Andrea Mauramati Consulente in Arte Bianca, Turin (2026)

05/03/2026

Il pane non è solo cibo.

Quante volte ci perdiamo dietro a prodotti industriali, dimenticando il sapore della pazienza?

Il pane che vedi, non è nato per caso.
È il risultato di studio, rispetto per la materia prima e quella curiosità che mi spinge, ogni giorno, a cercare l'equilibrio perfetto tra tecnica e anima. 🧠❤️‍🔥

Il mio lavoro come consulente non è venderti una ricetta, ma insegnarti a "leggere" l'impasto, a capire il perché di ogni bolla d'aria, a ritrovare quella semplicità che abbiamo perduto.

Perché mangiare bene è un diritto, ma saper creare con le proprie mani è un superpotere. 💪🏻

Se anche tu credi che la qualità nasca dall'onestà e dalla conoscenza...
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✅ Segui la pagina per scoprire i dettagli della panificazione consapevole.

28/02/2026

Seguila attentamente 👂🏻

AI microfoni di Radio Base ho spiegato come realizzare degli ottimi Bao al vapore.
Semplici da fare e ideali per una cena tra amici, un aperitivo o perché no, per una festa di compleanno. 🤤

Se vuoi la video ricetta completa, commenta "RICETTA BAO" e te la invierò personalmente in chat. 😉

Falli a casa e mostrami il risultato.
Sarò felice di darti qualche consiglio. 😊

Non hai più scuse, ora è il momento giusto. 😎

25/02/2026

In chi ti rivedi❓

In Antonio, che si pone continue domande, o in Peppino, che crede di non aver più nulla da imparare❓

Il miglior amico o peggior nemico di te stesso,
sarà sempre e solo TE STESSO. 🫵🏻

Io credo nella formazione (non potrei diversamente).

E se anche tu ci credi, contattami in privato, prendiamoci un caffè virtuale e gettiamo le basi per cambiare la tua panificazione.

www.andreamauramati.it

17/02/2026

Quante volte l'hai fatto?

Quante volte hai salvato un reel o uno screenshot di una ricetta pensando:
"Ok, stavolta viene fuori un capolavoro"?
Poi la segui al grammo, ma il risultato sembra tutto tranne che quello del video. 😅

Nel video di oggi, ospite a Radio Base , ho voluto toccare un nervo scoperto.

Perché una ricetta spesso fallisce?
Il più delle volte, replicare un procedimento senza consapevolezza porta a scontrarsi con imprevisti che non sai gestire.
È qui che subentra la figura del consulente: non qualcuno che ti dà un foglio scritto, ma una guida che ti rende autonomo.

Il mio consiglio?
Diventa più critico verso ciò che leggi online. 🧐
Sperimenta: cambia idratazione, tempi, temperature. 🧪
Sbaglia, ma capisci perché hai sbagliato.

💬 Ora tocca a te:
Raccontami la tua esperienza nei commenti, ridiamoci su (e capiamo perché)!

👉 Se invece sei stanco di andare a tentativi e vuoi finalmente padroneggiare l'arte bianca, visita il mio sito www.andreamauramati.it (trovi il link in bio).
Scopri come posso aiutarti a trasformare la tua passione in competenza tecnica.

Panificare "A CASA"❓ Si che si può❗
Panificare "A CASO"❓ No, iniziamo a farlo sul serio. 🤝

13/02/2026

PER L'IMPASTO 👇🏻

B**a classica:
800g farina Tipo0 W380-400 (io ho usato una panettone Bongiovanni Torino)
8g lievito di birra fresco
360g acqua fredda a 7° (45% sul peso della farina per la b**a)
Mescolare lasciando il composto grezzo (tipico di una b**a) e lasciar fermentare 18h a 16°.

Chiusura impasto:
B**a
200g farina Tipo2 W300 (io ho usato Antiqua Bongiovanni Torino)
410g acqua fredda a 7°
15g malto diastasico in pasta
25g sale
30g olio extravergine di oliva

Impastare fino a incordatura, lasciare puntare fino al 50% del suo volume, stagliare in panetti da 300g e lasciare lievitare oltre il raddoppio.

🔥 Pre-Cottura (nel mio caso in forno professionale) a 290°, per 4-5 minuti.
Per il forno di casa mettete la temperatura al massimo e se potete cuocete su pietra refrattaria (inserita a forno freddo e fatta arroventare per 30 minuti).

🪄 Rigenero a 220° per 5-6 minuti.
Deve risultare bella dorata, croccante ma friabile, non dura o vetrosa.

