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Elena Vinci Nutrizione, Via Felice Venezian, 2, Trieste (2025)

05/11/2025

IL MOMENTO DELLE ZUPPE è ARRIVATO!

Consideriamole pure un piatto unico, a cui potete aggiungere una piccola porzione di verdure crude per completare il pasto.
Ecco quindi alcune idee e qualche suggerimento per appaganti minestrine che vi scaldano il cuore...

1) Zuppa gratinata di cipolle alla paprica (in foto) con due fettine di pane di semola tostate e montasio carnico di malga (perché se dobbiamo mangiare formaggi, mangiamoli di qualità e senza esagerare!)

2) Fregola sarda con minestrone di verdure miste e piselli secchi (per 500 g di verdura aggiungete 250 g di piselli secchi e, a cottura ultimata, dopo una breve frullata, otterrete una cremosità irresistibile)

3) Crema di castagne e zucca con timo e cannella (vi rimando al mio post di circa un anno fa per la ricetta). Come fonte proteica vi basterà farvi un uovo all'occhio per esempio ;-)

4) Zuppa di lenticchie rosse decorticate e pomodoro con farro integrale (fate un soffritto di sedano, carota e cipolla, aggiungete le lenticchie e qualche cucchiaio di passata, aromi mediterranei, un due chiodi di garofano, coprite con acqua e dopo 15/20 minuti aggiungete il farro già cotto)

5) Crema di patate dolci americane e porro con yogurt greco come tocco finale (pronta in una ventina di minuti, ben si presta ad essere speziata con zenzero, curry, curcuma o peperoncino)

6) Zuppa di ceci con pane azzimo (una volta cotti i ceci con brodo vegetale e della cipolla appassita nel b***o chiarificato o nell'olio di sesamo, aggiungete un po' di cumino in polvere e una grattugiata di limone a crudo: otterrete così un tocco un po' diverso, il cui sapore vi ricorderà vagamente l'hummus)

E come sempre, buon appetito in salute a tutti!

30/10/2025

ATTENZIONE!!! IL PIATTO CHE MI VEDETE MANGIARE IN FOTO E' PERICOLOSISSIMO! PASTA, LATTICINI, UOVA E GUANCIALE: UN MIX LETALE DI GLUTINE, CASEINA, TRIGLICERIDI E COLESTEROLO E... UNA BOMBA CALORICA. AIUTOOOO!

Seriamente: sei a Roma, a Trastevere... e che’n te magni ’na carbonara??

Vi svelo un segreto😉: parte del benessere legato all'alimentazione sta nella serenità con cui viviamo il cibo!
Non si tratta di uno sgarro a cui dobbiamo presto rimediare, si tratta di godere delle tradizioni culinarie del nostro Belpaese senza sensi di colpa.

Qualche piccolo consiglio da nutrizionista?
In quel pasto, mangiatevi soltanto la carbonara.
Giratevi Roma a piedi, più che potete, così, oltre alla carbonara, vi godrete anche tutta la sua atmosfera.

Non sarà quella carbonara a rovinarvi la salute o la linea, ma il perpetuare di abitudini sbagliate a tavola e la scarsa attività fisica!

Buon appetito in salute a tutti!

21/10/2025

Oggi parliamo di alternative vegetali ai formaggi spalmabili tipo robiola. Sono sempre una scelta più sana?

Premesso che vegetale o vegano non implica necessariamente che il prodotto sia più salutare, la risposta si trova sempre leggendo le etichette nutrizionali.

Cos'è che ci scoraggia da un eccessivo consumo di formaggi? Il contenuto in grassi, specialmente saturi, il contenuto calorico, in alcuni casi un eccesso di sale e la presenza di colesterolo.
Da ricordare, comunque, che il colesterolo negli alimenti non è affatto il principale responsabile dell'aumento del colesterolo nel sangue, piuttosto è bene far attenzione a non esagerare con i grassi SATURI.

