Fruitimprese Veneto

04/02/2026

Fruit Logistica, ci siamo!
Da oggi inizia ufficialmente la nostra avventura.
Passate a trovarci HALL 2.2 STAND C-30

23/01/2026

Il trucco per non far germogliare le patate: cosa dice la scienza

Avete mai sentito parlare del "trucco" di mettere una mela nel sacco delle patate per non farle germogliare? In effetti, l'etilene emesso dai frutti climaterici (come mele o pomodori) è noto per la sua capacità di inibire lo sviluppo delle gemme. Tuttavia, la chimica nasconde un'insidia, alcuni studi rivelano che l'effetto dell'etilene non è univoco. Se le condizioni di esposizione cambiano, il gas smette di fare da ‘freno' e preme sull'acceleratore, provocando un germogliamento rapido che rende il tubero non più commestibile.

Facciamo un passo indietro, le patate sono dei tuberi ricchi di amido (carboidrati complessi) e nutrienti come Vitamina C, B5 e potassio che si dividono in categorie precise in base alla consistenza e all'uso in cucina. Le patate dopo la raccolta e quando le compriamo sono in uno stato di "dormienza", ovvero un arresto temporaneo della crescita. Studi recenti citati da Agripat confermano che durante la "dormienza" il metabolismo della patata lavora costantemente modificando i livelli di amido e proteine. Alcune varietà sono programmate per accumulare amido e resistere a lungo (dormienza lunga), altre per germogliare subito (dormienza breve).

È noto che l'etilene, un ormone vegetale gassoso, agisce come l'interruttore molecolare della maturazione di alcuni frutti, detti climaterici, come mele, banane, pesche, pere, kiwi e pomodori. Legandosi a specifici recettori, l'etilene attiva una cascata di processi genetici che alterano le proprietà organolettiche del frutto, rendendolo colorato, dolce o profumato.

Questa molecola può avere effetti anche su prodotti non climaterici (che non maturano dopo la raccolta) come le patate o le cipolle. Nei processi industriali, infatti, si espongono le patate all'etilene in modo continuo tramite processi chimici (anche se questo può influire sulla qualità della lavorazione e sul contenuto di zuccheri) che, come dimostrano studi scientifici inibisce l'allungamento dei germogli mantenendo la patata commerciabile. È da qui che deriva l'usanza di consigliare di mettere una mela nel sacchetto di patate.

L'etilene però, può avere un effetto doppio. Se l'esposizione è breve, periodica o si interrompe, l'etilene può agire come un segnale di "sveglia" rompendo la dormienza del tubero (Terry et al., 2015).
Quindi, tirando le somme, il trucco funziona o no? Un rilascio lento e continuo di etilene – mettendo per esempio una o più mele nel sacchetto dove conserviamo i tuberi – può inibire lo sviluppo dei germogli, mentre un accumulo rapido di questo gas – causato per esempio dalla vicinanza di un pomodoro o di una banana – può agire da stimolante. Sì, le mele possono essere utili ma il consiglio per evitare che la crescita riprenda è sempre quello di conservarle al buio (la luce stimola la produzione di solanina, una sostanza potenzialmente tossica), in un luogo asciutto per evitare crescita di muffe o batteri e al fresco, intorno ai 10 °C.

22/01/2026

Anche quest’anno Fruitimprese Veneto sarà presente alla prossima edizione di Fruit Logistica, il salone leader mondiale per il commercio ortofrutticolo.

La fiera, rappresenta per noi, un’occasione preziosa per promuovere l’eccellenza delle produzioni venete e per incontrare partner e operatori del settore ortofrutticolo in un contesto internazionale.

Ci trovate dal 4 al 6 Febbraio 2026 con uno stand situato all’interno dell’area di Veronamercato Hall 2.2 Stand C-30.

Vi aspettiamo!

09/01/2026

Anche quest'anno torna il nostro consueto approfondimento sulla Legge di Bilancio. Un webinar esclusivo per analizzare le novità del 2026 e fornire ai nostri associati gli strumenti necessari per affrontare le sfide del nuovo anno.

Evento riservato ai soci Fruitimprese.

22/12/2025

Siamo chiusi per festività natalizie dal 24 dicembre al 6 gennaio.
Vi auguriamo buone feste! 🎅

19/12/2025

Dall’assemblea di Fruitimprese Veneto Buona partecipazione al tradizionale incontro di fine anno di Fruitimprese Veneto, tenutosi il 18 dicembre 2025 a Verona, nell’antica locanda cinquecentesca.....

17/12/2025

🎅🎅🎅
Riservato ai soci di Fruitimprese Veneto

21/11/2025

🌿 LA STAGIONALITÀ NON È UNA MODA — È UN SUPERPOTERE.

In questo periodo la natura ci regala ingredienti che non devi inseguire: li trovi già pronti, al meglio di sé.
E hanno una cosa in comune: sono veri. Niente effetti speciali, solo sapore.

🥦 Le verdure protagoniste del momento:
• Cavolo nero (croccante se lo tratti bene, rock’n’roll se lo cuoci male)
• Finocchi: freschi, dolci, sottovalutati tipo il compagno di classe silenzioso che poi spacca.
• Radicchio rosso: amaro, elegante, zero compromessi.
• Zucca: morbida, ma non per questo sdolcinata.
• Porri: i rapper della cucina — fanno base a tutto.

🍊 E poi loro, gli outsider vitaminici:
• Arance e mandarini: il sole che non si vede ma si sente nel palmo della mano.
• Kiwi: specialisti del “ti rimetto in sesto”.

💡 Perché scegliere il “qui e ora” dei prodotti di stagione?
Perché hanno più gusto, costano meno, e soprattutto perché è il modo più semplice per mangiare bene senza pensarci troppo.

La prossima volta che fai la spesa, prova a scegliere qualcosa che la stagione ti sta già offrendo.
La natura fa il menu, tu devi solo cucinare!

18/11/2025

https://www.fruitimpreseveneto.it/notizie/per-le-patate-una-situazione-non-semplice-anche-a-livello-europeo/

I consumi non crescono e, forse, diminuiscono, mentre le superfici e le rese di patate nel 2025 sono state in crescita. Il risultato è che.....

10/11/2025

Il Ministro dell’Agricoltura, Francesco Lollobrigida, ha fatto visita per la prima volta al Mercato Ortofrutticolo di Verona, cuore pulsante del commercio ortofrutticolo del Veneto e punto di riferimento per operatori da tutta Italia.

Nella foto il Ministro insieme al nostro Presidente Stefano Pezzo e al Direttore Generale di Veronamercato.

06/11/2025

🍂 CALDARROSTE: IL SAPORE AUTENTICO DELL’AUTUNNO 🌰🔥

Dalle montagne ai mercati, le caldarroste raccontano una storia fatta di territorio, tradizione e lavoro.
Un tempo erano il “pane dei poveri”, oggi sono il profumo che annuncia l’autunno e scalda le piazze di tutta Italia.
Scegli la semplicità: un cartoccio di caldarroste, una passeggiata e il gusto di vivere in armonia con la natura.

30/10/2025

Ottobre si tinge d’arancio 🎃
Halloween ci ricorda che anche nel lavoro, come nella vita, serve un pizzico di creatività per trasformare l’ordinario in straordinario.
Buon Halloween a tutti i sognatori (e agli amanti delle zucche)! 🧡