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Andrea Cioffi Nutrizionista

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Andrea Cioffi Nutrizionista

Nutrizione clinica-estetica-sportiva

Check Up approfondito per la valutazione di :

- stato nutrizionale
- funzionalità cellulare
- massa grassa e massa muscolare
- livelli di idratazione e ristagno fluidi
- equilibrio idro-elettrolitico
- stato nutrizionale
- metabolismo e consumo energetico
- variazioni patofisiologiche dei tessuti

Piani alimentari personalizzati

20/12/2025

CALAMARI RIPIENI : NATALE DAL GUSTO FINE

Una pietanza che potrebbe essere protagonista sulla tavola la vigilia di Natale è il calamaro ripieno di couscous e verdure. Qualità nutrizionale e sapore non banale per palati fini. Occorrerà scegliere e sminuzzare in piccolissimi pezzetti le verdure quali zucchine, carote e peperoni, da assemblare con il couscous bollito. Per arricchire il ripieno con una nota di profumo, si potrebbe aggiungere qualche fogliolina di menta fresca e scorza di limone grattugiata. I calamari, precedentemente ripuliti, saranno pronti per essere farciti per poi essere adagiati su una padella a fuoco molto basso contenente olio extravergine d'oliva (in quantità 2 cucchiai) per una cottura di 25-30 minuti. Il condimento della pietanza potrà essere completato aggiungendo sale e pepe durante i primi minuti di cottura. Anche una sfumatura di vino bianco potrà contribuire a insaporire il tutto. La presentazione del piatto sarà di tutto rispetto e la finezza del gusto è assicurata.

15/11/2025

COLESTEROLO : PREVENZIONE A TAVOLA E FOCUS SUL SUO FRAZIONAMENTO

Il colesterolo alto è uno dei principali problemi correlati all'alimentazione. In particolare bisogna osservare i livelli di Colesterolo LDL (anche detto “cattivo”), il vero che determina la formazione di placche arteriosclerotiche all’interno delle vene, restringendo il lume, con conseguente aumento del rischio cardiovascolare. Non bisogna dunque considerare semplicemente il valore del colesterolo totale, piuttosto come esso è ripartito. Livelli ideali sono: Colesterolo Totale < 200mg/dl, LDL < 130mg/dl, HDL > 55 mm/dl (uomo) e > 65mg/dl (donna). Per prevenire a tavola il consiglio è ridurre i grassi saturi quali insaccati, formaggi, margarina, b***o, strutto, panna e creme varie per farcire i dolci. La carne è da preferirsi di pollo o tacchino; via libera invece al pesce. Sarebbe opportuno aumentare l'apporto di verdure, di fibre, assumere alimenti ricchi di fitosteroli (semi, legumi, frutta secca, oli vegetali) e parallelamente ad una sana alimentazione è importante una costante attività fisica.

18/10/2025

SEMI OLEOSI : MISCELE PER IL BENESSERE

I semi di lino sono ricchi di selenio, un minerale che supporta le funzioni del sistema immunitario. Inoltre hanno un elevato contenuto di magnesio che favorisce il benessere delle ossa, del sistema nervoso, ma soprattutto dei muscoli, nonché contribuisce a ridurre la stanchezza e l'affaticamento. I semi di chìa ricchi di calcio, magnesio, fosforo, zinco, vitamina B1 e composti bioattivi (flavonoidi), hanno ampie proprietà benefiche per la salute. Rappresentano una fonte naturale di fibre alimentari che conferiscono senso di sazietà e di acidi grassi essenziali Omega-3 che contribuiscono al mantenimento dei livelli normali di colesterolo nel sangue e riducono il rischio di malattie cardiache. Risultano anche proteici. E' importante idratarli prima del consumo, altrimenti possono causare gonfiore o disturbi intestinali. La porzione consigliata è di 10-15 g da aggiungere a yogurt o porridge, verdure e zuppe.

13/09/2025

CUMINO NERO, LA SPEZIA DEL BENESSERE

Originario dell'Asia meridionale il cumino nero è una spezia dal pungente sapore che ricorda un mix di cipolla, pepe nero e origano. La ricerca scientifica più recente ne ha certificato tanti benefici. I semi di cumino nero, infatti, sono ricchi di timochinone, un potente composto antiossidante e antinfiammatorio, di acido linoleico e oleico. Inoltre il cumino nero può contribuire a proteggere lo stomaco dalle ulcere gastriche e può favorire la salute di reni, polmoni e fegato. Interessante la correlazione tra assunzione di questo prodotto ed il miglioramento del numero di globuli bianchi. Introdurre i semi di cumino nero biologici nella quotidiana alimentazione puó essere possibile prevedendo di aggiungerne una manciata ad un mix di verdure oppure abbinarli alle lenticchie.

