CBT Lab - Chef Marco Pirotta

04/12/2025

"ATTENZIONE ATTENZIONE!
è scattata LA PROMOZIONE!

Natale porta doni:
CBT3.0 - Il Manuale di CBT (in due volumi) – APPLICAZIONI EVOLUTE
Volume 1 - TECNICHE // METODI
Volume2 - SUGGESTIONI // MIXOLOGY // RICETTE
oltre 1400 pagine dense di informazioni relative a tecniche, metodi, attrezzature, procedimenti, ricette complete e suggestioni avanzate per chi vuole arrivare là dove nessuno è arrivato prima d'ora

👉300€ anzichè 340!!

• Tecniche e approfondimenti sulla produzione generale
• Tecniche e approfondimenti sulle attrezzature
• Tecniche e approfondimenti sugli alimenti
• Tecniche e approfondimenti sulla sicurezza alimentare
• 50 metodi (puoi vedere l’elenco nella gallery)
• 40 suggestioni suddivise tra piatti veri e propri e – grande novità di questa edizione – cocktail per le più svariate occasioni
• Oltre 1400 ricette dedicate a carni, pesci, verdure, uova, grassi aromatizzati, polveri, crumble, essenze, jus, infusioni, umami, salse, frutta e dolci, latti, idroalcolici, sciroppi, succhi e sode, frutta e verdura sciroppata, marmellate e confetture, canditi, mostarde e chutney.
• Tabelle riassuntive di tempi e temperature di tutti gli alimenti presenti nelle ricette
• Glossario"

In vendita esclusivamente su CBTLab.it

03/12/2025

Che cosa stai aspettando?
L'occasione è ghiotta: i manuali della CBT conosciuti nel mondo sono in promozione irripetibile, solo fino all'11 gennaio 2026!

Natale porta doni:
CBT2.0 - Il Manuale di CBT – ELEMENTI FONDAMENTALI
oltre 800 pagine dense di informazioni relative a tecniche, metodi, attrezzature, procedimenti, ricette complete e suggestioni per chi vuole affrontare il grande tema della CBT con la giusta prospettiva e portare il proprio lavoro al livello successivo:
200€ anzichè 235!!

200 PAGINE DI ELEMENTI FONDAMENTALI DIDATTICI E DI TECNICHE DI BASE
19 METODI ILLUSTRATI PASSO PER PASSO
OLTRE 60 SUGGESTIONI (piatti complessi)
600 RICETTE DI BASE SUDDIVISE PER TIPOLOGIA DI ALIMENTI E PREPARAZIONI
OLTRE 1400 FOTOGRAFIE DESCRITTIVE

Si acquista solo su cbtlab.it!

02/12/2025

Con la lezione di CBT Food Safety concludiamo l'anno accademico 2025 del CBTLab.
Una classe sempre attenta, curiosa e desiderosa di approfondire come destreggiarsi nelle buone pratiche e nelle normative con sicurezza e responsabilità, tenuta da un fuoriclasse di razza, il Dott. Michele Nogara.
Questa lezione, valida ai fini di legge come corso HACCP conclude il percorso di base delle Masterclass di CBT: teoria, pratica e sicurezza alimentare.
Ricordtevi che la formazione, quella VERA e seria va fatta con chi ha i titoli per farla.
Abbiamo in cantiere i corsi avanzati 3.0, che vedranno la luce nel 2026 e dedicati a chi ha già frequentato i corsi base, nel frattempo il calendario delle lezioni classiche è già on line, il link al primo commento.
Ringrazio di cuore tutti i numerosi corsisti che sono passati al CBTLab, con l'augurio che la vostra tecnica sia sempre più organizzata e raffinata e all'avanguardia.

