Dietista - Dott.ssa Monica Giovannetti

01/02/2021

🐟𝚃𝚘𝚛𝚝𝚒𝚗𝚘 𝚍𝚒 𝙰𝚌𝚌𝚒𝚞𝚐𝚑𝚎 𝚎 𝙿𝚊𝚝𝚊𝚝𝚎 🥔
𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶:
🛒
✓ 250 gr di Acciughe
✓ 300 gr di Patate
✓ 200 gr di Pomodorini (a me piace la dolcezza dei Datterini)
✓ 2 cucchiai di Olio
✓ 1 spicchio di Aglio
✓ 2 dita di Vino bianco
✓ Prezzemolo, sale, pepe e pangrattato q.b.
[dosì per 2 persone]
⏱ 20’ di preparazione + 30-35’ di cottura in in forno
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Spesso mi chiedete come cucinare il pesce ed ecco un modo sfizioso per mangiare le acciughe, pesce piccolo piccolo ma ricco di acidi grassi buoni e calcio.
Se avete poco tempo o -come me- non siete capaci... chiedete la cortesia al vostro pescivendolo di fiducia di pulirvele e togliere la lisca: in questo modo ci metterete davvero un attimo a comporre gli strati! ..e se avanza è buona anche come schiscetta per il giorno dopo a temperatura ambiente 😋
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Nelle immagini in frequenza c'è tutto il procedimento!
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04/12/2020

🎈quando mangi i legumi ti sentì un palloncino a allora li eviti?🎈
Guarda le immagini in sequenza per qualche suggerimento!

01/12/2020

🍊cosa si mangia a 𝗗𝗶𝗰𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲?🥬
L’inverno arriva senza grandi novità sul banco del fruttivendolo. Solo conferme che prendono sempre più sapore come i carciofi!
Ah...arrivano le puntarelle!!
🥦 scorri le immagini in sequenza e salva 📝

13/11/2020

11/11/2020

💗𝙰𝚕𝚒𝚖𝚎𝚗𝚝𝚊𝚣𝚒𝚘𝚗𝚎 𝚎 𝙰𝚕𝚕𝚊𝚝𝚝𝚊𝚖𝚎𝚗𝚝𝚘💗
In sequenza qualche informazione sulla dieta durante l’allattamento e suo perché sia una fase così preziosa per mamma e bebè.
🥛
Non per tutte le mamme è un momento semplice, soprattutto all’inizio.
🍼
Mamme non sentitevi impotenti, ci sono tanti canali di aiuto ma in ogni caso siete super sia che ci riusciate o meno!
💗

05/11/2020

🍊quali le novità di 𝗡𝗼𝘃𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲?🥦
Fanno timidamente comparsa i carciofi e cardi come verdura e si affermano kiwi e arance come frutta!
🥝
Scorri e salva la sequenza per ricordare cosa mettere nel carrello !
🍊

