28/07/2025
Insalata di riso venere con feta, pomodori secchi, melanzane crude e fiori di zucca: un’esplosione di colori e nutrienti!
Il riso venere è una fonte di fibre, minerali e antiossidanti, perfetto per sostenere il benessere intestinale e mantenere stabile la glicemia.
La feta aggiunge calcio e proteine di qualità, mentre i pomodori secchi e le melanzane crude apportano vitamine, sali minerali e preziosi fitonutrienti.
I fiori di zucca, delicati e ricchi di vitamina C.
Ingredienti (per 2 persone)
Riso venere: 160 g (peso crudo)
Melanzana tenera: 1 media (circa 200 g)
Pomodori secchi sott’olio: 40 g (ben sgocciolati)
Feta: 80 g
Fiori di zucca freschi: 6–8
Olio extravergine d’oliva: 2 cucchiai (20 g)
Succo di limone: 1 cucchiaio
Sale e pepe q.b.
Menta
Procedimento:
Cuocere il riso in abbondante acqua, scolare e lasciar raffreddare. Lavare la melanzana, tagliarla a piccoli cubetti e lasciarla marinare per almeno 15 minuti con il succo di limone, un pizzico di sale e un filo d’olio. In questo modo rimarrà cruda ma più morbida e saporita. Se volete potete anche ripassarle in padella con un filo d'olio e cipolla tritata, giusto il tempo di farla appassire.
Tritare grossolanamente i pomodori secchi e ridurre la feta a cubetti. Pulire i fiori di zucca.
Assemblare l’insalata: In una ciotola capiente unire il riso raffreddato, le melanzane marinate, i pomodori secchi, la feta e i fiori di zucca. Condire con l’olio restante, pepe e qualche fogliolina di menta.
Idea veloce, fresca e saziante perfetta sia come pranzo fresco d’estate da portare in spiaggia che come pasto da portare in ufficio.
