07/02/2025
✅ il corso professionale ti poterà ad apprendere con sicurezza competenze professionali teoriche pratiche
✅ sarai in grado di gestire e riconoscere , cause difetti ed errori di impasto, sapendo come recuperarli ed ottimizzarli senza creare sprechi e perdita di denaro
Cosa apprenderai :
👉 le farine professionali e le nuove miscele dedicate per ogni referenza.
👉 progettare un blend personalizzato
👉calcolo della quantità di lievito in base alle variabili di impasto.
👉tecnologie meccaniche di impasto delle impastatrici
👉 impasti diretti e indiretti tempistiche di impasto
👉Prefermenti solidi e liquidi
👉 calcolo delle temperature dell’acqua e dell’impasto finale in base all’impastatrice utilizzata.
👉 programmare il diagramma di impasto
👉tempi di puntata e appretto in base al prodotto voluto
👉Gestione della fermentazione con il fermalievitatore
👉 recupero e rigenero degli impasti
