Pane e parole - Giusi D'Urso, Biologa Nutrizionista

06/11/2025

Bacteroides fragilis è "l'omino dietro la tenda". Ovvero, nei modelli murini ASD, ne modula il fenotipo. Introdotto nell'intestino, riduce i comportamenti disfunzionali e i disturbi intestinali tipici di ASD.

(Studi di Mazmanian e Kasper)

Il Bacteroides fragilis è un batterio anaerobio obbligato, gram-negativo, a forma di bastoncino. Fa parte del normale microbiota del colon umano ed è generalmente commensale[1], ma può causare infezioni se passa nel flusso sanguigno o nei tessuti circostanti a seguito di interventi chirurgici, ma...

02/11/2025

Rita Rossi Colwell è tra gli scienziati e le scienziate più qualificate nello studio dei microrganismi patogeni per l'essere umano. E' nata da genitori italiani emigrati negli Stati Uniti e si è distinta per gli studi di microbiologia, batteriologia e virologia. Si è sempre definita "scienziata sistemica microbica" ed "ecologista microbica", ha studiato il vibrione del colera per oltre cinquant'anni.
Il suo lavoro ha abbracciato e attraversato molte epoche della scienza, con non poche difficoltà dovute al semplice fatto di essere una donna: "Ero una donna scienziata e le scienziate non erano benvenute nei laboratori degli anni Sessanta".
Ho intercettato la sua produzione scientifica approfondendo la composizione e la funzione del microbioma umano, la sua evoluzione e i suoi rapporti con l'ambiente esterno.
Mi piace ricordare una sua frase che mi ha colpito e che mi guida nei miei approfondimenti e durante le mie lezioni di nutrizione umana: "Esistono tessuti integrati e relazioni intrecciate. Dobbiamo comprendere che noi umani siamo semplicemente un'altra specie in questo enorme ambiente evoluto sul pianeta Terra".

01/11/2025

Miracoli ne abbiamo?
Oh, sì, che ne abbiamo! Architettonici, biologici, evolutivi...
Il legame fra l'eubiosi materna e lo sviluppo della barriera emato encefalica del nascituro, ad esempio.

(Mi ci vorrebbe un miracolo per imparare a fare dei video migliori, è un'impresa difficile! Per ora, accontentatevi 🙂)

20/10/2025

La mensa non è solo un luogo dove si mangia: è un luogo dove si cresce.
Ogni pasto è un’opportunità di apprendimento, salute, sostenibilità e rispetto. È un laboratorio quotidiano dove i bambini sono esposti a una varietà di sapori, consistenze e colori, che contribuiscono ad educare il palato intorno a cibi non artefatti dal mercato e a costruire il gusto intorno ad alimenti sani e sostenibili.
Manca poco alla presentazione del 10° Report Foodinsider alla Camera dei Deputati – 23 ottobre! Scopriremo insieme i dati, le storie e le best practices delle mense italiane.

13/10/2025

Quando torno nel parco e rifletto.
Oggi la riflessione è sull'origine del comportamento alimentare che parte da lontano lontano, si arricchisce e si completa prima e dopo la nascita.
Resto ancora un po' qui🌳

01/10/2025

Equilibrio, come in tutte le cose

Mangiare sano è importante, ma quando il controllo diventa ossessione, i rischi si spostano direttamente sui più piccoli.
Diete troppo restrittive, divieti assoluti e perfino un linguaggio poco attento possono innescare ansia e comportamenti disfunzionali anche in bambini di 6 anni.

Il segreto non è vietare, ma mostrarsi come modelli sereni a tavola. ⤵

22/05/2025

📌📌📌In programma, l'annuale seminario gratuito e in presenza sulle strategie nutrizionali nella gestione del peso. Parleremo di alimentazione intuitiva, gestione della fame e percorsi nutrizionali personalizzati. Il motto di quest'anno sarà "In barba alla bilancia!".
Genti di Pisa e dintorni, prendete nota 😀
Nei prossimi giorni, i dettagli su data e orario.