CBT Lab - Chef Marco Pirotta

29/04/2026

Quando si parla di CBT in modo superficiale, si rischiano errori, sprechi, sicurezza gestita male.
CBT FOOD SAFETY è il corso ufficiale del CBT Lab per lavorare con sicurezza reale.

Pensato per professionisti della ristorazione, è aperto anche agli appassionati che vogliono
– zero rischi
– 100% controllo
- risultati professionali
- l'attestato HACCP valido ai termini di legge

Docenti: Marco Pirotta, ideatore del metodo CBT
e Michele Nogara, veterinario specialista in sicurezza alimentare.

Posti limitati: info ed iscrizioni su cbtlab.it/corsi

26/04/2026

La carne si sa è il primo grande classico a cui si associa mentalmente la CBT: se vuoi avvicinarti alle tecniche di cottura sottovuoto a bassa temperatura, il mio consiglio personale è di iniziare dal manuale CBT2.0.
Ecco perché questo manuale è un testo che non puoi non avere:

1. Parti dalle basi giuste
Anche se dentro troverai tantissime ricette e suggestioni, illustrate passo passo, non è solo un ricettario: ti insegna i fondamenti, la tecnica e il perché di ogni scelta. Eviti errori e costruisci competenze solide fin da subito.
2. Lavori in modo sicuro e controllato fin dall'inizio
La CBT richiede precisione. Qui trovi tutto ciò che serve per gestire tempi, temperature e sicurezza alimentare senza improvvisare.

3. Ottieni risultati replicabili
Non cucini “a tentativi”: impari un metodo che ti permette di ottenere sempre lo stesso risultato, con qualità professionale.

Se vuoi smettere di provare a caso e iniziare con un approccio serio, si parte da qui. Acquista il manuale online su cbtlab.it.

25/04/2026

Ci sono piatti che raccontano più di una tecnica.
Raccontano un momento, una stagione, un’idea.

Il 25 aprile è questo: un ritorno all’essenziale.
Alla libertà di scegliere, di togliere la retorica, per lasciare spazio a ciò che conta davvero.

Buon venticinque aprile a tutti noi.

20/04/2026

Se la CBT ti incuriosisce, ma non hai ancora fatto il primo passo, se leggiucchi un po qui e un po' là con la sensazione di non capire chi ascoltare, se alcuni aspetti della CBT ti impauriscono... sei esattamente la persona a cui sto pensando adesso.

Solo per chi vuole iniziare sul serio, parte una nuova newsletter dedicata: se non hai mai frequentato le lezioni al CBTLab, se ancora non hai deciso di acquistare i volumi CBT2.0 e CBT3.0, se tutto ti sembra incredibilmente complesso, ma anche interessante... ti consiglio di iscriverti.

Per ricevere le mie email dedicate a te, lascia nome, cognome ed email qui: https://cbtlab.it/informazioni/

Niente spam. Solo CBT, fatta come si deve.

DA QUI PUOI INVIARCI LA TUE RICHIESTE COMPILANDO I CAMPI SOTTOSTANTI CBTLab Via Giulio Belinzaghi, 17 20159 Milano (ingresso da cortile pedonale) …

05/04/2026

Per gli auguri di Buona Pasqua, un classico: l'agnello. Foto e ricetta nel mio memoir "Dal fuoco all'acqua". Felice e serena Pasqua a tutti voi, cari cibitini! (taggatemi nelle storie per mostrarmi cosa avete cucinato in CBT per questa occasione!)

30/03/2026

Seconda tappa del CBT Lab on tour, questa volta saremo in Abruzzo, a Pineto (TE).
Cibitini adriatici e non, vi aspetto!

30/03/2026

C'è ancora chi nel 2026 ti parla di CBT come il modo migliore per fare la carne tenera: ma certo, come no.

Poi sfogli i manuali CBT2.0 e CBT 3.0 e capisci che c'è tutto un universo di cui neanche sospettavi l'esistenza. Dalla sicurezza alimentare alle caratteristiche organolettiche di ogni materia prima, ai passaggi documentati con fotografie e descrizioni precise, chiare, semplici, logiche, ogni pagina dei manuali ti porta in una dimensione aktra della cucina contemporanea, e dove prima vedevi limiti ora scopri solo nuove, infinite possibilità.

Un vegetale può diventare protagonista.
Un pesce delicato può esprimere una consistenza nuova.
Un taglio dimenticato può sorprendere.

Se hai il coraggio di cambiare paradigma puoi acquistare i manuali SOLO sul sito ufficiale al link qua sotto.

Volume 1: Tecnica – Metodi Volume 2: Suggestioni – Mixology – Ricette Con l’acquisto congiunto del CBT2.0 – ELEMENTI FONDAMENTALI avrai in omaggio DAL FUOCO ALL’ACQUA e l’esclusiv…

25/03/2026

Sono onorato di far parte della giuria della seconda edizione del Premio Albert Carollo il 31 marzo all'Istituto Alberghiero Pellegrino Artusi di Recoaro (VI).

Veder emergere le nuove leve della cucina, così legate alle loro radici eppure pronte a sperimentare, è una gioia vera: ci vediamo ai fornelli, ragazzi!

Istituto alberghiero “P. Artusi” di Recoaro Terme

19/03/2026

Tra il dire e il fare c’è il mare. Tra le chiacchiere e i fatti c’è CBT 3.0, il seguito che serve a chi ha già il manuale CBT2.0.
Ordinalo oggi stesso: solo online e solo su cbt.lab.it.

Volume 1: Tecnica – Metodi Volume 2: Suggestioni – Mixology – Ricette Con l’acquisto congiunto del CBT2.0 – ELEMENTI FONDAMENTALI avrai in omaggio DAL FUOCO ALL’ACQUA e l’esclusiv…

17/03/2026

Cari Cibitini, sono rimasti due posti disponibili per la Masterclass di CBT di lunedì prossimo.
Vogliamo riempirli?
Per info e iscrizioni, questo è il link per :

La Masterclass di CBT – Formazione che trasforma la tecnica in competenza La CBT ha un luogo e una data di nascita ufficiale: a Milano, nella mia cucina, nell’anno 2010. A testimonianza, basti legg…