Dott. Alessandro Capitanini

05/02/2026

I rischi che emergevano dall’uso dei cibi ultra processati sono un pericolo reale

04/02/2026

Se potessimo fare una classifica dei peggiori affettati in termini di impatto negativo sulla salute potremmo immaginarla così

1️⃣ Wurstel 🏆
Il peggio del peggio:
• carne ultra-processata
• tantissimo sale
• grassi di bassa qualità
• nitriti/nitrati a volontà
➡️ collegati più spesso a rischio cardiovascolare e tumori del colon se consumati spesso

2️⃣ Prosciutto cotto industriale (quello economico)
• tanta acqua + additivi
• nitriti
• poco valore nutrizionale reale
• facile mangiarne troppo senza saziarsi

3️⃣ Mortadella industriale
• molto grassa
• molto salata
• calorie alte, sazietà bassa
(una fetta ogni tanto ok, spesso no)

4️⃣ Salame e salsiccia stagionata
• tantissimo sale
• grassi saturi
• stagionatura = concentrazione di tutto
➡️ da limitare parecchio

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🟨 “Meno peggio” (ma sempre con moderazione)
• Prosciutto crudo (meglio se DOP, pochi ingredienti)
• Bresaola → la migliore del gruppo, ma spesso molto salata

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⚠️ Regola d’oro

L’OMS considera tutte le carni lavorate potenzialmente cancerogene se consumate spesso.
👉 la chiave non è “mai”, ma raramente.
moderazione e consapevolezza

01/02/2026

‼️Non saltare la prima colazione, da fare entro 1 ora dal suono della sveglia.🔔
Perché ?
Perché il comportamento di saltare la colazione induce allo svuotamento delle nostre riserve glucidiche dal glicogeno epatico. Questo ci induce, con meccanismi ormonali, a cercare cibi ricchi di zucchero spesso associati a grassi di non buona qualità per tutto l’arco della giornata.
Lo skipping breakfast (detto alla anglosassone ) è alla base, di aumento massa grassa, alterazione umore e ridotta lucidità mentale.
non si deve evitare o saltare niente, solo usare moderazione e consapevolezza.

29/01/2026

🧪 Cancerogeni: cosa dice davvero l’OMS (e cosa NO)

Avrai letto titoli allarmanti del tipo “X è cancerogeno”. Ma cosa significa davvero?
Qui entra in gioco l’IARC, l’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro dell’OMS.

📚 L’IARC pubblica le monografie IARC, che classificano sostanze, alimenti, agenti fisici e biologici in base alla solidità delle prove scientifiche, non al rischio reale per chi li usa o consuma.

👉 Punto chiave:
🔴 La classificazione NON dice quante probabilità hai di ammalarti
🔴 NON indica una dose “pericolosa”
🔴 NON fa una classifica di quanto una sostanza sia potente

I 4 gruppi IARC:

1️⃣ Gruppo 1 – cancerogeno per l’uomo
(prove scientifiche solide)
Esempi: fumo di sigaretta, alcol, carni processate, amianto, raggi UV, inquinamento atmosferico.

2️⃣ Gruppo 2A – probabilmente cancerogeno
(prove limitate nell’uomo, forti negli animali o nei meccanismi biologici)
Esempi: carne rossa, bevande molto calde >65°C, lavoro a turni notturni, fritture ad alte temperature.

3️⃣ Gruppo 2B – possibilmente cancerogeno
(prove più deboli)
Esempi: aspartame, estratto di aloe vera, scarichi di motori a benzina.

4️⃣ Gruppo 3 – non classificabile
(dati insufficienti)
Esempi: caffè, tè, acqua potabile clorata, protesi mammarie in silicone.

📌 Essere nello stesso gruppo NON significa essere ugualmente pericolosi
Il fumo e i salumi sono entrambi nel gruppo 1, ma il rischio reale dipende da dose, frequenza e durata dell’esposizione.

💡 Quindi, quando senti dire che “un alimento è cancerogeno” (come il recente caso del prosciutto):
👉 fermarsi al titolo è sempre sbagliato
👉 vai a capire come e in che contesto 📖

la scienza deve informare ed educare non spaventare.

