21/02/2024
Breakfast Bread buonissimo anche da solo.
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Adoro fare il pane, mi rilassa! Un buon pane è anche una delle fonti di carboidrati che preferisco.
Quello di oggi è un panbauletto impreziosito con cacao, noci pecan e albicocche secche precedentemente reidratate. Per una colazione completa, è possibile accompagnarlo ad una fonte di proteine, da preferire con meno grassi, come la ricotta, lo yogurt greco o lo skyr, che hanno anche la consistenza giusta per essere spalmati. Essendo molto aromatico e profumato, poterete anche semplicemente tostarlo e abbinarlo al latte e caffè.
🍞𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝗶 𝗲 𝗽𝗿𝗲𝗽𝗮𝗿𝗮𝘇𝗶𝗼𝗻𝗲 🥣
480 farina tipo 2 (nella mia versione ho utilizzato 100 g di farina w330 e 380g farina tipo 2)
100 mL Latte p. scremato
200 g Acqua
25 g Olio Evo
3 g lievito madre secco (io mi trovo benissimo con uno in particolare, ve lo consiglio in pvt)
un uovo
40 g Noci Pecan
60 g Albicocche Secche (da reidratare)
20 g cacao amaro
Serviranno alcune skills di base per la panificazione ma seguendo i passaggi, si potrà ottenere un ottimo risultato.
1. Far assorbire le parti liquide (tranne l’olio) alle polveri fino ad ottenere un panetto.
2. Aggiungere l’olio e lavorare fino ad ottenere un impasto incordato (se avete l’impastatrice sarà più semplice🙃)
3. Prima fermentazione a temperatura ambiente 5/6 h, seconda fermentazione in frigo 8h nella parte bassa. Tra la prima e la seconda sono state eseguite le pieghe di rinforzo e la messa in forma è stata fatta prima della fermentazione in frigo. Per la messa in forma del panbauletto, basterà stendere l’impasto formando un rettangolo e arrotolarlo.
Cottura con superficie coperta a ~240 gradi x 40 min, la cottura dipenderà dal vostro forno. Una volta cotto copritelo con un canovaccio e fatelo raffreddare.
