si chiede come fare per arricchire il proprio di prodotto e renderlo migliore di quello dell’avversario.

Bè miei cari, credete davvero che è così che funzioni? Quello che si deve fare è massimizzare gli sforzi per raggiungere un obbiettivo, seppur minimo ma tutto personale. Si deve usare la fantasia per solleticare l’intuito. Questo spesso può accadere in seguito a un colpo d’occhio, ma guai a trascurare la rapidità di esecuzione, inevitabilmente tutto finisce nel polveroso archivio delle buone idee incompiute.

Scopri di più:
https://www.cesaremartini.it/2022/01/17/il-genio-e/

CONTATTI
(+39) 3472175961
cesare@cesaremartini.it
www.cesaremartini.it

Sono rimasti solo pochi posti a disposizione per il corso DRY AGER CHEFche si terrà il 12 giugno 2023 a San Marino.Si tr...
26/05/2023

Sono rimasti solo pochi posti a disposizione per il corso DRY AGER CHEF

che si terrà il 12 giugno 2023 a San Marino.
Si tratta del primo corso e ti darà la possibilità di essere tra i primi ad avere la figura del Dry Ager Chef nella sua attività.

Le iscrizioni sono aperte fino al 31 maggio, ma sono rimasti solo pochi posti a disposizione, e per non perdere questa opportunità conferma ora la tua iscrizione.

il corso  Dry Ager Chef ti permetterà di avere all’interno del tuo locale, una figura professionale che guiderà i  tuoi clienti in un viaggio degustativo  al disopra di ogni aspettativa.

Il Dry Ager Chef si prenderà cura dei tuoi clienti, accompagnandoli in un’esperienza  gustativa unica nel suo genere, facendo emergere tutte le qualità di quel particolare taglio di carne scelto.

La prima edizione è prevista per il 12 giugno 2023, nella suggestiva San Marino

Non perdere altro tempo, iscriviti anche tu al corso Dry Ager Chef

https://tecnologiealimentari.sm/corso-dry-ager-chef/

Benvenuto nel mio mondoSono Cesare Martini , mi occupo di produzione salumi di qualità e della progettazione di procedur...
24/05/2023

Benvenuto nel mio mondo
Sono Cesare Martini , mi occupo di produzione salumi di qualità e della progettazione di procedure personalizzate per la realizzazione dei vostri salumi.

L’idea cardine per il quale nasce tutto ciò è il desiderio di poter condividere la mia passione per la produzione di salumi con altri professionisti e la voglia di dare delle linee guida a chi si cimenta per la prima volta nella produzione.

Scopri di più:
https://www.cesaremartini.it/chi-siamo-cesare-martini/

CONTATTI
(+39) 3472175961
cesare@cesaremartini.it
www.cesaremartini.it

Da sempre definisco i salumi stagionati prodotti complessi a procedimento semplice, ma partiamo dal procedimento.Sono pr...
22/05/2023

Da sempre definisco i salumi stagionati prodotti complessi a procedimento semplice, ma partiamo dal procedimento.

Sono prodotti che da sempre si fanno anche in casa; così tante volte ci è capitato di gustare una salsiccia casereccia che per forza di cose è entrata a far parte del nostro immaginario collettivo e, pur non avendo a volte la benché minima idea del come, tutti associamo questo prodotto alla convivialità famigliare.
Per somma di fattori quindi, immaginiamo che fare un salame richiede un minimo di esperienza, buona carne e quel pizzico di affascinante segreto di famiglia tramandato di padre in figlio. In una parola, semplicità.

Infatti è così, è proprio così. Si concia la carne con sale aromi e spezie, con la furba ricetta segreta, si insacca e si mette a stagionare. Basta, finito, il tempo, il clima e il buon Dio faranno il resto, tutto qui.

Tutto qui?

