04/03/2026
E' un po' che non vi dico che questo manuale CBT3.0 è pazzesco, ma che dico pazzesco...pazzeschissimo!
Magari magari vi viene voglia di fare il grande passo.
Il link per farlo, come solito, si trova al primo commento.
Ringrazio quelli che arriveranno alla fine della lettura 😎
Quando la tecnica diventa visione.
Ogni disciplina raggiunge un momento in cui non basta più spiegare le basi.
Serve esplorare ciò che viene dopo: l’evoluzione naturale della conoscenza.
CBT3.0 – Applicazioni Evolute nasce da questo principio.
Dopo anni di studio, sperimentazione e confronto con la cucina reale, il team CBTLab ha raccolto in un’unica opera tutto ciò che prima non era stato scritto: nuove tecniche, nuovi metodi, nuove applicazioni creative della Cottura a Bassa Temperatura.
Non è un aggiornamento.
Non è una revisione.
È un nuovo capitolo.
CBT3.0 – Applicazioni Evolute non sostituisce CBT2.0 – Elementi Fondamentali: lo affianca, lo completa, lo porta oltre.
Insieme, i due volumi costruiscono una visione completa: dalla teoria alla pratica avanzata, dalla tecnica alla libertà espressiva.
Il manuale che porta la Cottura a Bassa Temperatura oltre la tecnica, verso una nuova visione operativa.
È un’opera completamente nuova, costruita esclusivamente su contenuti inediti, nuove tecniche, nuovi metodi applicativi e approfondimenti mai pubblicati prima.
Progettato per affiancare e completare CBT2.0 – Elementi Fondamentali, CBT3.0 – Applicazioni Evolute ne amplia in modo sostanziale il campo operativo e creativo, offrendo una visione avanzata e strutturata della Cottura a Bassa Temperatura.
Per una comprensione completa e organica della materia, l’utilizzo congiunto dei due manuali è fortemente consigliato.
Un’opera senza precedenti pensata per chi vuole approfondire.
Più di 1300 pagine, suddivise in due volumi, raccontano un percorso che va dall’organizzazione professionale della CBT fino alle sue applicazioni più evolute: affumicature, enzimi, conserve, sicurezza alimentare, mixology, ricette, suggestioni.
Ogni sezione è il risultato di prove sul campo, errori corretti, risultati verificati.
Nulla è teorico. Tutto è applicabile.
Le oltre 1400 ricette non sono semplici preparazioni: sono strumenti di lavoro, esempi concreti di come la CBT possa diventare linguaggio gastronomico contemporaneo.
La Mixology CBT, introdotta per la prima volta in modo strutturato, apre un territorio nuovo: il dialogo tra cucina e bar attraverso la temperatura, il tempo, l’estrazione aromatica.
Un libro che nasce dall’esperienza.
CBT3.0 – Applicazioni Evolute è il frutto di:
• anni di ricerca
• sperimentazione continua
• confronto con chef, bartender e professionisti della gastronomia
• applicazioni reali in cucina e in laboratorio
Ogni pagina racconta un percorso vissuto, non solo studiato.
Le tabelle di tempi e temperature, il glossario tecnico, le oltre 2000 fotografie, la qualità editoriale della stampa rendono il manuale non solo uno strumento di lavoro, ma un’opera destinata a durare nel tempo.
Volume 1 – Tecniche e Metodi (544 pagine)
• Organizzazione professionale della CBT
• Attrezzature e strumentazioni evolute
• Gestione degli ingredienti e risoluzione dei problemi
• Affumicature, conserve, utilizzo degli enzimi
• Sicurezza alimentare applicata alla CBT
• 50 metodi operativi step by step, chiari e immediatamente applicabili
Volume 2 – Suggestioni, Mixology e Ricette (784 pagine)
• 22 Suggestioni: piatti completi realizzati esclusivamente con tecniche CBT
• 17 capitoli di Mixology CBT (novità assoluta): cocktail ottenuti interamente tramite cottura a bassa temperatura
• Oltre 1400 ricette, suddivise in 27 capitoli tematici:
carni, pesci, uova, verdure, puree concentrate, polveri, crumble, umami, essenze, jus, grassi aromatizzati, infusioni, salse, frutta e dolci, latti vegetali, succhi puri, sciroppi e oleo saccharum, frutta sciroppata, marmellate, chutney, verdure semi candite, frutta e verdura candita, mostarde, liquori classici, idroalcolici, fat washing, soda e acque toniche.
Contenuti di valore professionale.
Il manuale include inoltre:
• Tabelle riassuntive di tempi e temperature per tutti gli alimenti trattati
• Glossario tecnico
• Oltre 2000 fotografie ad alta qualità
• Stampa su carta pregiata e rilegatura editoriale di livello superiore
CBT3.0 – Applicazioni Evolute si configura come una vera enciclopedia contemporanea della CBT.
CBT3.0 – Applicazioni Evolute è un’opera indispensabile perché:
• non sostituisce CBT2.0 – Elementi Fondamentali
• lo completa
• ne amplia i contenuti
• introduce applicazioni avanzate mai trattate prima
È pensato per:
• chef professionisti
• ristoratori
• bartender
• laboratori gastronomici
• appassionati evoluti
Un’opera unica per profondità, ampiezza dei contenuti e visione tecnica.
Buona lettura e buona CBT!
