Donato pizzachef

04/02/2026

04/02/2026

Non è l’alta idratazione che ti rende la pizza leggera.
Sui social sembra una regola: “più acqua = impasto migliore”.
La verità: dipende da farina, tempi e soprattutto dal forno.
Alta idratazione può dare una pizza più ariosa.
Oppure il classico: bella fuori, umida dentro.
👇 Scrivi solo una lettera (A/B/C/D):
A) appiccicoso
B) non tiene forma
C) umida dentro
D) alveoli belli ma gommoso
Ti rispondo con la correzione più semplice.

03/02/2026

30/01/2026

Questa è la mia teglia romana.
Croccante fuori, morbida dentro… e soprattutto leggera.

Non è magia e non è “aria in foto”.
È tempo, acqua e qualche attenzione fatta bene.

La leggerezza non nasce dai buchi grandi:
nasce da quando tocchi l’impasto, da come lo stendi e da come lo cuoci.
Io non cerco l’effetto wow.
Cerco una pizza che la finisci tutta e poi dici:
“Ok… ne mangerei ancora un pezzo.” 😄
Semplice, pulita, digeribile.

Questa è la mia idea di teglia romana.

👇 Dimmi nei commenti se anche per te la pizza deve essere buona e leggera.

29/01/2026

Questa non è solo una baguette: è un amore lento, fatto di attese giuste, bolle vere e crosta che canta.

lievitazionenaturale panificazione

28/01/2026

È già passata una settimana da questa esperienza intensa e bellissima.

Essere giudice ai Campionati del Mondo “Pizza Senza Frontiere” non è solo un riconoscimento,
ma soprattutto un momento di confronto vero con tanti professionisti, tecniche diverse, stili, idee.

Giornate lunghe, tante pizze assaggiate, discussioni tecniche, amicizie e grande rispetto per il lavoro di tutti.
È da qui che si cresce davvero: osservando, valutando, mettendosi in discussione.
Porto a casa esperienza, motivazione e tanta voglia di continuare a migliorare.

Grazie all’organizzazione, ai colleghi giudici e a chi rende possibile eventi di questo livello.

25/01/2026

Dal mio piccolo laboratorio… a un palco mondiale.
Costanza, scelte difficili e qualità.

Quest’anno ho avuto l’onore di entrare ai Campionati del Mondo con questo badge, come giuria ufficiale: ho visto, assaggiato e giudicato pizze spettacolari, confrontandomi con livelli altissimi.

E oggi arriva un riconoscimento che mi emoziona davvero: 2 stelle.
Per la qualità e per la divulgazione, nel mio ruolo di istruttore.

❤️Grazie di cuore a tutti quelli che mi seguono e che credono in me, ogni giorno.
Grazie ai miei istruttori per quello che mi hanno trasmesso.
E grazie ad Accademia Pizzaioli per il sostegno e la fiducia: è anche grazie a voi se oggi sono qui.
Tutto quello che ho imparato… torna nel mio impasto, nel mio forno, nella mia pizza.

24/01/2026

FACCE DA CAMPIONATO.

Giornate intense, turni lunghi, risate e tanta pizza!!!
Orgoglioso di averle condivise con voi.


pizzaitaliana accademiapizzaioli backstage team belluno valbelluna

22/01/2026

SIGEP 2026 – Campionati Mondiali di Pizza

Giornate intense.
Forni accesi senza sosta.
Centinaia di pizze da osservare e valutare 🍕

Essere qui come giudice ufficiale è stato un onore enorme.
Un’esperienza che lascia il segno e dà ancora più forza al percorso iniziato anni fa.
Si continua. Con passione, metodo e tanta voglia di migliorare.