24/10/2025
In occasione di Ottobre Rosa la dott.ssa Maria Teresa Nardi, Responsabile UOS Dietetica e nutrizione clinica dello IOV, insieme alla dott.ssa Muzzolini Chiara, UOS Dietetica e nutrizione clinica dello IOV, ci regalano una ricetta di stagione, buona e salutare e tutta ROSA 🩷
🍝Spaghetti "Barbie"
𝐈𝐧𝐠𝐫𝐞𝐝𝐢𝐞𝐧𝐭𝐢 𝐩𝐞𝐫 𝟏 𝐩𝐞𝐫𝐬𝐨𝐧𝐚
-80 gr spaghetti (o altro formato di pasta) integrali
-1 panetto di tofu (100-125 gr) affumicato o naturale
-80-100 gr barbabietola
-Olio extravergine d’oliva
-Sale q.b.
-10 gr pistacchi tritati (facoltativo)
-Zest di limone (facoltativo)
-Timo fresco
Per una versione vegetariana puoi sostituire il tofu con 100 gr di ricotta fresca.
👨🍳 𝐏𝐫𝐨𝐜𝐞𝐝𝐢𝐦𝐞𝐧𝐭𝐨
1⃣Mentre la pasta cuoce scalda 1 cucchiaino di olio evo in una padella e fai rosolare qualche minuto a fuoco vivace la barbabietola tagliata grossolanamente, insaporisci con del timo fresco e un po’ di sale, e tienila da parte.
2⃣Nella stessa padella sbriciola grossolanamente il tofu, regola di sale e fai saltare a fuoco vivace.
3⃣Unisci circa metà del tofu spadellato alla barbabietola, aggiungi 1 cucchiaino di olio evo e frulla tutto con il frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia (se necessario aggiungi un po’ di acqua di cottura).
4⃣Versa la crema nella padella, aggiungi la pasta scolata e un po’ di acqua di cottura, mescolando su fiamma viva fino a mantecatura.
5⃣Spegni il fuoco e aggiungi il rimanente tofu, del timo, i pistacchi tritati e se gradito un po’ di zest di limone.
Buon pranzo 🩷