28/07/2023
GUSTO AD ALTA QUOTA ✈️
A 30.000 piedi di quota, le papille gustative e l’olfatto sono i primi a cambiare. Il sapore rappresenta una combinazione di entrambe le risposte a questi stimoli sensoriali; alla luce di questo la nostra percezione di dolcezza e salsedine risulta diminuire quando ci troviamo all’interno di una cabina pressurizzata.
Il cibo e le bevande che consumiamo hanno per noi un gusto diverso nell’aria rispetto a quando mangiamo gli stessi cibi a terra. Le principali cause sono tre: la mancanza di umidità, la pressione dell’aria più bassa e il rumore di fondo.
☕ Un caffè a bordo risulterà molto più amaro, iI purè di patate? Insapore! 🥴
e ancora … Il petto di pollo grigliato? Gommoso. 😒
🍩 E se scegliessimo un dolce? Non sembrerebbe tale! 😱
Al contrario i condimenti speziati come cardamomo, citronella e curry hanno un sapore più intenso nel cielo rispetto al sale o allo zucchero.
Secondo una ricerca della Cornell University, negli Usa, infatti se il sapore di alcuni cibi in aereo cambia rispetto al solito è dovuto al fatto che il nostro gusto è influenzato dal rumore, che negli aerei di linea è di circa 85 decibel … non solo
Il gusto è influenzato anche da umidità e pressione: a mano a mano che l’aereo si alza, la pressione dell’aria diminuisce e i livelli di umidità nella cabina precipitano.
La bassa pressione in cabina diminuisce i livelli di ossigeno nel sangue, il che significa che i recettori olfattivi (parte del sistema nervoso che risponde agli odori) diventano meno sensibili con il risultato che il senso dell’olfatto si indebolisce. L’effetto è quello di rendere il sapore del cibo due volte più insipido costringendo le compagnie aeree a speziare molto di più i pasti più di quanto farebbero i ristoranti a terra. Le ricette quindi vengono modificate con condimenti aggiuntivi tenendo conto dell’atmosfera in fusoliera.
A circa 10km di altitudine, l’umidità è inferiore al 12%. Un altro gusto che non subisce alterazione è quello «umami» collegato a cibi ricchi di glutammato come il pomodoro.
Alla luce di questo, non stupisce che nell’ambito degli aperitivi consumati in aereo uno dei drink più richiesti sia il Bloody Mary, il quale è condito con Worcester sauce, ovvero appunto una salsa molto ricca di umami.
E’ curioso notare a tale riguardo che questa è proprio una delle bevande più richieste da chi viaggia in aereo: il succo di pomodoro! Provare per credere! … E buon viaggio!