Quindi, i vegetali NON contengono colesterolo, questo è certo, ma se lo spalmabile vegetale è fatto con l'aggiunta di olio di cocco, come spesso accade, (e qui non mi dilungo a discutere sui suoi "presunti" benefici per la salute), il contenuto di grassi saturi schizza alle stelle, e quindi non si rivela una scelta vincente per la salute cardiovascolare.

Se invece trovo negli ingredienti solamente una base vegetale, fatta per esempio solo da ceci e/o anacardi con acqua, addizionata con caglio vegetale e/o fermenti e una piccola aggiunta di sale, allora il profilo nutrizionale sarà migliore e la densità calorica inferiore.

In sintesi: possiamo scegliere uno spalmabile vegetale perché allergici ai latticini, o intolleranti al lattosio, o per provare una gustosa alternativa e variare così la nostra dieta, oppure perché siamo vegani, ma conviene sempre e comunque dare un'occhiata alle tabelle nutrizionali e tenere ben presente gli ingredienti!

10/09/2025

Elogio dello yogurt in cucina.

Che faccia bene, nella sua versione bianca al naturale, ormai si sa: è ricco di proteine nobili (specialmente quello greco), di calcio e di fermenti lattici vivi, che contribuiscono alla salute dell'intestino, e non solo.

E' comune consumarlo a colazione o a merenda, ma è meno sfruttato per altre preparazioni culinarie, ad eccezione della sua aggiunta negli impasti per dolci.
Quindi, di seguito qualche idea sfiziosa:

🔴 SALSE E CONDIMENTI
Già conosciamo il tzatziki, specialità greca a base di cetrioli, e alcune salse a base di yogurt, senape e erbe aromatiche perfette per insaporire insalate, carne e pesce, ma avete mai provato ad incorporare ad una crema di avocado maturo due cucchiai di yogurt greco? Aggiungete poi delle foglie di basilico e del succo di mezzo limone: da leccarsi i baffi!!

🔴 COPPETTE GOLOSE CON FRUTTA
Mescolate lo yogurt con una crema PURA di frutta secca, qualche goccia di cioccolato, cannella e un po' di frutta: nulla da invidiare ad un dolce!

🔴 ARRICCHIRE PIATTI DI VERDURE E ZUPPE
Cuocete un mix di verdure al forno e poi aggiungete lo yogurt greco e otterrete un contorno fantastico.
Oppure, aggiungetelo a crudo nelle zuppe, come tocco finale: per esempio, dona acidità ad una crema di zucca e carote, dona cremosità ad un passato di zucchine e basilico.
Potete anche preparare un "hummus" di carote: frullate tre carote grandi, poi cuocetele in un po' di b***o ghee, fino a renderle morbide. Aggiungete un cucchiaio di tahina e 100 g di yogurt greco, un pizzico di cumino se vi piace, succo di limone a volontà... speciale!!!
Inoltre, in una zuppa di piselli secchi provate ad aggiungere, oltre al curry, qualche goccia di yogurt per un tocco più orientale.

Mangiare bene e con gusto non è poi così difficile!

Buon appetito in salute a tutti!

❤️

27/06/2025

Insalate di cereali, riso e pasta fredda: perché sono un'ottima idea e piccoli trucchetti.

Vi permettono di sfogare la vostra fantasia, creando dei piatti unici nutrizionalmente bilanciati: basta aggiungere verdure in abbondanza, qualche sottaceto se apprezzato, e una fonte proteica animale o vegetale (legumi, uova sode, pesce, straccetti di pollo o tacchino, latticini magri, tofu).

E sapete qual è il vantaggio di mangiare pasta e cereali freddi? L'amido al loro interno, raffreddandosi, diventa meno disponibile ai nostri enzimi digestivi, comportandosi parzialmente come una fibra, con tutti i vantaggi che ne deriva: quindi minor impatto glicemico, benefici per la nostra flora batterica e un senso di sazietà prolungato.