21/01/2026

SOC Nefrologia Pistoia

21/01/2026

📚 16 gennaio 1605
Veniva pubblicata la prima parte del Don Chisciotte.
Ma è nel secondo volume che Miguel de Cervantes lascia una riflessione sorprendentemente attuale, capace di dialogare con la medicina moderna.

👉 Mentre prepara il suo scudiero Sancio Panza a governare l’isola di Barattaria, Don Chisciotte gli impartisce consigli di temperanza, riassunti in una frase che potete leggere qui sotto 👇

“sia il tuo desinare parco, e più parca ancora la tua cena: la sanità di tutto il corpo si compone nell'officina
dello stomaco”

All’epoca il termine “stomaco” indicava spesso l’intero apparato digerente, intestino compreso. Un’intuizione che oggi la scienza rilegge come una precoce visione dell’asse intestino–cervello, a cui Cervantes collegava il benessere globale del corpo.

🧠 Oggi sappiamo di più
L’intestino ospita il sistema nervoso enterico, una rete complessa che dialoga costantemente con cervello, sistema immunitario e metabolismo. È anche il luogo in cui viene prodotta circa il 90% della serotonina e dove il microbiota influisce su infiammazione, stress, livelli di energia e funzioni cognitive.

🔎 Cervantes non aveva microscopi, ma aveva colto un principio fondamentale: la salute del corpo e l’equilibrio della mente passano anche dalla misura e dall’armonia a tavola.

💬 E voi?
Sentite questo legame? Quanto influisce ciò che mangiate sul vostro benessere fisico e sulla vostra energia quotidiana?

la salute intestinale è fondamentale anche a tavola

18/01/2026

18/01/2026

🚨 I conservanti sono ovunque — e un nuovo studio solleva interrogativi importanti.

Un ampio studio prospettico pubblicato su The BMJ (2026) ha seguito 105.260 adulti in Francia, registrando 4.226 nuovi casi di tumore in un follow-up medio di 7,6 anni.
Grazie a diari alimentari dettagliati e specifici per marca, i ricercatori hanno stimato l’esposizione reale ai conservanti alimentari.

🔍 Cosa è emerso
Un maggiore consumo di alcuni conservanti di uso comune è risultato associato a una maggiore incidenza di tumori, in particolare:
• tumori totali
• tumore della mammella
• tumore della prostata

🥫 Additivi più spesso associati nello studio
• Nitriti e nitrati (carni lavorate)
• Sorbati (latticini confezionati, pane industriale, salse)
• Solfiti (vino/alcol, frutta secca)
• Acetati (sottaceti, salse, piatti pronti)
• Eritorbati (carni lavorate, stabilizzanti del colore)

⚠️ Nota fondamentale
Si tratta di uno studio osservazionale: non dimostra un rapporto di causa-effetto. Tuttavia, dimensioni, metodologia e coerenza dei risultati rendono questi segnali difficili da ignorare.

📌 Il messaggio degli autori
Se confermati, i risultati supportano una rivalutazione delle normative sui conservanti e rafforzano una raccomandazione di sanità pubblica concreta:
👉 preferire più spesso alimenti freschi e minimamente trasformati.

Non perfezione. Consapevolezza. Trasparenza. Scelte migliori come impostazione di base.

gli alimenti freschi di stagione sono la via maestra da seguire.
📚 Riferimento: The BMJ (2026), DOI: 10.1136/bmj-2025-084917

16/01/2026

15/01/2026

🚨 Farmaci GLP-1 per la perdita di peso: interrompi il farmaco → la biologia “rimbalza”.
…Ecco il naso lungo di Pinocchio 🚩

Due figure di una nuova revisione sistematica e meta-analisi pubblicata sul BMJ dicono chiaramente ciò che spesso si evita di dire.