Continua a leggere:
https://www.cesaremartini.it/2022/01/10/salumi-stagionati-complessamente-semplici/

CONTATTI
(+39) 3472175961
cesare@cesaremartini.it
www.cesaremartini.it

Il 12 giugno 2023 si svolgerà il corso per il DRY AGER CHEF! L'ultima data utile per potersi iscrivere è il 31 maggio!Se...
19/05/2023

Il 12 giugno 2023 si svolgerà il corso per il DRY AGER CHEF!
L'ultima data utile per potersi iscrivere è il 31 maggio!

Se anche tu vuoi acquisire una marcia in più per far crescere il tuo locale e per offrire ai tuoi clienti una nuova esperienza, questa è la tua occasione:

il corso Dry Ager Chef ti permetterà di avere all’interno del tuo locale, una figura professionale che guiderà i  tuoi clienti in un viaggio degustativo  al disopra di ogni aspettativa.

Il Dry Ager Chef si prenderà cura dei tuoi clienti, accompagnandoli in un esperienza  gustativa unica nel suo genere, facendo emergere tutte le qualità di quel particolare taglio di carne scelto.

La prima edizione è prevista per il 12 giugno 2023, nella suggestiva San Marino

Non perdere altro tempo, iscriviti anche tu al corso Dry Ager Chef

https://tecnologiealimentari.sm/corso-dry-ager-chef/

L’arte di trasformare le materie prime in prodotto finito pronto al consumo, ha da sempre affascinato chi opera nel sett...
17/05/2023

L’arte di trasformare le materie prime in prodotto finito pronto al consumo, ha da sempre affascinato chi opera nel settore alimentare, spesso esercitando un’attrazione quasi magnetica.

La voglia di mettersi in gioco, di creare con le proprie mani prodotti che devono poi passare l’esame spietato del pubblico, va aldilà della gratifica in senso strettamente economico.

Guardiamo i pasticcieri; passano ore a creare autentici capolavori, gioia per almeno tre dei cinque sensi, uniscono la bellezza di una scultura, “vista”, alla sublime dolcezza che inebria il palato, “gusto”, passando per la fragranza che delizia le narici, “olfatto”, il tutto ottenuto partendo spesso da elementi poveri e di uso comune.

E che dire di chi dedica la propria vita alla cucina, forse la più utile e indispensabile arte, i macellai, figure quasi invisibili nell’immenso mondo della trasformazione alimentare.

 A farci caso un istante però, ci si rende conto che questa gente non resta mai senza lavoro, affacciandosi al web, ci si accorge che in tutto il nostro paese ci sono circa ottantamila richieste di macellai, cuochi e chef non sono neanche quantificabili, chi ha esperienza nel campo della lavorazione dei salumi, non ha la minima difficoltà a trovare impiego; per cui anche il lato economico è soddisfatto.

Non ci s’illuda però, che sia tutto facile come sembra. La strada che porta alla piena consapevolezza delle proprie capacità è lunga e spesso accidentata, fatta di successi e di rovinosi fallimenti, difficoltosa nell’adeguarsi ai continui cambiamenti della domanda, delle normative che regolano le varie discipline; delle non trascurabili difficoltà economiche con cui ci si deve fronteggiare ogni giorno specialmente se si ha un’attività in proprio.

CONTATTI
(+39) 3472175961
cesare@cesaremartini.it
www.cesaremartini.it

Nomi impronunciabili come “Large White” oppure “Landrace” sono le razze suine più apprezzate, in particolar modo se in p...
15/05/2023

Nomi impronunciabili come “Large White” oppure “Landrace” sono le razze suine più apprezzate, in particolar modo se in purezza, nella galassia dei produttori di salumi.

Magari il rapporto magro-grasso può far storcere il naso a qualcuno, ma è anche la qualità del grasso che fa la differenza; è un lipide che si ossida poco ed è naturalmente stabile, le carni, specie se da allevamenti semi bradi, hanno una naturale ritenzione idrica quindi meno attaccabili da agenti esterni poco graditi.

Questo consente di ottenere salumi morbidi, non secchi; dal gusto avvolgente e privi di aromi secondari dovuti all’irrancidimento delle fasce lipidiche; oltretutto consente di lesinare notevolmente sull’impiego di soluzioni che ne garantiscano la conservazione, orientando le produzioni su quel più alto e ambito gradino.

