Dott.ssa Melania Cornacchione, Biologa Nutrizionista

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Dott.ssa Melania Cornacchione, Biologa Nutrizionista

Sono una nutrizionista appassionata di cucina, voglio condividere il mio concetto di dieta e di rieducazione alimentare, info sul mangiare sano e ricette

Sono la dott.ssa Melania Cornacchione, Biologa nutrizionista Specialista in Scienze dell’ alimentazione. Sono iscritta all’ Albo professionale dell’ Ordine Nazionale dei Biologi, Sez. A con n° AA_066921. Da Gennaio 2013 lavoro come libera professionista in collaborazione con studi medici di base e specialisti e sviluppo diete personalizzate e piani alimentari specifici per qualunque esigenza. Mi occupo anche di dietoterapia in età pediatrica e grazie alla mia esperienza ambulatoriale ho una particolare competenza nell’ elaborazione di percorsi rieducativi adatti a più piccini. Collaboro con l’ Associazione Italiana Celiachia Toscana in progetti educativi rivolti alle scuole di diverso grado per promuovere la conoscenza della malattia celiaca e del suo trattamento. Tengo corsi di formazione HACCP.

29/11/2025

Fave e cicorie: tradizione pugliese che fa (davvero!) bene.

Un piatto dei nonni, semplice e genuino, ma anche perfetto a dieta: le fave decorticate sono più digeribili e ideali come pasto LEGUMI, mentre la cicoria apporta fibre, composti amari utili alla digestione e tanti antiossidanti.
Un vero piatto anti-aging, ricco di micronutrienti e super saziante.

Come l’ho preparato:
👉 Cuoci le fave decorticate coperte d’acqua calda per ~30 min
👉 Lessa la cicoria
👉 Falla saltare in padella con olio, aglio e peperoncino
👉 Unisci fave + cicoria e gusta!

Ti lascio dei consigli:

1. Aggiungi un cucchiaio di olio EVO a crudo: aumenta la biodisponibilità dei composti liposolubili e migliora la palatabilità;
2. Se vuoi un piatto più proteico, puoi abbinare una piccola fonte proteica magra (per esempio, pesce azzurro o tofu alla piastra);
3. Per un plus antiossidante, prova a finire il piatto con semi di sesamo o di canapa;
4. Ottimo anche il giorno dopo: basta aggiungere un filo d’acqua per riportare le fave alla consistenza desiderata.

Sano, economico, sostenibile. Provalo!

28/11/2025

Regalino della mia paziente Martina.
Rara eccezione di primo piatto keto gluten-free.
Lo cucino, lo pappo e vi dico! ✌️

20/11/2025

Questi dolcetti sono super!
100% naturali, senza zuccheri aggiunti e perfetti in un’alimentazione sana e anti-infiammatoria.
Si preparano in pochi minuti con soli tre ingredienti, sono ricchi di fibre, grassi buoni e antiossidanti ed hanno solo zuccheri naturalmente presenti nella frutta.
Sono un’ ottima idea per una merenda o un pre-workout o un dessert leggero.

Ingredienti:
• 150 g albicocche essiccate;
• 85 g cocco essiccato e non addolcito + altro per decorare;
• 65 g mandorle tostate.

Procedimento:
1. Inserisci albicocche, cocco e mandorle nel mixer a lama rotante;
2. Frulla ad alta velocità finché il composto risulta omogeneo e appiccicoso;
3. Preleva l’impasto e forma delle palline tutte della stessa dimensione;
4. Rotola ogni pallina nel cocco per creare la copertura;
5. Completa con una mandorla tostata in cima.

Conserva i bon bon in frigorifero: resistono a lungo… anche se, lo ammetto, finiscono sempre troppo in fretta perché sono buonissimi!

