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Dott.ssa Emanuela Astori, San Pellegrino Terme (2026)

22/12/2025

❄️ANTIPASTO❄️

Super veloci e versatili da preparare durante le feste: le torte salata sono dei must.
Questa versione mi sembra molto carina per la sua forma, che ricorda quella di un fiocco di neve.

Prepararla è semplicissimo: vi basteranno due dischi di pasta sfoglia. Occorre posizionare il primo disco, distribuire la farcitura su tutta la superficie e coprire con il secondo disco. Posizionate poi al centro un bicchiere e da lì fate partire dei tagli, ad ottenere in totale 16 spicchi. Arrotolate ogni spicchio. Unite le estremità di due spicchi vicini schiacciando la pasta sfoglia e avrete ottenuto la forma del fiocco di neve!

Per la farcitura, ci si può sbizzarrire.
Io ve ne propongo una facile e inclusiva, economica e senza carne o insaccati (che facilmente consumeremo più del solito in questo periodo).

CREMA DI FAGIOLI CANNELLINI
Frullate 400 gr di fagioli cannellini già cotti con circa 50 ml d'acqua, 1 cucchiaio d'olio e un pizzico di pepe

+

CIME DI RAPA RIPASSATE
Fate sbollentare per 15 minuti 300gr di cime di rapa. Ripassatele in padella con uno spicchio d'aglio, olio e peperoncino

Ho cosparso il primo strato di sfoglia con la crema di fagioli, aggiunto e distribuito per bene le cime di rapa, chiuso con il secondo strato di sfoglia e poi ho dato la forma come descritto in precedenza. Una spennellata di olio e latte (che ho mischiato) su tutta la superficie, un po' di semi di sesamo e via in forno a 190 gradi per mezz'ora (controllate la cottura: la torta sarà pronta quando vedrete la superficie dorata).

Voi cosa preparerete come antipasto durante queste feste? Fatemelo sapere nei commenti! 👇🏼👇🏼👇🏼

🎄🤶🎄

08/09/2025

Oggi emozionata come il primo giorno di scuola 🥹

Ho sempre amato i nuovi inizi ma questo rientro al lavoro porta con sè tante domande, un po' di paure e già un pizzico di malinconia.
So di essere fortunata perché ho una bellissima famiglia su cui poter contare ma lei starà bene? Le mancherò? Credo siano domande che ogni mamma si pone e penso che sia giusto però continuare ad essere e fare quello che amo anche al di là della mia famiglia, che è la mia professione.

La libera professione ha, come ogni cosa, i suoi pro e contro: siamo noi libere professioniste a dovere e potere scegliere quando e come tornare al lavoro. In passato non avere "la maternità" mi sembrava una grande ingiustizia, ma ora vedo il lato positivo della nostra posizione, ovvero la possibilità di scegliere come organizzarsi. Ci vorrà tempo per "ingranare" ma credo possa essere una bella opportunità, tornare al lavoro con tempi più "rilassati" rispetto a prima, con tempi più "nostri".
Voi cosa ne pensate?

Ps. Nella foto domanda trabocchetto per Eleonora: "Salame o formaggio?" 🧀🥓...mi spiace amore mio ma hai una mamma nutrizionista e dovrai aspettare ancora un paio d'anni prima di poterli assaggiare 😂💗

23/07/2025

Ricetta semplificata per questi bocconcini di pollo alle mandorle che ho cercato di rendere meno calorica e salata dell'originale (anche se mantiene un rilevante contenuto di sodio - a porzione circa la metà della dose giornaliera raccomandata).

Come per ogni nutriente, anche per il sodio vale la regola che non va bene troppo, nè troppo poco. Certo, nella nostra dieta occidentale è più facile che il sale sia in eccesso piuttosto che in difetto e ciò influenza negativamente la nostra salute, poichè rappresenta la prima causa di ipertensione.

Questa ricetta quindi è controindicata per i soggetti ipertesi mentre al contrario può essere utile per chi come me in questo periodo ha la pressione sotto ai piedi (80/60 mmHg 🫠)

INGREDIENTI
300gr bocconcini di pollo
1 cucchiaio d'olio
40gr mandorle
Pepe

INGREDIENTI PER LA SALSA
140ml acqua
40ml aceto di vino bianco (o, ancora meglio, aceto di riso)
1 cucchiaino di miele raso
15gr amido di mais
25ml salsa di soia

Taglia le mandorle grossolanamente e tostale per qualche minuto in una wok. Tienile da parte. Nella stessa padella, cuoci il pollo che avrai condito con 1 cucchiaio d'olio e del pepe. Quando i bocconcini di pollo saranno cotti da tutti i lati, unisci le mandorle.