Replicate ma non imitate (come diceva qualcuno) 🤪
Salva la ricetta e seguimi per saperne di più.

Enjoy ❗😎

**a

07/02/2026

Quale di queste hai mai sentito ❓

La risposta a ogni domanda sarà sempre "DIPENDE".

Per la b**a:
Dipende da come la fai fermentare.
❌ No straccetti, purtroppo non servono a molto.

Per il cornicione:
Dipende da come crei struttura.
❌ No, l'alta idratazione non c'entra nulla e spesso per quel prodotto è solo una rogna, considerando le elevate temperature di cottura.

Per la fermentazione:
Dipende dall'organizzazione del lavoro.
❌ No, le ore di fermentazione non hanno nulla a che vedere con la digeribilità.

Ok, penso ci siamo capiti 😉

Dimmi nei commenti cosa ne pensi 🗣️

28/01/2026

Te l'ho mai raccontato❓

L'incidente di percorso è dietro l'angolo, e il diavolo ci si mette sempre quando non dovrebbe.

Ne ho parlato ai microfoni di Radio Base

A chi non è mai capitata una disgrazia nel momento più sbagliato e inopportuno❓
Ad esempio quando hai una cena importante e vuoi fare bella figura.
Quella piatto che di solito ti viene magnificamente, non si sa per quale motivo, esce fallato proprio in quell'occasione. 🤬

Il più classico e becero in assoluto:
L'IMPASTO NON LIEVITA 😩

A me è capitato all'esame finale dell'accademia di cucina. 😰
PANICO TOTALE❗🫣

Ma grazie alla mia formazione (e a una dose generosa di fortuna, perché ci vuole anche quella), sono riuscito a rimediare e a presentare il mio piatto. 🥳

A te è mai capitato❓

Scrivimi nei commenti cosa, e se capita ancora ti darò qualche dritta. 😉

E se vuoi saperne di più, segui il mio profilo per consigli e ricette, o visita il mio sito 👇🏻
🌐 www.andreamauramati.it

Trovi il link in bio. 😎

08/01/2026

E tu lo fai mai❓

Il pane 100% segale è un prodotto davvero particolare, che non tutti amano mangiare e soprattutto fare, siccome ha caratteristiche diverse dal pane comune.

In realtà, farlo in casa, è più semplice di quanto si crede, ed è proprio questo che ho spiegato ai microfoni di Radio Base 🎙️.

La segale va impastata (anzi direi miscelata) poco, giusto il tempo di farle assorbire l'acqua 💦.
Se usate quella integrale o semintegrale, idratatela tanto, per evitare che diventi un mattone come è capitato a Federica (una delle tante ascoltatrici).
E per i meno esperti, data la sua scarsa elasticità e l'alta collosità, coniglio di farlo in uno stampo da pane in cassetta.

Vi piacerebbe vedere una semplice ricetta di pane 100% segale?
Comentate "PANE DI SEGALE" 👇🏻e il gioco è fatto 😉

03/12/2025

Rispondo ai vostri dubbi 👇🏻

🧐 Se esiste un prodotto come il malto e viene usato in panificazione da molto tempo, un motivo ci sarà.

🦠 Parliamo di malto diastasico, ovvero quello con gli enzimi attivi, e non del malto come solo apporto di zuccheri semplici.
Quindi no, il miele o lo zucchero non sono la stessa cosa.

Se usate prefermenti, soprattutto in grandi quantità (parliamo di b**a e similari), il malto è straconsigliato, oserei dire quasi obbligatorio.

Riguardo la b**a (o prefermenti in generale) è nata per fermentare, e farlo bene soprattutto, nei giusti tempi e temperature, affinché possa dare il massimo di se.
Ergo ❌ NO LIEVITINI DI 3H ❌

La fatidica domanda:
Quanto malto devo mettere ❓

Questo dipende un po' da che percentuale di prefermento utilizzate, da che prodotto state facendo, da quali farine state utilizzando, e soprattutto da che malto userete.

⚖️ Generalmente la dose varia dall'1 al 2%, ma si può arrivare fino al 3,5%.

🧈 Discorso grassi:
Da un minimo di 3-5% fino al 10-20%.
Anche qui dipende dal prodotto che stiamo realizzando e che risultato vogliamo ottenere.

Non si mettono per la croccantezza, bensì per:
1) mantenere il prodotto morbido nel tempo;
2) ritardare l'evaporazione dell'acqua.

In conclusione:
il fine ti dirà che mezzo usare e come usarlo.
Voi sperimentate e soprattutto divertitevi❗

Se volete sapere a cosa serve nello specifico il malto, commentate "+INFO".

