Dott. ssa Eugenia Monciatti Dietista

Dott. ssa Eugenia Monciatti Dietista Questa pagina rappresenta un punto d’arrivo e di partenza nel lavoro di una vita, la mia.

Un approccio alla dietistica a tuttotondo, che individua nell'alimentazione un mezzo per ricercare un benessere profondo e duraturo ed un rapporto sereno ed equilibrato con il proprio corpo. E' arrivato il momento di mettere al vostro servizio la dietista che sono diventata, non solo grazie ai miei studi, ma grazie ai miei sforzi e alle mie conquiste riguardo ai dubbi e insicurezze legati al mio aspetto esteriore. Ho intrapreso il percorso di studi in questo ambito, prima di tutto per me stessa e come spesso succede quando si inizia un viaggio si scoprono cose durante il percorso che non si potevano immaginare. Così ho scoperto la passione per l’educazione alimentare nell’infanzia, e la potenza delle tecniche di alimentazione consapevole. Il mio obiettivo non è quello di far dimagrire le persone, questa è una conseguenza possibile. Il mio obiettivo è insegnare ad amarsi, ad apprezzare se stessi e la bellezza che c’è in ognuno. E' insegnare a rispettarsi e dimostrare questo attraverso le scelte che si fanno ogni giorno. Essere in salute e stare bene con noi stessi non è un traguardo per l’estate, ma un percorso lungo una vita. Attraverso la mia esperienza e professionalità posso accompagnarvi in questo cambiamento duraturo.

Torta yogurt, mandorle e curcumaINGREDIENTI - yogurt bianco 250gr- uova 3- zucchero 150gr- olio 100gr- farina 200gr- sco...
17/03/2023

Torta yogurt, mandorle e curcuma
INGREDIENTI
- yogurt bianco 250gr
- uova 3
- zucchero 150gr
- olio 100gr
- farina 200gr
- scorza di arancio e limone grattugiato
- 1 bustina di lievito
- 1 cucchiaino di curcuma
- 30gr mandorle tritate

PROCEDIMENTO
Unire tutti gli ingredienti liquidi ed amalgamare bene, fare li stesso con quelli secchi e setacciarli un poco alla volta mescolando bene insieme a quelli liquidi per formare un impasto unico.
Versare in uno stampo ricoperto imburrato e infarinato e cuocere a 175° per 40/50 min (fare sempre prova stecchino)
Prima di infornare cospargere la superficie di mandorle tritate e se volete di un velo di zucchero semolato.

Buon appetito!

Le magie dei social...In questa foto (il mio pranzo di oggi) si vedono due pezzi di lasagna e una quantità imprecisata d...
06/12/2022

Le magie dei social...
In questa foto (il mio pranzo di oggi) si vedono due pezzi di lasagna e una quantità imprecisata di zucca.
Quello che non si capisce però sono le proporzioni. Perché il piatto che ho scelto è un piattino da dessert che ha tutte le caratteristiche del piatto grande ma ci entra una quantità di cibo nettamente inferiore.
Spesso possiamo ve**re ingannati da questi effetti della fotografia che ci fanno sembrare "ciotole di porridg e frutta al cioccolato" ENORMI!!! Quando in realtà sono più piccole di un tazza da gelato.
Oppure piatti di pasta straboccanti, le cui foto sono fatte da così vicino che non si vede che la pasta. Panini strapieni o dolci cremosissimi a cui basterebbe ingrandire l'inquadratura per scoprire che sono quasi dei finger food.

Il mondo dei social è bello e ci aiuta a scoprire e provare nuovi cibi, nuove ricette. Mette in comunicazione tutto il mondo. Ciò che non dobbiamo dire noi è l'importanza di una dieta bilanciata e di porzioni corrette per noi stessi.

Queste porzioni, (quelle della mia foto) per una dieta bilanciata di una persona attiva sono sicuramente troppo piccole, ma io sono malata da diversi giorni ormai ed il mio corpo non ha bisogno di grandi quantità di cibo, ma piuttosto pasti più piccoli e frequenti. Ecco spiegato il motivo di un pranzo così piccolino...
A volte però usare piatti più piccoli può anche essere una strategia, un modo per abituarci a ridurre le porzioni, se stiamo seguendo un regime ipocalorico.... ci avevi mai pensato? O lo hai già provato...