Un trucchetto per rendere queste insalate gustosissime senza esagerare con l'olio?
Preparate un trito fine o un battuto delle vostre erbe aromatiche preferite, a cui potete aggiungere capperi, pomodori secchi, qualche taggiasca. Potete inoltre aggiungere un pizzico di scorza di limone e il suo succo (o del lime) per una nota freschissima e super estiva.

In foto una pasta fredda con zucchine bianche al tegame, trito di menta, basilico, prezzemolo, erba cipollina e timo, uno spicchio d'aglio lasciato intero per insaporire, abbondanti pomodorini belli maturi, delle melanzane alla griglia, della meravigliosa ricotta vaccina.
Goduria!

24/06/2025

Oggi parliamo di mais, dei suoi zuccheri e di OGM.

Spesso scambiato per un legume, il MAIS, o granturco, in realtà è un cereale, appartenente alla famiglia delle Graminacee, così come il riso, l'orzo e il farro.

È un alimento versatile: si consuma come pannocchia, chicchi, farina (usata ad esempio per la polenta), amido (usato come addensante), e pop corn, ottimo spuntino se preparato in casa senza l'aggiunta eccessiva di sale e olio.
Ma veniamo al mais in scatola, spesso guardato con sospetto perché è dolce e perchè... è mais, quindi sarà OGM.

Ecco cosa sapere:
🌽In Europa, inclusa l’Italia, la coltivazione di mais OGM è vietata o fortemente regolamentata. Tuttavia, l’importazione di prodotti derivati da OGM è consentita, purché sia indicato in etichetta.
🌽I prodotti biologici: per legge, non possono contenere OGM.

Detto ciò, il mais è ricco di carboidrati complessi (amido) mentre il contenuto di zuccheri è modesto. Ha un buon contenuto di proteine, ma non contiene tutti gli amminoacidi essenziali, quindi l’abbinamento con i legumi compensa questa mancanza.

Il modo migliore per mangiarlo?
In una ricca insalatona con l'aggiunta di legumi ;-)

E come sempre buon appetito in salute a tutti!

10/06/2025

IL "COOOOOCCOBELLOOOOOO" E LE SUE PROPRIETA'.

Particolarmente apprezzato in estate, la sua polpa fresca può costituire un ottimo spuntino (purché non si ecceda nelle quantità ;-) ): è ricco infatti di fibre insolubili, ha un'elevata percentuale di grassi ed è più povero di acqua e zuccheri rispetto al resto della frutta che siamo abituati a consumare. Questo lo rende particolarmente saziante, ma anche calorico.

Un consiglio, se la trovate nei banchi del supermercato, è quello di consumarne l'acqua: è davvero deliziosa, dissetante e ricca di potassio. Ma attenzione che non ci sia l'aggiunta degli zuccheri.

Io invece ogni tanto lo uso disidratato in aggiunta allo yogurt e frutta per delle ottime coppette da consumare a merenda o a colazione.

RICETTINA AL VOLO!
A tre cucchiai di yogurt al naturale unite quindi due di avena in fiocchi, un cucchiaino di gocce di cioccolato fondente, un cucchiaio di cocco rapè o in scaglie. Mescolate tutto e fate due strati alternati ai lamponi. Buono e nutriente!

Per quanto riguarda invece l'uso dell'olio di cocco in cucina? Da moderare, come tutti i grassi! Aggiungo anche che non è assolutamente preferibile all'olio evo, né per cuocere e né a crudo. E' solo un'alternativa occasionale, dal tocco esotico!

29/05/2025

Qualche idea per una cena "fredda"?

Un menù a base di piatti freddi estivi, non deve per forza contemplare salumi e formaggi. Ecco quindi, in attesa di questa estate che ancora si fa desiderare, tre spunti e una ricettina semplice e freschissima per deliziare i vostri palati.

Preparate:
💚 un bel tzatziki fatto con yogurt greco, cetrioli, aglio e aneto
💚 una crema di avocado, peperoni verdi e basilico da accompagnare a verdure taglio pinzimonio e da spalmare su del pane integrale
💚 un'insalata di alici marinate (in succo di limone, aceto e abbondanti erbe aromatiche) con patate lesse, taggiasche e pomodorini secchi.