12/07/2025

POKE' DI QUINOA, TRA GUSTO E LEGGEREZZA

Pseudo cereale dotato di ottimi valori nutrizionali, la quinoa esalta sia i piatti dolci che salati. E' una fonte di carboidrati e quindi bisogna tenerne conto nel prevederne quantità ed abbinamento ad altri cibi. E' priva di glutine, dunque alleato dei celiaci ed inoltre rappresenta una buona fonte proteica per i vegani in quanto contiene tutti gli aminoacidi essenziali. Consumare quinoa quando si è a dieta può essere utile, perchè la fibra in essa presente garantisce senso di sazietà; tra l'altro la fibra funge da prebiotico, cioè nutre i batteri intestinali contribuendo a rendere la digestione regolare. Al pari dei cereali integrali ha un minore impatto sui livelli di glicemia nel sangue in virtù di un indice glicemico medio-basso (50). Tra i micronutrienti contenuti nella quinoa ci sono i fitosteroli, sostanze in grado di ridurre l'assorbimento del colesterolo. Interessante anche l'apporto di polifenoli, flavonoidi, betalanine, che agiscono da antiossidanti e contrastano lo stress ossidativo ed i radicali liberi. Minerali quali ferro, magnesio, potassio, zinco, rame e selenio, completano l'apprezzabile composizione nutrizionale di questo prodotto. Quinoa, in abbinamento con un mix di verdure tritate o con pomodorini, olive nere e cubetti di formaggio magro, ma in alternativa anche con tonno o salmone, può costituire un piatto estivo leggero e gustoso.

14/06/2025

SALUTE E BELLEZZA IN ESTATE CON LE CILIEGIE

Ricche di minerali, fonte di vitamine ed antiossidanti, le ciliegie, tipiche di questo periodo estivo, rappresentano un vero e proprio alleato del benessere. Contengono minerali quali potassio (coinvolto nella frequenza cardiaca e nella pressione sanguigna), calcio, magnesio, rame e zinco. Le vitamine presenti nelle ciliegie sono A, B2, B3, B6 e C, che migliorano la vista, ma supportano anche il metabolismo e rafforzano le difese immunitarie. Interessante anche l'azione antiossidante delle ciliegie grazie all'azione di antocianine e biflavonoidi che contrastano i radicali liberi e riducono l'infiammazione ed i danni cellulari. Anche il sistema nervoso ne beneficerà in virtù dell'apporto di melatonina che oltre ad avere effetto antiossidante, svolge azione regolatrice del ciclo sonno-veglia ed aiuta a combattere l'insonnia.

17/05/2025

AL PESTO O AL PIATTO, RUCOLA ALLEATA DELLA SALUTE

Verdura dal sapore intenso e con buone proprietà digestive, la rucola coltivata ed utilizzata sin dai tempi antichi rappresenta un’interessante opzione nell’ambito della gastronomia. Può essere utilizzata, infatti, nella preparazione di un pesto per condire la pasta o semplicemente come componente di un mix di verdure di contorno. Talvolta addirittura aggiunta su focacce o pizza. È un concentrato di benefici per la salute: ricca di vitamine A, C, e K che supportano il sistema immunitario, la pelle e la vista; fonte di calcio e folati per ossa forti e rigenerazione cellulare; inoltre contiene antiossidanti che come è noto sono alleati dell’organismo contro i radicali liberi. Ideale per la preparazione di piatti freschi ed estivi. Sconsigliata alle donne in gravidanza, seppur accuratamente lavata.

12/04/2025

PASQUA DI GOLOSITA' E BUONI PROPOSITI

Il periodo di Pasqua rappresenta, nell'immaginario collettivo, lo spartiacque tra le ultime golose tentazioni ed una successiva maratona di rinunce e regime alimentare controllato in proiezione dell'estate. Tuttavia pensare di pretendere tutto e subito ed essere estremisti è sbagliato; con il rischio di perdere qualche Kg in poco tempo, ma riprendendoli altrettanto velocemente. Ridurre i carboidrati aiuterà certamente a dimagrire, ma ciò non vuol dire che bisogna totalmente escluderli; piuttosto vanno collocati nel modo giusto nel diario alimentare. Le patate potrebbero sostituire per un periodo la pasta, perché a parità di quantità apportano meno della metà di glucidi. Aumentare le fibre provenienti da verdura a foglia verde ed ortaggi consentirà di indurre più facilmente la sensazione di sazietà e quindi sopportare meglio i sacrifici. Insalatone a base di proteine quali pollo, tacchino, merluzzo, branzino, albumi d'uova sode, accompagnate da qualche granetto integrale, potrebbero rappresentare un'ottima idea di mono-piatto. Colombe, pastiere, uova di cioccolato e prodotti simili, dovranno rappresentare peccati di gola che è sacrosanto concedersi, ma ai quali dovrà far seguito un periodo di equilibrio alimentare. Il tutto non finisce di certo qui: il consiglio è di prevedere uno stile di vita attivo, evitando la sedentarietà.