04/11/2020

🥬𝚁𝚒𝚋𝚘𝚕𝚕𝚒𝚝𝚊 𝚃𝚘𝚜𝚌𝚊𝚗𝚊🥬
Ingredienti
🛒
✓ 200 gr di Cannellini secchi (oppure 2 Scatole)
✓ 3 mazzi di Cavolo Nero
✓ 2 mazzi di Bietole
✓ 1/4 di Cavolo Cappuccio
✓2 patate di medie dimensioni
✓200 gr Salsa di pomodoro e o pelati
✓ Pane raffermo
✓ Sale, pepe e olio q.b.
✓ Carota, sedano, cipolla per soffritto
[dosì per 4 porzioni]
°
⏱ 15’ di preparazione + 2h di cottura.
°
È… br**ta in foto ma buona 😂
È… una ricetta facile, ma questa volta richiede decisamente molto tempo per la cottura.
È… una delle mie zuppe preferite, l’adoro con tanto pane raffermo che si bagna del brodo e fa rapprendere per bene la zuppa (io ooodio le minestre acquose, e voi??).
È…decisamente di stagione!! Crucifere super healthy in grande quantità!!
°
N.B. non è la ricetta toscana originale, manca la parte della “ri”cottura!!! È semplicemente come la faccio io ;-)
°
Procedimento:
0. Se usi i cannellini secchi → mettili in ammollo 10-12 h (o la sera prima) in acqua fredda; sciacquali e cuoci, li in abbondante acqua per un’ora, magari con un cucchiaino di bicarbonato per renderli più morbidi; NON buttate via l’acqua di cottura.
• Scalda in una pentola 2 cucchiai di olio ed intanto taglia a pezzi piccoli la carota, il gambo di sedano e la cipolla che andranno messi dentro la pentola per il soffritto.
• Metti a bagno le verdure
• Taglia a cubotti le patate e buttale nella pentola
• Elimina (ma non buttare) i gambi di cavolo nero e bietole, taglia grossolanamente le foglie e taglia a listarelle il cavolo cappuccio. Dopo aver lavato accuratamente le verdure, butta tutto nella pentola, gira bene e metti il coperchio.
• Dopo pochi minuti le verdure si saranno già dimezzate di volume, aggiungi la salsa di pomodoro, gira e copri nuovamente.
• Ora separa i fagioli dall’acqua di cottura (se non avete usato i fagioli secchi, fate del brodo vegetale o usate semplicemente l’acqua bollente anche se sarà meno gustoso…) e metti l’acqua di cottura nella pentola.
• Copri con il coperchio e cuoci per 1 ora, controllando che ci sia sempre abbastanza acqua/brodo.

CONTINUA NEL PRIMO COMMENTO

03/11/2020

🤰🏻𝙲𝚘𝚖𝚎 𝚍𝚎𝚟𝚘 𝚖𝚊𝚗𝚐𝚒𝚊𝚛𝚎 𝚒𝚗 𝙶𝚛𝚊𝚟𝚒𝚍𝚊𝚗𝚣𝚊?🤰🏼
Quando il test diventa positivo, la testa della mamma si riempie di infinite domande di ogni tipo!l’alimentazione è uno dei temi più battuti, anche se a volte i ginecologi non trattano molto questo argomento.
🤰🏾
Ho riassunto alcune dritte nelle immagini in sequenza!
🤰🏻
Non dimenticate di integrare di acido folico almeno 1 mese prima del concepimento (ne avevamo parlato qualche post fa).
🤰🏽
L’ultima slide più specifica è presa dal sito del Ministero della salute.
🤰🏿