Raccontami come è andata nei commenti 😁

Pasta risottata bietola e piselli...Ho provato ieri questa ricetta e l'ho trovata facile veloce e assolutamente sana e b...
26/11/2022

Pasta risottata bietola e piselli...
Ho provato ieri questa ricetta e l'ho trovata facile veloce e assolutamente sana e bilanciata. Un piatto unico per scaldarci e riempire il pancino...
E poi si sporca una padella sola! 🤩😉
Vi scrivo la ricetta così potete provarla quando volete...
Dosi per 2 persone
Piselli freschi o surgelati300gr
Bietola fresca 100gr
Olio 1 cucchiaio
Parmigiano 10/15gr
Aglio 1 spicchio
Pasta piccola 120/140gr

In una padella metti uno spicchio d'aglio intero (che poi andrà tolto) i piselli, un cucchiaio d'olio e due d'acqua. Copri con un coperchio e fai cuocere a fuoco basso...
Dopo un po' aggiungi le bietole tagliate a strisce sottili e continua a cuocere per 2 minuti. Per ultima aggiungi la pasta, un pizzico di sale e copri con acqua. Da adesso in poi puoi iniziare a cuocere a fiamma media, inizialmente sempre con un coperchio, poi dopo senza.
Cuoci girando spesso, per il tempo di cottura della pasta indicato sulla busta ed aggiungi acqua quando quella di prima si sarà asciugata. (Proprio come fosse un risotto)
Alla fine spegni la fiamma, e spolvera con una bella bella grattata di formaggio!
Puoi aggiungere pepe o peperoncino, o altre spezie a piacere e gusto personale...
Buon appetito!

Tutto con gioco ma mai per gioco...Questa grande massima l'ho rubata al manuale scout per i bambini fra i 7 e i 10 anni....
22/09/2022

Tutto con gioco ma mai per gioco...
Questa grande massima l'ho rubata al manuale scout per i bambini fra i 7 e i 10 anni. Significa che di qualsiasi argomento si debba parlare lo si deve fare attraverso il gioco ma non sminuendone l'importanza.
Oggi mentre aspettavo il treno, curiosavo gli espositori del giornalaio della stazione e mi ha colpito questo gioco in particolare. Non perché sia ricercato o innovativo, ma perché nasconde in bella vista un concetto proprio sbagliato.
Associare l'aggettivo "piccolo spuntino" all'immagine di una torta intera con intorno tramezzini, frutta, toast, pasticcini ed altri cibi, autorizza a pensare che quello sia effettivamente un "piccolo spuntino".
Ovviamente nella mente di noi adulti questo non fa alcuna differenza, sappiamo (nella migliore delle ipotesi) che le cose non stanno assolutamente così e tanto ci basta, oppure non notiamo nemmeno la cosa perché non le diamo peso.
Invece secondo me (almeno un pochino) ne ha...
Perché la mente di un bambino è diversa, è una tela bianca e se ci depositiamo qualcosa sopra, qualsiasi cosa, lascia un segno. Quindi dobbiamo fare molta attenzione ai segni che lasciamo, alle parole che usiamo ed ai gesti che le accompagnano.
Crescere con le giuste concezioni di porzione, alimentazione, dimensione delle razioni di cibo, genere e varietà è sempre più raro, a causa dei mille stimoli a cui siamo sottoposti quotidianamente.
Sta a noi adulti filtrare ed educare...

Stasera ho voluto condividere questi pensieri, è un post diverso dal solito, ma se sei arrivato a leggere fino a qua ti ringrazio e se anche tu vuoi dirmi il tuo pensiero nei commenti ne sarei felice💫🧡

Insalata di pollo...Un ottimo salva pasto, svuota frigo e comunque sempre gustoso e allegro! Ingredienti per 2 persone:P...
11/09/2022

Insalata di pollo...
Un ottimo salva pasto, svuota frigo e comunque sempre gustoso e allegro!

Ingredienti per 2 persone:
Pollo arrosto (o pollo avanzato cotto) 300gr
1 carota media
1 gambo di sedano
1 pomodoro grande
Verdure sottaceti qb
Capperi 20gr
Yogurt magro bianco 20gr (NON zuccherato)
Maionese 5gr
Senape 5gr
Sale e pepe qb

- Preparazione -
Sfibrate con le mani il pollo dividendolo in tanti pezzettini, poi tagliate la carota, il sedano ed il pomodoro, mischiate tutto con il pollo. A parte mischiate la maionese con lo yogurt, la Senape ed aggiustate di sale.
Unite i due composti poco per volta regolando in base al gusto personale ed infine mettete anche i capperi ben sciacquati ed aggiustate di sale.

Io consiglio di farla riposare per una notte in frigo ma si può mangiare anche subito!
Buon Appetito!!!