27/11/2025

Questo strano libro rosso libro non è ne un manuale ne un romanzo.
E' per metà un saggio: una raccolta di racconti in cui mi sono divertito a filosofeggiare sulla CBT, attingendo dalle mie esperienze in questo campo da ormai vent'anni (!!!) e descrivendo ciò che non può essere scritto in un manuale, ovvero la parte più esperienziale e umana che ho vissuto, scegliendo in tempi non sospetti di scommettere tutto quello che avevo su questa tecnica.
Sono convinto che anche questo aspetto potrà servirvi, come può far bene all'anima una lunga chiacchierata con un collega, davanti a un buon bicchiere, senza fretta e stress.
Per l'altra metà è invece una doverosa raccolta di ricette che avevo appositamente accantonato per arricchire questo particolare volume, peraltro fotografate molto bene da Stefano Caffarri.
Per queste feste natalizie ve lo propongo ad un prezzo speciale e con in omaggio il bellissimo grembiule ricamato del CBTLab (di questi non ce ne sono tanti).
Insomma, è un bel regalo che potere farvi, cari , oppure da fare alla cuoca o al cuoco del vostro cuor.

In promozione fino al 11 gennaio 2026 a 60€ anziché 85€. Inoltre, in omaggio l’esclusivo grembiule del CBTLab, sarà aggiunto automaticamente al carrello. Data di pubblicazione: NOVEMBRE 2024 Prima…

26/11/2025

Si parlava del Manuale CBT2.0, per opera di Luciano Pignataro.

L'articolo è del 2021, quindi molti di voi non hanno avuto il piacere di leggere questo bellissimo articolo.

Lo ripropongo, con la speranza di farvi scattare la curiosità e l'irrefrenabile voglia di acquistare il CBT2.0 che peraltro è in promozione, a questo link: https://cbtlab.it/prodotto/cbt2-0/

https://www.lucianopignataro.it/a/cbt-cottura-sottovuoto-a-bassa-temperatura-tutto-quello-che-ce-da-sapere-su-questa-tecnica/199385/?fb=1

Mentre c'è un ritorno alle cotture primordiali, esce questo libro che ribadisce la validità di questa tecnicain cucina, da adottare anche nelle case.

26/11/2025

🎄🎅🎁PROMOZIONE NATALIZIA 2025/26

CBT3.0:
In promozione fino all’11 gennaio 2026 a 300€ anziché 340€, con l’acquisto congiunto del CBT2.0 - ELEMENTI FONDAMENTALI avrai in omaggio DAL FUOCO ALL’ACQUA e l’esclusivo grembiule del CBTLab..

👉 Solo sul sito CBTLab.it

CBT3.0 – APPLICAZIONI EVOLUTE suddiviso in due volumi:
Volume 1 – tecnica, metodi;
Volume 2 – suggestioni, mixology, ricette.

Il nuovo Manuale CBT3.0 – APPLICAZIONI EVOLUTE è stato concepito, progettato e realizzato per diventare il seguito del Manuale CBT2.0.
Si tratta infatti di un’opera dai contenuti nuovi e inediti che si collegano, attraverso specifici riferimenti a tecniche, metodi e ricette, al Manuale CBT2.0, nel quale si trovano gli elementi fondamentali: non lo sostituisce e non è una versione aggiornata del manuale di CBT2.0.

Per avere a disposizione tutte le informazioni necessarie per la consultazione del nuovo manuale CBT3.0 – APPLICAZIONI EVOLUTE ne consigliamo l’acquisto successivamente o in combinazione al Manuale CBT2.0.

Il nuovo manuale CBT3.0 – APPLICAZIONI EVOLUTE è diviso in due volumi per un totale di cinque sezioni e oltre 1300 pagine:
Tra le tematiche affrontate troverai: tecniche e approfondimenti sulla produzione generale sulle attrezzature, sugli alimenti, sulla sicurezza alimentare
• 50 metodi
• 30 suggestioni suddivise tra piatti veri e propri e – grande novità di questa edizione – cocktail per le più svariate occasioni
• Oltre 900 ricette dedicate a carni, pesci, verdure, uova, grassi aromatizzati, polveri, crumble, essenze, jus, infusioni, umami, salse, frutta e dolci, latti, idroalcolici, sciroppi, succhi e sode, frutta e verdura sciroppata, marmellate e confetture, canditi, mostarde e chutney.
• Tabelle riassuntive di tempi e temperature di tutti gli alimenti presenti nelle ricette
• Glossario

Corredato da oltre 2000 fotografie, stampato su carta di alta qualità e rilegato a “bibbia” per una più facile consultazione, il nuovo manuale di CBT3.0 – APPLICAZIONI EVOLUTE è il risultato di oltre quattro anni di lavoro, ricerca, infinite prove e riscontri condensati in più di 1300 pagine."