21/10/2020

🥦 𝗕𝗿𝗼𝗰𝗰𝗼𝗹𝗶 & 𝗖𝗼. 🥦
La verdura protagonista della stagione invernale è sicuramente quella che appartiene alla famiglia delle crucifere (non solo i broccoli 😉 ).
🥦
𝗤𝘂𝗮𝗹𝗶 𝘃𝗲𝗿𝗱𝘂𝗿𝗲 𝗳𝗮𝗻𝗻𝗼 𝗽𝗮𝗿𝘁𝗲 𝗱𝗶 𝗾𝘂𝗲𝘀𝘁𝗮 𝗳𝗮𝗺𝗶𝗴𝗹𝗶𝗮?Cavolo verza, cavolo rapa, cavolo cappuccio, cavolo romano, broccolo, cavolfiore, cavolini di Bruxelles, cavolo nero, cavolo viola, cime di rapa.
🥦
𝗣𝗲𝗿𝗰𝗵é 𝗳𝗮𝗻𝗻𝗼 𝗯𝗲𝗻𝗲 𝗮𝗹𝗹𝗮 𝘀𝗮𝗹𝘂𝘁𝗲?
• contengono potenti 𝘢𝘯𝘵𝘪𝘰𝘴𝘴𝘪𝘥𝘢𝘯𝘵𝘪 (protettivi nei confronti di malattie neurodegenerative come il morbo di Alzheimer e di malattie a carico del sistema cardiovascolare come l'aterosclerosi ); soprattutto quelli “viola” e i cavolini di Bruxelles.
• sono unici per il contenuto di composti che proteggono verso 𝘥𝘪𝘷𝘦𝘳𝘴𝘪 𝘵𝘪𝘱𝘪 𝘥𝘪 𝘵𝘶𝘮𝘰𝘳𝘦! Parliamo nello specifico del Indolo-3-carbinolo (derivato dal glucosinolato) ed il suforafano (che fa parte della famiglia degli isotiocianati) che tra l’altro è il responsabile dell’odore (per non dire 𝘱𝘶𝘻𝘻𝘢) caratteristico 💨
• sono ricchissime di Calcio!! 💪🏻
🥦
‼️ queste sostanze benefiche (a parte il calcio) resistono poco all'acqua e al calore, quindi cercate di preferire cotture rapide e con poca acqua di cottura ‼️
🥦
Detto questo… come tutti gli alimenti del mondo: mangiateli perché sono buoni, perché vi piacciono e all’interno di un’alimentazione sana e variegata! Non solo perché contengono un determinato composto benefico 💚
🥦
𝗖𝗼𝗺𝗲 𝗰𝘂𝗰𝗶𝗻𝗮𝗿𝗹𝗶?
Ecco alcune idee:
- la mia preferita: Ribollita toscana (cannellini, pane toscano raffermo, cavolo nero…)
- orecchiette con le cime di rapa
- Insalata cruda di cavolo cappuccio e senape
- fette di cavolfiore al forno con curcuma
- Cavolfiore in padella con le olive
- Pasta con crema di broccoli
- Cavoli di Bruxelles al forno con tahin a crudo (o parmigiano in forno)
- Frittata di verza viola
- Chips di cavolo nero al forno
- Verza al vapore con curcuma e olive taggiasche
- Crauti
- Vellutate
🥦
𝗘 𝘃𝗼𝗶, 𝗰𝗼𝗺𝗲 𝗹𝗶 𝗰𝘂𝗰𝗶𝗻𝗮𝘁𝗲?
🥦

16/10/2020

🍄 𝚜𝚞𝚐𝚘 𝚍𝚒 𝙵𝚞𝚗𝚐𝚑𝚒 𝙿𝚘𝚛𝚌𝚒𝚗𝚒 🍄
Dei funghi ho parlato nello scorso post quindi...beh, non rimane altro che preparare un bel sugo e buttare le tagliatelle o metter su la polenta!!
Classica domanda: ma sono a , posso mangiarlo lo stesso? CERTO!!! Puoi considerarli come verdura (anche se alcune persone devono porre attenzione -vedi 𝗽𝗼𝘀𝘁 𝗽𝗿𝗲𝗰𝗲𝗱𝗲𝗻𝘁𝗲- e non bisogna esagerare).
🍄 Buon appetito! 🍄

12/10/2020

🍄 i 𝗙𝘂𝗻𝗴𝗵𝗶 🍄
Ho deciso di dedicare due parole ai funghi perché in questo periodo dell’anno quasi tutti mi chiedete: posso mangiarli? Come li considero: un secondo? Una verdura?
I funghi sono semplicemente una categoria a sè, non hanno particolari nutrienti o qualità: hanno pochissime calorie e un po’ di fibra. E quindi? a tavola li possiamo equiparare alla 𝘃𝗲𝗿𝗱𝘂𝗿𝗮, quindi mangiarli come un contorno e farci piatti super ! 😋 e questa è per tutti un’ottima notizia, vero?!
Ovviamente c’è anche la cattiva notizia, ahimè. Tutti i funghi sono epatotossici quindi vanno mangiati cotti (anche se alcune tossine sono termostabili) ed in ogni caso non bisogna assolutamente esagerare nella quantità e nella frequenza di consumo.
🍄
Chi deve evitarli?
- bambini < 12 anni (non hanno gli enzimi necessari)
- donne in gravidanza
- persone con alcune patologie (in particolare modo quelle con problemi epato -renali).
🍄
Come ti piace mangiarli?
Con la polenta? Con le scaloppine! Con le tagliatelle? Crudi con il grana a scaglie? Con il risotto?
Per quanto mi riguarda...beh...funghi fritti!!! 🍄😋