15/03/2025

GRANA PADANO : IL FORMAGGIO CHE METTE D'ACCORDO TUTTI

Spesso presente a tavola, grattugiato o a scaglie, il grana è fonte di proteine ad alto valore biologico, comprendenti quindi gli aminoacidi essenziali. Consigliato quindi anche a chi pratica sport in quanto aiuta a riparare le strutture proteiche delle fibre muscolari danneggiate in seguito allo sforzo. La componente grassa ed in particolare di colesterolo non è eccessiva rispetto ad altri formaggi. Contiene anche minerali come potassio e magnesio che necessitano di essere integrati dopo la sudorazione. Non meno importante è l'apporto di calcio, che aiuta a sostenere le ossa. È inoltre ricco di zinco e selenio, e contiene vitamine quali la A (la cui funzione è antiossidante) e quelle del gruppo B, indispensabili per il metabolismo dei carboidrati e dei grassi, quindi per la produzione di energia. Il grana può essere inserito nell'alimentazione di tutti, dai bambini agli anziani, naturalmente moderandone il consumo: una spolverata di grattugiato sul piatto di pasta o 50 g di scaglie in abbinamento ad una fetta di carne o ad una porzione di affettati.

15/02/2025

UN BICCHIERE DI VINO : CONFINE TRA VEZZO ED ABUSO

La gradazione alcolica dei vini varia in un range tra i 6 ed i 16 gradi. Un bicchiere da 150 ml di vino ha un potere nutrizionale di circa 100-150 kcal, a seconda della tipologia (un passito apporterà una quantità maggiore di kcal rispetto ad un secco). Il vino contiene, oltre che acqua e alcol, anche molti sali minerali, glicerolo, alcuni acidi e polifenoli. Questi ultimi, il più noto dei quali è il resveratrolo presente nel vino rosso, sono dei noti antiossidanti, in grado di contrastare lo stress ossidativo e contribuire al benessere cardiovascolare. Il miglior modo per inquadrare il vino a tavola è considerarlo come un alimento per il suo potenziale calorico e al tempo stesso, tuttavia, tenere conto degli effetti causati dall’alcool in termini di riduzione di concentrazione, delle capacità motorie e dei riflessi. Dunque un buon bicchiere di vino non è da demonizzare concettualmente, ma un abuso avrà un impatto negativo sulla salute.

18/01/2025

PREVENZIONE E GESTIONE DEL DIABETE 2

La prevenzione ed il controllo del diabete di tipo 2 (causato da un’alterazione della quantità o del meccanismo d’azione dell’insulina) prevede alcune specifiche regole. Privilegiare un’alimentazione varia ed equilibrata. Cereali integrali, frutta e verdura vanno consumati quotidianamente. Pesce carne e uova tre volte a settimana, possibilmente distribuiti in modo omogeneo nell’arco dei 7 giorni. Ridurre gli snack che apportano troppi zuccheri semplici e le bevande altamente zuccherate. Evitare i grassi saturi (presenti in b***o, insaccati, formaggi) e limitare il sale. L’olio extravergine d’oliva andrebbe consumato a crudo e non destinato ad elevate ebollizioni o fritture. Il consumo di alcolici può essere rischioso in particolare per i minorenni e le donne in gravidanza. Fondamentale è anche adottare uno stile di vita attivo, svolgendo attività fisica due o tre volte a settimana o in alternativa camminare quotidianamente ed evitare la sedentarietà. Infine, ma non meno importante è il controllo periodico del valore di glicemia

21/12/2024

LASAGNE DI MARE : SFIZIOSA VARIABILE DELLA TRADIZIONE

A Natale un primo piatto molto particolare, che potrebbe essere protagonista a tavola è rappresentato dalle lasagne di mare. Si tratta di una rivisitazione delle lasagne tradizionali, che invece di un ragù di carne, saranno caratterizzate da un ragù di pesce. Inoltre rispetto al solito, non è previsto l’utilizzo di besciamella o formaggio. Una portata che assicurerà gusto e maggiore leggerezza, in un periodo in cui il carico calorico è un’inevitabile certezza. È possibile scegliere il pesce preferito per personalizzare la ricetta: frutti di mare, crostacei sgusciati, ma anche tonno, salmone o pesce spada. L’aggiunta di pomodorini contribuirà a rendere questo primo piatto, gustoso e scenografico. Classico e tradizionale l’impasto all’uovo durante la preparazione delle lasagne.

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