CBT Lab - Chef Marco Pirotta

13/03/2026

Lingotto Fiere: tutto l’Horeca sotto lo stesso tetto. Lunedì 16 sarò a Torino, a Horeca Expoforum Torino, dove presenterò il Manuale CBT 3.0, con qualche assaggio per raccontarlo nel modo migliore: quello che passa dal piatto.

Se vi fa piacere partecipare, basta accreditarsi sul sito della fiera: l’ingresso è gratuito.

Vi aspetto allo stand C50 dalle 11:00!

Un evento Libra Soluzioni

09/03/2026

Ogni sera la cucina paga per tentativi e imprecisioni. E se in 48 ore cambiassi tutto?

CBT Masterclass (23/3) + Experience pratica (24/3): formazione operativa per chi gestisce locali. Metodo collaudato, protocolli immediatamente applicabili, risultati ripetibili.

Iscriviti con la brigata - posti limitati:

LE LEZIONI DI CBT Presso il CBTLab organizziamo lezioni che comprendono tutto il mondo che ruota intorno alla CBT, declinate sui vari aspetti, sia teorici che pratici. La Masterclass di CBT: lezio…

06/03/2026

Non sai quanto stai sprecando finché non impari a controllare tempi e temperature.
Non ti accorgi della variabilità finché non standardizzi le procedure.
Non vedi gli errori sistemici finché non impari a riconoscerli e correggerli.
Non sfrutti la come processo finché la pensi come singola cottura.
Non sai quanto puoi ottimizzare food cost e organizzazione finché non progetti la produzione.
Non hai ancora una forma mentis trasferibile fino a quando non la pratichi insieme al team.
Iscrivi il tuo team alle lezioni : scopri quello che ancora non immagini di perdere (o di guadagnare).

Scopri date, programma e iscrizioni sul sito ufficiale CBT Lab - Chef Marco Pirotta

06/03/2026

Cibitini piemontesi e limitrofi, lunedì 16 sarò a Torino a Horeca Expoforum per una bella presentazione dei miei libri, chi vuole passare è il benvenuto, per raggiungermi basta accreditarsi sul sito e l'ingresso è libero. Vi aspetto numerosi, curiosi e affamati!

04/03/2026

E' un po' che non vi dico che questo manuale CBT3.0 è pazzesco, ma che dico pazzesco...pazzeschissimo!
Magari magari vi viene voglia di fare il grande passo.
Il link per farlo, come solito, si trova al primo commento.
Ringrazio quelli che arriveranno alla fine della lettura 😎
Quando la tecnica diventa visione.
Ogni disciplina raggiunge un momento in cui non basta più spiegare le basi.
Serve esplorare ciò che viene dopo: l’evoluzione naturale della conoscenza.
CBT3.0 – Applicazioni Evolute nasce da questo principio.
Dopo anni di studio, sperimentazione e confronto con la cucina reale, il team CBTLab ha raccolto in un’unica opera tutto ciò che prima non era stato scritto: nuove tecniche, nuovi metodi, nuove applicazioni creative della Cottura a Bassa Temperatura.
Non è un aggiornamento.
Non è una revisione.
È un nuovo capitolo.

CBT3.0 – Applicazioni Evolute non sostituisce CBT2.0 – Elementi Fondamentali: lo affianca, lo completa, lo porta oltre.
Insieme, i due volumi costruiscono una visione completa: dalla teoria alla pratica avanzata, dalla tecnica alla libertà espressiva.
Il manuale che porta la Cottura a Bassa Temperatura oltre la tecnica, verso una nuova visione operativa.
È un’opera completamente nuova, costruita esclusivamente su contenuti inediti, nuove tecniche, nuovi metodi applicativi e approfondimenti mai pubblicati prima.

Progettato per affiancare e completare CBT2.0 – Elementi Fondamentali, CBT3.0 – Applicazioni Evolute ne amplia in modo sostanziale il campo operativo e creativo, offrendo una visione avanzata e strutturata della Cottura a Bassa Temperatura.
Per una comprensione completa e organica della materia, l’utilizzo congiunto dei due manuali è fortemente consigliato.
Un’opera senza precedenti pensata per chi vuole approfondire.

Più di 1300 pagine, suddivise in due volumi, raccontano un percorso che va dall’organizzazione professionale della CBT fino alle sue applicazioni più evolute: affumicature, enzimi, conserve, sicurezza alimentare, mixology, ricette, suggestioni.
Ogni sezione è il risultato di prove sul campo, errori corretti, risultati verificati.

Nulla è teorico. Tutto è applicabile.

Le oltre 1400 ricette non sono semplici preparazioni: sono strumenti di lavoro, esempi concreti di come la CBT possa diventare linguaggio gastronomico contemporaneo.
La Mixology CBT, introdotta per la prima volta in modo strutturato, apre un territorio nuovo: il dialogo tra cucina e bar attraverso la temperatura, il tempo, l’estrazione aromatica.
Un libro che nasce dall’esperienza.

