16/09/2022
Zolunina della pasta e danni alla salute?
La pasta è tra gli alimenti più consumati dalla popolazione italiana 🇮🇹. Infatti, al di là dei valori nutrizionali, dei carboidrati e del glutine, di cui spesso sentiamo parlare in caso di diete, celiachia o diabete, un altro fattore da considerare è la presenza di Zonulina.
Partiamo dal concetto per il quale la "moderna" pasta italiana non scuoce mai e questo perché viene essiccata a temperature elevate di circa 115-120°C. Questo processo fa si che il prodotto modifichi le proprie caratteristiche organolettiche, diventando più resistente alla cottura in acqua anche se si tratta di impasti di bassa qualità. Queste cotture che rendono meno scadenti alcuni tipi di pasta, provocano tra i tanti danni, anche un aumento della produzione di zonulina.
Di cosa si tratta ⁉️
La zonulina è una proteina prodotto anche dal nostro corpo, che modula la permeabilità delle giunzioni strette tra le cellule della parete del tubo digerente . Se in eccesso, questa molecola riesce ad allentare queste giunzioni che tengono unite le cellule e
provoca un aumento della permeabilità intestinale e l'insorgere di diverse patologie.
La gliadina, glicoproteina presente nel frumento, attiva la zonulina attraverso l'espressione genetica dell'autoimmunità, inducendo un aumento della permeabilità intestinale per le macromolecole.
Guardando l’immagine si può notare la differenza di permeabilità che troviamo a livello intestinale. Questa permeabilità permette il passaggio di molecole irritanti, pro-infiammatorie ma anche di batteri e piccoli peptidi allergizzanti. Si genera un vero e proprio stato di infiammazione diffusa, irritazione intestinale e quindi difficoltà nell’assorbimento dei nutrienti.
Secondo risultati presentati nel mese di ottobre del 2015 in un abstract al 23° United European Gastroenterology Week a Barcellona, si è notato come pazienti affetti da celiachi ma anche sindrome dell’intestino irritabile o permeabili, avessero alti livelli di zonulina nel sangue 🩸.
Secondo analisi condotte su vari campioni di pasta, si è notato che quella essiccata ad altissima temperatura presenta, effettivamente, livelli di zonulina più marcati e quindi maggiori rischi per la salute. Questi tipi di pasta possono comparire di colorazione giallo intensa e spesso traslucidi.
Fai attenzione ai prodotti che mangi e leggi sempre attentamente tutte che etichette nutrizionali.
Fonte foto: Stefano manera