Pane  Ci sono sempre degli alimenti a cui siamo più legati. Non parlo dei cibi preferiti o degli sfizi golosi, parlo pro...
12/07/2022

Pane
Ci sono sempre degli alimenti a cui siamo più legati.
Non parlo dei cibi preferiti o degli sfizi golosi, parlo proprio di cibi che ci riportano il cuore a "Casa"...
E non ne siamo nemmeno troppo consapevoli la maggior parte delle volte, perché di li abbiamo vicino, a portata di mano. Li diamo addirittura per scontati...

Per me il pane è uno di questi. (Anche se a casa lo mangio raramente)
Ne avevo avuto il sentore già in altri viaggi, o altri momenti in cui mi sono allontanata da casa, ma mai come questa volta ho sentito il suo richiamo così forte.

E non perché il pane qua (in Piemonte) o il cibo in generale non sia buono, o sfizioso o altro. Anzi il contrario 😁
Ma mi mancava proprio la sua consistenza, il suo profumo e sapore farinoso, la mollica umida e la texture ruvida come le mani dei contadini che lo hanno mangiato prima di noi...

E poi mi mancava poter fare "la scarpetta"!!!

Vi aspettavate un post informativo sulle qualità nutrizionali del pane, l'importanza dei carboidrati ed il ruolo che hanno nella piramide alimentare???
🤷‍♀️
Magari un'altra volta... oggi vorrei sapere se anche voi avete un cibo del cuore, così da farmi compagnia... 🧡
Se lo hai scrivilo nei commenti!

Ciaccino semintegrale...Ingredienti 300gr farina 0100gr farina tipo2230gr acqua tiepida12gr lievito di birra frescoOlio ...
24/04/2022

Ciaccino semintegrale...
Ingredienti
300gr farina 0
100gr farina tipo2
230gr acqua tiepida
12gr lievito di birra fresco
Olio 3 cucchiai
Sale qb

Procedimento
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e aggiungere l'olio, mescolare le farine con il sale, formare una fontana e impastare il tutto.
(Resta appiccicoso, lo so, ma lieviterá meglio)
Coprire con della pellicola o un canovaccio bagnato e mettere a lievitare 2 ore in un posto caldo.
Una volta raddoppiato del suo volume, prendere una teglia da forno, coprirla con la carta da forno e rovesciare l'impasto.
Ungersi le mani con olio e schiacciare l'impasto allargandolo bene e fare i buchi con le dita. Sale e olio in superficie.
Mettere di nuovo a lievitare per 30 min.
Preriscaldare il forno a 180° e cuocere 30 minuti circa a seconda di quanto lo volete croccante!
Buon appetito

Tonno scottato al sesamo su insalata di fragole e sesamo 🍓🐟🥬Questa ricetta non è mia, e per dovere di cronaca devo dirlo...
21/04/2022

Tonno scottato al sesamo su insalata di fragole e sesamo 🍓🐟🥬
Questa ricetta non è mia, e per dovere di cronaca devo dirlo. Mi è stata passata da una mia amica e quando al mercato della verdura dove vado sempre ho visto le fragole 🍓 non ho potuto resistere dal provarla.
È semplicissima e molto gustosa...

Ingredienti x 2 persone:
Tonno fresco al trancio 250/300gr
Sedano n1 (solo i gambi interni ed il cuore)
Fragole fresche 200gr
Semi di sesamo per impanare qb
Olio Sale pepe e limone

Procedimento:
La parte più complicata della ricetta è quella di cottura del Tonno che deve rimanere rosso all'interno ma cotto e morbido fuori.
Per questo motivo si preparano prima tutte le verdure e le fragole. Lavandole e tagliandole a pezzettini, come più vi piace (io ho messo anche alcune foglie di sedano oltre ai gambi). Poi si mette tutto in una insalatiera, si mescola bene e si condisce, in modo che sia già pronta da impiattare.
Poi si passa al Tonno... sì ungono le fette con un filo d'olio perché il sesamo rimanga bene attaccato e si impana sui lati e i bordi nei semini. Intanto scaldiamo la piastra (se è di quelle a fondo liscio) o una padella antiaderente sul fuoco, mi raccomando che sia ben calda!!

Quando è calda, si mette il pesce. A questo punto si conta fino a 10 e poi si gira dall'altro lato, stessa operazione di conta e per i più pignoli si può anche dare una rapida passata ai lati.
Ecco finito!
Via il pesce dalla padella ancora caldo e si sistema su un tagliere dove si tagliano le fette alte 1/2 cm circa.
L'ultima cosa rimasta è quella di mettere la verdura su un piatto e sistemarci sopra le fette di pesce!!
Questo piatto mi piace perché accosta molte consistenze e temperature diverse in bocca, è variegato nei colori e nei sapori...
Come sempre provare per credere!
Buon appetito!!!