CBT3.0 – Applicazioni Evolute è il frutto di:
• anni di ricerca
• sperimentazione continua
• confronto con chef, bartender e professionisti della gastronomia
• applicazioni reali in cucina e in laboratorio
Ogni pagina racconta un percorso vissuto, non solo studiato.
Le tabelle di tempi e temperature, il glossario tecnico, le oltre 2000 fotografie, la qualità editoriale della stampa rendono il manuale non solo uno strumento di lavoro, ma un’opera destinata a durare nel tempo.
Volume 1 – Tecniche e Metodi (544 pagine)
• Organizzazione professionale della CBT
• Attrezzature e strumentazioni evolute
• Gestione degli ingredienti e risoluzione dei problemi
• Affumicature, conserve, utilizzo degli enzimi
• Sicurezza alimentare applicata alla CBT
• 50 metodi operativi step by step, chiari e immediatamente applicabili
Volume 2 – Suggestioni, Mixology e Ricette (784 pagine)
• 22 Suggestioni: piatti completi realizzati esclusivamente con tecniche CBT
• 17 capitoli di Mixology CBT (novità assoluta): cocktail ottenuti interamente tramite cottura a bassa temperatura
• Oltre 1400 ricette, suddivise in 27 capitoli tematici:
carni, pesci, uova, verdure, puree concentrate, polveri, crumble, umami, essenze, jus, grassi aromatizzati, infusioni, salse, frutta e dolci, latti vegetali, succhi puri, sciroppi e oleo saccharum, frutta sciroppata, marmellate, chutney, verdure semi candite, frutta e verdura candita, mostarde, liquori classici, idroalcolici, fat washing, soda e acque toniche.

Contenuti di valore professionale.

Il manuale include inoltre:
• Tabelle riassuntive di tempi e temperature per tutti gli alimenti trattati
• Glossario tecnico
• Oltre 2000 fotografie ad alta qualità
• Stampa su carta pregiata e rilegatura editoriale di livello superiore
CBT3.0 – Applicazioni Evolute si configura come una vera enciclopedia contemporanea della CBT.
CBT3.0 – Applicazioni Evolute è un’opera indispensabile perché:
• non sostituisce CBT2.0 – Elementi Fondamentali
• lo completa
• ne amplia i contenuti
• introduce applicazioni avanzate mai trattate prima
È pensato per:
• chef professionisti
• ristoratori
• bartender
• laboratori gastronomici
• appassionati evoluti
Un’opera unica per profondità, ampiezza dei contenuti e visione tecnica.
Buona lettura e buona CBT!

02/03/2026

Cari , vi informo che è rimasto qualche posto libero per le prossime classi del CBTLab dei giorni 23 e 24 marzo (Masterclass di CBT e CBT Experience).
Non sono delle semplici lezioni, ma esperienze immersive nel mondo della CBT: per comprendere a fondo, per togliersi dubbi e paure, per diventare veramente dei PRO.
Un investimento per professionisti che vogliono essere al passo con i tempi, e perché no, un bel regalo per i tanti appassionati di CBT.
Al primo commento il link per info e iscrizioni, e nei successivi alcune recensioni di chi l'ha frequentata e ha voluto dire il proprio parere.
Vi aspetto!

11/02/2026

Mi state scrivendo in tantissimi, preoccupati per certi post che circolano su Facebook su CBT e sicurezza alimentare.
Curioso però: da mesi cerco di mettervi in guardia da questo tipo di contenuti indecenti… dove eravate fino a ieri?
Siete qui solo per le ricettine?
Parlo ai professionisti.
Se basta un post dal tono terrorizzante a far vacillare le vostre certezze, allora c’è un problema serio. Significa che la formazione è stata trascurata e che durante le lezioni di HACCP si è probabilmente sonnecchiato. I risultati, purtroppo, si vedono.
Non siate così sprovveduti da seguire sedicenti “esperti” senza titoli e senza competenze.
La formazione vera è un’altra cosa. E soprattutto: non è gratis e non si improvvisa.
Avete tutti un consulente HACCP: veterinario, microbiologo o figura con titoli equivalenti. È lui il vostro riferimento. Consultatelo.
Se non è in grado di rispondere alle vostre domande, cambiatelo con un professionista più aggiornato e approfondite ciò che vi crea dubbi. È pagato anche per assumersi una parte di responsabilità.
D’altronde, se foste malati, vi fareste curare da qualcuno che non è medico?
Parlo ora agli appassionati.
Voi siete i più esposti e comprensibilmente spaventati da questi allarmi continui. Capisco la confusione: ogni settimana compaiono decine di post con titoli catastrofici.
Ma proprio questo dovrebbe farvi sorgere un dubbio: dietro c’è spesso uno schema di psico-marketing basato sull’engagement, sul farvi sentire “parte di una missione”, mentre in realtà vi rende solo vittime passive della paura.
Avete già fornito la vostra mail per visualizzare informazioni che si trovano banalmente in rete? Bravi ragazzi, ora siete schedati nel database.
Io qui mi fermo. Francamente sono anche un po’ stanco di fare debunking al guru del terrore di turno.
In questo gruppo, da 11 anni, si parla di CBT sotto ogni aspetto.
Non ci siamo mai nascosti. Abbiamo una storia concreta e verificabile: migliaia di professionisti che la applicano ogni giorno con responsabilità e rigore, e appassionati che l’hanno portata nelle loro case con le stesse attenzioni di un professionista.
La CBT non è il problema.
Il problema è la disinformazione.

21/01/2026

CBT porta ordine nel caos della cucina.

CBT non è altro che la continuazione della cucina con altri mezzi [citazione un po’ parafrasata], e CBTLab è il luogo dove la CBT trova il suo terreno di coltura.

La tua cucina è il luogo del suo compimento.

CBTLab esiste per approfondire, codificare, collaudare le tecniche della CBT e poi condividerle per divulgare la cultura di questa meravigliosa conoscenza.

Gli strumenti per la divulgazione sono i Manuali, le Masterclass e i Road Show. Seguici per rimanere aggiornato.
Trovi i link nella bio!

15/01/2026

C’è un mondo da scoprire dietro la sigla CBT, più di quanto ti aspetti.
Lavoriamo ogni giorno da decenni per esplorare non solo quello che c’è di nuovo, ma anche per migliore quello che c’è di vecchio, perchè la CBT non è un corpo immobile ma una creatura in movimento che alimentiamo con i nostri manuali, con le masterclass, con la nostra attività di divulgazione sulle piattaforme e on the road!