E per passare al livello PRO della panificazione,
vi aspetto ai miei corsi 🔥

www.andreamauramati.it
(LINK IN BIO)

**a

26/11/2025

🤯 Basta Sprechi: Tempo, Soldi, Energia! 🤯

Se pensi che il Consulente sia solo un "dispensatore di consigli", ti sbagli di grosso. 🙅‍♂️

Il vero valore di farsi affiancare da un esperto non è un costo, è un investimento che ripaga subito.

Quando affronti il tuo lavoro (o la tua passione in casa) con il metodo "prova ed errore", stai in realtà bruciando risorse preziose.
Ogni prova sbagliata significa:

⏳ Tempo buttato: Ore passate a rifare, a ricominciare, a studiare da capo. Il tempo non torna indietro.

⚡ Energia sprecata: Quella elettrica del forno che va e viene, quella fisica che ti porta dritto al burnout.

💰 Soldi persi: Materie prime di qualità finite nel cestino, consumi energetici inutili e ritardi nella messa a punto del prodotto perfetto.

Il consulente è l'esperto del settore che non ti dà solo un parere, ma ti offre la SOLUZIONE al tuo problema.

È colui che ha già fatto le prove, ha fallito e ha imparato, e ora ti mette a disposizione questa conoscenza per evitarti il percorso ad ostacoli.

In sintesi? Ti fa fare sonni tranquilli. 😴
Ti dà la certezza, l'affidabilità e la precisione che da solo (o con la disinformazione che trovi online) non puoi raggiungere.

Vuoi smettere di sprecare e iniziare a crescere?

Mandami un messaggio in privato con la parola "CALL" 📩

Ti offro 20 minuti del mio tempo, senza impegno, dove potrai spiegarmi i problemi specifici che stai riscontrando nella tua attività professionale o nella tua panificazione casalinga.

Parliamone, sono qui per aiutarti a trovare la strada giusta. 💪

🔗 Per maggiori informazioni sul mio metodo di lavoro, trovi il link del mio sito www.andreamauramati.it in bio!

24/11/2025

Corso Online con Umberto 💯 🚀

Quando parlo di "SU MISURA" non lo faccio a caso o come gancio di marchetta pubblicitaria.

Umberto è la prova vivente.
🍕 Appassionato di pizza e affascinato dal pane e da tutti i prodotti lievitati, mi ha espresso la sua intenzione:
"Voglio affrontare concetti tecnici-teorici per capire a fondo dove sbaglio e dove devo aggiustare il tiro. Tanto lo so che sbaglierò molte altre volte, ma voglio capire la natura di quegli sbagli."

E ci ha tenuto a precisare:
"A me non servono le ricette, ne posso trovare tante in giro per il web... Voglio formarmi per creare io la ricetta perfetta."

🧘🏻‍♂️ Questo è stato il mood dei 3 giorni di corso, creare consapevolezza nella mente di Umberto, e aprirgli le porte di un mondo complesso ma interessante, pieno di sfumature, di variabili, di insidie, ma anche di soddisfazioni.

Vola in alto Umberto, sforna tutto ciò che la tua mente vuole creare. 😉

18/11/2025

Sembra un Toast, ma ha l’anima di una Pizza 🍕🥪

Tutto molto bello (e buono), ma c’è un dettaglio fondamentale che nel video non si vede, ma che fa tutta la differenza del mondo sotto i denti: l'impasto. 🌾

💡 Perché te lo dico?
Perché spesso sui social vediamo il risultato finale, ma ignoriamo la chimica e la tecnica che ci sono dietro. Ed è proprio lì che molti si bloccano.

Magari hai provato a replicare una ricetta vista online e il risultato è stato... beh, "educativo" (diciamo così 😅).

La verità è che panificare non è magia, è metodo.
E il metodo deve adattarsi a TE, non il contrario.

Non importa se parti da zero o se sforni già pizze discrete:
c'è sempre un dettaglio che può portarti al livello successivo.

Se ti è venuta quella sana voglia di mettere le mani in pasta e vuoi smettere di andare a tentativi:
1️⃣ Fai un salto su 🌐 www.andreamauramati.it per farti un'idea di come lavoro
2️⃣ Scrivimi in privato 👇
Prenotiamo una call gratuita.
Mi racconti le tue difficoltà, cosa vuoi imparare e costruiamo un percorso 100% su misura per te.

Niente videocorsi standard uguali per tutti, ma un affiancamento reale per portarti al risultato che vuoi tu.

Tu porti la voglia di impastare, la tecnica ce la metto io. 🤝👨‍🍳

Andrea Mauramati Consulente in Arte Bianca

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