RICETTINA AL VOLO DELLA CREMA DI AVOCADO!
Frullate la polpa di un avocado maturo con un quarto di peperone verde, il succo di mezzo limone, una piccola grattugiata della sua scorza, qualche fettina del gambo di un cipollotto e qualche foglia di basilico. Aggiustate di sale.
E' deliziosa!

E come sempre, buon appetito in salute a tutti!

27/05/2025

Prendetevi un attimo per leggere le ETICHETTE ALIMENTARI, è importante.

Questo post nasce dal fatto che molto spesso gli acquisti vengono fatti soltanto sulla base dell'immagine e/o dello slogan pubblicitario che appare sull'etichetta del prodotto.

Ma l'etichetta alimentare, per legge, contiene molte informazioni utilissime per fare scelte più consapevoli.
Mi limito a due esempi.

Volete sapere quanti zuccheri contiene una marmellata?
Guardate la tabella nutrizionale: accanto alla voce "zuccheri" c'è chiaramente scritta la grammatura su 100. Così potete facilmente fare un confronto tra vari barattoli e scegliere la più adatta.
Volete sapere quali e se sono stati aggiunti degli zuccheri? Guardate gli ingredienti! Se trovate succo di mela, saccarosio, zucchero di canna, miele, sciroppo d'agave (per citarne alcuni), gli zuccheri aggiunti ci sono, anche se a primo impatto l'azienda produttrice vi fa pensare che non è così con frasi tipo: "contiene solo zuccheri della frutta".

Volete per esempio assicurarvi di comprare una crema di frutta secca che non contenga altro che la frutta secca in questione? Andate oltre la prima immagine e le prime scritte e leggete il retro del barattolo.
Questa crema spalmabile d'arachidi contiene b***o di cacao e sale, basta leggere l'elenco degli ingredienti.

Non ci sono grandi misteri o ingredienti nascosti: è tutto scritto.

02/05/2025

Un piatto unico bilanciato, semplice nella preparazione e sfizioso, può essere composto in questo modo:

Base di cereali o pseudo cereali o pasta (cous cous integrale, bulgur, grano saraceno, quinoa, riso basmati integrale o riso nero o rosso, pasta integrale, orzo decorticato, farro…) o delle patate bollite o cotte al vapore
➕
Fonte proteica animale (feta, primosale, fiocchi di latte o ricotta magra, mezza mozzarella o tre ciliegine, scaglie di grana o formaggio stagionato, pesce conservato tipo salmone affumicato, o al vapore, o tonno o sgombro al naturale, gamberi, una dadolata di pesce spada, straccetti di pollo o tacchino, dadini di speck occasionalmente o di prosciutto cotto nostrano, uova sode o strapazzate)
OPPURE
Fonte proteica vegetale (legumi cotti in casa o del vasetto, edamame surgelati, falafel surgelati all’occasione o polpette di legumi fatti al forno o in friggitrice ad aria)
➕
Un cucchiaio di olio evo + un cucchiaio di semi misti/qualche fettina di avocado/una manciata di olive taggiasche/un po’ di frutta secca oppure una salsa allo yogurt fatta in casa con erbe aromatiche, succo di limone e una puntina di senape
➕
Verdure e ortaggi a piacere + erbe aromatiche (menta, basilico, prezzemolo, erba cipollina, timo…) e/o altre spezie (curcuma, curry, cumino, paprica dolce, peperoncino…) + eventualmente succo di lime o limone e/o aceto o salsa di soia al posto del sale

In fotografia il mio pranzo:
una patata nuova cotta intera al vapore il giorno prima e mangiata fredda da frigo (per abbassare l'indice glicemico)
➕
un'insalata di cappuccio (marinato 10 minuti con sale e aceto) e carote condita con yogurt al naturale ed erba cipollina (se lasciata un po' riposare o fatta il giorno prima è ancora più buona)
➕
filetti di sgombro grigliati
➕
un giro d'olio evo di qualità e due rametti di timo per gioire

Come fonte proteica prediligete i legumi, pesci e carni magre oppure delle uova e relegate per l'occasione mozzarelle o salumi.