A parte, prepara la salsa unendo tutti gli ingredienti.

Aggiungi la salsa alla wok con il pollo e falla addensare (ci vorranno circa 7 minuti), girando di tanto in tanto.

Servi i bocconcini di pollo con un bel contorno di verdure - per me una ratatouille di verdure (ultima foto) - e aggiungi un cereale - per me un panino, ma ci starebbe bene anche un pugno di riso basmati o delle patate.

Tu fai già questa ricetta? Quanta salsa di soia usi?
Ti consiglio di utilizzare la salsa di soia a ridotto contenuto di sodio se già la tua alimentazione è piuttosto "salata"!

16/07/2025

La fregola è una pasta tipica sarda preparata con semola di grano duro. Si tratta quindi dello stesso cereale di base della pasta. Lo stesso vale anche per il couscous. Alternare il consumo della classica pasta con queste forme diverse non fornirà quindi diverse proprietà nutrizionali, ma l'alimentazione non è fatta solo di carboidrati, proteine, grassi, vitamine e minerali. È fatta anche di gusti, di colori, di sapori e variare è sempre un'ottima idea per poter soddisfare non solo i fabbisogni nutrizionali ma anche quelli sensoriali e rendere quindi una dieta equilibrata meno noiosa 😊

📸1️⃣
Nella prima foto, fregola mista normale e al nero di seppia (trovata alla Migross) con una dadolata di tonno fresco e sugo al pomodoro

📸2️⃣
La ricetta originale da cui ho preso ispirazione, fregola con dadolata di spada alla mediterranea, tratta dal mio ricettario

📸3️⃣
Quello che ho mangiato realmente oggi a pranzo, tra una poppata e l'altra: delle lasagne alle zucchine scaldate in friggitrice ad aria preparate con tanto amore dalla nostra cuoca preferita (alias mia mamma 😂)

Tu lo sapevi che fregola e cousocous in realtà sono sempre "pasta" ma con forme diverse? Le mangi abitualmente?

11/07/2025

Mi ci sono volute due settimane per condividere l'arrivo a casa della mia bimba ❤️
Forse un po' per scaramanzia, un po' perchè non mi sembra ancora vero 🥹
Sembra strano ma quei 98 interminabili giorni in patologia neonatale ora mi sembrano già un ricordo lontano.

Un grazie di cuore a tutti i medici e al personale infermieristico per le cure amorevoli, ai volontari dell'associazione per le coccole,
all'associazione per i corredini su misura.
Grazie a chi ha condiviso con noi le montagne russe di questo periodo e ai tanti messaggi d'affetto ricevuti.

La mia vita personale e professionale non sarà mai più la stessa.... e non potrei esserne più felice!

🌺🌻🌷🏵🌹🌺🌻🌷🏵🌹

26/05/2025

Pasta con crema di ricotta e pomodorini confit 🍝

Gustosa, facile, bilanciata..in perfetto stile !

INGREDIENTI
Pomodorini
Basilico
Ricotta
Olio extravergine
Aglio a spicchi
Sale e pepe

Prepara i pomodorini confit:
Taglia una ventina di pomodorini a metà e disponili su carta forno lasciando la parte con i semi verso l'alto (in una teglia, se poi uso il forno, oppure direttamente sul cestello della friggitrice ad aria, se userai quella per cuocerli). Condiscili con sale, pepe, un cucchiaio di zucchero di canna e un filo d'olio extravergine. Aggiungi 3 spicchi d'aglio privati della camicia e cuoci i pomodorini per circa 40 minuti a 180°C in forno preriscaldato (basterà mezz'ora in friggitrice ad aria: controlla la cottura dopo 20 minuti aprendo il cestello).

Prepara la crema:
Lascia raffreddare leggermente i pomodorini e poi frullali in un mixer insieme ad una manciata abbondante di foglie di basilico. Unisci un cucchiaio abbondante di ricotta e mescola.

Condisci la pasta (o il cereale che preferisci):
Versa la crema in una padella e unisci la pasta ancora al dente, in modo tale da ultimare la cottura nella crema.

Buon appetito!
Servi aggiungendo in ultimo altre foglie di basilico spezzettate 🌿

21/05/2025

Oggi sono 2 mesi che è nata Eleonora.