1️⃣ Il recupero del peso è rapido — più rapido rispetto allo stile di vita
Dopo la sospensione dei farmaci per la gestione del peso, il peso corporeo viene recuperato a una velocità media di circa 0,4 kg al mese, con un ritorno ai valori basali stimato in 1,5–1,7 anni.
I programmi basati esclusivamente sullo stile di vita mostrano un recupero molto più lento.

2️⃣ Anche i marker di rischio metabolico tornano indietro — talvolta superando il basale
HbA1c, glicemia, pressione arteriosa, colesterolo e trigliceridi tendono a ritornare verso i valori pre-trattamento e, in alcune traiettorie, li superano.

📄 BMJ 2025 | DOI: 10.1136/bmj-2025-085304

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La verità scomoda (ma prevedibile)

Come sostenuto recentemente su Trends in Endocrinology & Metabolism, questo esito era biologicamente atteso.

Se la perdita di peso viene “esternalizzata” alla farmacologia e non si protegge la fisiologia attraverso:
• allenamento di forza e resistenza
• diete vegetali, di alta qualità, ricche in fibre e moderatamente ipocaloriche
• cambiamenti dello stile di vita sostenibili nel tempo

il rischio è di ritrovarsi con:
• ↓ massa muscolare
• ↓ densità ossea
• ↓ metabolismo basale
• rapido recupero del grasso
• alterazioni del microbiota intestinale

➡️ con una metabolismo più fragile una volta sospeso il farmaco.

📄 TEM 2025 | PMID: 40318928

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In sintesi

✅ I farmaci GLP-1 possono essere strumenti potenti se prescritti correttamente
❌ L’uso a breve termine senza un piano completo e centrato sulla fisiologia può essere rischioso
“Natura non facit saltus”
E lo sappiamo.

11/01/2026

😴Il sonno parla della nostra salute (più di quanto pensiamo)

Una sola notte di sonno, analizzata con intelligenza artificiale, può aiutare a predire il rischio futuro di molte malattie.
Uno studio recente ha addestrato un modello su oltre 585.000 ore di polisonnografia (EEG, ECG, respiro, movimenti) mostrando che il sonno contiene segnali precoci di salute e malattia.

📊 Cosa emerge:
• Predizione accurata di 130 condizioni
• Ottime performance per:
• 🧠 Demenza
• ❤️ Infarto, scompenso cardiaco, fibrillazione atriale
• 🩺 Malattia renale cronica
• ⚠️ Mortalità totale
• Basta una sola notte di registrazione

💡 Messaggio chiave:
Il sonno non è solo recupero: è una finestra sul futuro della nostra salute. Analizzarlo bene significa prevenzione più precoce, personalizzata e non invasiva.

🔬 Il futuro della medicina passa (anche) dal letto.
Dormire bene è salute. Capire il sonno è medicina.

📚 Riferimento scientifico
Thapa R. et al. A multimodal sleep foundation model for disease prediction. Nature Medicine, 2026.
DOI: 10.1038/s41591-025-04133-4

10/01/2026

CONOSCERE IL RISO: facciamo chiarezza 🌾

Il riso non è tutto uguale: cambiano lavorazione, fibre e impatto sulla glicemia 🍚

🔹 Riso integrale
✔️ Ricco di fibre, vitamine e minerali
✔️ Indice glicemico più basso (~50)
✔️ Aiuta intestino, colesterolo e sazietà

🔹 Riso basmati
✔️ Chicco lungo
✔️ Meno amido
✔️ IG moderato (~60)

🔹 Riso bianco
✔️ Più raffinato
❌ IG più alto (~89)

📊 Classifica nutrizionale:
🥇 Integrale
🥈 Basmati
🥉 Bianco

➕ Extra: il riso rosso fermentato contiene monacolina K, utile per il controllo del colesterolo (con criterio).

🆘 Errore da evitare
Riso bianco scondito ❌
👉 Olio e proteine riducono il picco glicemico 👍🏼

📌 Se mangi riso, evita il pane nello stesso pasto.

📚 Voce bibliografica
🔹 Jenkins DJA et al. Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate exchange. American Journal of Clinical Nutrition, 1981;34(3):362–366.



🍽️