Cristian Zaghini - ConsultaPizza

07/02/2025

✅ il corso professionale ti poterà ad apprendere con sicurezza competenze professionali teoriche pratiche

✅ sarai in grado di gestire e riconoscere , cause difetti ed errori di impasto, sapendo come recuperarli ed ottimizzarli senza creare sprechi e perdita di denaro

Cosa apprenderai :

👉 le farine professionali e le nuove miscele dedicate per ogni referenza.
👉 progettare un blend personalizzato
👉calcolo della quantità di lievito in base alle variabili di impasto.
👉tecnologie meccaniche di impasto delle impastatrici
👉 impasti diretti e indiretti tempistiche di impasto
👉Prefermenti solidi e liquidi
👉 calcolo delle temperature dell’acqua e dell’impasto finale in base all’impastatrice utilizzata.
👉 programmare il diagramma di impasto
👉tempi di puntata e appretto in base al prodotto voluto
👉Gestione della fermentazione con il fermalievitatore
👉 recupero e rigenero degli impasti

05/08/2021

**aPro! Sta arrivando tanto nutrimento per l’algoritmo ! Stay tuned!

28/07/2021

Oggi sono stra felice e molto orgoglioso di avere avuto il piacere di, trasferire le mie conoscenze tecniche e il mio modo di interpretare gli impasti a Patryk Nowakowski.
Queste sono le foto del minuzioso lavoro fatto con lui durate il Master Professional presso il Molino Grassi, dove in 5 giorni, abbiamo sviscerato tutti i parametri degli impasti diretti, diretti controllati, impasti con pasta di riporto, indiretti con b**a e Poolish, lievito madre solido e li.co.li fino ad arrivare alle fermentazioni spontanee .
Un lavoro carico di contenuti e calcoli che hanno portato a questo risultato! 💪💪💪

Congratulazioni Patrick, ottimo lavoro 👍
Continua così , felice di averti dato gli strumenti utili.

Congratulations Patrick, great job 👍
Keep it up, happy to have given you the useful tools.

27/07/2021

Il mio impasto indiretto per Pizza Verace e Contenporanea .

21/07/2021

Buon pomeriggio a tutti, mi trovo a Conversano Bari, presso la pizzeria Sapore Perfetto, allo studio gli impasti per pizza contemporanea con b**a e non solo.

I primi risultati hanno regalato i suoi frutti.


, **a, **a

09/07/2021

Great job Patrick! Really a great master!

5 days full immersion, 5 days and doughs with 5 different fermentations.

Direct, direct controlled, indirect doughs with b**a, Poolish, mother yeast and spontaneous fermentations.

calculations of dough with the super app **a, for classic, Neapolitan, contemporary pizza, pan and pan, focaccia, bread and so on and so forth!

Great job my friend!! Good luck, 👍and… .. always feed your passion!🙏🏼👍

22/06/2021

Fermentazioni spontanee? Ma che ve lo dico a fare!!!!🤣🤣🤣

21/06/2021

Fermentazioni spontanea del Mango;

Pizza lievitata con wild yeast water in b**a
Farina Multicereali bio e tipo 1 Molino Grassi.
Scamorza affumicata latterie Gargiulo, Roast-beef di Manza Prussiana, Aivar, (crema di peperoni fermentati), rosmarino.

ph. Nieves Medina

17/06/2021

Grazie a tutti voi che ci avete seguito in questi 5 Webinar del Molino Grassi, grazie hai miei colleghi e compagni di viaggio, Marco Valletta, Pierluigi Gigi Sapiente e a tutto lo staff del Molino Grassi.

Vi aspettiamo a settembre nei nostri corsi di formazione, i Percorsi del Molino con tantissime novità.

Marco Valletta, Cristian Zaghini e Pierluigi Sapiente ci accompagneranno in un talk sulla realizzazione di prodotti dolci e salati con il mix senza glutine.