20/10/2025
Hai mai pensato che per rendere la pasta cremosa serva “un giro d’olio in più”? 🫢
In realtà, la vera cremosità nasce da una piccola magia di chimica alimentare…
💡 l’incontro tra amido, acqua di cottura e un grasso di qualità.
Durante la cottura, una parte dell’amido si libera nell’acqua:
se lo aggiungi al momento giusto e lo combini con i grassi (come olio, avocado o formaggio),
ottieni una crema naturale — senza esagerare con i condimenti! 🍝
👉 Prova a usare meno acqua all’inizio (così è più ricca di amido),
mantieni la fiamma dolce durante la mantecatura
e aggiungi un tocco di limone o spezie per legare meglio i sapori.
Risultato?
Una pasta morbida, lucida e gustosa, con meno grassi e più equilibrio.
Un esempio perfetto di come la scienza possa rendere la cucina più sana e deliziosa ✨
E se ti dicessi che il modo in cui cucini la pasta può anche influenzare la tua glicemia?🤫
👇 Scrivimi nei commenti “SÌ” se vuoi la parte 2!
🔬 Fonti scientifiche:
Belitz & Grosch, Food Chemistry (Springer, 2009)
Pagani M.A., Encyclopedia of Food Grains (Elsevier, 2017)
Parada & Aguilera, Food Research Int., 2009
EUFIC – “The Science of Resistant Starch”
🍝 🥗 💙