Ora, possiamo far finta di niente e continuare a distorcere l’informazione, oppure.
Oppure possiamo scegliere il nostro legno pregiato, aggiungere la nostra pregiata esperienza e produrre il più pregiato tra i salumi.

Scopri di più:
https://www.cesaremartini.it/2021/12/20/come-uno-stradivari-blog/

CONTATTI
(+39) 3472175961
cesare@cesaremartini.it
www.cesaremartini.it

Per un ristorante o una braceria è importante avere la figura del Dry Ager Chef se si vuole offrire ai propri clienti  “...
12/05/2023

Per un ristorante o una braceria è importante avere la figura del Dry Ager Chef se si vuole offrire ai propri clienti  “un esperienza gustativa” al di sopra delle comuni aspettative.

Il Dry Ager Chef traduce in parole, le percezioni e le sensazioni che quel particolare taglio di carne trasmette.
E’ il professionista che metaforicamente prende per mano  il commensale, lo affianca nella scelta della carne da degustare e lo accompagna nel percorso gustativo facendo emergere tutte le qualità di quel particolare taglio di carne scelto.

Ecco perché noi di Tecnologie Alimentari, che da sempre ci prodighiamo per offrire servizi e prodotti di qualità ai nostri clienti, abbiamo organizzato il corso DRY AGER CHEF.

La prima edizione è prevista per il 12 giugno 2023, nella suggestiva San Marino

Non perdere altro tempo, iscriviti anche tu al corso Dry Ager Chef
https://tecnologiealimentari.sm/corso-dry-ager-chef/

Qual è il salume più conosciuto, più buono e apprezzato al mondo?Non sarò certo io a rispondervi, ci arriva chiunque. Or...
08/05/2023

Qual è il salume più conosciuto, più buono e apprezzato al mondo?

Non sarò certo io a rispondervi, ci arriva chiunque.

Ora, ancora una domanda:
Vi siete mai chiesti se i produttori di quel salume così tanto apprezzato in tutto il mondo sono degli emeriti babbei?

Neanche in questo caso suggerirò la risposta.
Prima di ogni cosa si dovrebbe evitare di basare la qualità dei salumi su nomi accattivanti come “suino nero di vattelapesca” e spesso i primi a farsi ingannare sono proprio i produttori. Se poi aggiungiamo la perenne mendace affermazione “da allevamenti locali allo stato brado”, la candidatura a barzellettiere dell’anno non ce la nega nessuno.

L’effettiva qualità delle carni e la loro idoneità alla trasformazione deve essere l’unico metro di confronto per prediligere una razza suina a discapito di altre.
Principe significa “primo tra pari”.

Quello che conta nella comunicazione è il modo come si racconta la storia, ma attenzione, dobbiamo basare la stessa su fatti concreti. Sono i fatti che confermeranno la storia.

Ognuno di noi renda unico il suo prodotto partendo dal basso, dalla semplice, banale e spesso dimenticata qualità e impari a raccontarlo, è necessario imparare anche questo anzi, nel mondo attuale è addirittura fondamentale.

Continua a leggere:
https://www.cesaremartini.it/2021/12/13/partiamo-dunque-dal-basso/

CONTATTI
(+39) 3472175961
cesare@cesaremartini.it
www.cesaremartini.it

Indirizzo

Via Italo Balbo N 62
Locorotondo
70010

Sito Web

Notifiche

Lasciando la tua email puoi essere il primo a sapere quando Cesare Martini M.C. Ricerca e Qualità srls pubblica notizie e promozioni. Il tuo indirizzo email non verrà utilizzato per nessun altro scopo e potrai annullare l'iscrizione in qualsiasi momento.

Scelte rapide

Condividi

Share on Facebook Share on Twitter Share on LinkedIn
Share on Pinterest Share on Reddit Share via Email
Share on WhatsApp Share on Instagram Share on Telegram

Digitare