VA Alimentazione e salute

27/10/2025

Una review pubblicata su Lancet continua a confermare che la maggior parte delle persone che credono di essere sensibili al (affetti da non celiaca, NCGS, circa il 10-15% della popolazione totale) reagiscono in realtà ad altre componenti, come i (zuccheri fermentabili), l'ATI (inibitori dell'alfa tripsina) o hanno una reazione psicosomatica, dovuta all'effetto nocebo. Attenzione: questo non significa che non ci siano persone sensibili al glutine, come troverete sicuramente nelle pagine dei soliti noti, ma che sono meno di quanti si pensi. La diagnosi può essere fatta sostanzialmente per esclusione.

La condizione appare molto simile alla sindrome dell'intestino irritabile ( ), tant'è che non si è sicuri che si possa definire un'entità a sé, e si può manifestare con gonfiore e dolore intestinale, ma anche manifestazioni extraintestinali ( , fatica, confusione, , patologie cutanee).

Trovare marker che distinguano le condizioni sarà importante per diagnosi più accurate e per evitare inutili esclusioni di cibo. Senza una guida esperta infatti ci si può ritrovare ad escludere alimenti utili che non danno problemi e avere carenze nutrizionali.

In queste persone evitare il glutine (o meglio, il grano) porta a miglioramenti, ma spesso per la contemporanea presenza di fruttani, gli tipici del . Si rischia di usare inutilmente cibi costosi, ricchi di additivi non salutari e impoveriti di nutrienti, aumentando il rischio di a carenze di vitamina D, vitamina B12 e folati e minerali (ferro, zinco, magnesio e calcio).

"Le prove suggeriscono che alcuni individui con auto-riferita possono tollerare varietà di grano selezionate: de Graaf e colleghi hanno dimostrato che il consumo di pane fatto con è possibile in molti partecipanti. Questa tollerabilità differenziale può essere spiegata dal basso contenuto di fruttani in antiche varietà di grano come il farro, supportando ulteriormente il ruolo dei FODMAP nella generazione dei sintomi" (e smentendo quelli che dicono che i grani sono tutti uguali).

Gli approcci olistici, che comprendano anche ipnosi e terapia cognitivo-comportamentale, possono migliorare anche le condizioni extraintestinali come depressione e fibromialgia. L'uso di e la fermentazione del grano sono approcci promettenti.

Quali sono i meccanismi?
Come illustrato in foto, sono coinvolte 4 vie: fattori psicologici, attivazione immunitaria, funzione della barriera intestinale e alterazioni del intestinale. il primo è particolarmente coinvolto nell'effetto nocebo. Il microbiota potrebbe cambiare in reazione al glutine, da persona a persona. In generale si ha poca replicabilità degli studi perché nei diversi casi questi fattori hanno percentuale diversa di "colpa", ma si ritiene che una patologia legata esclusivamente al glutine sia rara.

https://medicalxpress.com/news/2025-10-gluten-sensitivity-linked-gutbrain-interaction.html

19/06/2025

Aggiornamenti sulla Piramide Alimentare da parte della SINU - Società Italiana di Nutrizione Umana
https://www.facebook.com/share/v/1B6wo53nKP/

28/01/2025

📚Un recente studio condotto dall'Università della California del Sud ha evidenziato come ridurre il consumo di zucchero nei primi due anni di vita possa avere un impatto significativo sulla salute futura. Secondo i risultati, questa pratica potrebbe abbassare il rischio di sviluppare diabete e ipertensione rispettivamente del 35% e del 20% nella vita adulta✅

👧🏼I dati raccolti mostrano che bambini esposti a un'alimentazione a basso contenuto di zucchero nei primi mille giorni di vita sviluppano queste malattie in media 4-2 anni più tardi rispetto ai loro coetanei. Inoltre, secondo i ricercatori, la sola esposizione in utero allo zucchero rappresenta circa un terzo della riduzione del rischio di problemi di salute. Tale effetto “protettivo” risulta amplificato dopo i primi sei mesi di età, probabilmente in relazione all’introduzione dei cibi solidi☝🏼

Questi dati sottolineano l'importanza di limitare l’assunzione di zucchero nei primi anni, una pratica che, nonostante le raccomandazioni delle linee guida, viene spesso trascurata. Molti bambini sono infatti esposti allo zucchero già in gestazione, durante l’allattamento (tramite la dieta materna) e nel corso dello svezzamento👩🏼‍🍼

Fonte👉🏼Gracner T, Boone C, Gertler PJ. Exposure to sugar rationing in the first 1000 days of life protected against chronic disease. Science. 2024;386:1043-1048.

04/10/2023

L'ipertensione arteriosa aumenta il rischio di infarto, danni renali, cecità e altre malattie. Si può tenere sotto controllo con dieta equilibrata, farmaci e attività fisica

Hypertension - or elevated blood pressure - is a serious medical condition that significantly increases the risks of heart, kidney and other diseases. It is a major cause of premature death worldwide.

