08/11/2022
📋𝗜𝗹 𝗰𝗼𝗻𝘀𝘂𝗹𝗲𝗻𝘁𝗲 𝗛𝗔𝗖𝗖𝗣: 𝗰𝗵𝗶 𝗲’❓𝗗𝗶 𝗰𝗼𝘀𝗮 𝘀𝗶 𝗼𝗰𝗰𝘂𝗽𝗮❓
𝗣𝗲𝗿 𝗰𝗼𝗻𝘀𝘂𝗹𝗲𝗻𝘁𝗲 𝗛𝗔𝗖𝗖𝗣 si intende comunemente il professionista che supporta gli operatori del settore alimentare nell’adempimento degli obblighi previsti dalla legislazione alimentare.
In tale ambito, gli obblighi di legge possono essere ricondotti, in estrema sintesi, ai seguenti aspetti:
📌Predisposizione del manuale di autocontrollo (piano HACCP);
📌Verifiche analitiche dei prodotti alimentari e delle attrezzature/ambienti di lavorazione.
📌Etichettatura
📋𝐐𝐮𝐚𝐥𝐢 𝐜𝐨𝐦𝐩𝐞𝐭𝐞𝐧𝐳𝐞 𝐝𝐞𝐯𝐞 𝐚𝐯𝐞𝐫𝐞 𝐢𝐥 𝐜𝐨𝐧𝐬𝐮𝐥𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐇𝐀𝐂𝐂𝐏?
La definizione “𝐜𝐨𝐧𝐬𝐮𝐥𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐇𝐀𝐂𝐂𝐏”, richiamando 𝙞𝙡 𝙢𝙚𝙩𝙤𝙙𝙤 𝙃𝘼𝘾𝘾𝙋, può risultare riduttiva rispetto al ruolo effettivamente svolto e alle competenze che deve possedere un consulente per la gestione della sicurezza di un’azienda alimentare.
Se infatti per piccole realtà del settore, la consulenza in ambito di igiene e sicurezza alimentare si concretizza quasi interamente nella definizione e nello sviluppo del sistema HACCP, nella formazione del personale ed eventualmente nelle verifiche analitiche, per attività più complesse sono spesso richieste competenze ulteriori ad esempio in (elenco non esaustivo):
🔸Tecnologie alimentari;
🔹 Processi di produzione;
🔸Analisi degli alimenti;
🔹Sistemi di rintracciabilità;
🔸Etichettatura;
🔹Merceologia alimentare;
🔸Legislazione alimentare.
⚠️A tali competenze vanno poi aggiunte competenze specifiche relative ai sistemi di certificazione volontaria (es. IFS, BRC, FSSC 22000, BIO, ecc.), nel caso di aziende certificate.
⚠️Sono infine da considerare auspicabili per il consulente HACCP anche conoscenze di base in ambiti diversi da quello della sicurezza alimentare.