Azienda Agricola La Grotta  ecco la mia versione della vostra ricetta...Insalata di spinacino fresco, fragole di Matera ...
14/04/2022

Azienda Agricola La Grotta ecco la mia versione della vostra ricetta...
Insalata di spinacino fresco, fragole di Matera e mozzarella fiordilatte!
Buonissima!!!
Grazie per il consiglio 😉

Sei proprio un CA****FO!!! Quanti si sentono offesi da questa affermazione?Io sarei stata la prima se non avessi scopert...
04/04/2022

Sei proprio un CA****FO!!!
Quanti si sentono offesi da questa affermazione?
Io sarei stata la prima se non avessi scoperto che la mitologicamemte la sua nascita o creazione è legata al Dio Giove⚡
Oltre ad essere il capo dell'Olimpo, Giove aveva un carattere un po'... farfallone, diciamo così...
Ed infatti un giorno si innamorò della bella Cynaria, la cui bellezza risiedeva nella carnagione color cenere e nelle fattezze rotonde e sode. (Oggi le avremmo detto "sei un po' sciupata, prendi un po' di sole" ) ma vabbé

Dunque il Dio Giove se ne innamorò, 💖 la sedusse e decise di regalarle l'immortalità trasformandola in pianta... 🌱
Il ca****fo appunto!
Che da frutti due volte l'anno ed ha dei fiori bellissimi.

Quindi da questa favola mitologica possiamo dedurre che essere un ca****fo è sinonimo di bellezza e non il contrario! 😉

Ma se non basta la mitologia a convincervi, c'è sempre la scienza moderna che ci dice quante buone proprietà abbia: è molto ricco in ferro, potassio, fibre e vitamine.
Grazie alla Cinara (il principio che contiene) è un ottimo diuretico, e protettivo del fegato. Questa sostanza appunto, stimola la secrezione di bile da parte delle cellule epatiche e abbassa il colesterolo nel sangue...

Infine, ma questa è la mia opinione, è buonissimo e Aprile è una delle sue stagioni!!! 😋

NON SI GIOCA CON IL CIBO! 🤦‍♀️ Ahh se avessi avuto un euro per ogni volta che ho sentito questa frase...Ci è stata ripet...
25/03/2022

NON SI GIOCA CON IL CIBO!
🤦‍♀️ Ahh se avessi avuto un euro per ogni volta che ho sentito questa frase...
Ci è stata ripetuta mille volte, così tanto che l'abbiamo fatta nostra, interiorizzandola.
Beh io non sono d'accordo! 🤷‍♀️

Bisogna giocare con il cibo, scoprirlo divertendosi. Che non significa sprecarlo ma provarlo, conoscerlo.🤗

Ed il modo più semplice e naturale per l'uomo di scoprire qualcosa è proprio il gioco,🤹‍♀️ pensiamo ai bambini. Finché si è piccoli va bene tutto: sporcarsi, mangiare con le mani, leccare un biscotto o ciucciare la crosta del pane. Ma se lo fa un adulto diventa maleducato...

Mettiamo da parte i giudizi che sono solo zavorre inutili e divertiamoci!!! 🤪 😅 😂

Cosa ne pensi? Scrivi la tua opinione nei commenti 😉

⚠️- Nessuno spinacio è stato maltrattato per ottenere questo scatti-

Crostoni con spinacino, mozzarella filante e gomasio...E niente quando una cosa è buona è buona! Per chi volesse saperlo...
10/03/2022

Crostoni con spinacino, mozzarella filante e gomasio...
E niente quando una cosa è buona è buona!

Per chi volesse saperlo, ho lavato gli spinaci freschi, le foglie tenere.
Messo il pane a tostare.
Saltato gli spinaci 4 minuti con un cucchiaino di olio, sale e aglio. Appena si sono un pochino appassiti li ho rovesciati sul pane e ci ho tagliato la mozzarella sopra.
Un filo d'olio, peperoncino e gomasio per finire e CRUNCH!

PROVARE per credere...

Indirizzo

Via Luigi Einaudi
Siena
53100

Orario di apertura

Lunedì 09:00 - 18:30
Martedì 09:00 - 18:30
Mercoledì 09:00 - 18:30
Giovedì 09:00 - 18:30
Venerdì 09:00 - 18:30

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