2 mesi dal primo giorno che sono entrata spaventata in terapia intensiva nel reparto di patologia neonatale e ho visto il suo dolce visino.

È solo da una decina di giorni però che ho capito quanto sono fortunata ad averla con me, anche se le cose non sono andate come mi sarei aspettata e la sua casa è ancora la culla n.36 al secondo piano.

Il 9 maggio è venuto a mancare il mio adorato papà e dal 9 maggio ho capito che sono fortunata. Fortunata ad avere la mia bambina che ci riempie la vita di un Amore incondizionato.

Voglio condividere questo pensiero per dare un messaggio di speranza.. a volte è proprio nei momenti più bui che riusciamo a scorgere la luce. Mio papà era così. Sapeva sempre vedere la Luce anche nei momenti più difficili.

Ringrazio di cuore tutti quelli che hanno espresso la loro vicinanza alla mia famiglia in questi giorni di dolore.

Io qui riprenderò a fare divulgazione, a condividere ricette e consigli nutrizionali. La mia vita continua.. con un angelo custode in più.

✨️Eleonora = "cresciuta nella Luce"

15/04/2025

Ricetta che dovete per forza provare e che sono sicura metterà d'accordo tutta la famiglia 🍽

Polpette semplicissime da fare, ideali sia per chi segue una dieta ipocalorica, per chi vuole sperimentare in cucina, per chi è vegetariano e anche per chi fatica a mangiare le verdure: ne nascondiamo un po' nell'impasto 😉 Sicuramente saranno apprezzate anche dai più piccoli!

Ho sperimentato tante ricette di polpette di ricotta e queste sono le prime che mi soddisfano sia per gusto (delicato) che per consistenza (non si rompono così facilmente come altre che ho provato) 👌

INGREDIENTI
2 zucchine grandi 250 gr ricotta 1 uovo 80 gr parmigiano grattugiato 3 foglioline di basilico sale pangrattato olio extravergine d'oliva

COME FARE

Lava, spunta e grattugia le zucchine in una ciotola, poi strizzale bene con le mani, per far perdere la loro acqua.

Aggiungi la ricotta scolata, l'uovo,il formaggio, il sale e il basilico spezzettato.

Amalgama gli ingredienti ed ottieni un impasto omogeneo (all'occorrenza aggiungi un paio o più cucchiai di pangrattato, se troppo morbido).

Forma delle polpettine di circa 40 gr l'una e schiacciale leggermente, poi ripassale nel pangrattato.

Ricopri una teglia con carta da forno, ungila leggermente con olio, adagia le polpette e irrorale con un filo d'olio.

Cuocile a 180 gradi per circa 30 minuti o fino a quando risulteranno dorate (girale a metà cottura).
Quali sono le tue polpette preferite? Posso chiamarle polpette anche se non sono fritte? 😂

27/03/2025

La nostra Primavera in anticipo 🌈

Il 21 marzo alle 12.38, sono diventata mamma 🎀

Io che sono una pianificatrice seriale, ho iniziato questo percorso della maternità "a sorpresa", due mesi e mezzo in anticipo rispetto a quanto previsto.

La mia dolce Eleonora è una bimba nata prematura che purtroppo non è potuta ve**re a casa con mamma e papà quando io sono stata dimessa dall'ospedale, ma che necessiterà ancora per un po' delle cure di questi angeli con il camice bianco.

La mia vita personale e professionale si è fermata, per dedicarsi completamente a questo Amore così grande 🩷

Chiedo scusa a tutte le persone che avevano fissato un appuntamento con me e che ho dovuto disdire e a tutti i miei pazienti per la temporanea interruzione delle visite in studio.

A partire da sabato 5 aprile riprenderò le visite in studio, solo al mattino. Come alternativa, ho pensato poi a delle consulenze da remoto le cui modalità verranno spiegate dalla segreteria nel momento in cui verrete contattati. Non sarà ancora possibile per un po' di tempo fissare nuove visite (proseguono solo i percorsi già in corso).

Mi scuso per il disguido, certa della vostra comprensione.

