02/12/2025
🫒 Il Raccolto
Tra ottobre e novembre le olive arrivano al punto perfetto di maturazione: l’invaiatura. È in questo momento che sviluppano il massimo dei polifenoli e il profilo aromatico più ricco — la base per un olio extravergine di qualità.
🌿 Come si raccolgono?
La raccolta avviene a mano o con agevolatori, facendo cadere le olive su reti pulite per evitare il contatto con il terreno. Una piccola attenzione che fa una grande differenza sulla freschezza del frutto.
⏱️ Dalla pianta al frantoio in poche ore
Le olive vengono molite entro 12–24 ore dalla raccolta: una rapidità che limita ossidazioni e fermentazioni indesiderate, preservando aromi, antiossidanti e la caratteristica nota verde degli oli di qualità superiore.
🧪 Anche il momento della raccolta incide sul profilo sensoriale:
• Olive più verdi → olio intenso, erbaceo, con un’elevata presenza di polifenoli.
• Olive più mature → olio più dolce, morbido e armonico.
La qualità, in ogni fase, è sempre il risultato di scelte consapevoli.
🏅 La selezione fa la differenza
Rocchi seleziona i propri fornitori secondo criteri rigorosi: tracciabilità completa, pratiche di raccolta adeguate, tempestività nella molitura e pieno rispetto degli standard agronomici. Solo chi soddisfa questi requisiti entra nella nostra filiera, da cui nascono oli di altissima qualità, sicuri, impeccabili e ricchi di identità.
✨ Dietro ogni goccia c’è un lavoro di squadra, territorio e competenza.