03/11/2025

📍 Avviso ai pazienti:
La mia segretaria è momentaneamente assente per motivi personali; per questo motivo, i messaggi inviati in segreteria oggi e venerdì potrebbero non aver ricevuto risposta.
Per spostare o annullare un appuntamento, vi chiedo di contattarmi direttamente al 329 589 0252.
Grazie per la collaborazione!

30/10/2025

Dolcetti senza zuccheri aggiunti: semplici, sani e buonissimi? Eccoli!

Oggi voglio condividere con te la ricetta speciale della mia amica Ilaria: dei dolcetti golosi senza zuccheri aggiunti, perfetti come spuntino o come coccola sana dopo i pasti.
La cosa più bella? Si preparano in pochissimo tempo, con solo tre ingredienti, tutti naturali e ricchi di nutrienti preziosi.

Ingredienti:

250 g di datteri (denocciolati)

200 g di noci

100 g di cioccolato fondente (almeno 70%)

Preparazione:

1. Metti i datteri in ammollo in poca acqua tiepida per circa 10 minuti, in modo che si ammorbidiscano.

2. Frulla le noci fino a ottenere una granella fine ma non completamente liscia.

3. Scola i datteri, tagliali grossolanamente e frullali fino a ottenere una crema densa.

4. Unisci la crema di datteri alle noci tritate e amalgama con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Forma delle palline o dei piccoli dolcetti.

5. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e con l' aiuto di uno stuzzicadenti immergi le palline nel cioccolato.

6. Decora con un piccolo pezzo di noce ogni bon bon.

7. Lascia raffreddare su una teglia di cartaforno in frigorifero per almeno 30 minuti.

Questi dolcetti sono un esempio perfetto di dolce naturale: i datteri forniscono dolcezza naturale, fibre e minerali, le noci sono ricche di grassi buoni e antiossidanti, il cioccolato fondente completa la ricetta con polifenoli dalle proprietà antinfiammatorie.

Senza zuccheri raffinati, senza farine, senza cottura.. solo alimenti veri, perfetti in ottica anti-infiammatoria e di equilibrio metabolico.
Facili, sani e deliziosi: provali e fammi sapere se anche tu li ami quanto me 🤩

25/10/2025

Sabato, studio, caffè. Buon weekend 🙃

23/10/2025

LA FALSA TRIPPA ovvero sembra trippa ma è frittata al sugo!
Ho tagliato la frittata a listarelle e l’ho “tuffata" in una salsa di pomodoro profumata al basilico.
Un piatto proteico, leggero e pieno di gusto.
Aggiungi del peperoncino in polvere o poco parmigiano o pecorino per dargli un gusto più deciso.
Perfetto per chi cerca un' idea sana, veloce e nutrizionalmente smart 🤩

20/10/2025

Questa ricetta è un’idea da rubare se ti ho inserito gli di konjac nel piano alimentare!
Stasera li abbino a verdure croccanti, germogli di soia e salmone: un pasto saziante e a basso indice glicemico.

Preparazione super semplice:

Salta le verdure in padella con un filo d’olio, lasciandole croccanti.

Aggiungi i germogli di soia e cuoci per altri 2-3 minuti.

Unisci gli shirataki ben scolati (preferisci quelli da lessare rispetto alle versioni precotte: hanno una consistenza e un gusto decisamente migliori).

Salta tutto insieme per amalgamare i sapori. Aggiungi, se vuoi, un tocco di salsa di soia a ridotto contenuto di sale o qualche goccia di tabasco per un sapore più sprint.

Completa con un trancio di salmone lessato.

🥢 Cena detox del lunedì portata a casa: pancino pieno, carboidrati scaricati ✅

15/10/2025

Linda 🌟

13/10/2025

La zucca è l’ alimento must da inserire nel menu' di questa stagione: colora il piatto di un arancio brillante e lo rende molto nutriente.

Esistono diverse varietà di zucca che differiscono per forma, colore, dimensione e sapore, la mia zucca preferita è quella mantovana e personalmente adoro mangiarne anche la buccia!