Grazie a tutti per gli auguri, non riuscirò rispondere ad ognuno di voi ma ogni messaggio d'affetto è una piccola ricarica per me e la mia Scricciolina 🥰

🌺 Il fiore che sboccia nelle avversità è il più raro e il più bello di tutti 🌺

04/03/2025

Le lenticchie sono legumi molto versatili, ottime fonti di proteine, fibra e ferro. Non mangiamole solo a Capodanno! 😉

Per questa ricetta ho usato le lenticchie di Castelluccio di Norcia, prodotto IGP. Hanno una buccia molto sottile per cui non necessitano di ammollo e hanno tempi di cottura relativamente brevi. Qui accompagnate con una polentina in perfetto stile PIATTO UNICO (manca solo ancora un po' di verdura - per me puntarelle ripassate in padella con aglio e olio). Perfetto anche per i più piccoli e per chi segue una dieta vegetariana.

INGREDIENTI
250 gr di lenticchie 1 cipolla bianca1 carota 1/2 costa di sedano 1 patata media 250 ml di passata di pomodoro aglio(se gradito) acqua sale,pepe olio extravergine di oliva 3 foglie di salvia

COME FARE

Versa le lenticchie in una ciotola e lavale sotto l'acqua corrente (mettile da parte).

Taglia a dadini molto piccoli la cipolla, la carota, il sedano e falli soffriggere con poco olio e l'aglio intero schiacciato .

Pela e taglia la patata a cubetti un pochino più grandi di quello degli altri ortaggi.

Quando il soffritto è pronto togli l'aglio,aggiungi le lenticchie e falle tostare a fuoco medio-alto per 5 minuti, girandole in continuazione. Aggiungi la passata di pomodoro, i cubetti di patata, le foglie di salvia e copri il tutto con acqua (durante la cottura potrai mettere altra acqua calda all'occorrenza). Quando bolle insaporisci con sale e pepe .

Abbassa il fuoco e fai cuocere con coperchio per 40/60 minuti, mescolando frequentemente. Alla fine aggiusta di sale, se necessario, e servi con un filo di olio a crudo e con polenta.

Per me domenica = Polenta
Però anche se è martedì.. la mangio sempre volentieri 🤪
A voi piace la polenta? Ho scoperto in questi anni a contatto con i miei pazienti che ci sono strani bergamaschi che non la mangiano 😱

[Piatto unico, polenta, lenticchie, lenticchie di Castelluccio di Norcia]

07/02/2025

Radicchio rosso di Treviso gratinato 💜

INGREDIENTI

2 Cespi di radicchio
Olio extravergine d'oliva
Pane grattugiato grossolanamente
Prezzemolo
1 cucchiaino di buccia d'arancia grattugiata
1 cucchiaio di pinoli (oppure di mandorle o anacardi tritati)
1/2 spicchio d'aglio tritato (o mezzo cucchiaino di aglio in polvere)
2 cucchiai di formaggio grattugiato
Sale, pepe nero

COME FARE

Taglia a metà per lungo i cespi di radicchio, lavali e asciugali.

Disponili su una teglia rivestita con carta forno (con il taglio verso l'alto) e condisci con un filo d'olio.

In una bacinella unisci tutti gli ingredienti per la panatura (eccetto il formaggio grattugiato), mischiali e cospargili sul radicchio.

In ultimo, aggiungi anche il Parmigiano grattugiato.

Inforna per circa 20 minuti in forno preriscaldato a 180°C (se dovesse tendere a bruciare, copri con della stagnola).

Un modo saporito per portare in tavola questo ortaggio ricchissimo di proprietà nutrizionali interessanti! Tipo?
💜Le antocianine, amiche del cuore, che gli conferiscono il suo colore viola
💜L'inulina, fibra solubile, alleata della regolarità intestinale
💜L'acido cicorico, responsabile del gusto amarognolo, con proprietà intinfiammatorie e antitrombotiche.

A chi piacciono le verdure amarognole? 🙋‍♀️🙋‍♀️

31/01/2025

Tofu strapazzato? 🧐

Una ricetta semplicissima per sperimentare questo alimento, per chi non l'avesse mai provato. Può risolvere un pasto "al volo" o anche diventare una schiscetta alternativa.

Il tofu è un derivato della soia. Si ottiene a partire dal latte di soia mediante cagliatura e successiva pressatura, processo che permette di coagulare le proteine della soia e formare così dei blocchi solidi. Il procedimento è analogo a quello impiegato per produrre i formaggi vaccini, ecco perché spesso il tofu è anche definito "formaggio vegetale"

Tu l'hai mai provato?

Per il procedimento, scorri le foto ↔️
Grazie alla chef .ravasio per la ricetta! 😊
Trovate questa e altre sue idee nella sezione "Secondi Veg" del mio ricettario - Ricette A PORTATA DI DIETA 📖

Dott.ssa Emanuela Astori

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