13/07/2023

03/07/2023

Ho provato la carne a base cellulare (impropriamente chiamata sintetica) a Singapore, primo paese al mondo che ne ha autorizzato la vendita, e racconterò tutto stasera a Report, senza ideologie. Perché è troppo facile associare “Frankenstein” a un prodotto nuovo di cui i consumatori non sanno niente, ma qui bisogna fare chiarezza. Innanzitutto il sapore è identico alla carne tradizionale. Certo, direte voi, non la mangi da dieci anni. Che ne sai? Tutti quelli intorno a me che assaggiavano il pollo a base cellulare per la prima volta, filmaker compreso, erano a bocca aperta, perché non avrebbero mai saputo distinguerlo da quello tradizionale. Se le aziende riusciranno ad abbattere i costi, se le prospettive di sostenibilità ambientale saranno confermate e se l’Autorita’ per la sicurezza alimentare europea confermerà la sicurezza del prodotto, qualcuno mi spiega perché dovrei preferire un pollo imbottito di antibiotici, selezionato geneticamente per avere un petto enorme, che ha vissuto una breve vita di 35 giorni rinchiuso in un capannone malsano e a cui al macello taglieranno la gola con una lama e con uno stordimento spesso fallimentare? Bene, ci sarà sempre qualcuno che preferirà mangiare quello. Ottimo, potrete continuare a farlo. Ma non impedite ai consumatori la libertà di scelta. O forse il divieto viene fatto preventivamente proprio perché si ha paura di quello che potrebbero scegliere i consumatori? Non perdete la nuova inchiesta di stasera! 🙏🏽🙏🏽🙏🏽

30/05/2023

19/04/2023

Dieta e tumori

21/02/2023

Una dieta di tipo antinfiammatorio e antidiabetico è associata, se seguita sia prima che dopo la diagnosi di , con una minore mortalità.
Tra i meccanismi potenziali, il minore rilascio di , che aumenta (importante nell'iniziazione e nella progressione del ) e aumenta gli che promuovono la carcinogenesi mammaria. Anche l'induzione di di basso grado è ritenuta essere un meccanismo che stimola la progressione tumorale.
"L'adesione a lungo termine a modelli dietetici antidiabetici e antinfiammatori potrebbe essere un mezzo per migliorare la prognosi delle sopravvissute al cancro al seno e quindi potrebbe aiutare a fornire raccomandazioni dietetiche. Sono giustificati ulteriori studi che utilizzino modelli dietetici correlati ai meccanismi biologici, in particolare studi di intervento nutrizionale".

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/36737658/

19/11/2022

Il circolo vizioso dello . Lo stress favorisce l'escrezione di . La carenza di magnesio altera la risposta allo stress. Così siamo sempre più nervosi e incapaci di gestire le situazioni con tranquillità.

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33260549/

14/11/2022

Leggi su Sky TG24 l'articolo Diabete tipo 1, Lundini: 'Vergognarmi per l'insulina in pubblico? La vita è troppo breve'

31/08/2022

UNA SANA ALIMENTAZIONE E LA DOTTORESSA GRAZIA ARCAZZO

Al netto della nostra personale voglia di scofanarci ogni giorno mezzo chilo di formaggi e 4 chili di roba fritta, è ormai scientificamente assodata e riconosciuta l'importanza di una sana alimentazione per il mantenimento di un buono stato di salute.

Questa affermazione, più volte ribadita anche dall'illustre dott.ssa Grazia Arcazzo, risulta però talvolta di difficile applicazione.

Perché magari le informazioni che provengono da mass media sono contrastanti.
Perché la stampa generalista è a dir poco imbarazzante quando tratta di sicurezza alimentare e nutrizione.
E anche perché gli addetti ai lavori a volte sminchiano, e non poco.

Si sa, la fuffa vende bene e ad avvelenare i pozzi ci vuol poco, mentre richiede tantissimo tempo ed energia la "potabilizzazione" di questi benedetti pozzi.

In questo mare magnum de cazzate sparate da ogni parte, un giubbotto protettivo è fornito dalle linee guida per una corretta alimentazione, a cura del Consiglio per la ricerca in agricoltura e l’analisi dell’economia agraria (CREA).

Qui il link al documento:
https://www.crea.gov.it/web/alimenti-e-nutrizione/-/linee-guida-per-una-sana-alimentazione-2018

Le Linee Guida per una sana alimentazione sono ritagliate sulla base dell’ormai ben noto modello alimentare mediterraneo, che - anche se poco seguito - è universalmente riconosciuto come quello che coniuga in modo più efficace salute e benessere con appagamento sensoriale.
L’obiettivo prioritario delle Linee Guida è la prevenzione dell’eccesso alimentare e dell’obesità che, in Italia, soprattutto nei bambini, mostra dati preoccupanti.

Il concetto di sana alimentazione, in questa revisione delle linee guida del 2018, è declinato come protezione dalle malattie cronico-degenerative, promozione di salute e longevità, sostenibilità sociale ed ambientale, migliore qualità della vita.

Le linee guida contengono anche delle apposite sezioni in cui sono affrontate e smontate le bufale più diffuse sulla nutrizione.

Il tutto con la volontà di rendere le persone più consapevoli riguardo ciò che consumano.

Poi non dite che noi, e l'illustre Dott.ssa Grazia Arcazzo, non vi avevamo avvisati.