Quanti piatti vi vengono in mente con questo schema?
Le combinazioni sono infinite, quindi date sfogo alla vostra fantasia!!

30/04/2025

Oggi vi propongo un delizioso soufflè con ricotta e fragole, che profuma di vaniglia: un'improvvisazione nata dagli avanzi del mio frigo e che ha sorpreso tutti nella sua bontà.

Ingredienti: 250 g di ricotta, tre cucchiai di panna acida (sostituibile con dello yogurt greco ma il risultato non sarà proprio lo stesso), tre uova, estratto di vaniglia, 5/6 fragole mature, tre cucchiai di amido di mais, 50 g di zucchero
B***o e pan grattato q.b. per rivestire la tortiera

• Mescolate con la frusta elettrica la ricotta e la panna acida con i tuorli
• Aggiungete poi l’amido setacciandolo e mescolate, poi è la volta dello zucchero e continuate a mescolare con le fruste. Aggiungete un cucchiaino di estratto di vaniglia.
• Montate gli albumi a neve ferma.
• Mescolateli lentamente, dal basso verso l’alto, assieme alle fragole e al composto di ricotta, fino ad ottenere una crema liscia. Questo passaggio è importante, in quanto la lievitazione sarà data soltanto dalla presenza di aria inglobata negli albumi a neve: quindi attenzione a non smontarli!
• Rivestite una tortiera di massimo 23 cm con del b***o e pan grattato e infornate il soufflè in forno pre-riscaldato, modalità ventilato, per 180 gradi per 40 minuti (se avete una tortiera di 18 cm, meglio: il soufflé verrà più alto e ancora più soffice).

E’ una ricetta certamente dolce, ma ottenendo 4/5 porzioni, il carico calorico, di grassi e di zuccheri a porzione è assolutamente sostenibile! Inoltre, è davvero semplice e godurioso.
Provatelo subito! ;-)

28/04/2025

Una bella idea per una cena tra amici? Delle tortillas, da farcire a proprio piacimento.

Mettete quindi in tavola:
• Avocado (semplicemente la polpa schiacciata/frullata di un frutto maturo con un pizzico di sale)
• Panna acida
• Pico de gallo (basta mescolare pomodorini, cipollotto fresco, e peperoncini verdi tipo friggitelli con olio evo e il succo di un lime e aggiungere del prezzemolo o foglie di coriandolo)
• Pollo a straccetti bello speziato
• Fagioli alla messicana

Ognuno riempirà le tortillas a suo gusto!

Per una ricetta gustosa e leggera dei fagioli, ecco il procedimento (ho usato i borlotti, che preferisco, e che son più facili da reperire)
• Cuocete 500 g di fagioli ammollati per 12 ore, o anche un giorno intero, in pentola a pressione (15 minuti massimo dal fischio) o fateli bollire per un’ora in acqua salata, poi scolate e tenete da parte l’acqua
• Preparate un soffritto con due cucchiai di olio evo, una cipolla, cinque peperoncini verdi tipo friggitelli, un cucchiaio abbondante di paprica dolce, mezzo cucchiaino di cannella e mezzo di cumino
• Aggiungete poco dopo mezzo bicchiere d’acqua e fate appassire le verdure
• Buttate i fagioli cotti, fateli leggermente rosolare, aggiungete poi la passata di pomodoro e cuocete per altri 15 minuti regolando di sale e aggiungendo un po’ d’acqua di cottura dei fagioli stessi se vedete che si asciugano troppo (ma non devono risultare nemmeno troppo liquidi se andranno a costituire il ripieno delle tortillas)

Gustate le tortillas in allegria!

Elena Vinci Nutrizione

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