27/01/2026
La conta dei CHO, associata alla tecnologia, è uno strumento molto efficace, ma richiede attenzione ad alcuni dettagli:
🔹 Crudo o cotto?
Quando consulti database (es. CREA):
valori riferiti al cotto ➡️ pesa da cotto (es. patate al forno)
valori riferiti al crudo ➡️ pesa da crudo (es. patate crude)
🔹 Attenzione ai CHO nascosti
Panature, salse, farine, yogurt aromatizzati possono aggiungere carboidrati “invisibili”
🔹 Metodo di cottura
Anche a parità di CHO, l’impatto glicemico può cambiare:
🥔 Patate bollite vs fritte: le bollite alzano la glicemia più velocemente; i grassi delle fritte rallentano l’assorbimento
🥕 Carote crude vs bollite: da crude hanno un indice glicemico più basso
🍚 Riso caldo vs freddo: il riso freddo ha un impatto glicemico minore; il raffreddamento rende l’amido meno digeribile ➡️ meno glucosio disponibile
🔹 Leggi bene le etichette
Controlla sempre i CHO per 100g, non per porzione: è il modo più affidabile per evitare errori di calcolo
La conta dei CHO non è perfezione, ma allenamento e consapevolezza.