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14/07/2025

E quando l'orto si riempe di bontà mi ritrovo a sperimentare. Ecco quindi un RISOTTO ALLA CREMA DI MELANZANE CON POMODORINI CONFIT E RICOTTA SALATA.

Cosa vi servirà:
2 melanzane sbucciate
1 scatoloni
Latte di soia
Riso carnaroli
Pomodorini
Ricotta salata tagliata a scagliette (una manciata)
Olio
Sale e pepe

Per la crema ho usato delle 2 melanzane sbucciate (nell'orto io ho quelle bianche). Le ho tagliate a dadini, aggiunte in un pentolino in cui avevo precedentemente soffritto 1 Scalogno, fatte leggermente tostare e ho ricoperto con del latte di soia. Basta 10 minuti per cuocere il tutto (e sufficiente che le melanzane diventino belle morbide). Poi ho frullato il tutto, aggiustato di sale e pepe e ho messo la crema da parte.
Nel frattempo ho tagliato i pomodorini a metà, li ho cosparsi con un pizzico di sale e zucchero e messi in friggitrice ad aria per 15-20 minuti a 150°C
A questo punto ho tostatonil riso con un filo di olio, aggiunto il brodo vegetale. Pochi minuti prima di aver completato la cottura ho aggiunto la crema di melanzane. A cottura ultimata ho tolto dal fuoco e ho aggiunto la ricotta salata per mantecare.
A questo punto basta impiattare e abbellire il risotto con i pomodorini confit , qualche scaglia di ricotta salata e per renderlo ancora più bello ho aggiunto dei fiori secchi edibili.
Ecco pronto un risotto veramente gustoso!