25/11/2025

🎁🎅🎄 PROMOZIONE NATALIZIA 2025/26

CBT2.0:
In promozione fino all’11 gennaio 2026 a 200€ anziché 235€, con l’acquisto congiunto del CBT3.0 - APPLICAZIONI EVOLUTE avrai in omaggio DAL FUOCO ALL’ACQUA e l’esclusivo grembiule del CBTLab.

👉 Solo sul sito CBTLab.it

Il manuale comprende quasi 800 pagine di tecniche, metodi, procedimenti e ricette selezionate accuratamente in oltre 10 anni di pratica professionale e test di laboratorio.

CBT2.0 è il Manuale della Cottura Sottovuoto a bassa Temperatura.

Un manuale unico per completezza, profondità e aggiornamenti, pensato per l’uso professionale, scritto anche per l’appassionato, che contiene tutte le risposte per ottenere i massimi vantaggi in termini di ottimizzazione della cucina e delle scorte, della qualità degli ingredienti, della salubrità dei cibi e – non da ultimo – della loro bontà.

Nelle quasi 800 pagine del CBT2.0 sono comprese:

200 PAGINE DI ELEMENTI FONDAMENTALI DIDATTICI E DI TECNICHE DI BASE

19 METODI ILLUSTRATI PASSO PER PASSO

OLTRE 60 SUGGESTIONI (piatti complessi)

600 RICETTE DI BASE SUDDIVISE PER TIPOLOGIA DI ALIMENTI E PREPARAZIONI

OLTRE 1400 FOTOGRAFIE DESCRITTIVE

Il tutto rilegato e stampato su carta pregiata."

23/11/2025

23/11/2025

Oggi siamo sull'Espresso, a firma di .
Buona lettura!

Dopo il successo del “Manuale CBT2.0”, lo chef Marco Pirotta torna con “CBT3.0 – Applicazioni evolute”, opera sulla cottura a bassa temperatura

20/11/2025

Cari , ottime notizie!

A partire da oggi fino all'11 gennaio 2026 su tutti i miei libri è attiva la promozione natalizia.

Inoltre, con l'acquisto del libro Dal fuoco all'acqua o l'acquisto congiunto dei manuali CBT2.0 e CBT3.0 avrete in omaggio anche il preziosissimo ed esclusivissimo grembiule del CBTLab.

Quali regali migliori per il Natale di ogni sottovuotista seriale!

Link per info e acquisti qui e al primo link: https://cbtlab.it/shop/

19/11/2025

Sembra il secolo scorso - e forse lo era - che si parlava di cottura sottovuoto per sentito dire. Poi ho iniziato un sistematico lavoro di codifica dei metodi e delle tecniche che divenne non solo un grande lavoro di divulgazione, ma vero e proprio terreno di formazione.

Nacque così il CBTLab, fertile terreno per la pietra miliare della CBT, acronimo ormai diffuso: il Manuale 2.0 nella sua prima edizione, un immediato successo.
Negli anni seguenti il Manuale - che tutti chiamano amichevolmente ""la Bibbia"" - è stato rivisto e arricchito, migliorato nella cartotecnica e nella carta, nella leggibilità e nella stampa. Oggi è la strada più immediata per portare la Tua conoscenza della CBT al livello successivo con enormi vantaggi nei flussi di lavoro, nella organizzazione della cucina, e nel miglioramento organolettico delle tue preparazioni.

Nelle quasi 800 pagine del CBT2.0 sono comprese:
200 PAGINE DI ELEMENTI FONDAMENTALI DIDATTICI E DI TECNICHE DI BASE
19 METODI ILLUSTRATI PASSO PER PASSO
OLTRE 60 SUGGESTIONI (piatti complessi)
600 RICETTE DI BASE SUDDIVISE PER TIPOLOGIA DI ALIMENTI E PREPARAZIONI
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Si acquista ecslusivamente sul sito CBTLab.it. Il link è nella Bio.