02/11/2021
“Tutte le volte che mangio la pizza mi sento terribilmente gonfio/a” 😖
Quante volte mi è capitato di sentire questa frase... Ma perché capita questo?
Cercando sul web ci sono le più disparate spiegazioni: pizze poco lievitate, colpa dell'uso di farine di grani moderni, meglio quelle di grani antichi, oppure addirittura che pomodoro e mozzarella insieme non vadano bene 🤦🏻♂️
In realtà il problema della pizza è uno e uno soltanto: l'enorme quantità di nutrienti assunti in una volta unica!❗
Consideriamo una pizza margherita: apporta circa 9️⃣0️⃣0️⃣ kcal date da farina, olio e mozzarella, che vengono mangiate nel giro di pochi minuti. A queste vengono aggiunte quelle dei condimenti (e non sono poche!) e quelle della birra o della coca-cola affianco.
Se paragoniamo lo stomaco ad una “situazione umana”, è come avere a disposizione una normale pala a neve e cercare di spalare 2 metri di neve scesa in pochi minuti! È ovvio che potrei affaticarmi 💁🏻♂️
I problemi di digestione della pizza non sono derivati da tempo di lievitazione o tipo di farina, ma piuttosto da:
🔴 L'ENORME MOLE DI NUTRIENTI: ci mette ore per essere digerita, perché deve sostare a lungo nello stomaco, con grande produzione di acido, per cui nell’immediato avremo un un fastidioso senso di pienezza, nausea e cattiva digestione.
🔴 IL SALE: una pizza ne contiene circa 5 gr., cioè il totale della dose quotidiana consigliata. Questo stimola la sete e richiama acqua a livello intestinale, che va a causare gonfiore.
🔴 UNA GRANDE QUANTITÀ DI CARBOIDRATI NELL'INTESTINO, che vengono fermentati velocemente dalla flora batterica, con produzione di gas e ulteriore richiamo di acqua (=ulteriore gonfiore!).
Credetemi, non c'è farina che cambi, potete prendere la pizza integrale, al kamut o semplicemente normale, lievitata 24h o semplicemente 2, ma la sensazione tenderà ad essere circa la stessa.
💡Gli unici consigli per migliorarne la digestione sono: mangiarla lentamente masticandola bene, evitare di condirla eccessivamente, evitare di abbinare bevande gassate.
E perché il peso dopo la pizza aumenta sempre di un kg o più? Ne parleremo la prossima volta, restate sintonizzati 😎