Per velocizzare le preparazioni dei pasti in settimana ne preparo spesso una scorta già cotta: a volte la zucca diventa un contorno o la base di un risotto, oggi è diventata un veg-burger.

INGREDIENTI:
• 130 gr di ceci già cotti;
• la polpa di un quarto di zucca (cotta in forno con un filo d’ olio, aglio in camicia e rosmarino, circa 150 gr);
• due cucchiai di farina di ceci;
• prezzemolo, sale, pepe e paprika dolce qb.

Frulla con un frullatore ad immersione ceci, zucca e le spezie fino ad ottenere un composto omogeneo. Unisci la farina di ceci per rassodare il composto. Aiutandoti con un cucchiaio forma delle polpettine. Panale da ambo i lati con della farina di ceci e schiacciale dandogli la forma di un burger. Cuoci in padella antiaderente con un filo d’ olio per qualche minuto. Servi con una salsina di senape, yogurt greco, olio e paprika dolce in cui tuffarle!

10/10/2025

Se cerchi un contorno leggero, digeribile e ricco di gusto, questa ricetta fa per te. I finocchi al pomodoro sono una preparazione semplice ma sorprendentemente saporita, perfetta per accompagnare secondi piatti a base di carne bianca, pesce o legumi.

Per prepararli, inizia affettando finemente una cipolla e lasciala appassire in padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Non serve esagerare: un solo cucchiaio è sufficiente per insaporire senza appesantire.

Nel frattempo, pulisci i finocchi, tagliali a metà e poi a fette sottili. Quando la cipolla è diventata trasparente, unisci i finocchi in padella, mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto, giusto il tempo che inizino ad ammorbidirsi leggermente.

A questo punto aggiungi la passata di pomodoro (oppure, se preferisci un risultato più rustico, dei pomodori pelati spezzettati), regola di sale e pepe, mescola e copri con un coperchio. Lascia cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, controllando ogni tanto che il fondo non asciughi troppo. I finocchi dovranno risultare morbidi ma non sfatti.

A fine cottura, puoi profumare il piatto con una spolverata di origano secco per un aroma mediterraneo, oppure aggiungere un pizzico di peperoncino se ti piace un tocco più deciso.

Perché provarli?
I finocchi sono naturalmente ricchi di fibre, vitamine e composti antiossidanti, oltre a essere noti per le loro proprietà digestive e sgonfianti. Il pomodoro, invece, è fonte di licopene, un antiossidante che protegge le cellule dallo stress ossidativo. Il tutto con pochissimi grassi, senza rinunciare al gusto.

Un contorno sano, economico e gustoso che conquisterà anche chi solitamente non ama le verdure!

06/10/2025

La semplicità in un piatto: ARROSTO DI FUNGHI E POLLO.
Cottura veloce, zero stress e tutto il profumo della stagione in un’unica teglia!
Il pollo resta succoso, i funghi si abbrustoliscono al punto giusto... ed è subito comfort food.
Perfetto per quando vuoi qualcosa di buono, ma senza complicazioni.
Ti basta affettare una cipolla e unirla ai funghi in una ciotola, poi condisci con olio, sale e pepe.
Taglia il petto di pollo a listarelle e, in un’altra ciotola, condiscilo con olio, sale, un pizzico di peperoncino di Cayenna (che ha un sapore più dolce), aglio in polvere e un po’ di cumino in polvere.
Mescola bene gli ingredienti nelle rispettive ciotole, usando le mani: è il modo migliore per distribuire bene i sapori.
Rivesti una teglia con carta forno, versa i funghi con la cipolla e adagia sopra le listarelle di pollo.
Cuoci in forno a 250°C per circa 40 minuti.
Un vero piatto unico che sa di casa, di bosco e di autunno.
Provalo: pochi ingredienti, massimo gusto!

Indirizzo

Via Bologna 85b
Prato
59100

Sito Web

http://www.melaniacornacchione.it/

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